本县粮食作物以水稻为主，玉米、小麦、豆类、山芋及其它旱杂粮次之。水稻与旱杂粮在粮食总产量中所占的比例，一般在9：1至8：2之间。
1.产量与播种面积
建国以来，本县粮食生产有很大发展。1949年石埭县粮食总产945.83万斤，1957年增加到2826.92万斤，增长近2倍；1965年石台县粮食总产4394.11万斤，1985年上升到6482万斤，平均每年递增1.9%。但是年际间的发展速度有升降变化。1955年至1957年，总产量平均每年递增16.1%；1966年至1976年由于双季稻的大面积推广和化肥、农药的普遍使用，平均每年递增6.6%；1979年，本县粮食总产第一次突破7000万斤。1985年，因广阳乡划出和季双稻面积的缩小，全县耕地面积比1979年减少4648亩，水稻复种面积减少1.97万亩，粮食总产仍比1977增产5.6%，粮食亩产554斤，比1977年提高13.5%；水稻亩产692斤。
附：若干年份全县粮食作物播种面积与产量变化表（见第100页）
2.作物品种
（1）水稻
建国前，本县种植的水稻，全是当地高杆品种。籼稻有麻壳籼、鸡爪籼、白壳籼、百日黄、靠硬畚、江西早等，糯稻有红嘴糯、冷水糯、雪花糯、吊死鸡、三粒寸等。茎叶呈紫红色的香稻亦有零星种植。
建国后，不断引进良种，实验推广。首先引进的品种有胜利籼、中农4号、湖南籼、小冬稻。1955年引进早稻503；1956年引进早尖、南特号、银坊、五十子。是年种植早尖面积占水稻总面积的74%。60年代，先后引进莲塘早、二九青、先锋1号、农垦58、农垦57、湘常、陆才号等新品种。县内早稻品种多为莲塘早、南特号、早尖、广陆矮；中稻主要是胜利籼、中籼339中农4号；双晚以浙大生育、浙厂九号、晚糯稻、小冬稻为主。70年代水稻品种基本实现矮杆化，早稻主要有二九青、先锋1号、广陆矮4号、矮南早1号；晚稻有农垦58、835—1、重阳糯、珍珠矮等，以农垦58种植面积最广。1980年以来，早稻品种主要有二九丰、竹莲矮、先锋1号、广陆矮4号、8004、新农垦，并推广庆莲十六、青马早、温革、竹广二十九。其中以先锋1号种植面积最广。后因青马早、温革对稻瘟病抗性弱，1982年后，逐渐由浙辐802取代。中稻有杂交水稻、桂朝二号等，晚稻主要有安庆晚2号、金松五号、沪选十九、农虎等，原先的农垦58、北京468等，由于品种混杂退化、生长期长被逐渐淘汰。杂交稻作单晚、双晚面积逐年扩大。
1985年统计，本县先后引进水稻品种计163个，其中对水稻增产起主要作用的有：胜利籼、莲塘早、青马早、浙辐802、二九青、红梅早、先锋1号、广陆矮4号、珍珠矮、竹莲矮、安庆晚2号、桂朝2号、矮南早1号、金松五号、沪选十九、农垦58、台中糯、桂花糯、广京、珍汕97等。
1975年始，本县试种杂交水稻。杂交组合稻种有：汕优6号、汕优63号、威优64、南优6号、威优6号。1977年，由点到面在县内全面推开。1979年，全县杂交水稻的种植面积4656.2亩，平均亩产721.8斤，其中作双晚栽培的3622.3亩，平均亩产647.6斤，比常规双季晚稻平均亩产393斤增产25.6斤，增长64.78%。1983年以来，作单季栽培的杂交稻平均亩产908斤，最高1200余斤，作双季晚稻栽培的平均亩产715斤。

（2）旱杂粮本县旱杂粮种类与品种有：
小麦万年2号、望江15号、小和尚头、丰产3号、蜈蚣条、白穗麦、桂花黄、大黄皮、南大2419、火焰早、滁县7号、武麦2号、扬麦1号、江都1号、毛颖阿夫、芦柴号、桦树铺、友谊麦、广州4号、宁麦3号、宁麦6号、川麦201、荆麦19。
大麦四月黄、长毛大麦、757、三月黄。
玉米白玉米、黄玉米、高八尺、黑玉米、淡黄玉米、深黄玉米、黄马牙、九十天、140天黄、矮脚黄、大屁股、百日黄、红玉米。
黄豆大粒黄豆、小粒青、大粒青、九月寒、小青皮、大青皮、中毛黄、二粒黄、六月黄、卷山鸡、蜜蜂球、青阳早。
山芋胜利百号、白洋芋、黄山芋、红皮山芋。
荞麦花荞麦、苦荞麦、荞麦。
粟糯粟、籼粟。
高粱红高粱、矮杆高粱。
豌豆白皮豌豆、麻皮豌豆。
蚕豆、赤豆、米豆、泥豆等，均为当地农家品种。