和县农村素有种菜传统，过去种菜除自食外，少量出售，尤其受灾之年，农民种菜是为了度荒。明嘉靖二十三年(1544)，和州受旱，农民种菜度荒，知州张叔宣下乡拣回蔬菜煮汤，令所属官吏食之曰：“喝农民菜汤，要知灾民疾苦。”明代，和州每年向朝廷光禄寺进贡绿笋二百六十七斤。清乾隆三十八年(1773)，和州曾出现“芥菜结扁豆”的现象。
1953年，和城地区组织个体菜农，成立蔬菜专业队，后改为蔬菜大队，有菜农397户，1433人，菜地240亩。1954年统计，全县专业蔬菜种植面积726亩，产量169.05万公斤。1958年，人民公社办公共食堂，曾抽调劳动力，成立蔬菜队，生产蔬菜供应食堂。1959年至1961年，粮食减产，口粮实行低标准、瓜菜代，蔬菜种植面积扩大为1万余亩。60年代中后期，限制自留地和家庭副业，蔬菜面积减少。80年代，推行家庭联产承包责任制后，积极调整产业结构，蔬菜生产迅速发展，部分农民用塑料大棚，生产早辣椒、早蕃茄等。1984年全县蔬菜面积1.55万亩。1985年为2.40万亩。1988年为4.78万亩，其中保护地栽培1万亩，产值达3528万元，已成为和县小区经济的一大特色。是全省沿江地区最大的“菜园子”，被列入全省星火计划。
一、品种与分布
(一)品种
《和州志》记载：明清时期，和县蔬菜品种有菁、芥、苋、芹、葱、韭、芫荽、荇菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、瓠、丝瓜、甜瓜、豇豆、芦笋、筀笋、茄子、莴苣、茭白、刀豆、扁豆、龙爪豆、荠菜、山花菜。民国时期，引进胡罗卜、辣椒、菠菜、黄花菜、芋艿等。
建国后，品种不断增多，现已有13类、60余种。
白菜类：白菜、青菜、菜苔、黄芽菜。
芥菜类：大叶芥、雪里蕻、花叶芥。
甘蓝类：球菜(包心菜)、花椰菜。
根菜类：萝卜、胡萝卜。
绿叶蔬菜类：菠菜、芹菜、苋菜、莴苣、空心菜、茼蒿、生菜、芫荽。
葱蒜类：洋葱、大蒜、大葱、小葱、韭菜。
茄类：蕃茄、茄子、辣椒。
瓜类：黄瓜、南瓜、冬瓜、瓠子、菜瓜、丝瓜、笋瓜、搅瓜。
豆类：四季豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、绿豆、刀豆、蚕豆、豆芽菜。
薯芋类：芋艿、姜、山菜、马铃薯。
水生蔬菜类：茭白、藕、菱、荸芥、慈艹姑、水芹菜。
食用菌类：蘑菇、平菇、银耳。
多年生菜类：竹笋、黄花菜、甜菜头、香椿头。
(二)分布
和县沿江沿河地区，交通便利，土地肥沃，适宜种植蔬菜，种植面积较多的有城南、城北、沈巷、联合、雍镇、历阳、十里、姥桥、戚镇、张家集、八角、香泉、濮集、善厚、孙堡、乌江、南义等乡镇。几种主要蔬菜的分布情况：
早辣椒在城南、沈巷、联合、城北、十里、濮陈、雍镇等乡镇，种植面积1.20万亩。
早蕃茄在城南、联合、城北、乌江、南义等乡镇，种植面积7500亩。
黄瓜在历阳镇、城南乡，种植面积4500亩。
马铃薯在城南、十里、联合等乡，种植面积2000亩。
藕在绰庙、沈巷、姥桥、戚镇等乡镇，种植面积3000亩。
四季豆在张家集、香泉、八角等乡，种植面积2000亩。
豇豆在城南、历阳、联合等乡镇，种植面积3000亩。
甘蓝在城南、历阳等乡镇，种植面积2000亩。
茄子在城南、城北、濮集等乡，种植面积1500亩。
姜在南义、孙堡、十里、善厚、金城等乡，种植面积1000亩。
大蒜在城南、城北、乌江、十里等乡镇，种植面积3000亩。
晚辣椒在善厚、陶店、高关等乡，种植面积6000亩。
菠菜在善厚、陶店、孙堡等乡，种植面积4000亩。
花椰菜在城南、城北等乡，种植面积3000亩。
秋蕃茄在城南、西埠、十里、戚镇等乡，种植面积2000亩。
