一、资本
独资以墨、茶、药、钱庄、布、杂货业为多，约占80%。资本积累过程有数年至数十年，乃至几代人艰苦经营而成。业主多从学徒勤俭起家，逐渐积累，自筹小本，摆摊设店，创立店业；有典卖祖业房地或以妻室嫁资从商；有邀股开店，自任经理，后拆除股东自营；有继承上辈店业或得机遇，经营发展；亦有官居肥缺，获取银钱后弃官从商。大型商店或分号经理，多从本店学徒出身的职员中选拔，老板监理店务与财务。
合资清末民初除摊头小店外，徽馆业皆为合股经营，30年代至40年代末仍占88%。粮油、酱、酒业合资约占60%以上。由发起人邀集股金，自投较多股份，从发起人中推定经理和监理数人，订立章程，发给股东证。股东有查阅帐册权，股息每年10%。年终决算有盈余，除付给股息外，经理人得10%，监理、发起人10%，职员劳金10%。大型合资店设董事会，推选经理，董事监理店务。
二、员工
旅外工商店坊员工实行聘用制，由老板或经理决定人事。一般十三四岁由亲友荐当学徒，3年期满，量材使用，然后优升劣汰。每年端午、中秋、年关，经理或老板设宴“定人事”，不续用者，发给“红包”，劝其还乡，称“生意好再来”，即为辞退。被辞退的年少职工，店东委托信客带回乡里。
墨业总店员工有10至60人。设管事、副管事。管事主持店务，副管事分管财务、生产。分店管事负责销售。每年端午、中秋、年关收清账目。作坊设打墨、制墨、描饰工场，各有管作师傅，学徒定师带领。茶叶业设经理、帐房各1人，店员、学徒若干人。栈房、加工厂员工以业务定人员，负责购销和加工。徽菜馆，合股经营者，设董事会(又称发起人)，以股份多者任董事长。董事会选聘正、副经理(俗称舵手)、协理。员工由经理招选，分设帐房(柜台)、作场(厨房)、堂口(餐厅)。帐房分为管账和写台簿。作场设大师傅(称把作，面馆由面师把作)，二炉、三炉各1至2人，烹制菜肴。头刀、二刀切菜、配菜。学徒(下手)数人打杂。堂口设领班，堂馆接待食客，跑堂者上菜。各部门学徒实习3年，有真本领者方可提升。堂口学徒，一只手能托盘菜七八份，碗菜八九只，健步如飞，才可升堂倌。国药店设经理(聘用经理，对老板负责)、内、外帐各1人。内帐司财务，进货及业务联系，外帐管现金和出纳。柜台药倌6至10人。切药工分一至四刀，管理加工药材，炮制饮片。学徒打杂，3年期满。每年正月初四五定人事、职责和工资。典当业设正副经理，以业务分设古玩、金玉、书画、皮货、服饰和储仓。有店伙、学徒、杂务、更夫等工。一般典当店10至15人。大店铺百余人。土杂百货业，设经理、管事、帐房、采购1至2人，店员5至10人，分头、二、三、四柜，学徒数人，侍候经理饮食起居及杂务。附设的酱、糟、糕饼、蜡烛、豆腐作坊有大师傅、二师傅及学徒。
三、福利待遇
工资旅外工商业实行以岗位、工龄计酬的工资制度，产业职工有固定工资加计件工资。清末年薪高者50至60两，一般30至40两。半作头年6两，次年12两，第3年24两。学徒3年内无工资，只发剃头钱和短褂裤2套。墨业职工民国前期月薪6至60元。抗战前几年管事月薪14至16元，副管事12至14元，一般职工6至12元。半作头年4元，第2年6元，第3年12元。学徒月津贴1元。也有商号以日计酬，日发银角1.5角。抗战期间，有实行固定工资加计件工资的，效益好的厂家，计件工资超过固定工资1至2倍。柜台职工，可卖非本店经营的小商品作“小伙”。茶叶业民国初每年发14个月工资。16年(1927)后每年以16个月计算工资。年终盈余增加月薪或赠送一个月至几个月工资作劳金。徽馆业以岗位计酬，每岗又分2至3等。民国17至25年以担米8元计薪。总经理、经理、副经理月薪18至24元，协理14至16元，炒小吃12至14元，副刀、二炉8至10元，三刀、三炉4至5元，下面8至10元，下手3至4元，洗碗2元，堂头10至12元，堂倌5至6元，帐房12至14元，堂簿8元。一般不按月发工资，由帐房保存，逢信客，各人支取带回家乡。急用透支，下年扣还。徽馆有“小伙”、小费和宰牲下脚料收入，集中帐柜，月终分发，谓“堂彩”。堂倌薪资，5日一发。
宿食店伙膳宿，由店东供给。茶业实行分食制，菜饭每人1份。有的店号开桌用餐，学徒不可上桌。每月初一、初八、十六、二十三开荤，每人红烧肉4两。逢节日3碗6盘1汤。每年守岁、财神和关帝节酒宴，6碗8盘1汤。墨业员工伙食每餐1素菜，饭管吃饱。每5天吃烤1次每人4两肉。民国16年后不吃烤每人每天菜20枚铜元，1荤、1素、1汤，节日加餐。徽馆每日每人菜金20文，荤素搭配。每月加荤4回，每人洋5分。逢年过节店东款待酒席。员工住宿打烊后搭桌凳为铺。
福利学徒满3年探亲1次，3个月。老职工每年1个月。临时急事回乡无工资或请替工。徽馆多在春节放假。有的店东还给回乡探亲职工川资和小件物品。医疗费，少数老牌店号职工才享有。墨业职工有月规(洗理费)、酒钱。多数店号职工吸旱(黄)烟及用表芯纸免费；有些老店职工告老还乡每年给予津贴；员工死亡，店东负责安葬或停柩会馆，3年后拾回遗骨或归榇；店坊倒闭发给员工遣散费。