一、粮食作物
长期以来，阜阳地区境内以农业生产为主，农业又以粮食生产为主。主要粮食作物有小麦、大麦、高粱、水稻、玉米、红芋、大豆、豌豆、谷子、绿豆、豇豆、红小豆、荞麦、蚕豆等10余种。小麦、大豆、高粱、水稻在境内种植历史悠久。“谷乃国之宝，民以食为天”，粮食是保证人民生活，尤其是日益增长的人口的需要和国家建设的重要物质资料，是稳定物价、稳定市场的关键性商品，也是农业经济发展的基础。新中国成立后，党和国家十分重视粮食生产，阜阳地区是粮食主产区，一直把粮食生产放在首位，粮食产量约占安徽省粮食产量的18.5％。1949—1985年，全区平均粮食占用耕地面积占平均总耕地面积的83.9％，平均粮食作物面积占平均农作物总播种面积的90.4％，粮食生产量，平均年产220.8万吨。
1949年粮食作物播种3208.1万亩，总产量172.46万吨，平均亩产54公斤；1985年粮食作物播种2271.4万亩，总产量380.72万吨，平均亩产168公斤。播种面积1985年比1949年减少936.7万亩，减少29.2％，平均每年递减0.95％；总产量1985年比1949年增加208.26万吨，增长120.8％，平均每年递增2.2％；平均亩产1985年比1949年增加114公斤，平均每年递增3.2％。
1950—1957年经济恢复时期和第一个五年计划时期，实行土地改革、农业互助合作化，解放了农业生产力，发展了农业生产，1957年粮食总产量达到211.66万吨，比1949年增长22.7％。
1958—1965年，是农业遭受严重挫折并恢复发展的时期。1958年在农村不适当地发动了“大跃进”运动和人民公社化运动，发生了“左”的错误，导致“一平二调”的共产风、浮夸风和瞎指挥风，高指标、高征购，使农村经济遭受严重挫折。加上三年自然灾害，1963年粮食总产量下降到75.8万吨，比1957年减产135.84万吨，平均每年递减15.7％。经过三年调整，人民公社实行“三级所有、队为基础”，恢复社员自留地和家庭副业，调动了农民的生产积极性，1965年粮食总产量已基本恢复到1957年的水平。
1966—1976年的“文化大革命”时期，使已经开始的农业发展，再次受挫。由于“左”倾严重错误的干扰，在农村“大批资本主义”，一个时期用农业“学大寨、赶郭庄，推广柳西经验”的做法，硬性指导农村所有大队、生产队的农业生产，形式主义、瞎指挥再度泛滥。在政社合一的体制下，农民缺乏生产自主权，生产关系不能适应生产力的需要，农民生产积极性受到压抑，虽然年年高喊“以粮为纲”，大面积粮食亩产上不去。但由于广大群众和干部对林彪、四人帮的倒行逆施进行了抵制，加上这一期间大抓农田水利基本建设，化肥、农药、农田灌溉、农业机械化、农村用电等生产条件有了改善，粮食生产才能得以保持一定程度的发展。1976年粮食总产量比1965年增加77.78万吨，增长38.4％，平均年递增3％。
1976年粉碎“四人帮”，在危难中挽救了国家；但是，直至1978年12月中共十一届三中全会，农业生产还没有摆脱“左”倾错误的影响，粮食生产依然徘徊不前。
中共十一届三中全会以后，恢复党的实事求是的思想路线，从实际出发，大胆改革农村经济体制，实行家庭联产承包责任制，使粮食生产得以逐年增长。
1949—1985年粮食作物生产统计表

1、小麦
