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第二节 食品饮料
一、食品
蚌埠开埠前后，即有手工业作坊生产面粉、麻油、豆制品、酱制品等，一些商户的前店后坊也制作糕点、糖果。民国4年(1915年)，德国商人曾在蚌开办麻油制造公司，属手工作坊，可日产麻油500公斤。民国16年，信丰面粉厂投产，是最早的面粉加工厂；民国19年，宝兴第二机器面粉厂也投产，两厂可日产面粉1万袋（每袋22公斤）。民国25年，有无锡、镇江客商在蚌开办大生米厂，日碾米2000公斤。民国26年，全埠面粉日产量为17.6万公斤。
民国27年沦陷后，宝兴面粉厂大部分设备被毁，工厂停产，至民国29年后陆续恢复生产。抗日战争胜利后，两家面粉厂生产运转正常，并有私营小型碾米厂出现。
蚌埠解放后，市人民政府组织两家面粉厂开工生产，新成立勤丰油厂，并鼓励各手工作坊恢复碾米、榨油及制作糕点、糖果等，到1949年底，即生产面粉12667吨，大米5959吨，食用植物油235吨。1954年开办蛋品厂，始生产蛋制品。1956年7月，由苏联援建的肉类联合加工厂投产。“一五”时期，糖果、糕点、乳品、酱品、豆制品均逐步采用机器生产，到1957年，主要产品产量分别为：食用植物油2228吨，面粉6.28万吨，大米4.46万吨，糖果283吨，蛋制品82吨，淀粉745吨，肉类1.65万吨，禽类505吨，糕点880吨。食品制造业年工业产值6134万元（1980年不变价），为1952年的2.96倍。
1958年后，片面强调发展重工业，并持续近20年时间，食品业多数产品产量提高不多，有的下降。1976年，该业主要产品产量：干蛋品140吨，冻猪肉3.22万吨，肉罐头2882吨，糕点饼干3064吨，面粉4.73万吨，大米3.2万吨，食用植物油958吨，非食用植物油60吨，鲜牛奶414吨，出口分割肉740吨。
党的十一届三中全会后，市鼓励消费品生产，食品制造业6年增加32家工厂，形成一个大、中、小型企业齐全的工业部门。1980年，国家投资扩建果糖厂一万吨的生产能力，1982年9月动工，1985年投产。至1985年，乡以上独立核算的企业发展到55户，占全市企业数的10.36％；职工年末人数10029人，占工业职工数的7.66％。在全部职工中，女性占44.6％。该业工程技术人员仅203人，比重占2.02％，与其发展不相适应。同年，该业工业总产值为30523万元，占全市工业总产值的14.18％。全部食品制造业已拥有粮食加工、植物油加工、屠宰和肉类加工、蛋品加工、乳品加工、罐头食品制造、食品添加剂制造、调味品制造等11个行业，计30多类，400多种产品。
1985年，食品制造业主要产品产量：大米4.54万吨，面粉11.54万吨，食用植物油5973吨，鲜冻猪肉4.33万吨，禽肉24吨，蛋制品42吨，糖果2943吨，乳制品477吨，肉类罐头5724吨，禽罐头46吨，水果罐头122吨，蔬菜罐头227吨。随着产量提高，16户全民企业全部盈利，盈利总额1733万元，人均2412.6元；该行业百元固定资产净值实现产值611元，实现利税34.6元。
蚌埠市1949～1985年5种食品产量表单位：吨
（一）资源利用
山芋干深加工蚌埠及其周围地区盛产山芋干。50年代，开始用山芋干加工淀粉，并以淀粉为原料，生产液体葡萄糖、口服葡萄糖、专用葡萄糖等，使每吨山芋干创产值由原来的360元上升到2000元。之后再以口服葡萄糖为原料，生产山芋干第三代产品，包括固体葡萄糖、大输液等。1971年，利用山芋干试制成功果糖，后又开发出一批果糖饮料。进入80年代，全市已有14个工厂直接、间接利用山芋干，可进行4个层次的加工，产品有40多种，使该原料增值接近10倍。
生猪综合利用1956年建成投产的肉类联合加工厂，初以屠宰为主，冷冻后出口，1958年起开始生产多种猪肉罐头，并加工成多种熟食上市。60年代起，工厂开发生物制药，从水解猪鬃毛、猪蹄爪甲壳中提取胱氨酸。1972年，从猪大脑和猪脊髓中提取胆固醇，从猪胆汁中提取猪胆酸和胆红素，然后合成人造牛黄。1978年，用水解猪血粉方法，制成精氨酸、赖氨酸，从猪胰脏中提取胰岛素等。进入80年代，已能从猪身上提取制成17种药品，加上罐头和熟食制品，一种原料可生产出近百种产品。
开发粮油复制品建国后，食品加工业对粮油初加工后，再按照“由生变熟、由粗变精”的路子，深化加工层次。1981年，市内有14个生产点，用富强粉生产大馍上市，一部分市民不再费时费力自己蒸馍。另外制成各式挂面、糕团等上市。1985年，该业可生产150多种精细粮油食品。
开发强化食品进入80年代，食品加工业使用维生素Ｃ、赖氨酸、食用明胶、果糖、可溶性干蛋白、食用骨粉等强化添加剂，陆续开发出近百种强化食品，其中有明胶软糖、维Ｃ面包、维Ｃ水晶糖、钙质软糖、高蛋白面包、高纤维面等。
（二）食品业技术进步
解放前，食品制造业技术落后，设备原始简陋。1956年，经苏联援建投产的肉联厂，已采用比较先进的工艺技术。之后，其他食品制造企业也不断增添新的设备，技术水平得到提高。
党的十一届三中全会后，大力发展食品工业，加大投资比重，到1983年，已通过多渠道筹资办法，新上两万元以上技术改造项目63项。糕点制造业已普遍推广远红外烘烤技术；罐头生产企业开始使用电子控制技术和先进的灭菌设备。1985年，全市食品制造业动力机械总能力28848千瓦，设备总值300多万元，主要设备200多台套。（三）食品行业管理
食品制造企业分散在20多个部门。党的十一届三中全会后，为促进食品工业发展，市加强了食品工业的行业管理。1979年，市民存在“吃鲜奶难”的问题。当时，国营乳品厂发展奶牛饲养受场地限制，而郊区农民却有饲养的优势。市委、市政府遂决定合理分工，让奶牛饲养集中于农民承担，农民负责向乳品厂提供奶源。采取这一办法后，奶源增加，很快实现了鲜奶的敞开供应。1980年起，市委、市政府又将机械、化工行业13个任务不饱满的企业，或转为食品生产厂，或转为与食品配套的生产厂，扩大了食品工业的生产能力。1982年，市成立食品工业办公室和食品工业协会，两块牌子，一套机构，履行行业管理职能。该机构在调查论证的基础上，拟定出全市食品工业到2000年的发展规划，1983年12月组织国内专家进行论证，1984年4月为省人民政府批准。该机构注重疏通食品工业内部和外部关系，推动企业积极开展横向经济联合与协作；研究国内外食品工业发展趋势，为企业提供信息服务；帮助食品企业落实资金、材料，加速技术改造；为企业培训人才，提高企业素质等。1984年11月，食品协会曾组织68种食品赴香港参加国际食品展。1985年，为食品企业解决生产难题30多项。（四）食品产品选介
面粉民国16年(1927年)前，以石磨加工的面粉分小箩面和大箩面。翌年后有机械加工面粉，俗称洋面，注册商标为元宝、大钱牌号，并按商标的颜色区分面粉等级。1954年生产八一粉，1956年生产八五粉，1959年全国统一改为标准粉。1960年至1962年间，因生产原料不足，曾一度生产高粱粉、大麦粉、山芋粉、三合面等。1979年开始小批量生产等级粉，1982年大批量生产精粉，称富强粉。1985年生产的面粉，富强粉占43.7％，建设粉占19.4％，标准粉占25.7％，四号粉占11.2％。1985年，面粉厂生产的标准粉获省优称号。
大米蚌埠米厂在1954年前生产九二米，后逐步用晚籼、粳籼、糯籼等生产等级米。1985年生产的等级米中，籼米占61.91％，粳米占34.14％，其它米占3.95％。
苏式糕团又名什锦糕团，第二粮油品厂出品，1983年投产，系采用上等江米、粳米浸泡后，磨粉加白糖蒸熟，再配进桂花、桃仁、松籽仁、青红丝、瓜籽仁等制成。该产品色形俱佳，香甜爽口，深受顾客喜爱。
鸡蛋龙须寿面粮油食品厂出品，1980年投产。寿面以富强粉精工制成，含鲜蛋10％。面条宽仅0.8毫米。该产品营养丰富，耐煮性强，老人、妇婴食用更宜。
蚌珠牌珍珠饴淀粉类软糖，1957年食品厂投产，为安徽地方特产。该产品以精制绿豆淀粉为主料，配以蔗糖、柠檬酸、上等食用香料制成，入口柔绵，集弹性、韧性、柔性于一身，果味纯正，色泽透明，质量上乘，1982年获省优质产品称号。产品分盒装与散装两种。
