目录
罐头食品、饮料
【产品】
罐头
市内生产罐头食品的企业仅有胡玉美罐头厂。前身为胡玉美酱园，早期生产蚕豆辣酱、腐乳等调味食品，以瓦罐包装，荷叶加四方红纸封口，稻草扎头。民国9年(1920)部分改用手工制造的白铁罐头包装。14年建罐头厂，日产罐头1000余听。19年新增玻璃瓶装罐头，品种发展到鱼、鸡、鸭、牛肉等肉类食品，其中鲚刀鱼和麦鸡罐头畅销市场。24年批量生产玻璃瓶装肉类、蘑菇罐头，年产70万听。1954年，公私合营后的胡玉美罐头公司年产罐头253吨。1958年，年产量上升到1300吨。1962年日产罐头由8吨提高到13吨。“文化大革命”初期，生产受影响，发生多起产品质量事故。1974年为适应国际市场需求，生产品种从荤类为主转向荤、素并重，开始在市郊发展蕃茄、蘑菇、马蹄生产基地。1978年后，原料基地由市郊向邻县发展。1981年产果蔬罐头1951吨，占全年罐头产量的82%。1988年，原料基地发展到怀宁、潜山、望江、太湖、枞阳5县，建有蘑菇收购点37个，果蔬基地1万余亩，其中蘑菇120万平方米，青豆2000亩，黄桃1000亩，马蹄7000亩，还建有7个菌种厂。
胡玉美罐头厂产品50年代开始出口，长期销往苏联、东欧和港澳地区，但肉类罐头未能打开远洋市场。1978年试制咖喱牛肉、回锅肉、美味肉丁等罐头。1980年开发出冬笋罐头。1981年开发生产油焖蚕豆、清水马蹄罐头。1982年又开发出竹笋回锅肉、原汁鲜笋罐头。1983年外贸控亏，企业“找米下锅”，研制开发出雪菜、酱菜心、黄桃、鸭四件、香菇肉酱和红烧猪肉等新品种罐头，并批量投产。1984年，研制出3005克清水马蹄丁罐头。1987年首次生产350吨分级笋罐头出口日本，咖喱牛肉罐头也首次出口54吨。1988年，开发的内销产品有美味素鸡、烤麸、速冻蚕豆、速冻青豆、速冻马蹄等罐头。并开发出550克清蒸牛肉、500克盐水蘑菇、397克午餐肉等外销罐头，产品销往欧州、北美、东南亚、中东和港澳20多个国家和地区，创汇331万美元。1978—1988年间，罐头产品平均合格率达99.15%。其中1984—1988年获优质产品11个。
(表17—1)罐头产品出口交货量
酒类
解放前，城内及邻近乡村糟坊自酿水酒，品种有米酒、高粱酒、黄酒、玫瑰酒等。数量有限，质量不高，多为散装。
1949年7月，筹建市国营酒厂，次年1月投产，年产46°白酒130吨左右，并生产少量90°左右的通用酒精。1951年产量58吨。1952年，贵池、大通酒厂并入安庆酒厂，年产达878吨。1954年产量增加到1017吨，品种有高粱酒、大麦酒、米酒和封缸酒等。1956年5月，厂址从杨家塘迁至炮营山现址，加之原料缺乏，1956、1957年年产仅五六百吨。1958年产量达1322吨，并生产出小曲酒。三年困难时期原料奇缺，1961年产量116吨。1965年回升到951吨。1966、1967年年产量分别为430吨和347吨。1971年产量845吨。1972年开始液态白酒生产。1972、1973年产量分别达1087吨、1443吨。此后直到1978年，年产量徘徊在1000吨左右。70年代开发的新品种有大曲酒、玫瑰酒和桂花酒等。1979年，生产大曲酒1830吨。1982年产量3558吨。1983年产量达4461吨。1982—1985年，每年上交利税均在100万元以上。1986年以后，原辅材料价格大幅度上涨，生产成本上升，企业发生经营亏损，在市政府政策扶持下，才得以持平保本。1988年市酒厂有职工237人，固定资产原值387万元，产值501万元，上交利税87万元。有酒精、大曲酒、瓶装酒(含封缸酒)和沼气4个生产车间，年生产能力3700吨，其中酒精500吨，白酒3000吨，大曲酒200吨。产品为酒精、白酒、封缸酒、果露酒4大类，有工业酒精、食用酒精、特曲、大曲、二曲、米酒、白干酒、封缸酒及各种兑制白酒等20个品种。其中富强牌米酒(1986年)、迎江楼寿酒(1986年)和食用酒精(1987年)获省优产品称号，试制的长期发酵大曲酒——临江仙特曲普遍获得好评。