从亳县出土的大量炭化小麦考证，阜阳地区种植小麦距今至少有5000多年的历史。明正德《颍州志·五谷部》记载，颍州地区已广泛种植大麦、小麦、春麦。阜阳地区是安徽省小麦主产区，产量约占全省小麦总产量的40％左右。播种面积，1949—1985年，平均每年1014.8万亩，占粮食作物播种面积的37％，占夏收粮食作物播种面积的85％。总产量，1949—1985年，平均年产75.3万吨，占全年粮食总产量的34％，占夏收粮食总产量的89.3％。1949年小麦播种1166.9万亩，平均亩产45公斤，总产量52.79万吨；1985年小麦播种1086万亩，平均亩产199公斤，总产量215.77万吨。1985年比1949年播种面积下降6.9％，总产量增长3.09倍。1949—1974年，小麦处于低产阶段，主要是沿河、濒湖易淹，岗地易旱，灾害频繁，耕作粗放，加上麦与红芋轮作地力消耗大，土壤培肥少，优良品种推广不够，25年间亩产才提高24公斤。1973年开始提出“主攻小麦”单产，重点抓了优良品种推广和施肥，单位面积产量有了提高，直到1978年亩产量才跨过100公斤大关。中共十一届三中全会后，恢复党的实事求是的优良传统，提倡按自然规律和经济规律办事，认真总结经验教训，认识到小麦是高产稳产作物，阜阳地区洪涝灾害多发生在6月中旬以后，只要抓住一季小麦，就可稳定全年的粮食收成，“主攻小麦”不但要主攻单产，同时还要扩大播种面积，要拿65％的耕地播种小麦。在这一思想指导下，1979—1985年平均播种小麦1044.36万亩，比1973—1978年平均播种896.77万亩增加147.59万亩。由于实行家庭联产承包责任制，精耕细作，化肥施用量增加，不断更新优良品种，农田水利发挥效益，科学种田指导千家万户，因而亩产量节节上升。1985年小麦亩产比1978年提高94公斤，总产量比1978增长1.2倍。
1949—1985年夏收粮食作物生产统计表

2、稻谷
阜阳地区种植稻谷的历史很久，经历代栽培繁育，明代前即优选出一些适合阜阳地区生长的品种。明正德《颍州志·五谷部》记载，颍州地区稻谷的品种有鲜（籼）稻、黑稻、乌芒、獐子鲜（籼）、西天旱、山黄稻、火旱稻、红芒稻、望水白、挨天黄、虎皮糯、飞上仓、红皮糯、鲫鱼糯、龙骨早、青芒稻、七十日稻17种。既有旱稻，又有水稻。今阜南县地城区万沟村“万沟小红稻”，因其米质好，油份多，香味浓，在明朝曾作为贡品而有“贡米”之称。清代和民国时期，沿淮、沿淝均有少量水稻和旱稻种植。1949年，全区种植稻谷有6.1万亩，1951年土地改革后，稻谷播种面积增加到13万亩。1954年，为解决淮河流域的旱涝灾害，推行省委第一书记曾希圣提出的农业“三改”（在经常遭受涝旱灾害的地区，应改变季节的收成比重；改种高产作物，改种耐水作物，改变某些作物的播种方法；改变广种薄收的习惯，采用深耕细作的办法进行耕种）办法，水稻播种面积当年即扩大到15.3万亩，1956年增加到91.1万亩。1958年“大跃进”，提出“河网化，水稻化，淮北变江南”的口号，当年播种面积达到 143万亩，1959年增加到179.7万亩。为适应“稻改”的需要，从南方稻产区调进大批干部、农民技术员、龙骨水车；水源不足，临时打井、挖塘。1959年遇到干旱，不少稻田绝收，亩产量比1958年下降47.5％。在强行推广种植水稻期间，集中人力、物力、财力，不讲成本核算，造成严重浪费，同时影响了其他农作物的耕种管理，造成减产。脱离客观实际，违背自然规律，盲目瞎指挥带来惨痛的教训。
1961年实行以生产队为基本核算单位以后，在沿淮地区有条件、有种植习惯的生产队，保持了正常的种植面积，当年播种8.3万亩，至到1969年，面积徘徊在5万亩左右，年际之间，时增时减。
1970年随着水利条件的改善和排灌机械的配套，水稻播种面积逐年扩大。1970—1977年以23％的速度递增。1978—1985年，平均播种面积稳定在26万亩。1980—1983年，在实行农业联产承包责任制没有完全稳定期间，水利设施使用权尚未妥善解决，一度影响水稻播种面积，1984年才恢复正常。
水稻产区主要集中在颍上、阜南两县，面积约占全区水稻总播种面积的70％；利辛、蒙城、阜阳3县约占20％；其余县市面积较少。