中式糖果1970年投产，为食品厂出口产品。该品选用花生米、芝麻为主要原料，辅以白砂糖、液体葡萄糖、奶油、调味料等多种原料制成。品种有香草麻片、香麻生酥、花生条酥、奶油花生脆、奶油果仁酥、奶油麻脆等20多种，均具有香、甜、酥、脆之特点，常食能坚筋骨、健脾胃，为安徽之名特产。
明胶软糖食品厂出品，1982年研制，为国内首创。该产品已形成系列，以食用明胶作为添加剂，主要有维Ｃ水晶糖、高蛋白桔片软糖、硬质棉花糖等9个品种。该产品销路广，供不应求。
单晶体冰糖食品厂出品，1979年投产，系采用精制白砂糖经科学方法进行再结晶制成。该糖颗粒均匀，有8～12个结晶面，晶体整齐，棱角清楚，色白透明，纯度高，食用方便，易于保存。
红茶奶糖系食品厂于1984年开发的茶叶系列糖果中的主要品种。该糖为圆柱体，颗粒显浅咖啡色，入口香味浓郁，风味独特，保留了茶叶的多种保健功能，1985年被评为省优产品。产品系玻璃纸（深咖啡色）包装，印有蚌珠牌商标。
果葡糖浆果糖厂于1976年试制成功。该糖是食糖的新品种，类似蜂蜜，有“人造蜂蜜”之称，是可供人体直接吸收的单糖。该糖浓度达70％以上，甜度与蔗糖相当，可代替蔗糖广泛用于食品作甜味剂。其特点越冷越甜，配制各种饮料风味尤佳，制作软糕点可保持松软。
鸡汁茶干由民康豆制厂于1979年投产，系采用优质黄豆作原料，手工包坯，用三伏陈酱、母鸡汁、白糖、八角、丁香、甘草、桂皮等多种配料，卤制而成。产品色泽棕红，表面光洁，质地柔韧，滋味鲜美。公泰牌特酿酱油1980年由公泰酱品厂生产，产品保持传统风味特点，色泽红褐，澄清无沉淀，滋味鲜美而醇厚，咸甜适宜。该产品于1984年获省优质产品称号。
猪肉糕肉联厂出品，60年代投产，1982年、1984年曾荣获商业部优质产品称号。该糕仿西式火腿味配制，成品外型光润方正，皮白肉红，入口清凉香郁。
午餐肉罐头肉联厂出品，1961年起投产梅林牌397克圆听罐头，1984年又投产珍珠牌397克圆听罐头。该产品系以新鲜猪肉为原料，先低温腌制发色，后加入调味料、辅料斩拌，经真空拌和入罐，再经真空密封、高温杀菌制成。罐头为西式风味，适于冷餐、旅游食用。该产品1980年起，曾2次获部优称号，2次获省优称号，1次获国家银质奖。
（五）食品作坊、工厂
蚌埠开埠后，石磨面粉作坊在淮河南岸马村沟和北岸高庵、郭窝孜村兴起，3个村庄几乎家家有石磨，日有200副面挑进集。民国4年(1915年)，王乐天、于四在市内开设磨坊，两家有石磨12盘。民国7年后，经营糕点、糖果的一部分商户，用前店后坊方式生产糕点、糖果，较有名气的有稻香村、华兴成、一品香、慎元等商号。民国16年、19年，分别有信丰、宝兴机器面粉厂投产。民国25年，无锡、镇江客商曾在小洋桥下旧货栈建大生米厂，资本1万元，有碾米机2部，风米机1部。抗日战争胜利后，三友米厂、新中碾米生产合作社相继建立，石磨坊增加到数百户。另外，前店后坊生产糕点、糖果的也有25户，其中永泰、聚丰食品店规模较大。
解放后食品制造工厂增多，到1985年计55户，含大型1户，中型2户，小型52户。其中：
磨粉业10户，信丰面粉厂、蚌埠面粉厂、柠檬酸厂五七工厂、燕山第一面粉厂、燕山第二面粉厂、李楼面粉厂、吴小街面粉厂、仁和面粉加工厂、淮光粮油加工厂、长淮面粉加工厂；面米制品业2户，粮油食品厂、第二粮油食品厂；碾米业、食用植物油加工业各1户，米厂、油厂。
糖果糕点业19户，食品厂、淮丰食品厂、糖业烟酒商店西后坊、果品公司副食加工厂、第二乳品厂、烟酒公司知青华盛糕点厂、儿童保健食品厂、苏味美食品厂、第二食品厂、西区健康食品厂、营养食品厂、花园新村综合食品厂、长青食品总厂、小蚌埠食品厂、郊区供销社糕点厂、庆康食品厂、东方食品厂、新华食品饴糖厂、秦集糖厂。
肉类加工业5户，肉类联合加工厂、食品公司第二熟食加工厂、西区肉类熟食加工厂、凤凰腌腊卤制品厂、小蚌埠熟食加工厂；乳品制造业2户，乳品厂、珍珠乳品厂。
淀粉糖业、再制蛋加工业、柠檬酸制造业各1户，果糖厂、食品公司禽蛋羽绒加工厂、柠檬酸厂；淀粉及淀粉制品业2户，淀粉厂、小蚌埠淀粉厂。
豆制品制造业6户，豆制品厂、蔬菜公司东海豆制厂、民康豆制厂、燕山豆制厂、华康食品厂、小蚌埠豆制厂；其他调味品制造业2户，公泰酱品厂、粮油食品局酿造厂；其他类未包括食品制造业2户，商业副食品厂、品品香食品饮料厂。
信丰面粉厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于朝阳路17号，占地面积5604平方米，房屋建筑面积5820平方米。该厂始建于民国15年，初名信丰面粉厂，由40多位股东集资20多万银元，在新船塘南沿购地13亩营造厂房，并从无锡购进一套面粉生产设备，民国16年正式开工生产。建厂时工人140余人，职员20余人，日产面粉1000袋。民国20年淮河大水，加之美国大批救灾物资包括面粉涌进中国市场，信丰面粉厂受冲击，工厂租赁给他人经营，更名为兴记面粉厂。日伪时期，兴记面粉厂由日本三菱洋行操纵。抗战胜利后，易人租赁，改名为荣记面粉厂，民国37年再次易人租赁，更名为阜记面粉厂，至蚌埠解放。1949年，该厂隶属于皖北企业公司，实行军事管制。1951年产权发还股东后，更名为和记面粉厂。1954年实行公私合营，后并入蚌埠面粉厂。1985年，信丰面粉厂重新开业经营。是年末有职工449人，固定资产原值224.6万元，净值182.1万元，动力机械总能力898千瓦，设备达国内先进技术水平的有磨粉机8台，筛粉机7台，清粉机2台，去石机2台。主要产品产量：面粉19255吨，挂面508吨，年工业产值748.3万元，产品销售利润80.3万元。
宝兴面粉厂民国17年由河北省盐山县人杨树诚在今朝阳路北首创建，民国19年投产。创建时，杨树诚已在徐州经营有面粉厂，为扩大盈利，集资60万银元又在蚌埠建厂，取名第二宝兴机器面粉厂。工厂占地40余亩，设备全部采用国外产品。投产后日产面粉8000袋，注册为大钱商标，大部分沿津浦、陇海铁路北运。抗日战争前，工厂有职工180人，聘德国工程师瑞德主持生产。民国23年，工厂已增值为200万银元。民国27年2月蚌埠沦陷，6日，工厂制粉大楼因日军设炮兵观察所，被中国空军出动飞机炸毁，工厂停产。民国29年至32年，先后修复部分磨粉机，维持生产。抗战胜利后，工厂主曾与桂系官僚合伙经营大淮股份有限公司，民国37年8月仍独立经营。蚌埠解放初，该厂被市军管会接管，于1950年宣布收归国有。
蚌埠面粉厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于朝阳路6号，占地面积3.2万平方米，房屋建筑面积2.6万平方米。该厂前身是民国19年投产的私营第二宝兴机器面粉厂，1950年宣布收归国有后，仍名为宝兴面粉厂，后更名为蚌埠面粉厂。1958年，工厂由市轻工局划归粮食局管理。1962年5月22日，工厂制粉大楼失火，损失约30万元人民币。1964年5月，新建制粉大楼竣工投产，技术装备也有了较大改进，是全国第一家采用新型风运制粉运行系统的厂家。1981年扩建精粉车间，拥有五层制粉大楼，日产面粉16800袋（每袋25公斤）。1982年，经营方式由委托加工改为价拨加工。自1950年至1985年，累计固定资产投资549.7万元，实现利税2999.1万元。1985年，全厂职工505人，固定资产原值491.6万元，净值276万元，工业设备原值147.5万元，机械动力总能力2029千瓦。设备达国内先进技术水平的有磨粉机20台，筛粉机12台，去石机6台，清理筛9台。主要产品产量：面粉90195吨，粮食加工机械92台；年工业产值3410万元，产品销售利润288.8万元。在市创最佳经济效益竞赛中获“金杯奖”，并被评为全国商业和粮食系统的先进单位。
