一、综述
食品加工业，在本区有悠久历史。明、清和民国年间，有许多老字号食品店，作坊、酱园沿袭和扩大，发展为生产企业。如清代的阜阳侯大升酱园、五河糕点店、颍上刘宏西蚕豆辣酱园、亳州老紫阳酱园、雷老人酱园等；民国时期的阜阳马幼亭制糖厂、刘冲彬机制面条等都较有名气。新中国成立后，对私营工商业进行社会主义改造，1956年实行全行业合营，每个县均兴办了较大的综合食品加工厂。如阜阳城20多家糕点店合并成立公私合营综合食品加工厂；阜阳侯大升老店、蕴泰酱园、庆永昌店等10家商号成立“三豆”（豆腐、豆芽、豆饼）合作小组，后上升为新颍副食品加工厂。解放初，亳县全城有60多家糖果、糕点作坊，1951年联合组成杂货联营商店，1956年建立县食品加工厂和前店后坊的国营顺昌杂货商店。
1958年，商业部门本着“就地取材，就地生产，就地供应”的原则，匆匆上马一批小厂，全区共新建74个土糖厂和一批商办食品厂、副食品加工厂及肉类加工厂，不久，大部分被关停并转，仅保留肉类、糕点、糖果等厂。1979年，全区10个商属食品厂，划归糖业烟酒公司领导。中共十一届三中全会后，乡镇企业崛起，兴办一批糕点糖果、罐头、饮料、豆制品、淀粉制品、肉类加工、果蔬加工、蜂产品等企业1000多家，颍上县腐竹总厂成为较有规模的乡镇企业。1985年末，全区共有糕点糖果制造业109个，屠宰及肉类加工业36个，罐头食品制造业4个，调味品制造业30个，其他食品业77个。其中商业局系统国营食品企业18个、较大肉类加工企业3个、副食品生产企业8个、酿造企业10个、其它类食品企业9个。
二、糕点、糖果制造业
阜阳旧称糕点为点心、果子或茶食，经营糕点的商号，有的叫茶食店，有的叫果子铺。1925年，阜阳华街口人马幼亭从外地置办糖果机一部，开始机器加工糖果的历史。建国前，各县城都有十数家或数十家糕点、糖果店，多为前店后坊的生产经营方式。50年代，经过社会主义对私营工商业的改造，1956年底已全部实行全行业公私合营。1958年上马一批食品加工业，不久即关停或并转到其他行业。1978年后，粮食、供销、二轻、乡镇办食品企业不断增多。全区生产规模较大的企业有阜阳冠颍食品厂、阜阳民康食品厂、太和县食品厂等。
阜阳冠颍食品厂：位于阜阳市解放中路，1956年由阜阳城20多家糕点店联合成立公私合营综合食品加工厂，1958年搬至人民路，改名冠颍食品厂。1985年，有职工314人，5个生产车间，生产设备180台（套），有9520平方米生产楼房和130多间职工宿舍，设3个零售门市部和1个物资商场，产品由过去的10余种增加到120多种，年产值300多万元。
太和县食品厂：1956年兴办，主要生产经营糕点、果子、饼干、酱菜等品种。1966年6月，青年食品三厂与酱菜厂合并，成立太和县食品酱菜厂。1972年开始生产液糖，1978年酱菜厂与食品厂分开，定名太和县食品厂。中共十一届三中全会后，该厂加强企业管理，产量产值同步增长，产品质量稳步提高。1985年9月在北京举办的全国儿童生活用品新产品评选会上，该厂所产赖氨酸酥心糖获金鹿奖，康乐饴软糖、维丁钙健儿饼干获银杯奖。该厂樱桃系列产品通过阜阳行署科委鉴定，并颂发新产品证书。1985年，企业占地1.3万平方米，建筑面积7800平方米，拥有固定资产445万元，年综合生产能力达4000吨，主要产品有淀粉果汁软糖、葡萄糖液、糕点、酱制品4大系列、200多个品种。
三、屠宰及肉类加工业
1957年兴办阜阳肉联厂，采用传统作坊式手工生产加工家禽。1972年中央决定在阜阳投资600万元，兴建万吨冷库一座和自动屠宰生产线一条，成为本区第一家商办大型肉类联合加工企业，主要产品为白条冻肉、肥瘦分割肉，附带加工各种熟食品。1980年3月，阜阳肉类联合加工厂改为阜阳地区牛羊加工总厂，该厂是安徽省唯一的按清真屠宰方式加工牛、羊、禽、兔肉的国营中型企业，也是安徽省最大的出口牛肉厂。主要产品有冻分割牛肉、牛肉干、牛蹄筋、冻兔肉、冻分项肉鸡、蛋白胨等。1985年，全区有肉类加工企业36个，其中国营5家、集体所有制26家，其他性质5家。
阜阳肉联厂：1957年兴办，原厂位于阜阳市三里湾南侧（现阜阳地区牛羊加工总厂），面积4.67万平方米，主要加工家禽。1968年曾将冷库由230吨扩建为500吨，仍不能解决生猪调运的困难。1972年中央经济工作会议决定投资600万元建万吨冷库一座和自动屠宰生产线一条，新厂于1976年10月建成投产，厂址迁至阜阳市阜胡路南侧，占地11.6万平方米，固定资产1557万元，有职工1540人，各种设备配套，成为商办大型肉类联合加工企业。主要产品有鲜冻猪、牛肉、出口分割猪、牛肉、熟制品、精加工小包装产品。
