【网点】
解放前夕，饮食网点达千个以上，有酒楼、菜馆、饭店、茶社、饮食摊点、熟食摊点、机面坊等，均为私营。前店后家的形式居多，营业面积一般为10～20平方米。少数餐馆营业面积近200平方米，有楼有底，可开办宴席。
解放初期，注册开业的饮食网点有700余个，从业人员1165人，其中酒楼、茶馆、饭店、茶社等108个，旅栈兼饮食业36个，饮食摊点260余个，熟食摊点300余个。1956年，38个较大商号的网点实行公私合营，后转为国营企业；主营炉饼、油条等的机面坊合并，建立炉饼总店，合作经营，后更名饮食业合作总店。国营饮食企业有职工172人，下设11个门市部，各门市部均辖3～4个网点；饮食业合作总店有职工1686人，下设10个中心门市部，各中心门市部均辖10个以上网点。至此，饮食业由个体和合股私营走向国营和集体合作经营，网点减少，但网点规模趋大。1958年，个体饮食和熟食摊点合并，建立摊贩合作总店。同年，该店与饮食业合作总店合并，成立饮食业合作商店。
三年困难时期，部分集体合作网点歇业，国营网点基本未变。1961年，国营网点营业额238.81万元，毛利率达70％。1962年，开业经营的饮食网点54个，职工1058人，其中国营网点12个，职工386人；集体合作网点42个，职工672人。1965年，国营网点营业额117.39万元，毛利率30.5％；集体网点毛利率30.1％，为解放后毛利率最低的一年。此后多年，网点数保持在50～60个之间，国营网点毛利率一直稳定在30～40％之间。
1978年以后，饮食业突破由商业系统包揽经营和杜绝私营的框框，获得较快发展。市商业系统饮食业转变机制，利用自身优势，改建、扩建和新建网点。到1985年，有国营网点18个、集体网点28个。国营网点中，坐落在人民路146号的京津餐厅营业面积750平方米，坐落在人民路92号的新兴餐厅营业面积440平方米，坐落在人民路130号的万家春饺面馆营业面积313平方米，坐落在建设路98号的江万春饺面馆营业面积359平方米，坐落在宜城路的宜城饭店旅客餐厅达1000平方米。集体网点中，营业面积200平方米以上的有4个，40平方米以上的有14个。
1988年，全市饮食网点共935个，从业人员4106人。其中商业系统内国营网点19个，从业人员557人；集体网点34个，从业人员417人。商业系统内国营网点分别由饮食公司和宜城饭店管理经营，营业面积共6586.67平方米，获省三级厨师(油案师)和点心师以上技术职称的88人，当年营业额625.27万元，毛利率37.4％；集体网点由第二饮食公司管理经营，营业面积5093.78平方米，获省三级厨师和点心师以上技术职称的12人，当年营业额313.5万元。
【经营方式】
经营分工
民国年间，饮食业内部根据经营品种不同，形成自然分工。酒楼、菜馆、饭店、茶社等具有一定资产，规模较大；熟食摊贩搭棚设摊或推车挑担流动经营，主要经营加工过的肉食、家禽、水产等熟食品；机面坊经营炉饼、油条及其他面点，还有部分挑担提篮、走街串巷叫卖者。20、30年代，老富春园、颐和园、一家春、海洞春、四海升平楼等大酒菜馆承办宴席并经营各类点心，店内有明确的分工，均有老板、内当家(帐房)、专职采购人员、红、白案大师傅、二师傅，堂头、跑堂、学徒杂工等，并立有章法，规定各自的职责。报酬因所负责任大小或技术高低而异。小饮食店一般无明显分工，老板和雇工一样参加生产经营，经营品种大众化，操作较简便。