蚌埠油厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于华昌街41号，占地面积3.6万平方米，房屋建筑面积9630平方米。其前身是中国人民解放军第三野战军干部管理部于1949年在蚌所建勤丰油厂，时有职工20人。1954年5月宝兴面粉厂榨油车间与之合并，1955年私营华丰、华成、聚兴昌等油厂并入，1966年定名为安徽省蚌埠油厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资262.1万元，实现利税总计459.6万元。1985年，全厂职工261人，固定资产原值196.2万元，净值127.4万元，工业设备原值48.4万元，动力机械总能力989千瓦。设备达国内一般技术水平的有轧坯机3台，达国内先进技术水平的有蒸炒锅39台，榨油机68台。其主要产品二级菜籽油，1984年被国家商业部评为“信得过”产品。另有菜油磷脂、水洗脱皮芝麻、淀粉酶、粮油杂品等产品。1985年主要产品产量，食用植物油5231吨，油饼9482吨；年工业产值1529万元，销售利润66.3万元。
蚌埠米厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于涂山路245号,占地面积1.7万平方米，房屋建筑面积1.3万平方米。该厂成立于1954年，系由1951年成立的皖北行政公署粮食局直属蚌埠粮站碾米厂和1952年成立的中国粮食公司蚌埠支公司碾米厂合并而成，为国营企业。工厂初名蚌埠碾米厂，后更名为蚌埠米厂。1955年私营新中、聚泰、仁泰、盛昌、协义五家米厂并入，1956年7月公私合营的三友米厂并入。1977年，该厂曾发生火灾一次，计损失79万多元。工厂经营方式，1982年前皆为委托加工，后改为价拨加工。自1952年开工生产到1985年，累计固定资产投资224.4万元，实现利税累计414.6万元，投入与产出之比为1比1.85。1985年，固定资产原值222.1万元，净值161.8万元,企业动力机械总能力960千瓦。年工业产值1637.5万元，盈利46.3万元。全厂职工246人，全部工业设备原值52万元，主要设备有碾米机11台，磨（粉）碎机9台。主要产品产量：大米45351吨，饲料10617吨。其生产的晶珠米，选用优质粳稻或籼稻为原料，通过强化手段制成，做饭时不用再淘洗。
蚌埠肉类联合加工厂市商业局下属全民所有制大型企业，位于凤阳东路2号，占地面积28.3万平方米，房屋建筑面积16万平方米。该厂始建于1954年10月，为苏联援建项目，1956年7月23日正式投产。建厂初期直属中商部中国食品总公司城市服务部企业局领导，1968年下放给蚌埠市，先后隶属市工业局、市轻工业局、市商业局。1979年，食品系统实行“三统一”，又改属安徽省食品公司。1984年再次下放，行政上隶属于市商业局，业务上仍由省食品公司管理。1958年，职工总数3700人，为该厂人数最多的一年。1985年末，全厂职工3212人。自1954年建厂至1985年，累计固定资产投资3110.7万元，拥有固定资产原值2992.3万元，净值1669.7万元，工业设备原值1646.5万元，动力机械总能力8597千瓦。主要设备有制冷机17台，分析仪器7台，光学仪器5台，罐头加工机械43台，屠宰设备9台，供水设备30台，并拥有空罐半自动生产线、空罐自动生产线、午餐肉和蕃茄罐头生产线，其中由意大利引进的西弗莱尼空罐生产线，可日产万套空罐。厂区有铁路专用线长2256米。工厂有7个分厂、3个车间，具有屠宰生猪和生产分割肉、罐头、熟食、生物药品、肠衣、动物饲料等综合能力。产品15个大类，近100种，可分为500多个规格型号。建厂到1985年，累计调进生猪1719万头，年均59.28万头，最多年份为99.2万头。主要产品为冻猪肉、罐头、肉糕和肉松。1985年，生产肉类及其加工品6.32万吨，硬包装罐头6122吨，年工业产值17292万元，占全省同行业总产值的30.18％，年实现利润976万元，上缴利税604万元，获省“创最佳经济效益奖”。建厂29年中，计出口产品11大类147个品种，出口值累计7.5亿元。
蚌埠蛋品厂1954年，为充分利用皖北农村鲜蛋资源，在今纬四路筹建该厂，1955年4月开机生产。为建厂，公方投入资金7.96万元，德和椿、共兴、福泰3家糖纸号和复泰和油漆店、中法药房、大新书店等也联合投入私人股金9.6万元。工厂建成后，命名为公私合营蚌埠蛋品加工厂，1966年11月改称国营蚌埠蛋品厂。初，全厂职工153人，主要生产干蛋白片和苯甲酸盐蛋黄，日处理鲜蛋3000多公斤。60年代初因蛋源不足，一度改产冷饮、淀粉、乳粉、葡萄糖等产品，1962年后恢复蛋品生产。1972年，同时承担细胞色素丙注射液的生产，工厂增挂益民制药厂的厂牌。1976年，蛋品生产停止，开发果糖，改挂蚌埠果糖厂的厂牌，全厂职工366人。1955年至1976年，工厂累计生产蛋制品约7000吨，大部分出口国外。
蚌埠食品厂市一轻工业局下属全民所有制小型企业，位于纬四路55号，占地面积3.38万平方米，房屋建筑面积2.3万平方米。该厂建于1958年，其前身为1956年由26家商店和作坊成立的公私合营蚌埠糖业糕点总店加工厂，1958年改称市乳泉食品厂，时有职工200余人。1966年，工厂定为国营，易名蚌埠食品厂。1980年到1982年间，该厂与蚌埠果糖厂曾合并，成立蚌埠市食品总厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资373.4万元，利税总额1647.3万元。1985年，全厂职工842人，固定资产原值319.3万元，净值231.6万元，工业设备原值168.9万元，动力机械总能力1420千瓦。主要设备有工业锅炉2台6蒸吨，糖果包装机22台，饼干机1台。主要产品有软糖和中式糖果，名特产品为1957年投产的“珍珠饴”软糖。进入80年代，所开发的明胶系列软糖和茶叶软糖倍受欢迎。其中，中式糖果为出口产品。年工业总产值1301万元，销售利润49.9万元。
蚌埠市乳品厂市乳品公司下属全民所有制小型企业，位于朝阳路510号，占地面积2785平方米，房屋建筑面积1.35万平方米。其前身是1961年在立新牧场基础上改称的公私合营立新乳品厂，1966年转为国营，1969年改称市乳品厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资177.1万元。1985年，全厂职工237人，拥有固定资产原值175万元，净值84万元，工业设备原值79.6万元，动力机械总能力1075千瓦。主要设备有制冷机4台，光学分析仪器1台，浓缩锅2台；主要产品有全脂奶粉、麦乳精、冰棒等。建厂至1985年，累计实现利税324.8万元。1985年，工业产值479.4万元，销售利润47.8万元，销售税金26.5万元。
蚌埠果糖厂市一轻工业局下属全民所有制中型企业，位于纬四路133号，占地面积4.16万平方米，房屋建筑面积2万平方米。该厂前身是1955年成立的公私合营蚌埠蛋品加工厂，1975年国家轻工部开发第三糖源，决定试验生产果葡糖浆，适选点于该厂，并投资建年产1000吨的果糖车间。1976年投产后，工厂更名为蚌埠果糖厂。1980年，国家科委和轻工部给该厂拨款1245万元，后从美国道尔·奥列沃公司引进全套技术设备，建年产14000吨淀粉和万吨果葡糖浆的新车间，1985年正式投产。是年，工厂固定资产原值1512万元，净值1345万元，工业设备原值639.4万元，动力机械总能力2548千瓦。主要设备有蒸发罐4台，发酵罐8台，浓缩锅2台。全厂职工406人，年淀粉产量9526吨，年工业产值571.6万元，销售利润13.5万元。
蚌埠柠檬酸厂市化学工业公司下属全民所有制中型企业，位于大庆路，占地面积3.1万平方米，房屋建筑面积1.7万平方米。该厂前身为蚌埠墨水厂的苯酚车间，1971年5月开始生产苯酚，由于管理不善、污染严重，3年亏损169.3万元，1974年工厂停产。1977年，由省外贸局贷款50万元，在现址筹建蚌埠柠檬酸厂，当年正式投产，形成年产100吨柠檬酸的生产能力。1978年，省外贸局再次拨款270万元增添设备，生产能力逐步扩大到年产柠檬酸2000吨。工厂自建厂至1985年，累计固定资产投资866万元。1985年，全厂职工516人，拥有固定资产原值806万元，净值631万元，工业设备原值150万元，动力机械总能力3424千瓦。主要设备有工业锅炉4台19蒸吨，制冷机2台。自建厂至1985年，累计实现利税457.4万元。1985年，柠檬酸产量1985吨，年工业产值1032.2万元，销售税金80万元，销售利润10.9万元。
二、饮料
