蚌埠蔬菜种植因城市兴起而增多。清末，津浦铁路淮河铁桥修建时，蚌埠云集两万多名民工，沿淮农民遂扩大蔬菜种植，供给筑桥工人。当时菜园零星分散，主要分布在小蚌埠的吴庵村到山香村一带。另外，雪华乡的叶台、王台、施洼、马村，长青乡的施徐、宋滩村，长淮乡的长淮卫街周围也有种植。菜农大都是地少人多的贫穷农户，粮菜兼种。蔬菜种植技术落后，产量低。建国后，地方政府积极扶持菜农发展蔬菜生产，以满足城镇人口的需要。1956年，郊区建成蔬菜生产基地2215亩，蔬菜年上市量达到1100万公斤。1959年成立蔬菜公社，蔬菜生产走上计划种植的轨道，当年有蔬菜基地7760亩，年产蔬菜3407万公斤。1960年、1961年处于经济困难时期，因城乡居民口粮供应减少，倡导“瓜菜代”，促使郊区菜田有较大的发展。1961年，市郊有蔬菜专业基地30237亩。以后随着粮食生产的好转，蔬菜基地又有所缩减。1965年至1974年，蔬菜基地基本上保持在5000亩左右。
1979年农村实行生产责任制以后，市郊蔬菜基地大体保持在1万亩左右，正常年景一般年上市量2000万公斤左右。1984年起，改革蔬菜产销办法，除大宗蔬菜实行计划种植外，精细品种放开，促使蔬菜产量有较大增长，除满足城镇居民需求外，每年还调出百余万公斤支援兄弟省市。1985年，市郊蔬菜基地9242亩，但通过扩大复种指数，年上市量达4215万公斤，为1980年的1.87倍。蔬菜基地主要集中在小蚌埠、雪华、长青3个乡，其蔬菜上市量占总上市量的84%。
一、品种
解放前及解放初期，蚌埠蔬菜大多种植本地传统品种。1950年后，陆续从外地引进品种。1985年，市郊共有蔬菜50多类、135个品种，其中，茎类10个，甘蓝类8个，叶菜类30个，根菜类14个，瓜类18个(包括西瓜、甜瓜)，茄果类20个，薯芋类13个，豆类11个，葱类5个，水生类3个，其它3个。在135个品种中，栽培面积较大和分布较广的蔬菜，当地品种约占一半。较好的当地品种有40个，其中包括黄杆实心芹、黄心乌、竹青萝卜、大青条豆角、月豇、五月豇、圆葱、长青大刺黄瓜、线椒、黑油皮黄瓜、青线瓠、大青茄等。播种面积较大的品种有大白菜、青菜、苞菜、萝卜、蕃茄等，面积均在千亩以上；芹菜、乌菜、大头青、马铃薯、葱、冬瓜、菠菜等，种植面积在500～1000亩左右；茄子、辣椒、黄瓜、花菜、豆角等面积较小，各在500亩以下。蔬菜生产布局，近郊以生产春夏菜、品种菜、细菜为主，中远郊以生产秋冬菜、大宗菜为主。
品种选介：
大白菜系蚌埠大宗蔬菜，每年播种5000亩左右。该菜产量高，对弥补冬缺、稳定市场、保证供应，起很大的作用。常见品种为大狮头、小狮头、福山大白菜等。1980年前后，从山东等地引进杂交一代品种，大面积推广，已占大白菜总面积的95％以上。其早熟栽培品种有鲁白一号、郑杂一号、青杂五号等，生长期65～70天；中晚熟品种有山东四号、青杂中丰、青杂三号等，生长期85～95天。
甘蓝俗称包菜。1984年以前为春秋两季种植，1985年做到四季栽培。品种主要有牛心苞、鸡心苞、京丰一号、晨光甘蓝、晚丰甘蓝等。其京丰一号甘蓝，是50年代从北京引进的优良杂交种，植株较大，球重约3公斤，亩产3000多公斤。市郊甘蓝每年栽培面积一般在1000亩左右。
青菜主要品种有大头青、圆梗高杆白、汤青菜等，一年四季均可播种，是蔬菜供应的重要品种。夏季菜一般播种后30天即可收获，亩产约2000公斤；圆梗高杆白秋季腌菜用，亩产4000公斤左右。市郊青菜常年种植面积2500亩。
乌菜又称窝窝头，主要产于长淮乡，是蚌埠蔬菜中的珍品。乌菜分黄心乌和黑心乌两种。黄心乌又称菊花心，黑心乌有大架黑乌和小架黑乌两种。黑心乌产量较高，亩产可达3000公斤左右，但品质较差，种植较少。黄心乌亩产2000公斤左右，种植较多。该菜可适当晚播，露地越冬，翌年春收获应市。
菠菜四季种植，常年供应，为蚌埠蔬菜的当家品种之一。菠菜分小叶菠菜、大花叶菠菜、圆叶菠菜和瓦叶菠菜等。春夏季以种植小叶菠菜为主，生长迅速，上市及时，品质细嫩；秋季以种植大花叶、圆叶菠菜为主，植株大，产量高；冬季多种植瓦叶菠菜，耐寒性好，伏地生长，早春可陆续上市。市郊菠菜种植面积在1500亩左右，主要分布在近郊。
芹菜分实心芹和空心芹两种。实心芹质脆而嫩，产量高，种植面积常年在800亩左右；空心芹仅种植200亩左右。1980年后，芹菜采用薄膜保护栽培方法，亩产可达3500公斤左右。