1985年，市酒厂下属啤酒车间择黄土坑建新厂。1987年5月开始生产啤酒。1988年，全厂职工242人，实现产值314.8万元，销售额496.6万元，利税113.5万元。当年生产啤酒7326吨，其中鲜啤酒1266吨、仙女牌12°啤酒941吨、仙女牌10.5°啤酒5119吨。仙女牌12°普通啤酒1987年在全省20个厂生产的29种啤酒质检评比中获第8名，销售区域为省内及江西、湖北、湖南、山东等地。
无酒精饮料
民国23年(1934)，胡玉美酱园设制冰厂，日产冰2吨，并在麦陇香店开设冷饮室。后因战乱停业。
50年代初，胡玉美公司开始生产冰棒。50年代末，肉厂也利用淡季生产冰棒，主要品种有果汁、雪糕、枣泥、豆沙冰棒等，班产3万余支。1963年产量为338万支。1984年，食品总厂开始生产冰棒和软管饮料。1985年，产品有冰棒、雪糕、饮料3大类20多个品种。1988年，生产、销售冰棒154.7万支，花脸雪糕219.9万支、饮料276.3万瓶，实现产值103.94万元。1982年胡玉美公司下设冷饮厂，成为市内冷饮主要生产厂家之一。1988年，该厂有职工137人，实现产值244万元，销售收入252万元，利税26.5万元。当年，该厂生产的高蛋白速溶豆浆晶获省新产品开发奖，上乐可乐获省优秀新产品三等奖。市乳品厂于1973年开始生产冰棒3万余支。1988年，该厂冷饮生产有冰棒、雪糕、冰淇淋3类10多个品种，年产164.9万支。
1988年，全市无酒精饮料生产分散。除市食品厂、胡玉美冷饮食品厂生产规模较大外，还有石化总厂、纺织厂等单位及个人办的饮料厂生产无酒精饮料。产品有固体饮料、无醇饮料、可乐饮料、冰淇淋、冰棒类的30多个品种。主要有：软饮料类的天府可乐、中华可乐、柠檬汽水、桔汁汽水、菠萝汽水；冰淇淋类的花脸雪糕、奶油冰砖、双色冰砖、杯装冰淇淋、蛋卷冰淇淋；冰棒类的豆沙冰棒、桔汁冰棒、牛奶冰棒、果味冰棒、牛奶雪糕、花生雪糕、春梅雪糕、猕猴桃雪糕等。
乳制品
乳制品生产发端于西方传教士和教会医院，但未形成商品化生产。50年代初，市内有基督教爱国会和福利院属2个小型奶牛场。每年有少量鲜奶应市。1970年，两场合并成立市牛奶厂，但“外无围墙厂房旧，几头老牛泥泞路”的状况无多大改变，百余头奶牛中仅有30%健康无病，产品以鲜奶为主，兼有少量炼乳。1978年后，牛奶厂与郊区有关社队联营，分散饲养奶牛，鲜奶产量逐步提高。同时试产奶粉成功。1980年，生产奶粉3100公斤，炼乳36000公斤。1981年后，新增麦乳精类产品康福寿、强化麦乳精等产品。1983年，生产奶粉0.61万公斤，炼乳16.05万公斤，麦乳精15.2万公斤，乳制品年产值突破百万元大关。同年更名为市乳品厂。1985年，产奶粉13.88万公斤，麦乳精22.38万公斤。1987年，在全省首家生产豆乳品种。1988年，市乳品厂奶牛存栏560万头，固定资产总值314万元。班处理鲜奶0.5万公斤，制作麦乳精0.2万公斤，奶粉700公斤，豆奶6000瓶。当年共生产奶粉16.93万公斤，麦乳精8.86万公斤，豆奶56.75万瓶，产值167万元。乳制品品种达20余个。
