一、耕作制度
1、传统耕作制度
传统的耕作制度形成大致经历了3个阶段：一是撂荒种植阶段，即西周至战国时期。此期土地在耕种1—2年后，弃置或撂荒，依靠自然恢复地力，用、养地水平较低；二是连作复种阶段：秦汉至隋唐时期，（公元三世纪至公元十世纪前后），基本上以连作为主，中后期开始发展复种。三是复种轮作阶段：宋代至民国时期（公元十世纪至公元二十世纪四十年代）。逐步形成以复种轮作为主的耕种方式。
2、现代耕作制度
现代耕作制度经历了建国后，多年来的改革发展，其过程可分为4个时期：
一是传统耕作制度停滞时期（1949～1953年）：这个时期，传统耕作制度没有根本变化。依旧是秋种以小麦为主，春播以高粱为主，夏种以大豆、红芋为主。
二是传统耕作制度频繁变革时期（1954～1963年）1954年安徽省委提出农业“三改”，开始扩种水稻、玉米，压缩高粱、大豆、油料。1957年随着各地成立农业合作社，受生产组织变动的影响，当年红芋、水稻、玉米增幅较大。1958年，“大跃进”继续扩种水稻、红芋。1960～1963年，种植结构得到调整，水稻、红芋、玉米面积减少，大豆、高粱、油料回升，单产下降，总产形成了建国后的最低谷。
三是现代耕作制度建立初期（1964～1978年）：1964年粮食面积占农作物总面积的94％左右。由于普遍使用了化肥，单产提高，总产增加，复种指数下降。1977～1978年，在“以粮为钢，全面发展”的方针指引下，粮食作物面积减少，经济作物面积扩大，特别是棉花、麻类、烟草面积增幅较大。1978年，粮经作物面积比例为8.8∶1.2。
四是现代耕作制度改革与发展时期（1979～1985年）：1979年，在“决不放松粮食生产，积极开展多种经营”的方针指引下，耕作制度发生了很大变化。小麦、油料、红芋面积基本稳定，水稻、玉米面积扩大，大豆、高粱面积锐减。棉花、瓜菜、果树、蚕桑、药材等经济作物发展迅速。并实行了春改夏、旱改水、低改高、单改套、劣改优的“五改”措施，同时还大力推广了保护地栽培技术。不仅提高了产量，改善了品质，而且还优化了种植结构，使间作套种，复种指数大大提高。
二、耕作区划
阜阳地区在省级农业区划中属淮北平原农业区。纬向地带跨越不足两度，其地带性和非地带性的差异不大，但发展农业生产各种自然和社会经济条件，耕作习惯等方面都存在着一定的差异。按照农业自然资源条件和社会经济技术条件的相似性，农业生产的特点和发展方向基本一致性，农业生产存在问题和建设途径的共同性，保持乡级行政界限的完整性等，全区共划分为4个农业区：
1、涡颍黄淮平原粮林棉烟经作区。
位于涡、颍两河的黄泛地带，包括亳州、涡阳、界首、太和、阜阳及阜阳市郊，共193个乡(镇)和一个东市区，9592个村庄，2007个村委会，580147户。该规划区南自阜阳的口孜乡，北到亳县的柳行乡，东自涡阳的西阳乡，西到界首西部的边界。耕地面积443.1万亩，占全区总耕地的26.2%，农业人口2681518人，占全区农业人口的26.7%，其中劳动力1204073个，人均耕地1.65亩。略低于全区平均数。
该区地势较高，全部是平原坡地。土壤主要是潮土，面积3097683亩，占该区耕地面积的69.91%；土层深厚，质地肥沃，适于农作物和林木的生长。温度、光照、雨量等均能满足粮、林、棉、烟等作物的需要。实行一年两熟或两年三熟的耕作制度。在全地区中，旱涝灾害较轻，生产较为稳定。
该规划区人口密集，人均耕地略低于全地区水平，荒废地少、劳动力较为充足。1983年粮食总产量达10.305亿公斤，占全地区粮食总产量的26%，人均生产粮食385公斤。经济作物面积711911亩，棉花、烤烟种植集中，其规模和产量均居重要地位。太和县仅40个乡，1983年就种植棉花5.53万亩，皮棉总产169.44万公斤。烤烟生产1983年总产量达2941.52万公斤，占全地区总产量的80%，其中亳县生产量达2394.8万公斤，居全省各县市烤烟产量之首。区内土特产甚多，亳县的古井贡酒，曾三次荣获国家优质奖章，亳芍、亳菊、亳桐等已在中外驰名；亳县核桃林(2万多亩，年产15万多公斤)，太和香椿(年产7万公斤)，涡阳苔干(年产5万多公斤)已与日本等地签订贸易合同；界首葡萄(年产40多万公斤)和马铃薯等在国内著名；区内大蒜面积达7万多亩，年产量1250多万公斤。药材品种甚多，仅亳县就有140多种，面积8万多亩，是安徽省中药材生产基地之一，泡桐是该区林业生产的主要优势。四旁植树4993.5万棵，人均达19棵，其中泡桐约占80%以上，年采伐量47417立方米，人均1.13立方米，仅亳县1983年林木采伐量4.65万立方米，其中出口桐木5000立方米，占全国出口总量的六分之一，由于经济作物和土特产资源丰富，群众有一定的传统生产技术，能工巧匠较多，生产水平较高。
