一、气温
安徽的气温，就其平均状态而言，比较适中，除少数较高山地外，绝大多数地方的年平均气温介于14～16.5℃间，宜于多种植物、作物的生长。保证率为80%的日平均气温稳定通过0℃、5℃、10℃和20℃的初终间日数分别为282～329天、245～272天、202～226天和111～127天，足以保证农业的1年两熟或2年三熟。
但由于安徽地处东亚季风气候区内，气温的年较差大，与世界上其他同纬度地方比较，1月份的月平均气温要低10～12℃，7月份的月平均气温要高1～6℃。冬季，最冷月1月月平均气温，在淮北北部已在0℃以下，即使是在最温暖的安庆谷地和屯溪盆地，也只4℃左右。尤其是每当冷空气南下时，气温更急剧下降。年极端低气温在淮北和江淮北部可低至-16～-24℃，在沿江和江南，除屯溪盆地外，也可低至-12～-16℃。即使是多年平均极端最低气温，在淮北和江淮北部，也低至-10～-14℃，在沿江和江南低至-7～-10℃。因此，在淮北大面积发展油菜种植是困难的，茶树、杉木等越过江淮分水岭应持慎重态度。发展柑桔等中亚热带的果木，就是在温度条件最好的安庆谷地和新安江谷地中，也只能选在背山面水的特殊小气候条件下才较妥当。
夏季，南北普遍高温，其中最热的7月月平均气温全省可高至27～29℃。尤其是在梅雨期过后的副热带高压控制期，常出现酷热。在淮北地区和皖南等一部分地区内，多年平均极端最高气温可达38℃以上。个别地方，如蚌埠、霍山、安庆等地，甚至出现过43.3～44.7℃的高温。高温对作物是有害的，可引起作物的减产，在高至40℃时，作物的净同化作用可出现20%的负值。
在有一定高度的山地地区，气温除年内变化外，还有垂直变化。垂直变化一般是高度升高100米，气温降低0.6～0.65℃。在安徽，皖南、皖西山地气温的垂直变化也非常显著。如黄山，其北麓太平(海拔193.0米)的1月、7月和全年的平均气温分别为3.0℃、27.5℃和15.5℃，南麓黟县(海拔229.0米)的1月、7月和全年的平均气温分别为3.8℃、27.0℃和15.8℃，但到山上光明顶(海拔1840.0米)的1月、7月和全年的平均气温分别只-3.0℃、17.8℃和7.8℃。天柱山，在海拔36.2米、300.0米和960.0米3处的平均气温也呈递降状，1月分别为1.2℃、1.1℃和-2.5℃，7月分别为26.8℃、25.9℃、21.8℃，全年分别为15.8℃、15.2℃和11.4℃。气温的垂直变化，使省内较高的山地均成为一片温凉世界，既为人参种植等提供了场所，也形成了黄山等多处避暑胜地。
二、四季分配
在中国，气候学上通常将候温(5天的平均气温)小于10℃的日期划为冬季，大于22℃的日期划为夏季，10℃至22℃间的日期则称为春季或秋季。按此标准，在安徽，自北向南，自山区到平原，进入冬季的日期，为11月11日到21日。进入春季的日期，为3月16日到4月1日。夏季开始的日期，则相当一致，除皖西山区为6月1日外，其他地方均为5月26日，秋天开始的日期，为9月16日到9月26日。冬季，为4～4.5个月左右，春季，为2～2.5个月左右；夏季为3.5～4.0个月左右；秋季，各地差异不大，一般在2.0个月左右。全省四季还较分明，但冬夏两季明显长于春秋两季。
三、霜期与无霜期
在安徽，自北向南，自山区到平原，无霜期为200～250天左右，霜期为165～115天左右。当然在霜期中并非每天都有霜，霜对作物的危害，主要是指晚秋农作物尚未完成其生长周期时出现的早霜，以及越冬作物已经返青生长或早播作物已经播种时出现的晚霜。在安徽，初霜自北向南、自山区到平原，平均出现于10月下旬到11月中旬间，但在北部某些年份在9月下旬到10月上旬也可出现初霜。如砀山县，1968年9月29日即出现了初霜。终霜，自南向北，自平原到山区，平均出现于3月中旬到4月上旬，但个别年份，终霜日期可比平均终霜期晚14天到25天，这是需要特别加以注意的。
四、热量资源
在安徽，日平均气温稳定通过0℃(越冬作物停止或恢复生长的温度指标值)的积温为5129～6057℃。日平均气温稳定通过10℃(喜温作物开始或停止生长的温度指标值)的积温为4565～5305℃。若附加一个80%的保证率，则分别为5024～5920℃和4478～5182℃。其中沿江地区，尤其是安庆谷地和屯溪盆地，是两个高值区，保证率为80%的日平均气温稳定通过0℃和10℃的积温值分别达到5600℃和4900℃以上，完全可以满足栽种双季稻的需要。皖西和皖南山丘地区，虽低于邻近平原地区，保证率为80%的日平均气温稳定通过0℃和10℃的积温值分别为5200～5500℃、4500～4800℃和5600～5700℃、4800～4900℃，也可满足栽种小麦与水稻或小麦与玉米等一年两熟的需要。江淮地区和淮北南部地区，保证率为80%的日平均气温稳定通过0℃和10℃的积温值分别为5200～5600℃和4600～4900℃，也可满足栽种小麦与水稻或小麦与其它旱粮等一年两熟的需要。仅淮北北部，积温稍少，但保证率为80%的日平均气温稳定通过0℃和10℃的积温值也达5100～5200℃和4500～4600℃，即使从留有充分余地考虑，也可以2年三熟。所以，就热量而论，安徽的条件是良好的。