一、茶
早在唐代，县内(时为舒州)天柱茶即已驰名九州。《茶经》：“杭州临安、于潜二县生天目山者，与舒州(茶)同。”《国史补》：“常鲁公使西番，煮茶帐中。赞普问曰：‘此为何物?’鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰：‘我此亦有。’遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此昌明者……’”《玉泉子》中，记有宰相李德裕向舒州牧索天柱茶的故事。
《宋史·食货志》：淮南设13个榷茶山场，舒州就有3个，后并在各山场置茶事官衙。淮南生产“散茶”，官定其斤售起码价格为“十五钱”，而“舒州罗源场茶，斤售钱五十有六。”
清顺治年间，潜山县“岁派供应库”：芽茶145公斤，茶叶142.5公斤。
民国8年(1919年)调查，县内仅北乡种茶100亩，茶叶总产40担(每担折合50公斤，下同)，民国15年，省建设厅统计潜山县茶叶产量只28担。到抗日战争头两年，产量又上升为500担和292.5担。1949年，全县茶园532亩，产茶280担，总值3.5万元。
1954年起，县内开始以年增百亩、数百亩以至千亩、数千亩的速度扩大茶园面积。1958年新增2500亩，1971年新增1789亩。进入80年代后，除极个别年份外，年年新增茶园都在千亩以上。其中增长较多的是1982年4430亩，1983年6787亩。茶园总面积，1976年全县始达万亩；采摘总面积，1973年都在千亩之下，1974年猛增到6500亩，以后逐年上升，到1986年便超过万亩。1987年，全县茶园总面积23606亩，可供采摘的14776亩，茶叶总产253.1吨，总值达151.6万元。
全县茶叶基地，分优适生区和适生区两大类，各类中都有一个次适生区。
优适生区：该区包括水吼全区及龙关、槎水、逆水、彭河、官庄、龙潭诸乡共89个村。它们的茶园多在海拔200～600米的中低山上，植被较好，日照较短，常有云雾呵护，茶叶内质好，是县内名茶的主要产区。次优适生区为水贵、大水、后冲、塔畈、黄柏、杜埠、岭头、双峰、源潭、野寨、痘姆、牌楼等乡的61个村，其间茶园主要分布在海拔100～300米的低山丘陵上。这些地带处于大山外沿，植被破坏严重，茶农栽培目的以自用为主，所以多零星种植或与其它农作物间种。
适生区：该区指县内中部冈地一线，包括国营园艺场、县茶场，以及双峰、棋盘、三妙、岭头、青楼、余井、潘铺、野寨、痘姆、牌楼等乡的全部或大部分村。该区主要是自60年代发展起来的新茶园，分布在海拔50～100米缓坡地上。培植管理水平较高，是我县目前商品茶的主要产地。次适生区在县西南部的低冈地上，主要包括桃铺、古井、罗汉、河镇、黄泥等乡和王河农场。该地区可耕地多，产粮多，茶叶质量稍次之。
从1980年起，县内茶叶科技人员致力于茶叶制作的研究，用水吼区采摘的天柱中叶种(暂名)茶树的幼嫩芽叶，摸索制成“天柱晴雪”，1985改名“天柱剑毫”(叶形似剑)。同年6月，被评为全国名茶之一。1987年，天柱剑毫产量达1074公斤，总产值约5.4万元。
近年来，县成立了名茶开发公司，组织专门班子研究茶叶的制作技术，开拓名茶销路。目前，天柱剑毫已打入合肥、上海等地市场，而且带动了大宗茶的产销。
二、桑
明代县内已是桑麻遍野，知县铁处义“以农桑为政务”而入历届《潜山县志·名宦传》。
植桑有准确统计。1953年，全县桑园面积为410亩。大跃进的1958年，突击植桑7590亩，成活者仅占5.1%。三年困难时期，毁桑种粮，造成60年代桑园萎缩状态。
