桐城毛尖、桐城小兰花属皖西兰花茶品系。产于境内黄甲、石河、大关等地。茶区多高山深谷，日照短，年平均温度16℃，年降雨量1200毫米左右，相对湿度76%以上。
桐城毛尖茶一般在谷雨前采摘，选采一芽二叶初展，肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶经过晾干、杀青、摊晾、理条、复炒、初烘、摊晾回润、复烘足干、去末拣剔等工序精制而成。每斤成品茶有芽头1.2至1.4万支。其条索紧结壮实，包卷呈笋尖状，秀齐匀整，白毫显露。汤色嫩绿明亮，饮后甘甜爽口，清脑怡神。桐城小兰花茶一般在谷雨后几天采摘，一芽二叶或三叶，经生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘五道工序制成。加工后的茶叶，芽叶完整，每斤成品茶有芽头0.8至1万支。冲泡后，杯中芽茶亭亭玉立，似朵朵绽开的小兰花，汤色淡绿，香气四溢。
桐城毛尖、小兰花茶素负盛名，曾被封为贡品。清代姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹。”《桐城风物纪》亦载桐城小花“品不减于龙井”。建国后，产量增加，制作工艺更加先进，1982年，全县有茶园1万余亩，年产干茶2.5万斤。1983年获国家对外经济贸易部《荣誉证书》，1984年进入国际市场。1987年，产干茶2.92万斤。
油桐油桐果实可榨油，为油漆工业的重要原料。桐城春秋称“桐国”，汉名“桐乡”，皆因宜桐而名。县内油桐有三年桐、五年桐和十年桐等品种，明清时期，县产桐油曾被列为贡品。民国30年(1941)，全县桐子产量6032担，居全省第四位。建国后，由于山区、丘陵开发改种粮食作物，特别是1958年“大跃进”时期的滥砍乱伐，大片油桐林被毁，油桐面积和桐子产量锐减，1962年仅295担，远不能满足县内需要。1982年后，油桐栽植逐步得到恢复，桐子产量呈上升趋势。1987年，全县桐子产量3000担。
水芹菜桐城特产蔬菜。为伞形科水芹属的宿根植物，菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜。产于县城南的文昌、蔬菜、石河等村的泉水田中，尤以石河乡文昌村泗水桥一带所产品质最优。泉水田为龙眠河旧河床，底为砂石，表层为香灰泥，泉水常年渗出，漫流不息，土壤肥沃，日照充足，四季温差较小，极宜水芹菜的生长。水芹菜根系发达，栽培方便，繁殖能力极强，每年可收获5茬，年亩产2至3万斤。1987年，全县有水芹菜田100亩，产鲜芹菜200万斤左右。除在县内销售外，还销往邻近县市。
银鱼县内所产银鱼，为太湖短吻银鱼，长2至3寸，体圆无鳞，半透明状，色白如银，骨软如绵，肉鲜嫩，是水产珍品。主产于菜子湖、嬉子湖、白兔湖水域。每年3至4月间产卵，5至10月捕捞。建国初期，年捕捞量数万斤。1958年后，由于枞阳节制闸建成，水文条件改变，产量锐减。80年代，年捕捞量仅数千斤。
麦鱼又称凤凰鱼，学名吻虎鱼，是一种在山溪河流至湖泊间回游的小型鱼类。每年初夏由湖泊溯山溪回游产卵，形成鱼汛，以练潭河及罗岭凤凰桥一带所产为优。清道光《桐城续修县志》载：“桐城三、四月间有麦鱼，白质黑章，细小如鱼苗，练潭龙头石下产者，其味甚美，曝干以充苞苴，和鸡鸭卵搅匀蒸煮，食之最佳，亦可同豆腐煮食。”县产麦鱼曾作为贡品呈送朝廷，当地群众谓之“贡鱼”。现年产干麦鱼2000斤左右。