3、玉米
16世纪从欧洲传入我国。明李时珍《本草纲目》已有记载，称“玉蜀黍种出西土，种者亦罕”。清乾隆五年（1740年）十月，两江总督郝玉麟由福建携来玉米种子，由安徽巡抚陈大受教民试种，“化无用之田为有用”，进而在江淮一带普及。1949—1954年，全区平均每年播种2.45万亩。1955年是推行农业“三改”的第二年，播种面积扩大到6.3万亩，获得初步成功。1956年播种面积猛增到218.1万亩，由于大面积种植，水肥跟不上，品种差，平均亩产比上年下降14公斤，1957年播种面积遂下降到42.7万亩，1958年再次扩大到98.5万亩，亩产亦有回升。1959年起播种面积逐年减少，1959—1969年，平均每年以13.4％的速度递减，1969年全区播种面积仅有16万亩。
1970年开始推广杂交玉米种，当年播种面积55.1万亩，亩产达到184公斤，获得大面积丰收。玉米生长需要大水、大肥，随着灌溉条件和化肥供应量的增加，扩大玉米种植已具备条件，1970—1977年，播种面积逐年递增，1977年全区播种面积已有128.8万亩，平均年递增12.9％；总产量由1970年的10.15万吨，1977年增加到18.25万吨，增长79.8％。
1977年盲目扩大玉米，由于肥、水、优良品种跟不上，亩产却比1970年下降42公斤，农民生产积极性受挫，导致1978—1982年播种面积再次年年递减，由76.2万亩下降到43.2万亩，平均年递减13.2％。
1983年，农村联产承包责任制基本上巩固、完善，农田水利设施、农业排灌机械的使用权已经明确，加上迅速发展的畜牧业需要大量精饲料，市场上玉米供不应求，刺激了玉米的生产，1983年播种面积回升到58.4万亩。1985年猛增到134.4万亩，占秋收粮食作物播种面积的11.8％；总产量24.77万吨，占秋收粮食总产的15.7％，达到历史最高水平。
1949—1985年秋收粮食和稻谷、玉米生产情况表

4、红芋
亦称红薯、甘薯、山芋、地瓜。原产南美洲，1492年哥伦布发现新大陆后传入世界各地，明万历年间传入中国，清乾隆三十三年（1768年）由上海郊区传入亳州。乾隆五十一年（1786年）敕令广种为救荒粮，沿淮地区普遍种植，并占“民食之半”。红芋栽培简单，适应性强，耐瘠薄，耐旱涝，块根和叶皆可食，是解决人口增长原粮供给不足的重要补充，也是度荒充饥的重要食物。1954年以前，主要是栽种夏红芋，每口人约半亩，春红芋约占总播种面积的10％，留作剪秧做种。红芋收获后鲜贮，没有切片风干习惯。1949—1953年，全区平均每年播种371.56万亩，其中春红芋43.36万亩，占11.7％；夏红芋328.2万亩，占88.3％。
1954年推行农业“三改”，农村普遍扩大红芋播种面积，当年达到695万亩，比1953年增加77％，农业人口平均每人1.07亩，为了有利贮藏,开始切晒红芋干。1949—1985年，平均薯类播种面积540.5万亩，占秋收粮食播种面积的34.9％；薯类总产量平均年产80.85万吨，占秋收粮食总产量的59.2％。其中1954—1985年，平均薯类播种面积566.9万亩，占同期秋收粮食播种面积的38％，总产量占同期秋收总产量的62％。1979年开始实行家庭联产承包责任制，小麦、大豆年年大幅度增产，农民以食小麦为主，不再把红芋作为主粮，播种面积逐年下降，1985年比1979年下降24.7％，平均年递减4.6％。所产红芋和红芋干，主要作饲料和工业原料。
从红芋的生产实践中认识到，春红芋抗灾能力强，产量高，比夏红芋含水分少，出粉率高，易于切片晒干，1958年开始调整春夏红芋播种面积比例，1949—1957年的比例为1∶7.4，1958—1965年提高到1∶3.2，1966—1982年再次提高到1.2∶1。1983年小麦播种面积增加，春地减少，春红芋面积相应压缩，春夏红芋播种面积再次调整，1983—1985年的比例是1∶1.3。