1981年皖河农场建奶牛场。1986年配套建成乳品加工厂，日处理鲜奶5吨，以加工白既鱼牌全脂奶粉为主，产品销往全省各地，是轻工业厅在皖西南的乳品加工定点企业。
【工艺设备】
罐头生产设备
民国9年(1920)胡玉美酱园以手工制造白铁罐头，采用蒸汽消毒排气、锡焊封闭技术。14年建罐头厂，以半机械半手工制造罐头，陆续添置16匹马力引擎、铣床、卷口机、滚筒车、剪刀车、6尺车床等设备。至1949年，有厂房82平方米，机械化程度不足1%。1962年学习上海经验，改进焊锡和橡皮配方，解决了多年没有解决的爆节问题，实罐合格率由98.2%提高到99.78%。
1979年，先后改建成品库、冷库和空罐、实罐车间，改造锅炉，革新改造洗擦罐机、青豆剥壳机、青刀豆切断机等大小20多个项目，使每班可同时生产2个品种。并改进马口铁套裁技术，每吨可节约马口铁9公斤。1979年，自行仿制、改造蘑菇分级机、蘑菇切片机、自动磨椒机和切断机等设备，生产能力达到2000吨左右。1980年扩建3公斤空听作业线1条。1981年引进蕃茄酱生产线，加大变压器容量至320千伏安，添置4吨快装锅炉2台，并制造、添置20台猕猴桃、马蹄切片机、1台真空封口机、1台半自动封罐机等。1982年起，先后投资1000余万元进行技术改造，当年引进1条午餐肉生产线和多台M15封口机；以补偿贸易方式，引进瑞士1套高频电阻焊罐身生产设备，并研制洗罐机、马蹄浮洗机、切丁器、自动加汤器等；研制形成果蔬罐头的漂洗、提升、预煮、冷却、分级生产流水线。到1987年，先后有包装车间、杀菌车间、2391平方米保温库、800吨冷库和715千伏安变配电设施建成投产，年综合生产能力达6000吨。1988年，罐头生产机械化程度达80%以上。
酒生产设备
解放初，市酒厂酿酒工艺沿袭传统方法，手工作坊式生产。每50公斤高粱产46°酒15公斤左右。1951年将锡锅吊酒改造成冷却器吊酒，提高工效5倍。1956年，推广四川李发澄操作法，出酒率由40%提高到54%。1962年，采取在成品酒中加20%石膏粉的脱铅新工艺。1963年，研究出润料不加水新工艺，使出酒率提高到50%以上；同时还推广使用“通风凉渣”法，缩短工时20%。1965年，自制出机械通风制曲设备，变手工制曲为机械制曲，提高工效40%，节约曲房面积34%以上。1969年，推广使用上海昆山液体发酵技术，不用塔蒸馏，生产液态白酒，出酒率比固态生产提高5%。1973年，该厂建菌种培养室，生产酵母菌种和糖化菌优质种，使糖化曲的糖化率由70～80%提高到90%。1972年建成年产1000吨能力的酒精塔。1979年新建年产500吨能力的大曲酒车间。1982年扩建发酵罐。1983年原糠醛厂东部划归酒厂，将酒精生产设备迁入改造，形成年产3000吨酒精、500吨大曲酒的生产能力。
1985年在黄土坑新建市啤酒厂，共有生产设备200多台套，其中从保加利亚引进时产啤酒1万瓶的灌装生产线。
无酒精饮料生产设备
1985年，市食品总厂引进意大利花脸雪糕和西德饮料灌装自动化生产线各1条，全厂饮料生产机械设备共223台(套)，机械化生产水平达国内同行业先进水平。
乳制品生产设备
1981年，市牛奶厂引进麦乳精生产线，建成3幢生产大楼，办有百头奶牛示范奶场。1985年，市乳品厂自行设计和安装奶粉离心喷雾干燥塔，形成1条自控全封闭式奶粉生产线。1986年引进由市糖酒公司转让的日本豆乳生产线，第二年投产。
