解放初期到建市前，蔬菜品种稀少，多者10种以上，少者5～7种，均为白菜、苋菜、茄子、辣椒、南瓜、豆角之类，所用种子均系自选自用或民间串换的品种。建市后，蔬菜由个体转为集体生产，品种和引进、改良受到重视，数量逐渐增多。1973年，市蔬菜产销委员会对引进蔬菜品种实行补助和奖励政策，从而促进新品种的引进推广。1978年，市农业科学研究所成立，主要负责开展蔬菜品种引种试种、优良品种培育推广、食用菌的培育和生产等一系列研究工作。1979年，市农林局、市农科所、郊区从上海引进番茄浦红Ⅰ号、Ⅱ号、Ⅲ号等新品种。同年，又从江苏引进苏州牛角、南京紫茄等茄子新品种，从天津引进津研系统4号、6号黄瓜品种。从山东青岛引进青杂中丰、青杂三号、四号等抗性强、产量高的杂交大白菜品种。1981年，引进南京早X甜F1代辣椒品种。1982年，从江苏无锡引进京丰一号平包菜品种。1983年，又从浙江引进紫豇28—2豇豆新品种。到1985年，市区大宗蔬菜良种普及率已达90%以上，大白菜、辣椒、番茄等主要品种，全部实现了杂优化；豆角、四季豆、黄瓜、花菜、平包、茄子等大宗菜主栽品种，基本实现了良种化。并且随着栽培技术和储藏技术的提高，有的蔬菜品种可提前上市，有的可以不受季节的限制，做到夏季有冬菜，冬季有夏菜。
市区主要食用菜可分为白菜类、绿叶类、根菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、茎菜类、水生蔬菜、食用菌类、多年生蔬菜等12大类60种、152个品种，其中常见的蔬菜品种有辣椒、番茄、韭菜、白菜、包心菜、萝卜、茄子、香芹、莴笋、马铃薯、雪里蕻、水藕、四季豆、豆角、花菜、黄瓜、豇豆等，调味品种有葱、蒜、姜等。叶菜类有大白菜、小白菜、平包、牛心包、冬平包、大小头青、黄心鸟、菠菜、苋菜等；根菜类有萝卜、胡萝卜、洋葱、藕等；茄果类有番茄、茄子、辣椒(早、迟)等；瓜类有冬瓜、黄瓜、菜瓜、瓠瓜、南瓜、地瓜、丝瓜等；豆类有四季豆、豆角、毛豆、豇豆、青果豆、刀豆、蚕豆、豌豆等；薯芋类有马铃薯、毛芋等；茎菜类有芹菜、韭菜、莴笋、花菜、雪里蕻、空心菜、芥菜、茼蒿、茭瓜、菜苔、元荽等。多年生菜类有黄花菜、芦笋等。