1949—1985年薯类作物生产统计表

5、高粱
高粱栽培最早的文字记载见于《齐民要术》。《本草纲目》称蜀黍，释称蜀秫、芦禾祭、芦粟、高粱，阜阳地区民间习称“秫秫”。明正德《颍州志·五谷部》记载有蜀秫、狼尾秫、珍珠秫、黑壳秫、鸠眼秫、金苗秫数种。1954年以前为农民的主要食粮之一。1949—1954年全区播种面积平均530万亩，占同期秋收粮食作物播种面积的25.6％。实行农业“三改”以后，红芋面积扩大，高粱面积相应减少，作为调茬作物和解决农民烧柴安排生产计划。1956—1969年，平均播种面积219.4万亩，比50年代初减少58.6％。1970年开始推广杂交玉米，高粱面积逐年减少，1970—1985年平均播种面积100万亩左右，占同期秋收粮食作物播种面积的7.7％。1985年播种面积仅有50.3万亩，仅相当于50年代初的十分之一。
6、杂粮
夏收杂粮主要有豌豆、扁豆、大麦、蚕豆、马铃薯，平均播种面积180万亩左右，占夏收粮食作物总面积的15％左右。豌豆多数是麦豆套种，纯种面积很少。夏收杂粮总产量平均9万吨左右，占夏收粮食总产的10％左右。
秋收杂粮主要有谷子、黍子、绿豆、豇豆、红小豆、荞麦等。1949—1957年，平均播种面积占同期秋收粮食作物总面积的15.7％，比例高的原因主要是1950年、1954年、1955年水灾补种绿豆、荞麦面积大，1954年大水后补种绿豆、荞麦达700万亩。1958—1965年，平均播种面积占同期秋收粮食作物总面积的11.8％，下降的原因主要是补种面积小，被红芋面积挤占。1966—1985年，平均播种面积67万亩左右，占同期秋收粮食作物总面积的5.1％，下降的原因主要是被小麦、玉米面积挤占。
7、大豆
大豆古称菽，至汉以后始称豆。西汉农学家氵已胜之在其所著的《氵已胜之书》中记载：“夏至种豆，不用深耕。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦矣。”明正德《颍州志·五谷部》记载，颍州地区有大、小黄豆、满场白、茶褐豆、大、小黑豆、黎小豆、红小豆、白小豆等。大豆是历史悠久的传统农作物，既把大豆作为粮食食用，又作为榨油的原料。阜阳地区是安徽省大豆的主产区，长期以来形成以麦豆轮作的耕作制度。1949—1957年，平均播种面积764.32万亩，占秋收粮食作物播种总面积的36.9％。从1954年实行农业“三改”起，大豆面积即开始调减，1958年减少到419.3万亩，比1957年减少面积315.4万亩，减少45.6％。1958—1965年，平均播种面积431.75万亩，比50年代减少43.5％，占同期秋收粮食作物播种总面积的28.7％。减少的主要原因是被夏红芋、水稻面积挤占，认为大豆低产不稳，影响农业上“纲要”。在生产实践中认识到大豆富含蛋白质和脂肪，是调剂人民生活的重要食粮，以改变食物中蛋白质与淀粉的结构；大豆是最佳的精饲料，耐久存；在以麦豆的轮作的制度中，可以调剂茬口，补充夏红芋过分消耗地力的养分。1966年起播种面积开始回升，1966—1985年，平均播种面积495.5万亩，占同期秋收粮食作物播种总面积的37.1％，恢复到50年代初的水平。
1949—1985年杂粮、大豆生产统计表

二、经济作物
1、棉花