罐头
市内生产罐头食品的企业仅有胡玉美罐头厂。前身为胡玉美酱园，早期生产蚕豆辣酱、腐乳等调味食品，以瓦罐包装，荷叶加四方红纸封口，稻草扎头。民国9年(1920)部分改用手工制造的白铁罐头包装。14年建罐头厂，日产罐头1000余听。19年新增玻璃瓶装罐头，品种发展到鱼、鸡、鸭、牛肉等肉类食品，其中鲚刀鱼和麦鸡罐头畅销市场。24年批量生产玻璃瓶装肉类、蘑菇罐头，年产70万听。1954年，公私合营后的胡玉美罐头公司年产罐头253吨。1958年，年产量上升到1300吨。1962年日产罐头由8吨提高到13吨。“文化大革命”初期，生产受影响，发生多起产品质量事故。1974年为适应国际市场需求，生产品种从荤类为主转向荤、素并重，开始在市郊发展蕃茄、蘑菇、马蹄生产基地。1978年后，原料基地由市郊向邻县发展。1981年产果蔬罐头1951吨，占全年罐头产量的82%。1988年，原料基地发展到怀宁、潜山、望江、太湖、枞阳5县，建有蘑菇收购点37个，果蔬基地1万余亩，其中蘑菇120万平方米，青豆2000亩，黄桃1000亩，马蹄7000亩，还建有7个菌种厂。
胡玉美罐头厂产品50年代开始出口，长期销往苏联、东欧和港澳地区，但肉类罐头未能打开远洋市场。1978年试制咖喱牛肉、回锅肉、美味肉丁等罐头。1980年开发出冬笋罐头。1981年开发生产油焖蚕豆、清水马蹄罐头。1982年又开发出竹笋回锅肉、原汁鲜笋罐头。1983年外贸控亏，企业“找米下锅”，研制开发出雪菜、酱菜心、黄桃、鸭四件、香菇肉酱和红烧猪肉等新品种罐头，并批量投产。1984年，研制出3005克清水马蹄丁罐头。1987年首次生产350吨分级笋罐头出口日本，咖喱牛肉罐头也首次出口54吨。1988年，开发的内销产品有美味素鸡、烤麸、速冻蚕豆、速冻青豆、速冻马蹄等罐头。并开发出550克清蒸牛肉、500克盐水蘑菇、397克午餐肉等外销罐头，产品销往欧州、北美、东南亚、中东和港澳20多个国家和地区，创汇331万美元。1978—1988年间，罐头产品平均合格率达99.15%。其中1984—1988年获优质产品11个。
(表17—1)罐头产品出口交货量
酒类
解放前，城内及邻近乡村糟坊自酿水酒，品种有米酒、高粱酒、黄酒、玫瑰酒等。数量有限，质量不高，多为散装。
1949年7月，筹建市国营酒厂，次年1月投产，年产46°白酒130吨左右，并生产少量90°左右的通用酒精。1951年产量58吨。1952年，贵池、大通酒厂并入安庆酒厂，年产达878吨。1954年产量增加到1017吨，品种有高粱酒、大麦酒、米酒和封缸酒等。1956年5月，厂址从杨家塘迁至炮营山现址，加之原料缺乏，1956、1957年年产仅五六百吨。1958年产量达1322吨，并生产出小曲酒。三年困难时期原料奇缺，1961年产量116吨。1965年回升到951吨。1966、1967年年产量分别为430吨和347吨。1971年产量845吨。1972年开始液态白酒生产。1972、1973年产量分别达1087吨、1443吨。此后直到1978年，年产量徘徊在1000吨左右。70年代开发的新品种有大曲酒、玫瑰酒和桂花酒等。1979年，生产大曲酒1830吨。1982年产量3558吨。1983年产量达4461吨。1982—1985年，每年上交利税均在100万元以上。1986年以后，原辅材料价格大幅度上涨，生产成本上升，企业发生经营亏损，在市政府政策扶持下，才得以持平保本。1988年市酒厂有职工237人，固定资产原值387万元，产值501万元，上交利税87万元。有酒精、大曲酒、瓶装酒(含封缸酒)和沼气4个生产车间，年生产能力3700吨，其中酒精500吨，白酒3000吨，大曲酒200吨。产品为酒精、白酒、封缸酒、果露酒4大类，有工业酒精、食用酒精、特曲、大曲、二曲、米酒、白干酒、封缸酒及各种兑制白酒等20个品种。其中富强牌米酒(1986年)、迎江楼寿酒(1986年)和食用酒精(1987年)获省优产品称号，试制的长期发酵大曲酒——临江仙特曲普遍获得好评。
