芡实俗名“鸡头”，水面野生植物果实。盛产于本县高邮湖、沂湖一带。每年秋季采集上市，除壳后即成芡实米，营养较高，可以煮食，亦可药用。沿湖船民、农民多以其作主要副业收入。少数煮熟自销，沿街叫卖，大部分除壳后外销镇江、上海等地。建国后曾由土产、水产公司收购外调，1952年收购200多万公斤，60年代后因水面缩小，产量减少。80年代有所发展，产量逐渐回升。黑瓜子产于本县杨村、乔田、铜城一带，是当地农民的主要经济作物，畅销香港及东南亚地区。就其颗粒特征，大致可分3个类型：籽粒大，边与膛黑白分明，边色深黑有光泽，壳薄肉厚者谓之大片，俗称头窝；粒片略小，边黑欠光泽，膛色白而不洁者称二窝；黑边混膛，膛呈黄褐色，多无光泽，杂有败子(红薄无肉)，称三窝。头窝大片属正品，仅产于铜城附近十数里范围，本世纪三四十年代曾名噪一时，在江南城市享有盛誉，上海市场有“一徐魁(指徐州大瓜子)、二铜子(即铜城大片)”之称。镇江市场更誉之为“瓜子大王”。建国初期面积尚比较大，产量亦高。60年代后，面积逐渐减少，几乎绝迹，近年来有所恢复，但产量较小，且以二窝子居多。
雪片糕县内有悠久的制作历史，为名细糕点之一。铜城大糕尤称佳品，薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂。其制作过程是：选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉。炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，两月后取出制作。制作时须严格配料，一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5∶4∶0.5∶0.5。炖糕要文火。糕成后切糕时刀工要精细，刀刀到底。
甘露饼本县著名精细糕点。相传清道光年间，本县戴兰芬中状元后将其作为贡品呈入宫廷，深得赞誉，因改称“进贡甘露饼”。甘露饼造型美观，洁白如玉，层层迭迭尤如盛开的白牡丹花。1982年被评为全国优质名细传统糕点。主要原料为精白面粉、熟猪油、白绵糖、糯米粉，另加青梅、红丝若干。500克面粉可做50余只，其制作工艺十分精细。先将精面团杆成薄薄的9层酥皮，窝成圆状压扁，入锅以熟猪油文火煎之，待酥皮层层放开后出锅，放上以糯米粉和白绵糖混制的霜粉，并加青梅、红丝即成。
大脆本县秦栏特产，香脆可口。其制作工艺比较简单：将面及少量油酥、糖揉和后，搓成鸡蛋大的面馒，略撒芝麻，待烧饼下市后，撤去炉内炭火，密贴于炉内，利用余热烘成，每炉可贴几十个，次晨取出，即可食用。
秦栏卤鹅秦栏一带特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴(八角)、丁香、小茴、川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。
京彩松花皮蛋本县清代即有制作。蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口，在省内外同行业质量评比中曾屡次夺魁。1983年被评为省出口糖心皮蛋优质第一名，在港澳和东南亚地区颇负盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作而成。建国后，工艺不断革新，目前制作过程为：首先以光照、手敲、耳听等方法精选优蛋，然后下缸以料液泡制。浸泡时间是影响质量的因素之一，应根据季节、气候条件而定，一般为30天左右。浸泡起缸后再经检验分级，包泥下缸，方为成品。
烩鱼羹将活鲫鱼煮熟去刺，以原汁鱼汤加粉丝(或片粉)及生姜、酱油、醋等佐料及鸡蛋烩就，临吃时加葱、蒜、胡椒。此菜冬春季节较为盛行。
藕夹子将藕切成一连两片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口(糊内需加少许食碱、鸡蛋、味精等)，再放入油锅内炸黄取出，临食时复在油锅煎一下即可。食用时蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆内软，酥美可口，别具风味。此菜春秋季节食用较多，尤在中秋节前后风行，城乡居民均喜制作。