公元10世纪末，安徽境内就开始种植棉花。明正德《颍州志·物货部》就有棉花的记载。清代，阜阳地区境内广为种植。在小农经济时期，农民种植棉花，主要是满足自身消费，一般每口人平均种植1分半至2分地左右，产量很低。1949—1954年，平均播种面积77.18万亩，农村人口平均每人种植0.13亩。1954年9月起实行棉花统购统配，棉花播种面积按国家安排计划执行。1955—1969年，平均播种面积68.55万亩，比50年代初减少11.2％。1970年为适应日益增长的人口需要，纺织工业扩大棉织品生产，棉花生产计划开始调整，棉花播种面积扩大，地、县级成立棉花生产领导小组，把棉花生产与粮食生产放到同等位置，提出“合理布局，适当集中”的原则，采取南棉北移，集中产区，落实万亩公社、千亩大队、百亩生产队，并给予优惠政策，1970—1985年，平均播种面积稳定在105万亩左右，比1969年以前平均面积增加53.5％。
在棉花生产中，十分注重科学技术推广，介绍先进典型，努力提高单位面积产量，增加棉农的生产积极性。临泉县后常湾二队，1969年86亩棉花，平均单产达到77公斤（皮棉），生产经验在全区推广，并出席了全国棉花会议，《人民日报》作了典型向全国介绍。利辛县科委承担国家重点攻关项目“淮北砂礓黑土地棉花均衡增产技术体系研究”，1983—1985年在张村区朱集乡组织实验，1985年该乡植棉面积5053亩，平均单产77.5公斤，比科学试验前增产2.9倍。
1949—1985年棉花生产统计表

2、油料
阜阳地区油料作物主要是花生、芝麻、油菜，大豆纳入粮食统计，少量蓖麻籽、线麻籽、葵花籽未纳入统计。
1949—1955年，油料播种面积平均113.9万亩，占同期农作物总播种面积的2.9％，这个时期的油料作物以芝麻为主。实行油料统购统销以后，油料作物种植开始按计划执行。1956—1978年，平均播种面积49万亩左右，占同期农作物播种总面积的1.7％。中共十一届三中全会以后，全区开始实行农业家庭联产承包责任制，农民有了生产自主权，从实际出发，按自然规律和经济规律办事，油料播种面积逐年扩大，1979年比1978年增加79万亩，相当于上年的2.1倍。1979—1985年，平均每年播种205.8万亩，占同期农作物播种总面积的7.4％。
花生：原产于南美洲热带、亚热带地区，明嘉靖年间（1522—1566年）由南洋传入中国。19世纪末淮北地区始有种植。1949—1959年，平均播种面积11.72万亩，占同期油料作物播种总面积的12％。1960—1978年，平均播种面积3万亩左右，占同期油料作物播种总面积的6.7％。这个时期多数是社员自留地种植。1979年开始实行家庭联产承包责任制，播种面积迅速扩大，当年达到10.6万亩，并逐年递增，1985年达到28.3万亩，平均每年递增17.8％。1979—1985年，平均播种面积21.7万亩，占同期油料作物播种总面积的10.5％。花生集中产区利辛县1981年播种面积达到83535亩，占全区播种面积的30％。该县望疃区高皇公社黄大营大队，社员在承包地连片种植千余亩，便于集中管理。当年望疃区花生生产过剩，花生果一时难以销出，1981年12月《人民日报》曾刊登《望疃花生800万斤怎么办？》的报道，通过传媒寻找销路。
芝麻：《本草纲目·谷部》称“胡麻”。李时珍释称：“古者中国止有大麻，其实为贲艹。汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻，以别中国大麻也。”明正德《颍州志·物货部》称“脂麻”。阜阳地区内久有种植，主要集中在临泉、太和、亳县、涡阳、利辛等县，以红、白芝麻为大宗，产品纯净，含油率高。1949—1955年，平均播种面积96.7万亩，占同期油料作物播种总面积的85％。油料实行统购统销后，播种面积纳入计划管理，播种面积调减，1956—1978年，平均播种面积42.3万亩，占同期油料作物播种总面积的85.6％。1979年实行家庭联产承包责任制后，播种面积骤增，当年扩大到110.9万亩，比1978年增加89.2％。1979—1985年，平均播种面积103.9万亩，占同期油料作物播种总面积的50.5％。