20年代，蚌埠始有酿酒槽坊，主要生产大曲酒。当时凭经验勾兑，以原酒加水看酒花而定，其成色一般在50度以上。
民国38年（1949年）蚌埠解放，6月公营蚌埠酒厂开工，至年底即生产白酒59吨，产值4.5万元。1958年兴建酒精厂，同时规划啤酒生产，当年生产粮食酒精17吨，翌年啤酒亦酿成。1959年，全市饮料酒产量上升到2573吨。1960年开发出冷饮制品。1961年处于经济困难时期，粮食减少，饮料酒年产量下降到877吨。
党的十一届三中全会后，除扩大酒精和饮料酒生产外，陆续开发出果糖饮料、果汁饮料等产品。饮料酒产量，1980年底实破1万吨，1982年突破2万吨，1984年突破3万吨，达3.37万吨。1985年，该业有7户企业，职工2486人，饮料酒产量3.39万吨，其中，白酒2.16万吨，啤酒1.09万吨，葡萄酒10吨；非酒精饮料3033吨，冷冻饮品635吨；粮食酒精2.17万吨。行业年工业产值6848万元，产品销售税金1094万元，利润989万元。
蚌埠市1949～1985年酒精、饮料酒产量表单位：吨
（一）饮料生产设备
解放前到解放初期，酿酒均采用马拉石磨破料，人工送料入池发酵，人工烧制，体力劳动强度很大。1954年始购进一台羊角式破碎机，取代人工破料。1959年始生产啤酒，设备也很简陋，糖化锅为木质结构，搅拌、耕糟、出糟均为人工操作。
60年代后，酿酒生产改人工明火烧酒为使用锅炉蒸汽，晾渣、翻渣、制作酵母等均使用机械；70年代初，啤酒生产的木质糖化锅改用钢材制作，制冷使用冷冻机，啤酒灌装使用灌装机。到1979年，啤酒糖化采用四锅复式设备，洗瓶、灌装、压盖、杀菌、贴标签均实行机械化流水作业。
进入80年代，酿酒生产实现半机械化；啤酒生产引进罗马尼亚灌装线一条，机械化程度提高；碳酸型和非碳酸型饮料生产也基本实现机械化。1985年，该业动力机械总能力7534千瓦，工业设备原值1992.8万元。其中，80年代设备占81.5％，进口设备占7.4％。
（二）饮品选介
大曲酒蚌埠酒厂出品，50年代起投产,陆续有蚌埠大曲、头曲、龙湖特酿、皖酒、高粱大曲等品种，均以优质高粱为主料，以小麦、豌豆作曲料，经发酵、陈化老熟后，精心勾兑而成。产品分浓香型与酱香型两种。其中，龙湖特酿为1979年研制的高档产品，采用国内名酒生产工艺酿制，年产量10吨。龙湖特酿分别采用浅蓝和白色鸭式壶瓷瓶包装，造型古朴。1981年，蚌埠牌60度大曲酒获省优称号。
蚌埠白酒蚌埠酒厂出品，有30多年的生产历史。1978年，酒厂按新工艺生产，虽主要原料为山芋干，但经精心勾兑，醇香可口，具有独特风味。1979年，在省内同类产品评比中被评为优质白酒，1981年获省优证书。该酒年产量在2万吨以上，居全国同行业产量之首，畅销全国20多个省、市、自治区。因其价格低（每公斤出厂价2.02元），酒味好，被誉为“大众茅台”。1984年11月，在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛中获铜杯奖，并被评为部优产品。同年，赵紫阳总理来蚌埠曾品尝该酒，甚为赞扬。陕西省西安市莲湖区某用户曾赋诗写道：“蚌埠白酒醇浓厚，埠内埠外传美名。白酿一盅乐陶然，酒后余香兴无穷。香气袭人令我醉，飘然欲仙颊微红。四季适饮美佳酿，方舒筋骨老还童”。
汽酒1980年由第二酒厂出品，主要有香槟酒、雪梨汽酒等7个品种，均采用优质水果原汁和糖浆为原料，充入适量二氧化碳精制而成。产品具有果类维生素的自然香味，能生津解暑。其香槟酒，曾获市1984年明星产品三等奖，雪梨汽酒获省优质产品称号，年产近千吨。产品除畅销省内外，还销往甘肃、河北、青海等省。
啤酒酒精厂出品，1959年起投产，陆续生产有12度和10.5度啤酒，另有6度甜啤酒。产品以大麦、大米、酒花为主要原料，采用传统工艺酿制，理化指标达轻工部一级啤酒标准。1984年，珠城牌啤酒获部优、省优称号。产品销往省内及北京、河北、河南、福建等省、市。
黄山可乐1983年由果糖饮料厂研制成功，系碳酸型饮料中主要品种，是国内首先利用果葡糖浆配制而成的高档饮品。产品风味独特，酸、甜、麻、辣、香五味俱全，曾获蚌埠明星产品一等奖、省轻工优秀新产品奖、全国轻工优秀新产品奖，1985年获部优称号。包装采用瓶装，每瓶250克。
管状饮料1983年由果糖饮料厂利用果葡糖浆配制成功，属非碳酸型饮料，口味别致，香味纯正，酸甜适中。因采用管状包装，携带方便，适于运动员和旅游者饮用。产品曾获华东8市名特优新食品“群众欢迎奖”和全国儿童生活用品“金鹿奖”。该饮料每支重200克。
（三）饮料作坊、工厂
20年代，有杏花村、振源公、鼎昌源等名号手工槽坊。民国19年(1930年)开办的福昌槽坊，佣工10人。至民国38年初，有作坊8户：源昌酒厂，位于胜利路4号，佣工6人；源康槽坊，位于中山街207号，佣工9人；源康酒厂，位于中平街29号，佣工12人；广和酒厂，位于经三路88号，佣工13人；福海酒厂，位于经三路15号，佣工12人；振源公酒厂，位于升平街34号，佣工15人；福昌酒厂，位于太平街40号，佣工10人；源成酒厂，位于纬四路45号，佣工11人。
解放后，1949年即建有公营酒厂。1958年至1960年，又先后建成酒精厂和冷饮厂。党的十一届三中全会后，除兴建几家饮料厂外，原机械行业的铁合金厂和铸造厂也转产酿酒。
1985年，市有饮料制造企业7户。其中，白酒制造业2户，冷饮品制造业1户，汽水制造业1户，果汁饮料制造业1户，其他饮料酒制造业2户，依次为酒厂、酒精厂、饮服公司淮北冷饮厂、果糖饮料厂、糖业烟酒公司饮料食品厂、第二酒厂、果酒罐头厂。
蚌埠酒厂市一轻局下属全民所有制小型企业，位于涂山路96号，占地面积6.7万平方米，房屋建筑面积3.4万平方米。民国38年，老红军战士王怀堂由皖北人民行政公署来到刚解放的蚌埠，协助市政府税务局筹建该厂。根据国家对酒的专酿政策，4月至6月收买了源昌、振源公、西源康3家酒坊，成立公营酒厂，10月又接收其他全部私营酒厂，在泗水桥附近建厂，占地面积1440平方米。1952年底，工厂更名为安徽省蚌埠酒厂，隶属省工业厅，1956年移交给市轻工局，翌年改为地方国营。1957年，国家投资37万元，选址于张公山脚下建设新厂，1960年投产。1961年与相邻酒精厂合并，对外称蚌埠酒厂，1970年又对外称蚌埠酒精厂。1972年两厂分开。1976年至1985年，国家和企业先后4次投资596万元，对工厂进行改造，变手工生产为半机械化生产。党的十一届三中全会后，企业在改革中突破酒的专卖限制，实行自销，使生产大幅度上升，产量由1979年的4769吨上升到1985年的2.16万吨，年均增长28.3％；实现利税年递增率在11.5％。主要产品蚌埠牌白酒，1984年产量达22453吨，居全国同行业厂家产量之首。该厂自建厂到1985年，固定资产投资累计616.4万元，实现利税总额7597.3万元，是投资额的12倍。1985年，工厂固定资产原值610万元，净值441万元，动力机械总能力2675千瓦，工业设备原值203.8万元，主要设备有工业锅炉3台10蒸吨，酿酒设备111台。全厂职工917人，生产浓香、酱香型酒5大类30多个品种，年工业产值3500万元，产品销售税金653.6万元，利润434.4万元。
蚌埠酒精厂系安徽省生产酒精的重点厂家，市一轻局下属全民所有制中型企业，位于涂山路298号，占地面积近11万平方米，房屋建筑面积3.7万平方米。该厂初建于1958年，由国家计委投资477.6万元，设计生产能力年产8000吨，并同时规划啤酒生产。当年以简易白酒提纯工艺蒸馏酒精17吨，1959年生产出第一批啤酒。1961年，工厂与蚌埠酒厂合并，作为酒厂（1970年对外称酒精厂）一个车间，1972年8月再与酒厂分开，独立经营。该厂在1976年前因技术设备落后，酒精产量在5000～6000吨之间徘徊。1976年到1983年，相继进行了设备改造和工艺改进，1980年啤酒产量1889吨，酒精产量14172吨。1985年啤酒产量10857吨，酒精产量21723吨。1985年，全厂职工747人，固定资产原值1405万元，净值981万元，工业设备原值726.6万元，主要设备有工业锅炉4台33蒸吨，制冷机6台，酒精蒸馏塔2台，啤酒麦芽设备13台，啤酒罐装线2条，其中1条达国际水平，1条达国内先进水平；年工业产值2901.2万元，产品销售利润502.6万元，税金393.6万元。