鲥鱼属海洋与河流间回游性鱼类。鱼体侧扁，呈银白色，上颌中有缺刻，下颌突起，腹部有棱状鳞。每年春夏之交，由海入江，溯江产卵后返回海洋。成鱼一般每条2至3斤，大者5斤，其肉肥厚细嫩，风味鲜美独特。和河豚、刀鱼素称长江三鲜。宋诗人苏东坡称赞鲥鱼：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”鲥鱼主要产于县内长江段和菜子湖。建国初期，捕捞量较多，1958年后，产量锐减，现已罕见。
鳜鱼体侧扁，背部隆起，口巨腹阔，色黄绿，间有黑色斑块。性凶猛，喜食鱼虾。鳜鱼以肉细嫩、味鲜美、无细刺受食家青睐，春季所捕捞者品质更佳。糖醋鳜鱼是桐城县春季筵席上的压桌名菜。县内湖泊均有产，70年代后，鳜鱼产量下降。
刀鲚古称，俗称刀鱼，为水产珍品。全身呈银白色，体狭长而侧薄，似尖刀。成鱼3至5条重1斤。盛产于菜子湖，鱼汛在初夏时节。因其味别具一格，与竹笋、樱桃并称桐城“初夏三鲜”。
丝枣亦称蜜枣，原料为县内所产大青枣(又名葫芦枣)，4至5月开花，7月收获果实。选择个大、成熟、新鲜、无病虫害者，用特制小刀将其表皮梳成细丝，加糖蒸煮后捞起初烘，再复烘整理，遂为成品。县产丝枣色泽晶莹，食之甜而不腻，并能长久保存，为蜜饯中珍品。早在清代，丝枣就与茶叶、秋石一起被誉为桐城三大名特产品。民国29年(1940)，县城有作坊5家，年产丝枣100担，远销粤、湘。建国后，丝枣制作技术流入宣城等地，而县内生产因忽视传统制作技艺，质量下降。60年代前，年产量30担左右。1970年后，对丝枣生产的恢复发展采取扶持措施，年产量增加，最高年产量达到200担，质量也有所提高。1980年后，因主产大枣的杨桥区划归安庆市，丝枣产量再度下降。近年来，开辟大枣新区，全县栽植枣树2.58万棵，其中成片枣园150亩，1987年已部分挂果。
柑橘属芸香科，柑橘亚科，性喜温暖潮湿，为典型的亚热带常绿灌木果树，是绿化荒山、美化环境的优良树种，县内历史上有零星栽培。1976年，开始引进温州无核蜜橘。首次引进1千余株，分布于范岗、石河两地，随后大批引进同种树苗，种植在孔城晴岚、庙公、陷泥、桐山、杨桥、黄甲、范岗、金神、双港、青草等地。1981年，在晴岚首次采果4040斤，1985年晴岚、陷泥、桐山、庙公等地共产橘18.58万斤，其中晴岚乡产橘8.53万斤。
鲜鸡蛋县内所产鲜鸡蛋大小适中，一般每10枚重1斤，蛋壳红润洁净，厚度均匀，耐贮运。建国前，有少量销往安庆、合肥等地。1953年开始组织收购外调，年收购量最高的1979年为551万斤，其中外调528万斤。1980年后，每年外调400万斤左右，一直居安庆地区首位。1984年，县供销社在大关、范岗等地设立禽蛋加工厂，为省粮油进出口公司收购鲜鸡蛋，每年出口30万斤左右。1985年后，县外贸公司也组织收购鲜蛋出口。1987年全县收购鲜蛋419.2万斤，其中出口63.8万斤。
羽绒桐城县为安徽省重点羽绒产地之一。所产羽绒，具有毛花大、绒朵厚、弹性强等特点。建国前和建国初期，由小贩走村串户用日用小百货兑换。1950年，县供销合作社开始经营羽绒收购与外销。1980年后，随着国内外市场对羽绒和羽绒制品需求量的增大，县城设立有专业性羽毛市场，全县年平均收购羽绒6万斤左右。1987年，卅铺、新店等地建立羽绒加工厂，生产羽绒服装和羽绒被等制品，改变了过去羽绒单一外调外销的状况。
皮张县内所产皮张，以家畜皮张为主，野生细杂皮次之。建国前和建国初期，主要是牛皮和野杂皮。1957年，全县收购牛皮1910张。1962年后，主要为牛皮和猪皮，均由供销社收购。1965年收购牛皮845张。1977年后，皮张由县外贸公司收购出口，1987年收购牛皮176张。