辣椒分青椒和干椒两种。青椒多是灯笼椒，果顶凹下，辣味淡，以鲜销为主。主要品种有小五籽、大五籽等，采用塑料大棚和地膜覆盖栽培技术，亩产量较高。干椒有线椒和羊角椒等品种，果实呈尖长形，辣味浓，亩产量略低，为250～400公斤。辣椒栽培多集中在近郊，每年栽培面积800亩左右。
圆葱又称洋葱，分红皮和黄皮两种。红皮葱头扁圆、质脆，味甜而微辣；黄皮葱头圆形，质味不如红皮圆葱好，产量低，栽培较少。圆葱亩产2500公斤左右，每年栽培1000亩左右。除满足本地需要外，还外调支援兄弟城市。
莲藕50年代，莲藕零星分布在农家沟塘中，进入80年代，开始在秦集、李楼公社大面积栽种。1985年，郊区莲藕面积1.8万亩，总产量约2400万公斤，除供应本地外，多外调天津、北京等城市。品种有当地红莲藕和70年代从合肥、南京等地引进的白莲藕。
萝卜四季栽培，亩产1000公斤左右。品种有牛桩红、青皮脆、弯腰青等，亩产3500公斤左右。萝卜除少部分上市外，大部分挖窖贮藏，冬季缺菜时供应市场。另有小顶红、心里美等品种少量种植。萝卜种植面积常年在500亩左右，主要分布在小蚌埠、长淮和雪华乡。
胡萝卜分黄胡萝卜和丁香胡萝卜两种。黄胡萝卜皮肉均呈黄白色，含水份多，味微甜，须根少；丁香胡萝卜皮肉均呈橙红色，肉质稍耿，宜做加工用。胡萝卜亩产2000～2500公斤，年播种面积约200亩左右。
黄瓜每年栽培200～250亩，总产量一般在100万公斤左右，是夏季蔬菜供应的主要品种。其中黑油皮黄瓜，瓜皮光滑，肉厚质脆，无涩味，产量中等，上市较早；长青大刺黄瓜，是蚌埠蔬菜的特有品种，瓜条表皮有较密的刺，瓜条长，产量高，抗病力强。
蕃茄系蚌埠夏季主要蔬菜之一，生食熟食俱佳，每年栽种约500～600亩，亩产4000公斤。蚌埠解放前，没有栽培过蕃茄，解放初期由小蚌埠乡农民崔怀德(退伍军人)从南京引进，嗣后逐步推开。初，主要品种有北京早红、青岛早红等，1980年后，从上海、浙江等地引进一批新品种，抗病力较强，早、中、晚熟配套。
二、蔬菜专业村
小蚌埠乡蔬菜专业村该乡有91个蔬菜专业组，4230户菜农，人口15281人，劳动力7250个。蔬菜基地4093亩，其中旱涝保收地3245亩。全乡灌溉站10座，机井36眼，喷灌面积146亩，滴灌面积6亩。1974年至1983年，年蔬菜平均上市量占市郊总上市量的45.39%。1985年的上市量为2014.1万公斤，占总上市量的47.8%。
雪华乡蔬菜专业村该乡有6个蔬菜专业村，64个蔬菜专业组，2917户菜农，11183人，5653个劳动力。蔬菜基地2146亩，其中旱涝保收地1539亩。1974年至1983年，该乡平均年上市量占市郊总上市量的28.16%。1985年，上市量为1208.7万公斤，占总上市量的28.6%。
长青乡蔬菜专业村1983年，该乡有5个蔬菜专业村，33个蔬菜专业组，2375户菜农，9374人，4987个劳动力。蔬菜基地1217亩，其中旱涝保收地1082亩。是年后，有两个村菜地被国家征用，菜农转为城镇户口。1985年，有3个蔬菜专业村，27个蔬菜专业组，1122户菜农，4227人，2116个劳动力。专业蔬菜基地870亩，其中旱涝保收地500亩。1985年的上市量为317.5万公斤，占总上市量的7.5%。
蚌埠市1973～1985年蔬菜基地面积、产量表

三、蔬菜栽培技术
蚌埠解放前，蔬菜栽培技术原始落后。50年代，开始使用玻璃棚育苗，至60年代，使用玻璃棚小面积栽培。70年代以来，菜地水利设施改善，加上近郊少数菜队引进了喷灌和滴灌设备，1980年，蔬菜旱涝保收面积达6366亩，占市郊总专业菜地的62.4%。此期，还开始应用塑料薄膜棚栽培方法。
进入80年代，蔬菜种植积极推广地膜覆盖栽培技术，并施用适量的植物生长调节剂。1980年，小蚌埠公社赵宋大队农科队在塑料大棚中进行黄瓜、辣椒的早熟高产试验获得成功，分别提前20多天上市。1981年，小蚌埠公社小蚌埠大队利用附近化工厂的废热水建一亩温室，室温在20度左右，在冬季也能培育出蕃茄、辣椒。1983年，从外地科研单位购进电加温地热线用于蔬菜育苗，可缩短苗龄期一个月左右，且苗壮，根系发达，成活率高。1984年和1985年，又引进镀锌薄壁钢管塑料大棚，安装拆卸方便，成本低，效果好。1985年，市郊保护地面积达3154亩，其中，温室面积136亩，塑料大中小棚面积1761亩，地膜覆盖面积1257亩。全区蔬菜复种指数平均达238%，有的菜地做到了一年4茬。