蚌埠开埠前后，即有手工业作坊生产面粉、麻油、豆制品、酱制品等，一些商户的前店后坊也制作糕点、糖果。民国4年(1915年)，德国商人曾在蚌开办麻油制造公司，属手工作坊，可日产麻油500公斤。民国16年，信丰面粉厂投产，是最早的面粉加工厂；民国19年，宝兴第二机器面粉厂也投产，两厂可日产面粉1万袋（每袋22公斤）。民国25年，有无锡、镇江客商在蚌开办大生米厂，日碾米2000公斤。民国26年，全埠面粉日产量为17.6万公斤。
民国27年沦陷后，宝兴面粉厂大部分设备被毁，工厂停产，至民国29年后陆续恢复生产。抗日战争胜利后，两家面粉厂生产运转正常，并有私营小型碾米厂出现。
蚌埠解放后，市人民政府组织两家面粉厂开工生产，新成立勤丰油厂，并鼓励各手工作坊恢复碾米、榨油及制作糕点、糖果等，到1949年底，即生产面粉12667吨，大米5959吨，食用植物油235吨。1954年开办蛋品厂，始生产蛋制品。1956年7月，由苏联援建的肉类联合加工厂投产。“一五”时期，糖果、糕点、乳品、酱品、豆制品均逐步采用机器生产，到1957年，主要产品产量分别为：食用植物油2228吨，面粉6.28万吨，大米4.46万吨，糖果283吨，蛋制品82吨，淀粉745吨，肉类1.65万吨，禽类505吨，糕点880吨。食品制造业年工业产值6134万元（1980年不变价），为1952年的2.96倍。
1958年后，片面强调发展重工业，并持续近20年时间，食品业多数产品产量提高不多，有的下降。1976年，该业主要产品产量：干蛋品140吨，冻猪肉3.22万吨，肉罐头2882吨，糕点饼干3064吨，面粉4.73万吨，大米3.2万吨，食用植物油958吨，非食用植物油60吨，鲜牛奶414吨，出口分割肉740吨。
党的十一届三中全会后，市鼓励消费品生产，食品制造业6年增加32家工厂，形成一个大、中、小型企业齐全的工业部门。1980年，国家投资扩建果糖厂一万吨的生产能力，1982年9月动工，1985年投产。至1985年，乡以上独立核算的企业发展到55户，占全市企业数的10.36％；职工年末人数10029人，占工业职工数的7.66％。在全部职工中，女性占44.6％。该业工程技术人员仅203人，比重占2.02％，与其发展不相适应。同年，该业工业总产值为30523万元，占全市工业总产值的14.18％。全部食品制造业已拥有粮食加工、植物油加工、屠宰和肉类加工、蛋品加工、乳品加工、罐头食品制造、食品添加剂制造、调味品制造等11个行业，计30多类，400多种产品。
1985年，食品制造业主要产品产量：大米4.54万吨，面粉11.54万吨，食用植物油5973吨，鲜冻猪肉4.33万吨，禽肉24吨，蛋制品42吨，糖果2943吨，乳制品477吨，肉类罐头5724吨，禽罐头46吨，水果罐头122吨，蔬菜罐头227吨。随着产量提高，16户全民企业全部盈利，盈利总额1733万元，人均2412.6元；该行业百元固定资产净值实现产值611元，实现利税34.6元。
蚌埠市1949～1985年5种食品产量表单位：吨
（一）资源利用
山芋干深加工蚌埠及其周围地区盛产山芋干。50年代，开始用山芋干加工淀粉，并以淀粉为原料，生产液体葡萄糖、口服葡萄糖、专用葡萄糖等，使每吨山芋干创产值由原来的360元上升到2000元。之后再以口服葡萄糖为原料，生产山芋干第三代产品，包括固体葡萄糖、大输液等。1971年，利用山芋干试制成功果糖，后又开发出一批果糖饮料。进入80年代，全市已有14个工厂直接、间接利用山芋干，可进行4个层次的加工，产品有40多种，使该原料增值接近10倍。
生猪综合利用1956年建成投产的肉类联合加工厂，初以屠宰为主，冷冻后出口，1958年起开始生产多种猪肉罐头，并加工成多种熟食上市。60年代起，工厂开发生物制药，从水解猪鬃毛、猪蹄爪甲壳中提取胱氨酸。1972年，从猪大脑和猪脊髓中提取胆固醇，从猪胆汁中提取猪胆酸和胆红素，然后合成人造牛黄。1978年，用水解猪血粉方法，制成精氨酸、赖氨酸，从猪胰脏中提取胰岛素等。进入80年代，已能从猪身上提取制成17种药品，加上罐头和熟食制品，一种原料可生产出近百种产品。
开发粮油复制品建国后，食品加工业对粮油初加工后，再按照“由生变熟、由粗变精”的路子，深化加工层次。1981年，市内有14个生产点，用富强粉生产大馍上市，一部分市民不再费时费力自己蒸馍。另外制成各式挂面、糕团等上市。1985年，该业可生产150多种精细粮油食品。
开发强化食品进入80年代，食品加工业使用维生素Ｃ、赖氨酸、食用明胶、果糖、可溶性干蛋白、食用骨粉等强化添加剂，陆续开发出近百种强化食品，其中有明胶软糖、维Ｃ面包、维Ｃ水晶糖、钙质软糖、高蛋白面包、高纤维面等。
（二）食品业技术进步
解放前，食品制造业技术落后，设备原始简陋。1956年，经苏联援建投产的肉联厂，已采用比较先进的工艺技术。之后，其他食品制造企业也不断增添新的设备，技术水平得到提高。
党的十一届三中全会后，大力发展食品工业，加大投资比重，到1983年，已通过多渠道筹资办法，新上两万元以上技术改造项目63项。糕点制造业已普遍推广远红外烘烤技术；罐头生产企业开始使用电子控制技术和先进的灭菌设备。1985年，全市食品制造业动力机械总能力28848千瓦，设备总值300多万元，主要设备200多台套。（三）食品行业管理
食品制造企业分散在20多个部门。党的十一届三中全会后，为促进食品工业发展，市加强了食品工业的行业管理。1979年，市民存在“吃鲜奶难”的问题。当时，国营乳品厂发展奶牛饲养受场地限制，而郊区农民却有饲养的优势。市委、市政府遂决定合理分工，让奶牛饲养集中于农民承担，农民负责向乳品厂提供奶源。采取这一办法后，奶源增加，很快实现了鲜奶的敞开供应。1980年起，市委、市政府又将机械、化工行业13个任务不饱满的企业，或转为食品生产厂，或转为与食品配套的生产厂，扩大了食品工业的生产能力。1982年，市成立食品工业办公室和食品工业协会，两块牌子，一套机构，履行行业管理职能。该机构在调查论证的基础上，拟定出全市食品工业到2000年的发展规划，1983年12月组织国内专家进行论证，1984年4月为省人民政府批准。该机构注重疏通食品工业内部和外部关系，推动企业积极开展横向经济联合与协作；研究国内外食品工业发展趋势，为企业提供信息服务；帮助食品企业落实资金、材料，加速技术改造；为企业培训人才，提高企业素质等。1984年11月，食品协会曾组织68种食品赴香港参加国际食品展。1985年，为食品企业解决生产难题30多项。（四）食品产品选介
面粉民国16年(1927年)前，以石磨加工的面粉分小箩面和大箩面。翌年后有机械加工面粉，俗称洋面，注册商标为元宝、大钱牌号，并按商标的颜色区分面粉等级。1954年生产八一粉，1956年生产八五粉，1959年全国统一改为标准粉。1960年至1962年间，因生产原料不足，曾一度生产高粱粉、大麦粉、山芋粉、三合面等。1979年开始小批量生产等级粉，1982年大批量生产精粉，称富强粉。1985年生产的面粉，富强粉占43.7％，建设粉占19.4％，标准粉占25.7％，四号粉占11.2％。1985年，面粉厂生产的标准粉获省优称号。
大米蚌埠米厂在1954年前生产九二米，后逐步用晚籼、粳籼、糯籼等生产等级米。1985年生产的等级米中，籼米占61.91％，粳米占34.14％，其它米占3.95％。
苏式糕团又名什锦糕团，第二粮油品厂出品，1983年投产，系采用上等江米、粳米浸泡后，磨粉加白糖蒸熟，再配进桂花、桃仁、松籽仁、青红丝、瓜籽仁等制成。该产品色形俱佳，香甜爽口，深受顾客喜爱。
鸡蛋龙须寿面粮油食品厂出品，1980年投产。寿面以富强粉精工制成，含鲜蛋10％。面条宽仅0.8毫米。该产品营养丰富，耐煮性强，老人、妇婴食用更宜。
蚌珠牌珍珠饴淀粉类软糖，1957年食品厂投产，为安徽地方特产。该产品以精制绿豆淀粉为主料，配以蔗糖、柠檬酸、上等食用香料制成，入口柔绵，集弹性、韧性、柔性于一身，果味纯正，色泽透明，质量上乘，1982年获省优质产品称号。产品分盒装与散装两种。