1970年，潜山县开始广植湖桑，是植桑事业的新起点。1973年，潜山县第一次参加省蚕桑会议，被列为蚕桑生产重点县之一。1974—1977年，虽然盲目移湖桑上山遭到失败，但桑园面积仍有大跨度扩展，其成林面积，由1000多亩到3000多亩，到8000多亩，再到1.3万多亩。进入80年代，递增年多，递减年少，1983年的20195亩是最高数额。1987年，通过逐级核实，全县桑园共为12568亩。
现今的桑园，主要分布在黄柏、塔畈、大水、槎水、源潭、余井、杜埠、横中、五庙、牌楼10个乡，其中的塔畈、体元、大桥、油坊、五庙、乐明、陆河、三河、万丰、暗冲、进士、佛岭、程冲、双河、蓟河15个村，据1986年统计，成林桑园占全县的40%。此外，双峰的柴庄、大水的平峰、后冲的杨庄、塔畈的双畈、槎水的昆明、龙关的皂河、牌楼的陈桥等村，也有一定数量的成林桑园。1987年分区统计桑园面积的比率：黄柏41.94%，水吼15.58%，源潭15.45%，余井14.79%，黄铺9.5%。
桑树品种：民国26年，由在日本专攻蚕业的留学生吴廓民引进了湖桑苗木，在五庙一带栽培，但未获推广。建国初，野桑树种(实生桑)仍占绝对优势。1965年，开始引进浙江桐乡县的湖桑种苗，随即逐步发展成大气候。当前的当家品种是：湖桑197号、湖桑32号、湖桑7号、湖桑199号，以及金寨和青阳的湖桑等等。
三、苎麻
历史上，潜山用自产的苎麻织成苎布，作为贡品进贡皇上。《新唐书》：“舒州，土贡苎布。”《元丰九域志》：“舒州，土贡白苎布二十匹。”
旧志：“苎麻宿根在地，至春自生，每岁三刈，获利甚速，为前后河大宗出产。”民国23年，全县产苎麻900担(每担50公斤，下同)；25年，增产到1100担，但到1949年，苎麻生产濒临灭绝状态，总产仅115担，播种面积也仅250亩。
建国头三年，全县苎麻亩数与总产担数都在100—300之间。后因组织生产自救，供销合作社大力经营购销，故从1952年开始大幅度上升。1953年即达1115亩和1520担，到1959年，面积虽稍减，总产却增加到82.5吨。再后，则由天灾、政策失误和产品滞销等缘故，苎麻生产出现惊人回落状况。自1961—1979年，播种面积长期徘徊在三四百亩之间，除个别年外，产量也只上下于20—35吨之中。
1985年，县外贸公司组织苎麻出口，1986年，县棉织厂生产棉麻混纺和棉麻交织布，苎麻有了销路。其种植面积骤由1984年的428亩升到865亩，再升到2528亩，总产量也由38.85吨、51吨，再增到180吨。1987年，全县苎麻猛增到5233亩，产麻达250吨。
50年代县域调整后，县内苎麻产区主要集中在潜水沿岸的雾下、白水、水吼、杜埠等乡，它们历年的面积、产量都占全县的九成上下。
70年代末期，为鼓励农民种麻，每发展一亩麻园或多交0.5公斤麻，分别奖励粮票500斤或5斤。80年代中期，引进湖南芦竹青和园叶青麻种，产量及出麻率都超过老品种青麻。
四、水果
村前屋后种水果是潜山县的历来习俗。黄庭坚在《题潜山》诗中，曾以“人家橘柚间”之句描述此地村落风光。
过去，农家多自种自食，水果作为商品上市的数量很少。1958年，县建立国营园艺场，在以潘铺为主的荒冈上垦殖果园1864亩，揭开了潜山县有成片果园的历史扉页，但因土壤不宜，管理不善，成活林多年只在千亩以下。70年代后期，部分果园改为茶园，到1979年，其面积减少到565亩。实行联产承包责任制后，农民生产水果的积极性也得到发挥。1980年，果园面积骤增一倍；1986年，又在此基础上再增两倍，有效面积为3245亩。