胡萝卜在城南、联合等乡，种植面积7000亩。
萝卜在城南、联合、姥桥等乡，种植面积4000亩。
芥菜在城南、历阳等乡镇，种植面积3000亩。
芹菜在城南、城北、濮集、乌江、绰庙等乡镇，种植面积5000亩。
毛豆在城南、城北、联合、乌江等乡镇，种植面积3000亩。
莴苣在历阳、城南、城北等乡镇，种植面积1500亩。
荸荠在戚镇、南义等乡，种植面积500亩。
韭菜在沈巷镇，种植面积3000亩。
瓠子、冬瓜在城南、城北等乡，种植面积5000亩。
根据县农业局1988年年报，全县蔬菜、瓜类分布如下：环城区蔬菜20070亩，瓜1842亩。西埠区蔬菜1813亩，瓜2081亩。乌江区蔬菜3412亩，瓜1593亩。沈巷区蔬菜8300亩，瓜1957亩。姥桥区蔬菜3354亩，瓜5637亩。新桥区蔬菜144亩，瓜280亩。石杨区蔬菜510亩，瓜130亩。合计蔬菜37603亩，瓜13160亩。
二、大棚蔬菜
1980年，沈巷镇开始用塑料小棚，种植蔬菜2亩。1983年城南乡太平行政村刘仕荣、黄耀祖、黄立方、尹仁志、李正飞等5人，率先学习外地经验，搭盖塑料大棚，培育早辣椒、早蕃茄，上市早，价格高，收入多，如黄耀祖种早辣椒、早蕃茄2亩，收入1万余元。1984年，城南乡政府总结推广他们的成功经验，并成立蔬菜研究会，研究解决栽培技术问题，大棚蔬菜面积逐年增加。1985年为96亩，1986年为860亩。1987年有3000多户，搭建大棚5000多个，面积2000多亩，全年大棚蔬菜收入800余万元，走上了致富之路。蔬菜研究会被评为全国先进单位，黄立方出席全国科普工作先进单位和全国科技能手会议，受到中共安徽省委的重视。省委副书记孟富林在视察该乡大棚蔬菜生产时曾说：“五个能人带全乡，万吨蔬菜过大江，进入城市争市场，增加收入奔小康。”
1985年后，大棚蔬菜在全县迅速推广，全省各地纷纷派人赴城南乡参观学习。1986年全县大棚蔬菜面积800余亩，1987年为3800亩，1988年达1.03万亩。全县形成城南、沈巷的蔬菜、善厚的辣椒、城北的瓜果等各具特色的经济小区26个。因而，获得了安徽省科技成果“星火奖”。
(一)类型
钢管大棚以钢管为骨架，搭盖的塑料大棚，特点是架体牢固，抗风雪能力强，不易倒塌，结构合理，温度、光照、湿度易于调节，成本较高，搭盖钢管大棚每亩需1万余元。
增强水泥骨架大棚用特种水泥和抗碱玻璃纤维预制成大棚骨架，用此骨架组装搭盖的塑料大棚，特点是有一定抗压强度，有韧性，使用期长，耐腐蚀，不需维修，建造该大棚每亩需2000～2200元。
竹结构大棚以元竹和小杂竹搭盖的塑料大棚，特点是投资少，成本低，制作简便，已在全县普遍推广使用，但使用期仅1～2年，抗风雪能力较差。
(二)建棚
大棚的标准：长约30～50米，宽约4.3米，高约1.75米，中间操作沟宽0.3米，大棚外侧开挖排水沟，深0.3米。建棚前应施足基肥，畦面整平，每个大棚用元竹弯成60～80个拱杆，由5道拉杆，将各拱杆联结成整体，两端造“山墙”、扎小门，两侧设置地锚(木桩和尼龙绳)加固，并用农用塑料膜作棚裙，上面覆盖两层农用塑料膜和一层草帘，大棚内再用小杂竹搭成塑料小拱棚。共需农用塑料膜105公斤，元竹700根，小杂竹拱子600个，尼龙捆扎绳3公斤，草帘子350张(宽2米)。
(三)气温、地温
1986年12月24日至1987年2月2日，县农业局对大棚中小拱棚内和棚外露地的气温与地温分别测量，测量时间为6时、14时、20时。地温测量耕层为5厘米、10厘米、15厘米、25厘米。每隔5天测量一次，测量结果表明：气温，6时棚内比露地增温5.5～16.5℃；14时，棚内比露地增温6.2～21.5℃；20时，棚内比露地增温4.5～15.0℃。地温，6时棚内比露地增温7.1～12.1℃；14时，棚内比露地增温5.4～15.0℃；20时，棚内比露地增温5.3～12.2℃。