中式糖果1970年投产，为食品厂出口产品。该品选用花生米、芝麻为主要原料，辅以白砂糖、液体葡萄糖、奶油、调味料等多种原料制成。品种有香草麻片、香麻生酥、花生条酥、奶油花生脆、奶油果仁酥、奶油麻脆等20多种，均具有香、甜、酥、脆之特点，常食能坚筋骨、健脾胃，为安徽之名特产。
明胶软糖食品厂出品，1982年研制，为国内首创。该产品已形成系列，以食用明胶作为添加剂，主要有维Ｃ水晶糖、高蛋白桔片软糖、硬质棉花糖等9个品种。该产品销路广，供不应求。
单晶体冰糖食品厂出品，1979年投产，系采用精制白砂糖经科学方法进行再结晶制成。该糖颗粒均匀，有8～12个结晶面，晶体整齐，棱角清楚，色白透明，纯度高，食用方便，易于保存。
红茶奶糖系食品厂于1984年开发的茶叶系列糖果中的主要品种。该糖为圆柱体，颗粒显浅咖啡色，入口香味浓郁，风味独特，保留了茶叶的多种保健功能，1985年被评为省优产品。产品系玻璃纸（深咖啡色）包装，印有蚌珠牌商标。
果葡糖浆果糖厂于1976年试制成功。该糖是食糖的新品种，类似蜂蜜，有“人造蜂蜜”之称，是可供人体直接吸收的单糖。该糖浓度达70％以上，甜度与蔗糖相当，可代替蔗糖广泛用于食品作甜味剂。其特点越冷越甜，配制各种饮料风味尤佳，制作软糕点可保持松软。
鸡汁茶干由民康豆制厂于1979年投产，系采用优质黄豆作原料，手工包坯，用三伏陈酱、母鸡汁、白糖、八角、丁香、甘草、桂皮等多种配料，卤制而成。产品色泽棕红，表面光洁，质地柔韧，滋味鲜美。公泰牌特酿酱油1980年由公泰酱品厂生产，产品保持传统风味特点，色泽红褐，澄清无沉淀，滋味鲜美而醇厚，咸甜适宜。该产品于1984年获省优质产品称号。
猪肉糕肉联厂出品，60年代投产，1982年、1984年曾荣获商业部优质产品称号。该糕仿西式火腿味配制，成品外型光润方正，皮白肉红，入口清凉香郁。
午餐肉罐头肉联厂出品，1961年起投产梅林牌397克圆听罐头，1984年又投产珍珠牌397克圆听罐头。该产品系以新鲜猪肉为原料，先低温腌制发色，后加入调味料、辅料斩拌，经真空拌和入罐，再经真空密封、高温杀菌制成。罐头为西式风味，适于冷餐、旅游食用。该产品1980年起，曾2次获部优称号，2次获省优称号，1次获国家银质奖。
（五）食品作坊、工厂
蚌埠开埠后，石磨面粉作坊在淮河南岸马村沟和北岸高庵、郭窝孜村兴起，3个村庄几乎家家有石磨，日有200副面挑进集。民国4年(1915年)，王乐天、于四在市内开设磨坊，两家有石磨12盘。民国7年后，经营糕点、糖果的一部分商户，用前店后坊方式生产糕点、糖果，较有名气的有稻香村、华兴成、一品香、慎元等商号。民国16年、19年，分别有信丰、宝兴机器面粉厂投产。民国25年，无锡、镇江客商曾在小洋桥下旧货栈建大生米厂，资本1万元，有碾米机2部，风米机1部。抗日战争胜利后，三友米厂、新中碾米生产合作社相继建立，石磨坊增加到数百户。另外，前店后坊生产糕点、糖果的也有25户，其中永泰、聚丰食品店规模较大。
解放后食品制造工厂增多，到1985年计55户，含大型1户，中型2户，小型52户。其中：
磨粉业10户，信丰面粉厂、蚌埠面粉厂、柠檬酸厂五七工厂、燕山第一面粉厂、燕山第二面粉厂、李楼面粉厂、吴小街面粉厂、仁和面粉加工厂、淮光粮油加工厂、长淮面粉加工厂；面米制品业2户，粮油食品厂、第二粮油食品厂；碾米业、食用植物油加工业各1户，米厂、油厂。
糖果糕点业19户，食品厂、淮丰食品厂、糖业烟酒商店西后坊、果品公司副食加工厂、第二乳品厂、烟酒公司知青华盛糕点厂、儿童保健食品厂、苏味美食品厂、第二食品厂、西区健康食品厂、营养食品厂、花园新村综合食品厂、长青食品总厂、小蚌埠食品厂、郊区供销社糕点厂、庆康食品厂、东方食品厂、新华食品饴糖厂、秦集糖厂。
肉类加工业5户，肉类联合加工厂、食品公司第二熟食加工厂、西区肉类熟食加工厂、凤凰腌腊卤制品厂、小蚌埠熟食加工厂；乳品制造业2户，乳品厂、珍珠乳品厂。
淀粉糖业、再制蛋加工业、柠檬酸制造业各1户，果糖厂、食品公司禽蛋羽绒加工厂、柠檬酸厂；淀粉及淀粉制品业2户，淀粉厂、小蚌埠淀粉厂。
豆制品制造业6户，豆制品厂、蔬菜公司东海豆制厂、民康豆制厂、燕山豆制厂、华康食品厂、小蚌埠豆制厂；其他调味品制造业2户，公泰酱品厂、粮油食品局酿造厂；其他类未包括食品制造业2户，商业副食品厂、品品香食品饮料厂。
信丰面粉厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于朝阳路17号，占地面积5604平方米，房屋建筑面积5820平方米。该厂始建于民国15年，初名信丰面粉厂，由40多位股东集资20多万银元，在新船塘南沿购地13亩营造厂房，并从无锡购进一套面粉生产设备，民国16年正式开工生产。建厂时工人140余人，职员20余人，日产面粉1000袋。民国20年淮河大水，加之美国大批救灾物资包括面粉涌进中国市场，信丰面粉厂受冲击，工厂租赁给他人经营，更名为兴记面粉厂。日伪时期，兴记面粉厂由日本三菱洋行操纵。抗战胜利后，易人租赁，改名为荣记面粉厂，民国37年再次易人租赁，更名为阜记面粉厂，至蚌埠解放。1949年，该厂隶属于皖北企业公司，实行军事管制。1951年产权发还股东后，更名为和记面粉厂。1954年实行公私合营，后并入蚌埠面粉厂。1985年，信丰面粉厂重新开业经营。是年末有职工449人，固定资产原值224.6万元，净值182.1万元，动力机械总能力898千瓦，设备达国内先进技术水平的有磨粉机8台，筛粉机7台，清粉机2台，去石机2台。主要产品产量：面粉19255吨，挂面508吨，年工业产值748.3万元，产品销售利润80.3万元。
宝兴面粉厂民国17年由河北省盐山县人杨树诚在今朝阳路北首创建，民国19年投产。创建时，杨树诚已在徐州经营有面粉厂，为扩大盈利，集资60万银元又在蚌埠建厂，取名第二宝兴机器面粉厂。工厂占地40余亩，设备全部采用国外产品。投产后日产面粉8000袋，注册为大钱商标，大部分沿津浦、陇海铁路北运。抗日战争前，工厂有职工180人，聘德国工程师瑞德主持生产。民国23年，工厂已增值为200万银元。民国27年2月蚌埠沦陷，6日，工厂制粉大楼因日军设炮兵观察所，被中国空军出动飞机炸毁，工厂停产。民国29年至32年，先后修复部分磨粉机，维持生产。抗战胜利后，工厂主曾与桂系官僚合伙经营大淮股份有限公司，民国37年8月仍独立经营。蚌埠解放初，该厂被市军管会接管，于1950年宣布收归国有。
蚌埠面粉厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于朝阳路6号，占地面积3.2万平方米，房屋建筑面积2.6万平方米。该厂前身是民国19年投产的私营第二宝兴机器面粉厂，1950年宣布收归国有后，仍名为宝兴面粉厂，后更名为蚌埠面粉厂。1958年，工厂由市轻工局划归粮食局管理。1962年5月22日，工厂制粉大楼失火，损失约30万元人民币。1964年5月，新建制粉大楼竣工投产，技术装备也有了较大改进，是全国第一家采用新型风运制粉运行系统的厂家。1981年扩建精粉车间，拥有五层制粉大楼，日产面粉16800袋（每袋25公斤）。1982年，经营方式由委托加工改为价拨加工。自1950年至1985年，累计固定资产投资549.7万元，实现利税2999.1万元。1985年，全厂职工505人，固定资产原值491.6万元，净值276万元，工业设备原值147.5万元，机械动力总能力2029千瓦。设备达国内先进技术水平的有磨粉机20台，筛粉机12台，去石机6台，清理筛9台。主要产品产量：面粉90195吨，粮食加工机械92台；年工业产值3410万元，产品销售利润288.8万元。在市创最佳经济效益竞赛中获“金杯奖”，并被评为全国商业和粮食系统的先进单位。