油菜籽：旧称“芸苔”、“胡菜”，东汉时已有栽培。20世纪40年代沿淮已有少量种植。1949—1975年，平均播种面积2.76万亩。1976年在全区推广试种，经过摸索，试种成功，掌握了基本栽培技术。从实践中认识到，利用冬闲地种油菜，是农村商品经济来源的渠道之一，既可开辟财源，又可培养地力，调换作物茬口，因而有了较高的生产热情。1979年播种面积增加到27.6万亩，比1978年增加3.1倍。其后逐年增加，1985年达到138.4万亩，平均年递增30.8％。1979—1985年平均播种面积80万亩，占同期油料作物播种总面积的39％。
1949—1985年油料作物生产统计表

3、麻类
阜阳地区麻类种植有悠久历史，明正德《颍州志·物货部》记载有火麻、线麻、茄皮麻。明清以来，境内主要种植苘麻（俗称青麻）、大麻（俗称火麻）及少量苎麻。1949—1972年，播种面积平均10万亩左右，产品主要供自身生产消费，很少作为商品外调。1973年黄、红麻在阜南县大面积试种成功，很快向其他各县推广，1973—1984年，平均播种面积20万亩左右，多数产品被收购外调。由于黄、红麻产量高、苘麻、大麻播种面积已经很少。1985年盲目种植红麻122.1万亩，生产过剩，出现卖麻难的问题。
1949—1985年麻类生产统计表

4、烟叶
原产于美洲，明末清初传入安徽，不久亳州开始引种。初种时作为药物使用，主治气结疼痛、痈疽、疥癣、蛇、犬咬伤。《食物本草汇纂》称之“相思草”、“返魂烟”。后为人们染上吸食嗜好痼癖。民国年间，民间已广为种植，产品多用于自身消费。多种于宅旁、园边，数量很少。1949—1975年，平均播种面积6.3万亩，其中烤烟面积占57％。1976年涡阳、利辛、太和开始发展烤烟，老产区亳县扩大烤烟面积，阜阳、临泉、蒙城、界首、阜南开始试种，全区烟叶播种面积达到14.8万亩，其中烤烟13.2万亩，分别比上年增加52.6％和51.7％。1976—1980年，平均播种面积13.86万亩，其中烤烟12.8万亩。1981年，播种面积再次扩大，除颍上县外，各县市都有烤烟种植，集中产区主要是亳县、太和、涡阳，其中亳县的烤烟产量占全区总产量的82％。1982年烤烟面积盲目发展到55.7万亩，因生产技术跟不上，受到一些挫折，1983—1985年，平均稳定在29万亩。
1949—1985年烟叶生产统计表

5、糖料
阜阳地区糖料主要是甘蔗，平均播种面积5000亩左右，分散小面积田园种植，产品作为果蔬直接消费。1958—1961年太和县兴办制糖厂、1971—1978年利辛县兴办制糖厂，种植一部分甜菜。糖厂停产后，甜菜亦停止生产。
1949—1985年糖料生产统计表

6、药材
阜阳地区栽培和野生药材300余种。明正德《颍州志·药部》记载有40余种都是常用药。亳芍久负盛名，是安徽四大栽培名药之一，具有千年以上栽培历史，白如玉，粉性足，疗效高。清人曾写诗称赞“小黄城外芍药花，五里十里生朝霞，花前花后皆人家，家家种花如桑麻”，小黄即亳县的别名。“亳芍”是安徽重要出口物资，历来畅销国内，远销海外。亳菊以其朵大，色白，气清，疗效佳，被视为白菊中的珍品，与浙江杭菊、河南怀菊、安徽滁菊并列为“四大名菊”。亳县以其栽培品种多，质量好，加工精细，形成重要药材市场，成为中国“四大药都”之一。涡阳县的白芷、紫菀、生地，蒙城、利辛县的丹皮，界首县的生地、板蓝根、怀牛膝，太和县的桔梗，阜阳县的白芥子、生地黄，颍上县的半夏、芡实，阜南县的麦冬，临泉县的虎头姜等，都是著名地产药材。1949—1957年，全区栽培药材平均0.5万亩。