蜂蜜县内农民历来有养蜂的习惯。建国后，改良蜂种，改进饲养技术，养蜂成为重要的家庭副业之一。蜂蜜以油菜蜜、紫云英蜜数量多，质量好。除本地销售外，其余供出口或销往全国各地。1978年，全县养蜂450群，收购蜂蜜459担。1982年全县蜂群发展到2000群。除县内蜂群外，每年春季油菜、紫云英开花时，浙江、江西等省流动蜂群亦纷纷来县内放养，增加了桐城县的蜂蜜产量，成为全省蜂蜜主要产区之一。1987年，全县养蜂2551群(不含外地在县放养的蜂群)，收购蜂蜜1839.8担。
留兰香唇形科芳香类草本植物，原产欧洲，茎叶经蒸馏提取的留兰香油，广泛用于食品、医药、化工生产等。县内1979年引进种植，品种有大叶留兰香和小叶留兰香两类，均为分根繁殖。立冬至小雪间栽培种植，翌年春土温2至5℃时发芽。年收割鲜茎叶两次，小暑至大暑间割头刀，寒露至霜降时割二刀。鲜草收割后即蒸馏吊油。1982年栽培面积3000亩，年产留兰香原油2.05万斤，香旱芹子酮含量在60%以上，居全省之冠。1984年，桐城县被列为全国留兰香重点生产基地之一。1987年，全县有26个乡栽培留兰香，总面积1万余亩，外贸部门收购留兰香原油6.1万斤。
山楂又名山里红，产于县境西北山区，资源丰富。果实近球形，黄红色，有淡褐色斑，味酸涩稍甜。9月果熟，将熟果去皮核蒸烂，和糖霜做成糕，或煮烂去滓入糖蜜，以模印糕，因晶莹似琥珀，名琥珀糕。山楂主治饮食积滞、胸腹痞满、疝气、血瘀、闭经等症。民间还用其叶代茶饮，治高血压。
桔梗属多年生草本植物，富含桔梗皂、菊糖、植物留醇、桔梗糖等成分。药用其干制的根，味苦腥，性平，入肺经，具有开宣肺气之结和祛痰排脓等功用。主治外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛等症。县内山区、丘陵均有出产，以海拔800多米的屋脊岭一带所产质量为优。因其体大质坚、洁白纯净、断面菊花纹清晰被列为同类中佳品，被医家称为“桐桔梗”，畅销国内外。60年代，全县最高年收购量1500担。70年代后，由于滥采乱挖，桔梗资源遭到破坏，产量下降。1981至1984年，全县收购量分别为318担、602担、277担、190担。1987年县药材公司收购17.4担。
元胡又名玄胡、延胡索，罂粟科多年生草本植物。以块茎入药，具有活血化瘀，利气止痛功效。主治心腹疼痛、腰膝酸痛、跌打损伤、月经不调等症。元胡栽培，选择排水良好、肥沃疏松、腐殖质含量高的砂质壤土，将当年生无病斑块茎，于秋分至寒露时栽入沟内。次年5至6月茎叶枯萎后采挖块茎，洗净，分档，分别进行开水煮烫，尽呈黄色后，晒干，即为药品。县内1971年自江苏引种，栽培于黄甲、范岗等区的沿河地带。1985年栽培面积达1000亩，年产鲜元胡4800担，加工干元胡960担，是安徽省唯一的元胡生产基地县。1987年县药材公司收购504担。
薏苡俗称薏仁米、药玉米、回回米。多年生草本植物，根系强大，宿根性。性喜温暖湿润气候，耐涝。种仁又称米仁，含淀粉，供食用或酿酒。茎叶可做造纸原料。根具有清热、利尿功效，可治肝炎、肾炎等症。种仁性微寒，味甘，有清热利湿、健脾功能，主治水肿脚气、风湿痹痛、泄泻、肠肺痈等症。山间野生薏苡，其茎叶煮汁，饮之可治淋病。薏苡在县内历来就有种植，为素补品。建国后，县药材公司每年均有收购，1987年收购13担。
柴胡伞形科多年生草本植物。因在春季采收，又名春柴胡、芽胡。为桐城县大宗地道产品之一。有和解表里、疏肝、升阳功效，为伤寒、发汗、解表的要药。黄甲、大关、青草等区盛产，蕴藏量丰富，1987年县药材公司收购27担。