大棚早熟栽培的有效定植期：蕃茄在1月下旬至2月初，辣椒在2月上旬，黄瓜、茄子在2月中、下旬。
三、防治病虫害
(一)病虫害
和县蔬菜病虫害已发现的有17种，有病毒病、黑斑病、黑腐病、灰霉病、霜霉病、枯萎病、细菌性角斑病、炭疽病、叶烧病、煤聚病、白粉病和蚜虫、小菜蛾、斜纹夜蛾、菜青虫、豆荚螟、棉铃虫等。其中早辣椒、早蕃茄病毒病较为普遍，发病率10～40%，减产15～40%，而且果实畸形，品质下降，已成为危害辣椒、蕃茄生产的主要病害。蕃茄病毒病的症状有花叶型(叶片有凹凸不平的花叶，叶变小，长而窄，扭曲畸形)；条斑型(茎上部分初为暗绿色，下陷短条纹，后变为深褐色，下陷油渍状条斑)；蕨叶型(病株顶端或侧枝叶片狭长或仅存叶脉呈线状，中上部枝丛生，不开花结实)。辣椒病毒病症状是叶片产生黄绿相间的斑驳或较大的黄褐色环圈，幼叶边缘向上卷曲变窄，植株矮小，节间短缩，枝丛生，小枝小茎部呈黑褐色条斑，早期易落叶和花、果。该病为烟草花叶病毒，可在干燥的病体内长期生存，也可由种子带毒，通过整枝打杈等接触传染。秋季蔬菜病虫害也较为严重，据调查，花椰菜百株有小菜蛾幼虫500～4700个，斜纹夜蛾幼虫1000～9800个，菜青虫125～1900个，黑腐病发病率10～75%，黄瓜百株有小菜蛾幼虫4500～1.14万个，斜纹夜蛾幼虫1500～8700个，斜纹夜蛾幼虫1500～8700个，幼菌性角斑病发病率30～95%，蕃茄、辣椒病毒病发病率23～100%。
(二)防治
早辣椒、早蕃茄的病毒病，农民在实践中摸索了一些综合性的防治措施，可以防止或减少该病的发生蔓延。主要措施有：床土处理，每0.1亩苗床，用硫酸锌0.25～0.35公斤，兑水250公斤喷洒床上，防止将含有烟头、茄果类病残体的农家肥施入苗床。种子处理，用清水浸泡3～4小时后，再放入5～10%磷酸三纳水溶液中浸30分钟，捞出洗净，催芽播种，播种前，用高锰酸钾溶液对人手进行消毒。加强苗期管理：假植地块，应选在地势开阔通风处，避免重茬，田间操作时，尽量避免接触传毒。苗期注意灭蚜，发现病毒病，可用病毒A(500倍溶液)或病毒灵(500～1000倍溶液)喷洒，7～10天喷洒一次，共3～4次。
秋季蔬菜病虫害防治，对小菜蛾，斜纹夜蛾等采取灯光药剂诱杀，糖醋毒饵诱杀，摘卵块，捉虫窝。药物喷洒用90%敌百虫(800～1000倍溶液)或50%辛硫磷乳油(2000～2500倍溶液)，10%多来宝悬浮剂(500～1000倍溶液)，3～4天喷洒一次，并经常更换药剂，防止产生抗药性，降低防治效果。花椰菜黑腐病，用农用链霉素(4000～5000倍溶液)加中性洗衣粉或70%敌克松(800～1000倍溶液)喷洒，7～10天一次，共3～4次。黄瓜细菌性角斑病，用60%百菌通粉剂(500倍溶液)，农用链霉素(4000～5000倍溶液)，1∶4∶600的铜皂液(硫酸铜1份，中性肥皂4份，水600份的混合物)等喷洒，5～7天一次，共3～4次。辣椒、蕃茄病毒病，用病毒A1.5%植病灵水剂、硫酸锌各500倍溶液喷洒，7～10天一次，共3～5次。四季豆的炭疽病、叶烧病、煤聚病、除种子消毒外，发病期用1∶1∶160～200波尔多液，连续防治2次，蚜虫和豆荚螟，开花时，用90%敌百虫(1000倍溶液)，喷洒2次。黄瓜采用种子消毒，用55℃的温开水浸泡10分钟，黄瓜霜霉病、白粉病、枯萎病，分别用瑞代合剂，15%粉锈宁(800倍溶液)或50%多菌灵(800倍溶液)、农抗—120(300～500倍溶液)喷洒或灌根，大棚以百菌清烟雾剂消毒。韭菜灰霉病，发病初期用瑞毒铜、托布津、代克锰锌、速克灵等喷洒。