水果年产，建国初年为70吨左右，以后虽小有回旋，但总趋势仍在逐渐增长，到1967年，年产达205吨。因受自然灾害影响，第二年陡跌到20吨。1973年，恢复到建国初的水平。再后，则平均每年以50吨巨额递增。1978年跃居历史顶点，年产水果390吨。果改茶时，加上果树老化等原因，又有三四年年产100吨左右的过程。1983年后，复呈回升势头。1987年，全县果园面积3617亩，总产255.3吨，内含梨29.8吨，桃80.4吨，柑桔120.5吨。
县内传统的水果品种，主要是梨、桃、杏、柿、李、梅、柑桔、葡萄、枇杷、苹果、樱桃等等。梨与桃，历来是县内商品水果的大宗，建国初至60年代末，它们分年占水果总产的比率，由30%逐步上升到70%左右，整个70年代，其比率几近于100%。进入改革之年，其它品种上市量增多，人们对水果的需求习惯改变，其比率已下降到50%上下。
柑桔是县内水果近年来发展的大宗品种之一。1973年末，引进浙江黄岩的温州蜜桔苗10万株，在余井公社建军大队试栽1100株成活。后又在中部冈地，如余井公社的文治、万丰大队，三妙公社的大兴大队试种，效果不佳。截至1981年，栽植苗共328万株，而存活有价值的植株尚不足1万。经过专门班子调查论证，认为县内安宿公路西北侧沿山丘陵带，气温、海拔、土壤、湿度、朝向等条件较宜种植柑桔。如岭头公社的黄岭、双溪、丈良、高楼、蓟河、天圣、岭头、程祠、天明大队，余井公社柴阁、松岭大队，杜埠公社的暗冲、杜埠、湖田大队，野寨公社的风景、双塘大队，白水公社的白水、仙岩大队，痘姆公社的元峰、段冲、汪岭、红星大队，源潭公社的路口、长安、西山大队，牌楼公社的棋盘、金河、陈桥、湖墩大队，双峰公社的杨冲、双峰、联盟、柴庄、友爱大队等地，都属于宜桔冈地，共约5000余亩。1982年，将栽植重点移向这一地带，发展很快，当年面积200亩，第三年便是1210亩。1987年，全县柑桔有效面积2990亩，总株数为54万边近，商品桔由1977年的“0”，上升为水果年总产的47%。目前重点集体柑桔场有长春场、长春水库场、枫树组场、友爱村场、建军村场、仙岩村场、红旗水库场等，栽培200株以上的重点户也有200余家。近年来，产量虽在增加，但品味还不尽如人意。
五、蔬菜
县内菜园地，1949年及其以后四年为7000亩上下，1954年增到9585亩，第二年超过万亩。从50年代中期到60年代中期，大多数年稳定在1.1万多亩，而1959和1960两年，因经济困难，农业歉收，蔬菜生产出现过大起之势，前一年为1.93万亩，后一年竟为2·83万亩，跃居历史之最。随即恢复正常数目。“农业学大寨”高潮中，社员菜园地几被全部没收归公。1967年至今，虽然小有涨落，大体稳定在1.4万至1.6万多亩的数目中。
由于一地多茬和稻后种菜的安排，特殊年份的蔬菜实播面积与菜园地面积悬殊很大。1957—1964年，所谓“瓜菜代”，年平均实播约6.3万亩，其中1959年高达16.9万亩，此后两年也分别为8.6万和7.5万亩，形成一个高峰期。“农业学大寨”和“文革”时期，把农民私人种菜卖菜看作“资本主义行为”，大砍大削。1967年，全县蔬菜种植面积仅有2423亩，人均0.006亩，菜园地利用率为14%，而且用老品种老办法兴种，出莱率低，是城乡蔬菜供应最困难时期。尔后随政策的或宽或严，市场管理的或松或紧，蔬菜生产呈小涨小落状况，截止1978年，菜园地的利用率都只上下于47%至23%之间。改革开放后，经济效益意识普遍增强，蔬菜生产也从中崛起，1984年种植面积达14067亩，1987年又上升到19983亩。
