解放初期，由于私商操纵粮食市场，造成购销差价较大。为稳定价格，安定民生，县粮食部门以高于市价的办法进行收购。1950年，收购稻谷每担6.21元，高于市价10％；收购小麦每担8.86元，高于市价35％。同年，灵活地采取大买大卖办法，在市场价格降低时积极收购；在市场价格抬高时，将市场价稳定在牌价水平上，进行大量出售。购销差价保持在7％上下，从而稳定了价格，并趋于下降。1952年，稻谷每担降至5.66元，小麦每担降至7.10元。
统购统销期间，粮油购销价格统一管理，对调节市场，稳定价格，起着重要作用，国家还不断提高粮食收购价格，增加农民的经济收入。统购价比1950年收购价提高31.45％。1960年平均提高16.34％，1979年再提高21.32％。油脂、油料统购价也作了5次调整：1957年提高30～50％，1960年提高19.26％，1961年提高13.34％，1971年提高17.82％。同年9月实行油料超购加价30％，1979年统购价提高22.47％。
在调整统购价格时，统销价也相应作了部分调整，购销之间保持一定的差价。1960年，统购价提高后，统销价未动，第一次出现购销价格倒挂现象。为缩小购销差价，1963年，除菜农、渔民口粮统销价格未动外，将农村粮食销价提高到与统购价相平。1965年，城镇非农人口的粮食销价也提高与统购价持平。1979年，全国粮食统购价大幅度提高，销价未动，再次出现购销价格倒挂，倒挂幅度一般在20％左右。国家每销售0.5公斤粮食，要亏赔0.10元多。油脂统销价格仅1964年调整一次，每公斤食油倒挂差价0.30元多，倒挂幅度40％左右，国家为之作了大量的补贴。
1985年实行合同定购，按比例价执行。粮食收购70％按超购加价，30％以原统购价结算；油脂、油料收购，60％按超购价，40％按原统购价结算。合同定购只限于稻谷、小麦、玉米及大豆，其他品种全部放开，实行自由购销，国家不作定价。