1985年，市酒厂下属啤酒车间择黄土坑建新厂。1987年5月开始生产啤酒。1988年，全厂职工242人，实现产值314.8万元，销售额496.6万元，利税113.5万元。当年生产啤酒7326吨，其中鲜啤酒1266吨、仙女牌12°啤酒941吨、仙女牌10.5°啤酒5119吨。仙女牌12°普通啤酒1987年在全省20个厂生产的29种啤酒质检评比中获第8名，销售区域为省内及江西、湖北、湖南、山东等地。
无酒精饮料
民国23年(1934)，胡玉美酱园设制冰厂，日产冰2吨，并在麦陇香店开设冷饮室。后因战乱停业。
50年代初，胡玉美公司开始生产冰棒。50年代末，肉厂也利用淡季生产冰棒，主要品种有果汁、雪糕、枣泥、豆沙冰棒等，班产3万余支。1963年产量为338万支。1984年，食品总厂开始生产冰棒和软管饮料。1985年，产品有冰棒、雪糕、饮料3大类20多个品种。1988年，生产、销售冰棒154.7万支，花脸雪糕219.9万支、饮料276.3万瓶，实现产值103.94万元。1982年胡玉美公司下设冷饮厂，成为市内冷饮主要生产厂家之一。1988年，该厂有职工137人，实现产值244万元，销售收入252万元，利税26.5万元。当年，该厂生产的高蛋白速溶豆浆晶获省新产品开发奖，上乐可乐获省优秀新产品三等奖。市乳品厂于1973年开始生产冰棒3万余支。1988年，该厂冷饮生产有冰棒、雪糕、冰淇淋3类10多个品种，年产164.9万支。
1988年，全市无酒精饮料生产分散。除市食品厂、胡玉美冷饮食品厂生产规模较大外，还有石化总厂、纺织厂等单位及个人办的饮料厂生产无酒精饮料。产品有固体饮料、无醇饮料、可乐饮料、冰淇淋、冰棒类的30多个品种。主要有：软饮料类的天府可乐、中华可乐、柠檬汽水、桔汁汽水、菠萝汽水；冰淇淋类的花脸雪糕、奶油冰砖、双色冰砖、杯装冰淇淋、蛋卷冰淇淋；冰棒类的豆沙冰棒、桔汁冰棒、牛奶冰棒、果味冰棒、牛奶雪糕、花生雪糕、春梅雪糕、猕猴桃雪糕等。
乳制品
乳制品生产发端于西方传教士和教会医院，但未形成商品化生产。50年代初，市内有基督教爱国会和福利院属2个小型奶牛场。每年有少量鲜奶应市。1970年，两场合并成立市牛奶厂，但“外无围墙厂房旧，几头老牛泥泞路”的状况无多大改变，百余头奶牛中仅有30%健康无病，产品以鲜奶为主，兼有少量炼乳。1978年后，牛奶厂与郊区有关社队联营，分散饲养奶牛，鲜奶产量逐步提高。同时试产奶粉成功。1980年，生产奶粉3100公斤，炼乳36000公斤。1981年后，新增麦乳精类产品康福寿、强化麦乳精等产品。1983年，生产奶粉0.61万公斤，炼乳16.05万公斤，麦乳精15.2万公斤，乳制品年产值突破百万元大关。同年更名为市乳品厂。1985年，产奶粉13.88万公斤，麦乳精22.38万公斤。1987年，在全省首家生产豆乳品种。1988年，市乳品厂奶牛存栏560万头，固定资产总值314万元。班处理鲜奶0.5万公斤，制作麦乳精0.2万公斤，奶粉700公斤，豆奶6000瓶。当年共生产奶粉16.93万公斤，麦乳精8.86万公斤，豆奶56.75万瓶，产值167万元。乳制品品种达20余个。