偏远农村的蔬菜品种仍是传统的萝卜、白菜、茄子、葫芦、黄瓜、北瓜(南瓜)、丝瓜、豇豆等，自种自食而已。
1976年3月，梅城镇划出123家农户、240亩耕地成立蔬菜大队，揭开了县内有商品蔬菜专门生产基地的历史。近年来，以此为中心，带动城关附近的太平、东风、利民、八一诸乡村商品蔬菜生产，保证了不断发展中的县城居民的蔬菜供应。一般乡镇周围村民，也正在形成出售商品菜的习惯。
商品蔬菜各类品种有：
白菜类
白菜，有矮脚黄、三月白、四月慢、上海青、水白菜(伏白菜)、圆杆青、高杆白等；
结球白菜(大白菜，俗称黄心白)，有70年代引进的山包头，80年代引进的山东4号、核桃纹、鲁白1号、鲁白3号、鲁白6号、北京大青口、北京小青口、城杂5号、83—2、小杂55等；
芥菜，有本地品种扁杆青、油叶芥，有引进的花叶雪里蕻、圆叶雪里蕻等。
甘兰类
结球甘兰(俗称包心菜或包菜)，有京丰1号、晚丰、紧心包、黑叶子平头、日本小平头、夏光等；
花柳菜(也称花菜)，全系引进品种，有珍珠60天、法国80天雪球、瑞士120天雪球等；
球茎甘兰(俗称工兰)，70年代末曾有引进，现未见种植。
根菜类
萝卜，原仅有当家品种枞阳白，80年代引进象牙白、火车头早、浙大长、北京心里笑、上海杂交白等；
胡萝卜(俗称红萝卜，城西沿西河产者最佳)，是本地著名土产。
茄果类
西红柿(俗称蕃茄)，60年代初从安庆引进，有台湾大红、强力寿、早丰、早魁、蒲红5号、组合l号(皖杂1号)等；
茄子，本地品种有白茄、青茄、紫茄，80年代初从安庆、合肥等地引进广州羊角茄、杭州红茄等；
辣椒，本地品种有潜椒、朝天椒，1982年引进和县早椒，1983年引进华椒7号，1984年引进早丰1号，1987年引进善后椒等。
瓜类
黄瓜，本地品种有黄白皮黄瓜，青皮黄瓜，1984年引进津研2号、3号、4号、5号、6号、7号及长春密刺、宁阳大刺等；
冬瓜，有本地青皮冬瓜和青白皮冬瓜；
其它瓜类，有丝瓜、瓠子、葫芦、苦瓜、南瓜(俗称北瓜)、菜瓜等。
豆类
豇豆，本地品种有八月白、八月乌，引进的有一点红(鹰咀红)、之豇28—2等；
毛豆(俗称黄豆)，有五月拔、六月爆、青阳早选、东北毛豆等；
其它豆类，有蚕豆、豌豆、扁豆(俗称月亮菜)、刀豆(有蔓生、矮生两种)、四季豆、梅豆、绿豆等。
绿叶菜类
芹菜，有桐城水芹(旱作)、白银杆香芹、青杆香芹等；
菠菜，有尖叶、圆叶两种；
莴笋，有本地品种尖叶鸭蛋笋、圆叶鸭蛋笋，引进的有结球笋等；
蕹菜(俗称空心菜)，有水生、旱生两种；
其它绿叶菜，有蓬蒿、芫荽菜、苋菜(分红、青两种)等。
葱蒜类
大蒜，原有舒城大蒜、湖北大蒜两种，近年又引进了产量高、成熟早的洋蒜；
洋葱，原有红皮洋葱，又自合肥引进美国黄皮洋葱；
其它葱蒜类，有香葱、大葱、韭菜(分细叶、宽叶两种)等。
薯芋类
马铃薯(俗称土豆)，50年代自北方引进，现种薯主要从宿松引入：
豆薯(俗称地瓜)，80年代前期引进，现种植者较少；
山芋(俗称红芋，即红薯)爪，即山芋之叶柄，居民喜以其作菜食。
其它薯芋菜，有芋头、生姜等。
水生蔬菜类
有藕、菱、荸荠、蒋白(俗称高瓜)、慈菇等。
多年生蔬菜类
有洋生姜(亦称洋芋)、春(竹)笋、冬(竹)笋、黄花菜等。
野生半野生蔬菜类
有地耳(俗称地踏菇、学名葛仙米)、莲花姜、荠菜(俗称地秧菜)、蕨菜、马齿苋等。
食用菌类
天然生长的有茅草菇、松树菇、雷打菇，人工生产的有蘑菇、草菇、凤尾菇、平菇等。
县内当地蔬菜品种中，雪湖藕、野寨胡萝卜、五庙生姜、蔡林庄白萝卜，因气候、土壤、湿度等自然条件关系，特别鲜嫩可口。