解放初期，饮食业经营仍沿用旧方式。1956年公私合营和合作化后，逐渐形成统一领导、统一管理的饮食业专业化机构。1988年，全市饮食业经营范围大体上自然划分为：京津、新兴等大餐厅以经营各类宴席为主，兼营小笼汤包等各类精美小吃。安庆宾馆、马山宾馆、状元府宾馆等以经营住宿为主，兼营各类宴席，同时接纳各种大型会议。宜城饭店、安庆饭店、龙江大饭店、观江楼饭店及一些系统自办的招待所以经营饭菜、点心为主(规模大的也接纳会议和承办宴席)，同时兼营旅社或浴室和小卖部。江万春、万家春、四季春、一家春、大湖酒楼、大观酒楼、清真马永兴、马公兴、马顺兴和马云兴以及迎江寺茶楼等饮食店大都经营大众饭菜、和菜和普通宴席以及各类饮食点心。规模较小的摊点有的有店号，有的无店号，以私营居多，也有职工个人承包的，经营范围以大众化点心为主，兼营小菜饭、卤菜、小炒、应时和菜。经营时间一般没规律，有的通宵营业。
招徕顾客
解放前，酒楼、饭店千方百计招徕顾客，广告、霓红灯是常用的宣传手段。有名菜、名点的老店制作“只此一家，别无分店”的大牌匾，以示与众不同。有的大中型馆店雇用女招待，有的设歌女陪局或艺人演唱等招徕顾客。一般店家都可按顾客要求，按时将顾客所需菜点送上门，若是半成品，还负责就地加工。此类营业，大至几桌酒席，小至一碟小吃、早点或夜宵。若顾客自带餐具来店购买，只收菜价，不收小费。来料加工只收少许加工费。此外还可以赊销，定期结算。赊销对象多为钱庄商号、店铺行栈老板、高级职员或知名人士等有可靠收入的人，且为常客，按月、按季或年终结算。有的店为适合赌徒、戏客、嫖客、娼妓等夜游人的需要，在一定市口摆摊设点，夜市营业。解放后，除坚持传统文明的经营方式外，有的餐馆增加流动供应，有时结合节日、时令，由名师挂牌制作菜肴、面点，展销供应。“文化大革命”期间，经营方式单调，服务质量明显下降。
服务程序
解放前，饮食业讲究服务程序。摊点、肩挑、手提经营的一手交钱，一手交货。一般小饮食店先吃后付钱。酒馆服务到桌。顾客一进门，守候店口的跑堂(或称茶房)马上笑脸相迎，高声吆喝“几位——请”或“先生上楼”、“要点什么”等客套话。堂头听见招呼即上前迎答：“来了，几位”。立在一旁的跑堂，接过客人衣帽和携带的物品，挂上衣架或送保管室，随即给客人安排座位，送上香茶、毛巾。夏天则先开电扇或手拉风扇。再接着跑堂递上菜谱，请客点菜并询问口味，介绍菜肴风味，为客“参谋”。按就餐人员和宴席等级摆设杯、筷、匙、碟等餐具，布置相应的席面。临吃和散席为普通餐具，中、高档宴席则摆设高档餐具和屏风、桌布等。上菜送汤跑堂须从下席位递上，并主动打招呼，避免卤汤泼洒在客人身上。菜上齐后问：“先生，菜已上齐，是否需要加菜”。餐毕，跑堂送上香茶、毛巾(高档宴席餐中要调换匙、碟，送茶水和毛巾数次)，并问：“客人是否现在结帐?”由客人自到帐房或由跑堂代理结帐。常客或知名达官显贵可记帐。客人临走，跑堂取衣帽和寄存物件交还顾客，并招呼“先生，请您点一下”。待客答“不错”后送客至堂口，说：“谢谢先生光临，您请慢走，下次再来”，并扬手送客。