蚌埠油厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于华昌街41号，占地面积3.6万平方米，房屋建筑面积9630平方米。其前身是中国人民解放军第三野战军干部管理部于1949年在蚌所建勤丰油厂，时有职工20人。1954年5月宝兴面粉厂榨油车间与之合并，1955年私营华丰、华成、聚兴昌等油厂并入，1966年定名为安徽省蚌埠油厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资262.1万元，实现利税总计459.6万元。1985年，全厂职工261人，固定资产原值196.2万元，净值127.4万元，工业设备原值48.4万元，动力机械总能力989千瓦。设备达国内一般技术水平的有轧坯机3台，达国内先进技术水平的有蒸炒锅39台，榨油机68台。其主要产品二级菜籽油，1984年被国家商业部评为“信得过”产品。另有菜油磷脂、水洗脱皮芝麻、淀粉酶、粮油杂品等产品。1985年主要产品产量，食用植物油5231吨，油饼9482吨；年工业产值1529万元，销售利润66.3万元。
蚌埠米厂市粮油食品局下属全民所有制小型企业，位于涂山路245号,占地面积1.7万平方米，房屋建筑面积1.3万平方米。该厂成立于1954年，系由1951年成立的皖北行政公署粮食局直属蚌埠粮站碾米厂和1952年成立的中国粮食公司蚌埠支公司碾米厂合并而成，为国营企业。工厂初名蚌埠碾米厂，后更名为蚌埠米厂。1955年私营新中、聚泰、仁泰、盛昌、协义五家米厂并入，1956年7月公私合营的三友米厂并入。1977年，该厂曾发生火灾一次，计损失79万多元。工厂经营方式，1982年前皆为委托加工，后改为价拨加工。自1952年开工生产到1985年，累计固定资产投资224.4万元，实现利税累计414.6万元，投入与产出之比为1比1.85。1985年，固定资产原值222.1万元，净值161.8万元,企业动力机械总能力960千瓦。年工业产值1637.5万元，盈利46.3万元。全厂职工246人，全部工业设备原值52万元，主要设备有碾米机11台，磨（粉）碎机9台。主要产品产量：大米45351吨，饲料10617吨。其生产的晶珠米，选用优质粳稻或籼稻为原料，通过强化手段制成，做饭时不用再淘洗。
蚌埠肉类联合加工厂市商业局下属全民所有制大型企业，位于凤阳东路2号，占地面积28.3万平方米，房屋建筑面积16万平方米。该厂始建于1954年10月，为苏联援建项目，1956年7月23日正式投产。建厂初期直属中商部中国食品总公司城市服务部企业局领导，1968年下放给蚌埠市，先后隶属市工业局、市轻工业局、市商业局。1979年，食品系统实行“三统一”，又改属安徽省食品公司。1984年再次下放，行政上隶属于市商业局，业务上仍由省食品公司管理。1958年，职工总数3700人，为该厂人数最多的一年。1985年末，全厂职工3212人。自1954年建厂至1985年，累计固定资产投资3110.7万元，拥有固定资产原值2992.3万元，净值1669.7万元，工业设备原值1646.5万元，动力机械总能力8597千瓦。主要设备有制冷机17台，分析仪器7台，光学仪器5台，罐头加工机械43台，屠宰设备9台，供水设备30台，并拥有空罐半自动生产线、空罐自动生产线、午餐肉和蕃茄罐头生产线，其中由意大利引进的西弗莱尼空罐生产线，可日产万套空罐。厂区有铁路专用线长2256米。工厂有7个分厂、3个车间，具有屠宰生猪和生产分割肉、罐头、熟食、生物药品、肠衣、动物饲料等综合能力。产品15个大类，近100种，可分为500多个规格型号。建厂到1985年，累计调进生猪1719万头，年均59.28万头，最多年份为99.2万头。主要产品为冻猪肉、罐头、肉糕和肉松。1985年，生产肉类及其加工品6.32万吨，硬包装罐头6122吨，年工业产值17292万元，占全省同行业总产值的30.18％，年实现利润976万元，上缴利税604万元，获省“创最佳经济效益奖”。建厂29年中，计出口产品11大类147个品种，出口值累计7.5亿元。
蚌埠蛋品厂1954年，为充分利用皖北农村鲜蛋资源，在今纬四路筹建该厂，1955年4月开机生产。为建厂，公方投入资金7.96万元，德和椿、共兴、福泰3家糖纸号和复泰和油漆店、中法药房、大新书店等也联合投入私人股金9.6万元。工厂建成后，命名为公私合营蚌埠蛋品加工厂，1966年11月改称国营蚌埠蛋品厂。初，全厂职工153人，主要生产干蛋白片和苯甲酸盐蛋黄，日处理鲜蛋3000多公斤。60年代初因蛋源不足，一度改产冷饮、淀粉、乳粉、葡萄糖等产品，1962年后恢复蛋品生产。1972年，同时承担细胞色素丙注射液的生产，工厂增挂益民制药厂的厂牌。1976年，蛋品生产停止，开发果糖，改挂蚌埠果糖厂的厂牌，全厂职工366人。1955年至1976年，工厂累计生产蛋制品约7000吨，大部分出口国外。
蚌埠食品厂市一轻工业局下属全民所有制小型企业，位于纬四路55号，占地面积3.38万平方米，房屋建筑面积2.3万平方米。该厂建于1958年，其前身为1956年由26家商店和作坊成立的公私合营蚌埠糖业糕点总店加工厂，1958年改称市乳泉食品厂，时有职工200余人。1966年，工厂定为国营，易名蚌埠食品厂。1980年到1982年间，该厂与蚌埠果糖厂曾合并，成立蚌埠市食品总厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资373.4万元，利税总额1647.3万元。1985年，全厂职工842人，固定资产原值319.3万元，净值231.6万元，工业设备原值168.9万元，动力机械总能力1420千瓦。主要设备有工业锅炉2台6蒸吨，糖果包装机22台，饼干机1台。主要产品有软糖和中式糖果，名特产品为1957年投产的“珍珠饴”软糖。进入80年代，所开发的明胶系列软糖和茶叶软糖倍受欢迎。其中，中式糖果为出口产品。年工业总产值1301万元，销售利润49.9万元。
蚌埠市乳品厂市乳品公司下属全民所有制小型企业，位于朝阳路510号，占地面积2785平方米，房屋建筑面积1.35万平方米。其前身是1961年在立新牧场基础上改称的公私合营立新乳品厂，1966年转为国营，1969年改称市乳品厂。自建厂至1985年，累计固定资产投资177.1万元。1985年，全厂职工237人，拥有固定资产原值175万元，净值84万元，工业设备原值79.6万元，动力机械总能力1075千瓦。主要设备有制冷机4台，光学分析仪器1台，浓缩锅2台；主要产品有全脂奶粉、麦乳精、冰棒等。建厂至1985年，累计实现利税324.8万元。1985年，工业产值479.4万元，销售利润47.8万元，销售税金26.5万元。
蚌埠果糖厂市一轻工业局下属全民所有制中型企业，位于纬四路133号，占地面积4.16万平方米，房屋建筑面积2万平方米。该厂前身是1955年成立的公私合营蚌埠蛋品加工厂，1975年国家轻工部开发第三糖源，决定试验生产果葡糖浆，适选点于该厂，并投资建年产1000吨的果糖车间。1976年投产后，工厂更名为蚌埠果糖厂。1980年，国家科委和轻工部给该厂拨款1245万元，后从美国道尔·奥列沃公司引进全套技术设备，建年产14000吨淀粉和万吨果葡糖浆的新车间，1985年正式投产。是年，工厂固定资产原值1512万元，净值1345万元，工业设备原值639.4万元，动力机械总能力2548千瓦。主要设备有蒸发罐4台，发酵罐8台，浓缩锅2台。全厂职工406人，年淀粉产量9526吨，年工业产值571.6万元，销售利润13.5万元。
蚌埠柠檬酸厂市化学工业公司下属全民所有制中型企业，位于大庆路，占地面积3.1万平方米，房屋建筑面积1.7万平方米。该厂前身为蚌埠墨水厂的苯酚车间，1971年5月开始生产苯酚，由于管理不善、污染严重，3年亏损169.3万元，1974年工厂停产。1977年，由省外贸局贷款50万元，在现址筹建蚌埠柠檬酸厂，当年正式投产，形成年产100吨柠檬酸的生产能力。1978年，省外贸局再次拨款270万元增添设备，生产能力逐步扩大到年产柠檬酸2000吨。工厂自建厂至1985年，累计固定资产投资866万元。1985年，全厂职工516人，拥有固定资产原值806万元，净值631万元，工业设备原值150万元，动力机械总能力3424千瓦。主要设备有工业锅炉4台19蒸吨，制冷机2台。自建厂至1985年，累计实现利税457.4万元。1985年，柠檬酸产量1985吨，年工业产值1032.2万元，销售税金80万元，销售利润10.9万元。
二、饮料
20年代，蚌埠始有酿酒槽坊，主要生产大曲酒。当时凭经验勾兑，以原酒加水看酒花而定，其成色一般在50度以上。