1958年白芍在沿涡、淝两岸发展，至1973年全区药材播种面积增加到12.8万亩，平均年递增15.9％。由于白芍生产过剩，收购积压，栽培面积调减。1970年前后各县医药公司都建立药材生产基地，先后引种丹皮、白术、白芷、桔梗等均获成功，人参、甘草、三七、天麻引种失败。其它又相继引种玄参、银柴胡、紫丹参、生地、牛蒡子、白扁豆、地黄、红花、薄荷、连翘、杜仲、黄柏、栀子、板蓝根等数十种。丹皮、薄荷面积不断扩大，形成一时的“丹皮热”，由于生产过剩，70年代末已很少种植。1983年，薄荷播种面积扩大，太和、阜阳、涡阳、利辛、亳县为主要产区，尤以太和县面积最大。
7、蔬菜
明正德《颍州志·菜部》记载，颍州地区蔬菜有37种。阜阳地区尤为著名的蔬菜是涡阳苔干，主产区在涡阳县义门镇及涡河沿岸。苔干是由菊科莴苣属中的一个稀有品种加工晾晒制成，经水发泡后，仍具有翠绿、清香、鲜嫩、响脆、爽口的品质。在清乾隆年间（1736—1795年），曾进贡入京，故又名‘贡菜”。黄岭大葱，主产于临泉县黄岭区，有近百年的栽培历史，葱白粗壮多汁，肉质脆嫩，纤维少，香、辣、甜味兼备，生吃熟食皆宜。临泉虎头姜，根基肥大，丛状排列成虎头形，姜皮呈土黄色，肉质黄白色，质地清脆少丝，辛辣味醇。太和香椿，有千余年栽培历史，唐代曾列为贡品，明代已闻名海内。清道光年间（1821—1850年）有香椿2000余亩，年产春芽200万公斤。产品芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，香气浓郁，清脆无渣。界首马铃薯，1930年由天津引种，皮红，个大，肉嫩，味近山药，俗称“山药蛋”。阜阳县大田集的恋丝萝卜、栗头店的芹菜、口孜集的大蒜等亦十分出名。
阜阳地区传统的蔬菜有大白菜、小白菜、黑白菜、萝卜、芥菜、莴苣、苋菜、菠菜、芹菜、荆芥、芫荽、茄子、辣椒、葱、姜、蒜、韭菜、丝瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜、笋瓜、葫芦、瓠子、绞瓜、梅豆、刀豆、豆角、荠菜、洋葱、茭白、藕、山药、菊芋、马铃薯、香椿芽、黄花菜、腊菜、蔓菁、苤蓝、腊疙瘩等。40年代引种番茄，50年代引种西葫芦、茼蒿，60年代以来，相继引种甜椒、甘蓝、洋白菜、花菜、四季豆、空心菜、雪里红、平菇、金针菇、凤尾菇、木耳、银耳等。小农经济时期，农民多为自种自食，有余部分到附近集镇销售。集镇和城市附近有少量菜园户，所产蔬菜供应城镇、集市。农业合作化时期，由生产队集体栽培，供社员食用。1962年实行社员自留地制度，开放集市贸易，多数社员家庭都有一点小菜园，自食有余到集市上出售。实行家庭联产承包责任制以后，涌现各类蔬菜生产专业户，应用塑料大棚、地膜覆盖、温室培育新技术，使蔬菜生产四季常青。如利辛县江集区郑小集的韭菜，鲜嫩青翠，常年出售；西潘楼区陆小楼乡江大庄的茄子，全庄都种，上市早，可持续销售半年。蔬菜播种面积，除严重自然灾害年份面积较大外，平常年份全区平均65万亩左右，占农作物总播种面积的2.1%左右。
四、绿肥作物
农业合作化以前，阜阳地区没有种植绿肥作物的习惯。推行农业“三改”后，始有种植。1957年种苜蓿达10.4万亩，1958年绿肥面积高达22.1万亩，1960年下降到2.6万亩。在农业学大寨时期，为实现《全国农业发展纲要》，急于粮食上《纲要》，肥料不足，试图从绿肥上补充，开始引种红花草、苕子、草木樨、箭舌豌豆、柽麻、田菁等绿肥作物，1970—1979年，平均播种面积16.7万亩左右。由于旱地绿肥掩青有一定困难,农民种绿肥的积极性不高。实行家庭联产承包责任后，化肥供应量增加，且简便高效，绿肥播种面积年年减少，1985年仅播种绿肥0.9万亩。
1949—1985年药材、蔬菜、绿肥作物面积统计表