根据该规划区特点，目前正在挖掘内涵潜力，把粮食生产提高到一个新的水平；林、棉、烟及土特产加快形成拳头产品，进一步搞好加工业，发展商品生产。
2、东部河间平原粮油棉牧区
包括蒙城、利辛两县全部、涡阳、阜阳、太和、亳县、颍上5县的一部分，共229个乡(镇)2445个村委会，765808户，农业人口3539576人，其中男女劳力1566868人。
该区规划东起蒙城县白杨林场，西到太和县刘楼乡，北起涡阳丹城乡，南至颍上王桥乡。地处阜阳地区东部河间平原砂礓黑土区。土地面积大，人均耕地较多，粮、油、棉、牧生产发展较快，具有发展畜牧业的内涵潜力和优势，地下还有丰富的煤炭资源。
该区有耕地7091937亩，占全地区总耕地面积的41.9%，人均耕地2亩，高于地区人均耕地。但砂礓黑土面积大，土壤结构亲切，肥力低，是发展农业生产的一大障碍因素。
该规划区粮食生产发展较快，人均占有量较多。1983年统计，按播种面积计算，粮食平均单产168.6公斤，人均生产粮食475.8公斤，比全地区分别高5公斤和82.4公斤；油料平均单产比全地区高13.9公斤，人均生产量亦高于全地区水平。
该规划区地处两淮煤炭基地和蚌埠、阜阳等城市的中间地，地理位置十分优越。这里有丰富的煤炭资源和建筑材料。颍上县谢桥煤矿正在建井；涡阳县的青疃、龙山和蒙城县的板桥，已探明煤的储量丰富，质量较好；涡阳县的大理石、石灰石是很有价值的工艺加工和建筑材料。境内铁路、公路、河道等构成了四通八达的水陆交通网，是西北各省(区)通往华东各大工业城市的要道。随着煤炭工业的发展，为电力、化工、农机、轻纺、食品、机械等提供了能源和原材料，今后可以建成比较理想的工农结合的商品生产基地。
该规划区发展畜牧业的基础已经具备，但内涵潜力发挥的不好。1983年大牲畜和生猪户均占有量都超过全地区的平均水平。羊、兔、禽的出栏率也都占有较大比重。但由于仍然处于小农经济的饲养方式，饲养单一，技术落后，周期长，加之病疫防治、良种繁育、饲料加工等环节跟不上，使内涵潜力发挥不够理想。
该规划区正在充分发挥耕地较多、潜力较大的优势，在“决不放松粮食生产，积极开展多种经营”的方针指导下，迅速建成粮、油、棉、牧商品生产基地，使粮、经、牧、工全面发展。
3、颍洪河间平原粮油经作区
位于阜阳地区西部的洪河与颍河之间的狭长地带，北起界首的砖集乡，南到阜南县城，西起临泉鲖城乡，东到颍上县的六十铺乡。包括临泉、阜南、颍上、阜阳、界首5个县的181个乡(镇)，1634个村委会，575991户，农业人口2711733人，劳力1143737人，耕地3772616亩，人均耕地1.39亩，少于全地区人均耕地数。由于该规划区人均耕地少，劳动力多，农民有传统的精耕细作习惯，集约化经营程度较高，1983年粮食总产达9.02亿公斤，单产177.5公斤，高于全地区平均水平；油料总产9864万斤，占全地区油料总产的38.2%。
该区砂礓黑土面积较大，占耕地面积的91.64%。土壤严重缺磷少氮，质地粘重，排水不良，土层较浅，适耕期短，易旱易涝，产量偏低，为该区发展生产的障碍因素之一。
该规划区交通不便，工副业基础薄弱，因种种限制因素的综合作用，使农业生产发展缓慢，经济较为落后，1983年人均收入仅152元，低于全地区平均水平。根据本区特点及条件，目前正在以种植为基础，在搞好粮食生产同时，积极发展油料和小经作物生产，以油促粮，以粮促牧，粮、油、牧、副综合发展。
4、沿淮湾岗麦稻麻渔区
位于阜阳地区南部，沿淮河北岸，呈带状分布，包括颍上、阜南两县行洪区及其沿岗和颍上、临泉、阜南县的低洼地区，共92个乡(镇)一个县辖镇，2个省辖农场，计1124748人，1615247亩耕地，人口占全地区的11.2%，耕地占全地区的9.6%。
该规划区由沿淮、洪河漫滩(湾地)和低平阶地(低洼地、岗地)组成。湾地覆盖了近期河流冲积物，分布着潮土类的淤土、两合土，土层深厚，肥力较高，适宜小麦、大豆、红麻生长。岗地土壤主要为潮棕壤亚类的坡黄土、黄白土，质地粘重，持水性强，通透性差，适宜麦、稻和红麻生长。
该区人均耕地少于全地区人均占有量，水稻、红麻、油菜生产有较高水平。水稻面积和产量都占全地区的8%以上，油菜面积占20%以上，红麻面积占40％以上。旱涝灾害和无收面积高达全地区的33%和52%。洪涝灾害是湾区农业生产的主要限制因素。
该规划区自然资源较阜阳地区的中、北部有明显优势。除大面积的荻柴、条类等宜于编作外，红麻生产已初步形成全省的商品基地。沿岗的沟、塘、湖、洼较多，具有发展水产养殖业的优势和潜力。坡黄土、澄白土地带适宜种稻。南照集以下水利设施已初具规模，宜于灌溉，正建成优质商品稻生产基地。