1956年公私合营、合作化后，饮食业服务方式采取一手交钱、一手交货或坐台卖票、顾客自取饭菜，只有少数餐馆提供点菜吃饭、服务到桌、餐后结帐。“文化大革命”期间，顾客就餐一律排队购买，甚至如打饭、拿菜、拿碗筷等都要顾客“自我服务”。1978年后，饮食业独家经营的格局被打破，一些传统服务形式逐渐恢复。1982年，有些餐厅、饭店开辟专门厅室、雅座，实行全服务到桌或半服务到桌，并制订服务程序，如：主动招呼热情迎客、根据喜好引客入座、递茶送巾礼貌询问、介绍菜点当好参谋、议定菜点开单知厨、清整桌面摆置餐具、顺序上菜交待说明、餐间服务细心周到、送巾送茶餐后结帐、客人餐毕礼貌送别、预订酒席事先安排等。
菜肴展销与技术表演
1979年开始，饮食业每年举办此类活动。当年10月15日至11月9日，举行12个项目的技术表演，有53个门点(含饮食合作商店)、752人参加，评出各项第一名26人、第二名33人、第三名15人，并选出2个项目参加市商业系统的表演赛。1980年11月举办风味名点和南北菜肴展销。风味名点展销馆设在沁园点心店(即卢宜西餐厅)，展出各种名西点75种(其中传统品种43种)；南北菜肴展销馆设在京津餐厅，展出菜肴152种(其中京帮菜46种，锡帮菜44种，川扬菜62种)。历时5天，2个展销馆，总销售额8800元。1981年1月举办饮食点心展销，历时6天，展出点心62种、菜肴53种，承办宴席107桌，总销售额1.5万元。传统的高桩馒头、梭子馒头、生煎包及糕团、酥饼等供不应求。1982年5月1日举办刀功操作表演赛，设切里脊丝、切腰花、莴苣花刀、鸭去骨、活黄鳝去骨再切蝴蝶片5个项目。表演者用刀雕刻造型鱼、兔、蝴蝶、秋叶、凤凰等，形象逼真。1983年5月1—3日举办京锡帮名菜展销，共110桌，连陈列的样品也被争购一空。1984年11月22日举办宜城路食品庙会，饮食公司14个门点参加，展销各种菜肴75种、面点51种，历时9天，食客终日满座，总营业额19.33万元。
【传统菜肴】
毛峰薰鲥鱼
特色：香气浓郁，味甘茗饴，成熟品金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢。
主要原料：净鲥鱼，毛峰茶叶，小葱末，姜末，饭锅巴，精盐，白糖，醋，芝麻油。
毛峰薰刀鱼
特色：色泽金黄，油润发亮，入味透而不腥，入口茶香，味道鲜美。(上桌时带醋佐食)
主要原料：净刀鱼，毛峰茶叶，饭锅巴，花椒，葱，姜，精盐，白糖，醋，绍兴酒，芝麻油。
三丝鸡茸蛋
特色：鸡茸色白软嫩，清鲜爽口，绚丽悦目。
主要原料：鸡脯肉，熟瘦火腿，熟笋，熟肥膘肉，豌豆苗，鸡蛋清，精盐，葱姜汁，味精，绍兴酒，湿淀粉，鸡汤，熟鸡油，熟猪油。
流星赶月
特色：以鱼肉做明月，虾仁当群星，月中隐约有吴刚伐桂、玉兔捣杵，广寒宫之景，维妙维肖，富有诗情画意。此菜鱼肉茸质地极嫩，虾仁更是鲜嫩、滑润、清爽。
主要原料：虾仁，净鳜鱼肉，鸡蛋清，青梅，水发冬菇，蛋黄糕，精盐，湿淀粉，鸡汤，熟猪油。
螺丝肉
特色：以鱼泥为基，猪肉丝缠绕于中似螺丝纹，冬菇如螺盖，形象几可乱真。肉质柔嫩，滑润爽口，味道鲜美。
主要原料：猪里脊肉，净鳜鱼肉，肥膘肉，水发冬菇，净白果，蛋黄糕丁，烫菠菜，蛋清，精盐，醋，味精，白糖，黄酒，葱姜汁，干淀粉，胡椒粉，鸡汤，芝麻油，熟猪油。
五丝驼龙鱼
特色：为形似菜，整条鳜鱼立在盘中，鱼背部隆起如驼龙，鱼身上花刀张开似龙鳞，洁白的鱼肉上饰以红、褐、黄、奶黄、绿五色配料，色彩美观，质地油润，鲜嫩香醇。