1981年皖河农场建奶牛场。1986年配套建成乳品加工厂，日处理鲜奶5吨，以加工白既鱼牌全脂奶粉为主，产品销往全省各地，是轻工业厅在皖西南的乳品加工定点企业。
【工艺设备】
罐头生产设备
民国9年(1920)胡玉美酱园以手工制造白铁罐头，采用蒸汽消毒排气、锡焊封闭技术。14年建罐头厂，以半机械半手工制造罐头，陆续添置16匹马力引擎、铣床、卷口机、滚筒车、剪刀车、6尺车床等设备。至1949年，有厂房82平方米，机械化程度不足1%。1962年学习上海经验，改进焊锡和橡皮配方，解决了多年没有解决的爆节问题，实罐合格率由98.2%提高到99.78%。
1979年，先后改建成品库、冷库和空罐、实罐车间，改造锅炉，革新改造洗擦罐机、青豆剥壳机、青刀豆切断机等大小20多个项目，使每班可同时生产2个品种。并改进马口铁套裁技术，每吨可节约马口铁9公斤。1979年，自行仿制、改造蘑菇分级机、蘑菇切片机、自动磨椒机和切断机等设备，生产能力达到2000吨左右。1980年扩建3公斤空听作业线1条。1981年引进蕃茄酱生产线，加大变压器容量至320千伏安，添置4吨快装锅炉2台，并制造、添置20台猕猴桃、马蹄切片机、1台真空封口机、1台半自动封罐机等。1982年起，先后投资1000余万元进行技术改造，当年引进1条午餐肉生产线和多台M15封口机；以补偿贸易方式，引进瑞士1套高频电阻焊罐身生产设备，并研制洗罐机、马蹄浮洗机、切丁器、自动加汤器等；研制形成果蔬罐头的漂洗、提升、预煮、冷却、分级生产流水线。到1987年，先后有包装车间、杀菌车间、2391平方米保温库、800吨冷库和715千伏安变配电设施建成投产，年综合生产能力达6000吨。1988年，罐头生产机械化程度达80%以上。
酒生产设备
解放初，市酒厂酿酒工艺沿袭传统方法，手工作坊式生产。每50公斤高粱产46°酒15公斤左右。1951年将锡锅吊酒改造成冷却器吊酒，提高工效5倍。1956年，推广四川李发澄操作法，出酒率由40%提高到54%。1962年，采取在成品酒中加20%石膏粉的脱铅新工艺。1963年，研究出润料不加水新工艺，使出酒率提高到50%以上；同时还推广使用“通风凉渣”法，缩短工时20%。1965年，自制出机械通风制曲设备，变手工制曲为机械制曲，提高工效40%，节约曲房面积34%以上。1969年，推广使用上海昆山液体发酵技术，不用塔蒸馏，生产液态白酒，出酒率比固态生产提高5%。1973年，该厂建菌种培养室，生产酵母菌种和糖化菌优质种，使糖化曲的糖化率由70～80%提高到90%。1972年建成年产1000吨能力的酒精塔。1979年新建年产500吨能力的大曲酒车间。1982年扩建发酵罐。1983年原糠醛厂东部划归酒厂，将酒精生产设备迁入改造，形成年产3000吨酒精、500吨大曲酒的生产能力。
1985年在黄土坑新建市啤酒厂，共有生产设备200多台套，其中从保加利亚引进时产啤酒1万瓶的灌装生产线。
无酒精饮料生产设备
1985年，市食品总厂引进意大利花脸雪糕和西德饮料灌装自动化生产线各1条，全厂饮料生产机械设备共223台(套)，机械化生产水平达国内同行业先进水平。
乳制品生产设备
1981年，市牛奶厂引进麦乳精生产线，建成3幢生产大楼，办有百头奶牛示范奶场。1985年，市乳品厂自行设计和安装奶粉离心喷雾干燥塔，形成1条自控全封闭式奶粉生产线。1986年引进由市糖酒公司转让的日本豆乳生产线，第二年投产。