阜阳地区牛羊加工总厂：位于阜阳市颍上路31号，1957年兴办，1981年改建，占地6.2万平方米，有职工800多人，固定资产2000多万元。该厂是安徽省唯一按清真方式加工牛、羊、禽、兔肉的中型商办企业，也是安徽省最大的出口牛肉厂，年加工各种肉类5000多吨，其中出口牛肉3000吨，卷羊肉800吨、鸡兔肉600吨，年创汇300万美元。该厂下设6个分厂，出口产品主要销往美国、日本、法国、苏联、中东国家和香港。
涡阳肉厂：1973年兴办，主要生产冻白肉出口苏联。1975年经商检注册，开始生产出口分割肉及副产品。1985年，有职工1030人，占地6.73万平方米，建筑面积2.69万平方米，有17个生产车间，一条带同步检验轨道的屠宰自动线，两条分割肉自动生产线，固定资产855万元。主要产品有鲜冻猪肉、牛羊肉、生化药品、工业硬化油，年产各种鲜冻产品1万吨以上，出口分割肉及副产品3000吨。
四、酿造业
早在明朝万历年间，侯大升酱园就在颍州开业，酱园生产的侯大升陈醋和包瓜菜，久负盛名。建国后，根据“全面规划，统筹安排，经济改组，各行业公私合营”的精神，对私营酿造作坊进行清产核资、公私合营，先后成立公私合营蒙城县酱醋厂、阜阳公私合营酱园厂。1958年，各县城都兴办了酿造企业或车间。1980年后，各县市酿造业不断更新改造，扩大生产规模，增加生产品种。1982年蒙城县酿造总厂新建火腿腐乳生产大楼，增设生产流水线，使火煺腐乳年产量达到400万块。阜阳市酿造厂引进开发“保健醋”、“八宝菜”等新产品。1985年末，全区有酿造企业15个，主要产品有酱油、食醋、酱菜、腐乳、豆制品等。
蒙城县酿造总厂：1951年10月兴办，其前身是由新鲜、新昌两家私营酱园以“清资入股、统一核算、共负盈亏、股息分红”的方式，联合经营组建成新鲜新昌联营酱园，1956年4月正式成立公私合营蒙城县酱醋厂，迁至蒙城南大街，下设青腌、酱醋、腐乳车间。1982年在省商业厅支持下，新建火腿腐乳生产大楼和生产流水线，1984年4月更今名。1985年，企业占地1.4万平方米，有职工142人，固定资产96万元，主要产品有调味品、豆制品、酱腌菜三大系列100余种，产量由建厂初期的10吨增至1000余吨。“梦蝶楼”牌火腿腐乳连获省优产品称号。
亳县酿造厂：1956年由紫阳斋、春阳斋、德阳斋等10余家私营酱园组建成公私合营亳县酱园店，1958年更名地方国营亳县酱菜厂，主要产品有“白羊牌”虾籽酱油、虾籽腐乳、甜酱瓜等数十种。1983年所产虾籽腐乳、香心菜、酱荆芥分别获省商业厅系统同类最佳产品和地方名特产品奖。1985年，企业占地2万平方米，有职工85人，固定资产35万元，年生产能力1100吨。
阜阳市酿造厂：1956年由侯大升老店、蕴泰酱园、庆永昌店等数十家商号联合成立公私合营酱园，在侯大升老店原址生产，1958年迁至泉河北岸，并由国家投资兴建新厂转为地方国营，1984年改为今名。该厂先后恢复了“侯大升醋”、“顺昌包瓜菜”、“雨前椿芽”等历史名产。“侯大升陈醋”，1984年被评为省优质产品，“颍河牌”八宝菜，1985年被评为省优质产品，“雨前椿芽”被省命名为地方名特产品。
五、豆制品制造业
阜阳地区很早就有生产豆腐的传统，豆腐坊遍布城乡，以手工作坊式生产。1957年始建阜阳豆制品厂，1958年各县商业局系统兴建一批豆制品加工厂或车间，生产豆腐逐渐向机械化发展。80年代初，粮食系统和乡镇企业相继兴办一批豆制品企业，品种不断增多。阜阳市豆制品厂1974年开始使用机器，采用流水线生产，1984年已有磨浆机18台、沙轮磨3台、拌浆机6台、打花机2台、制豆皮机1台、榨豆腐机5台、快装炉1台，可日产3吨，主要品种有水豆腐、豆腐干、豆腐皮、油炸干、素香肠等。颍上县腐竹总厂，位于颍上县王岗区，属集体乡镇企业，1982年兴办，1985年有厂房3000多平方米，生产设备36台（套），职工170多人，年产腐竹1200吨，年产值达500多万元，主要产品腐竹获安徽省优质产品称号。
六、罐头食品制造业
1982年1月，在界首县兴办安徽省中原食品罐头股份有限公司，其前身系界首锦华副食品厂，当时由33名城镇待业青年集资1.65万元，从长春购买1台挤压喷爆机，租赁7间厂房，以当地盛产的大豆为原料，生产植物蛋白肉，产品投放市场，供不应求。1984年2月，安徽省人民政府决定由省、地、县三级劳动服务公司投资联办“安徽省中原食品罐头股份有限公司”，兴建800平方米生产楼，增加牛肉干生产。1985年建成一条年产1000吨以上的罐头生产线，生产的“双宝牌”红烧牛肉、特味烧鸡、红烧驴肉等罐头，色香味俱佳。该公司有职工700人，技术人员26人，占地1.58万平方米，建筑面积1.16万平方米，固定资产563万元。主要生产肉类制品、巧克力、饮料三大系列产品。