徽剧为多声腔剧种。主要有吹腔、拨子、西皮，二簧。徽昆及少量的高腔、花腔杂调，亦为其组成部分。建国初，又吸收了青阳腔。
早期的吹腔和二簧平板，大多记有工尺谱，附注于剧词旁。音符、板眼、节奏、锣鼓点等，记谱者均以红笔圈点，十分严密。名贵抄本所记曲谱，多出于石牌徽戏科班名师之手。如今尚存的《昭君出塞》、《雪拥蓝关》、《凤凰山》等，所记工尺曲谱，为同(治)光(绪)年间石牌科班名师程秋香的亲笔。当时各派徽班艺人，称程谱“点水不漏”，后人无不遵之。因此，早期的吹腔与二簧平板，有谱可依，故代代师传，至今无改。
吹腔、平板过渡到板腔体唱腔时，其板腔体形式起初并不完善。如《倒板》、《原板》、《散板》，只初具有头，有腹、有尾，虽然完整，但板式简单。如：《原板》仅一板一眼，《反调》亦受一板一眼的限制，《倒板》腔调简直，《回龙》无花腔，纯朴有余，高亢低回不足。自程长庚起，二簧已有很大改进。程与同仁参照拨子调，创造了《二簧慢板》，由一板一眼发展为一板三眼。《倒板》、《回龙》，也变得腔长调曲，后又增设《数板》、《垛板》，于是既可高歌，又可低唱，曲折迂回，能达到意尽韵溢之妙境。至此，二簧调的腔板大备，唱至京华，为后人汪桂芳、杨月楼、谭鑫培等师从。
徽剧的昆牌子较多，约有200多只。在传统戏中，均按曲谱行事，不得稍有差错。牌子分“吹”和“打”。“吹”以管弦乐演奏曲牌子，“打”以打击乐演奏曲牌子。常用曲牌子，吹的有《大开门》、《小开门》、《将军令》、《到春来》、《风入松》、《尾声》等30多只；打的有《急急风》、《水底鱼》、《长锤》、《扫头》、《八哥洗澡》、《冲头》等20多种。此外，还有一些专用曲牌。起初，凡吹、打曲牌，皆由台上演员在夹吹夹打中唱出规定的曲词。后因所唱者皆系扮演龙套的，不愿学曲词，以致逐渐有曲无词而不再歌唱，只保存吹、打乐曲。至于吹、打的人员称为乐队，始以5至7入组成，一人兼操几样。如一人可敲板鼓，又将大锣挂于鼓架上可顺手敲击，再将铙钵置于桌凳上，以一手提击；又如吹笛必兼唢呐，带“三不出”号筒。乐队的主要乐器是笛子和胡琴。吹的分正吹和傅吹(双笛)。拉的分正拉和傅拉(双拉)。笛子和唢呐与昆曲同，胡琴是木杆小筒制作，音尖细柔和，谓之“徽胡”。锣大脐大，其音雄宽宏；钵大顶大，其音纯厚有力。