主要原料：净鳜鱼，熟猪肥膘肉，熟火腿，水发冬菇，熟笋，姜片，葱段，精盐，绍兴酒，味精，湿淀粉，熟猪油。
菊花蟹
特色：摹仿菊花形色，形态美观，色泽鲜艳，鲜美尤甚。
主要原料：螃蟹，白鱼，蛋清，豌豆苗。
凤还巢
特色：以油炸薯丝筑“巢”，凤尾虾仁比作嗷嗷待哺的雏凤，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口。
主要原料：活大虾，马铃薯，水发菜，芹菜，熟青豆，水发香菇，精盐，味精，绍兴酒，葱姜汁，白胡椒粉，干淀粉，面粉，湿淀粉，鸡汤，芝麻油，熟猪油。
长寿大补汤
特色：乌龟与老母鸡同炖，两味渗透，汤质乳白浓稠，鸡肉酥烂，龟肉醇香，具有祛寒滋阴补肾之功能。
主要原料：乌龟，老母鸡，白参，姜，葱。
素鸡
特色：迎江禅寺素菜品种之一，形似鸡脯，油润金黄，柔软鲜嫩，闻之芳香，食之味美。
主要原料：豆油皮，素鲜汤，花椒水，小磨麻油，黄酒，盐，糖，味精，食用黄色素(用量不超过国家规定标准)。
【风味小吃】
江毛水饺
民国3年(1914)由桐城人江庆福创制。因江脑后长有一撮白毛，人遂称其所制馄饨为“江毛水饺”。江毛水饺的饺皮制作考究，每500克面粉要求制成9厘米长、7厘米宽的饺皮240～280张，透明而不破。饺心用黑猪后腿瘦肉特制，每500克肉规定做10碗饺馅，计200只饺子，煮饺子用沙吊罐煨的骨头汤，碗中放入葱末、熟猪油(板油)和自制虾子酱油，制成后皮薄如纸，馅如珍珠，形似猫耳，汤如奶汁，入口细嫩，味道鲜美。另备炒米由顾客选用。
蒋大顺米粉米查肉
由清末蒋学盈创制，经百年不衰。米查肉选用猪前夹肉，肥瘦相间，配以大虾米、酱油、盐、糖、红方腐乳卤等原料，用米查肉粉滚拌，上笼蒸熟，食之酥烂香软，油而不腻，下酒、下饭均宜，尤以馒头夹食为佳。
萧家桥油酥饼
清光绪年间由李道隆所创，以面粉、芝麻、香油、面粉、盐等主料制作，讲究做工与烘烤火候。其特点是形似蟹壳，色泽金黄，馅满皮脆，落地成粉，香甜松酥。
韦家巷汤团
民国4年(1915)由毕道友父子首创经营。用料考究，制作精细，制成的汤团色白如雪，皮质细腻，馅大卤多，鲜美可口。用料有：糯米与籼米以4∶1搭配制成湿淀粉，鲜猪腿肉(瘦肉为主)剁碎，配以虾子酱油、味精、白粉、生姜、葱等佐料。
迎江寺烫干丝与煮干丝
烫干丝是清晨佐茶的大众化食品。特制的干丝经沸水烫三遍去涩味后，配以细姜丝和去皮的炒花生米、鲜酱油、小磨麻油等佐料，拌匀食用，味香爽口，别有风味。煮干丝则取特制干丝下沸水锅去涩味，捞起放置，锅中置鲜蘑菇汤或笋尖汤等，沸后下干丝猛火烧滚，再用文火煮透，配以冬菇丝、金针细丝、木耳、笋丝、鲜姜、素火腿丝、味精、小磨麻油等。煮干丝汤汁浓厚，干丝层层如棉线堆积，入口软而不化，嚼之津津有味，汤味鲜美，既可上宴席，亦可佐早餐。这两道菜的制作讲究刀功，每块茶干要用特制刀具与案板先片成13～15片，再竖切成粗棉线般的细丝。
刘大胡子油饼
解放前由刘金林创制，因刘有一脸大胡子而得名。特点是质量柔软，饼薄层多，香气浓郁，回味无穷。用料以面粉、芝麻、麻油、酵面、盐为主，讲究烘烤火候。
侉饼
在无耳平锅上用手边压边烤面粉制作的边厚心薄的炉饼，包油条或涂以蚕豆酱均可口，是大众化的早点。安庆方言称侉饼腔，即源于此。
此外，路边小吃有：甑儿糕、水饺、熟蚕豆、洋糖发糕、熟菱角、糯米藕、冰糖枣、烤红薯、油炸鱼、油炸干子等。