民国38年（1949年）蚌埠解放，6月公营蚌埠酒厂开工，至年底即生产白酒59吨，产值4.5万元。1958年兴建酒精厂，同时规划啤酒生产，当年生产粮食酒精17吨，翌年啤酒亦酿成。1959年，全市饮料酒产量上升到2573吨。1960年开发出冷饮制品。1961年处于经济困难时期，粮食减少，饮料酒年产量下降到877吨。
党的十一届三中全会后，除扩大酒精和饮料酒生产外，陆续开发出果糖饮料、果汁饮料等产品。饮料酒产量，1980年底实破1万吨，1982年突破2万吨，1984年突破3万吨，达3.37万吨。1985年，该业有7户企业，职工2486人，饮料酒产量3.39万吨，其中，白酒2.16万吨，啤酒1.09万吨，葡萄酒10吨；非酒精饮料3033吨，冷冻饮品635吨；粮食酒精2.17万吨。行业年工业产值6848万元，产品销售税金1094万元，利润989万元。
蚌埠市1949～1985年酒精、饮料酒产量表单位：吨
（一）饮料生产设备
解放前到解放初期，酿酒均采用马拉石磨破料，人工送料入池发酵，人工烧制，体力劳动强度很大。1954年始购进一台羊角式破碎机，取代人工破料。1959年始生产啤酒，设备也很简陋，糖化锅为木质结构，搅拌、耕糟、出糟均为人工操作。
60年代后，酿酒生产改人工明火烧酒为使用锅炉蒸汽，晾渣、翻渣、制作酵母等均使用机械；70年代初，啤酒生产的木质糖化锅改用钢材制作，制冷使用冷冻机，啤酒灌装使用灌装机。到1979年，啤酒糖化采用四锅复式设备，洗瓶、灌装、压盖、杀菌、贴标签均实行机械化流水作业。
进入80年代，酿酒生产实现半机械化；啤酒生产引进罗马尼亚灌装线一条，机械化程度提高；碳酸型和非碳酸型饮料生产也基本实现机械化。1985年，该业动力机械总能力7534千瓦，工业设备原值1992.8万元。其中，80年代设备占81.5％，进口设备占7.4％。
（二）饮品选介
大曲酒蚌埠酒厂出品，50年代起投产,陆续有蚌埠大曲、头曲、龙湖特酿、皖酒、高粱大曲等品种，均以优质高粱为主料，以小麦、豌豆作曲料，经发酵、陈化老熟后，精心勾兑而成。产品分浓香型与酱香型两种。其中，龙湖特酿为1979年研制的高档产品，采用国内名酒生产工艺酿制，年产量10吨。龙湖特酿分别采用浅蓝和白色鸭式壶瓷瓶包装，造型古朴。1981年，蚌埠牌60度大曲酒获省优称号。
蚌埠白酒蚌埠酒厂出品，有30多年的生产历史。1978年，酒厂按新工艺生产，虽主要原料为山芋干，但经精心勾兑，醇香可口，具有独特风味。1979年，在省内同类产品评比中被评为优质白酒，1981年获省优证书。该酒年产量在2万吨以上，居全国同行业产量之首，畅销全国20多个省、市、自治区。因其价格低（每公斤出厂价2.02元），酒味好，被誉为“大众茅台”。1984年11月，在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛中获铜杯奖，并被评为部优产品。同年，赵紫阳总理来蚌埠曾品尝该酒，甚为赞扬。陕西省西安市莲湖区某用户曾赋诗写道：“蚌埠白酒醇浓厚，埠内埠外传美名。白酿一盅乐陶然，酒后余香兴无穷。香气袭人令我醉，飘然欲仙颊微红。四季适饮美佳酿，方舒筋骨老还童”。
汽酒1980年由第二酒厂出品，主要有香槟酒、雪梨汽酒等7个品种，均采用优质水果原汁和糖浆为原料，充入适量二氧化碳精制而成。产品具有果类维生素的自然香味，能生津解暑。其香槟酒，曾获市1984年明星产品三等奖，雪梨汽酒获省优质产品称号，年产近千吨。产品除畅销省内外，还销往甘肃、河北、青海等省。
啤酒酒精厂出品，1959年起投产，陆续生产有12度和10.5度啤酒，另有6度甜啤酒。产品以大麦、大米、酒花为主要原料，采用传统工艺酿制，理化指标达轻工部一级啤酒标准。1984年，珠城牌啤酒获部优、省优称号。产品销往省内及北京、河北、河南、福建等省、市。
黄山可乐1983年由果糖饮料厂研制成功，系碳酸型饮料中主要品种，是国内首先利用果葡糖浆配制而成的高档饮品。产品风味独特，酸、甜、麻、辣、香五味俱全，曾获蚌埠明星产品一等奖、省轻工优秀新产品奖、全国轻工优秀新产品奖，1985年获部优称号。包装采用瓶装，每瓶250克。
管状饮料1983年由果糖饮料厂利用果葡糖浆配制成功，属非碳酸型饮料，口味别致，香味纯正，酸甜适中。因采用管状包装，携带方便，适于运动员和旅游者饮用。产品曾获华东8市名特优新食品“群众欢迎奖”和全国儿童生活用品“金鹿奖”。该饮料每支重200克。
（三）饮料作坊、工厂
20年代，有杏花村、振源公、鼎昌源等名号手工槽坊。民国19年(1930年)开办的福昌槽坊，佣工10人。至民国38年初，有作坊8户：源昌酒厂，位于胜利路4号，佣工6人；源康槽坊，位于中山街207号，佣工9人；源康酒厂，位于中平街29号，佣工12人；广和酒厂，位于经三路88号，佣工13人；福海酒厂，位于经三路15号，佣工12人；振源公酒厂，位于升平街34号，佣工15人；福昌酒厂，位于太平街40号，佣工10人；源成酒厂，位于纬四路45号，佣工11人。
解放后，1949年即建有公营酒厂。1958年至1960年，又先后建成酒精厂和冷饮厂。党的十一届三中全会后，除兴建几家饮料厂外，原机械行业的铁合金厂和铸造厂也转产酿酒。
1985年，市有饮料制造企业7户。其中，白酒制造业2户，冷饮品制造业1户，汽水制造业1户，果汁饮料制造业1户，其他饮料酒制造业2户，依次为酒厂、酒精厂、饮服公司淮北冷饮厂、果糖饮料厂、糖业烟酒公司饮料食品厂、第二酒厂、果酒罐头厂。
蚌埠酒厂市一轻局下属全民所有制小型企业，位于涂山路96号，占地面积6.7万平方米，房屋建筑面积3.4万平方米。民国38年，老红军战士王怀堂由皖北人民行政公署来到刚解放的蚌埠，协助市政府税务局筹建该厂。根据国家对酒的专酿政策，4月至6月收买了源昌、振源公、西源康3家酒坊，成立公营酒厂，10月又接收其他全部私营酒厂，在泗水桥附近建厂，占地面积1440平方米。1952年底，工厂更名为安徽省蚌埠酒厂，隶属省工业厅，1956年移交给市轻工局，翌年改为地方国营。1957年，国家投资37万元，选址于张公山脚下建设新厂，1960年投产。1961年与相邻酒精厂合并，对外称蚌埠酒厂，1970年又对外称蚌埠酒精厂。1972年两厂分开。1976年至1985年，国家和企业先后4次投资596万元，对工厂进行改造，变手工生产为半机械化生产。党的十一届三中全会后，企业在改革中突破酒的专卖限制，实行自销，使生产大幅度上升，产量由1979年的4769吨上升到1985年的2.16万吨，年均增长28.3％；实现利税年递增率在11.5％。主要产品蚌埠牌白酒，1984年产量达22453吨，居全国同行业厂家产量之首。该厂自建厂到1985年，固定资产投资累计616.4万元，实现利税总额7597.3万元，是投资额的12倍。1985年，工厂固定资产原值610万元，净值441万元，动力机械总能力2675千瓦，工业设备原值203.8万元，主要设备有工业锅炉3台10蒸吨，酿酒设备111台。全厂职工917人，生产浓香、酱香型酒5大类30多个品种，年工业产值3500万元，产品销售税金653.6万元，利润434.4万元。
蚌埠酒精厂系安徽省生产酒精的重点厂家，市一轻局下属全民所有制中型企业，位于涂山路298号，占地面积近11万平方米，房屋建筑面积3.7万平方米。该厂初建于1958年，由国家计委投资477.6万元，设计生产能力年产8000吨，并同时规划啤酒生产。当年以简易白酒提纯工艺蒸馏酒精17吨，1959年生产出第一批啤酒。1961年，工厂与蚌埠酒厂合并，作为酒厂（1970年对外称酒精厂）一个车间，1972年8月再与酒厂分开，独立经营。该厂在1976年前因技术设备落后，酒精产量在5000～6000吨之间徘徊。1976年到1983年，相继进行了设备改造和工艺改进，1980年啤酒产量1889吨，酒精产量14172吨。1985年啤酒产量10857吨，酒精产量21723吨。1985年，全厂职工747人，固定资产原值1405万元，净值981万元，工业设备原值726.6万元，主要设备有工业锅炉4台33蒸吨，制冷机6台，酒精蒸馏塔2台，啤酒麦芽设备13台，啤酒罐装线2条，其中1条达国际水平，1条达国内先进水平；年工业产值2901.2万元，产品销售利润502.6万元，税金393.6万元。
