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第一节 食用植物资源
植物资源中，食用植物是最主要的一部分，其中包括粮食、豆类、薯类、果品、饮料等作物和植物。安徽作物中有不少珍贵品种，特别是宿县“夹沟香稻”、嘉山“明光绿豆”尤为著名，不仅品质优良，而且历史悠久，封建时代，都曾作为敬奉朝廷的“贡品”。夹沟香稻，米色晶白、香气扑鼻、出口绵软。明光绿豆，简称“明绿”，几乎尽人皆知，粒大皮薄、色泽亮绿、汤清易烂、香嫩可口。果品中著名的品类更多，从北向南如：砀山酥梨、太和樱桃、怀远石榴、来安花红、水东蜜枣、繁昌长枣、贵池焦枣、广德板栗、宁国山核桃、黟县香榧、徽州雪梨、歙县三潭枇杷等。不论是干果或水果，都含大量糖类或油脂、维生素、矿物质等营养成分。安徽的饮料植物如红茶、绿茶及酒类等，在国内外都十分著名。除直接食用的植物资源外，还有间接的食用植物资源，如动物的饲料（包括饵料）和蜜源植物等。
一、淀粉类
安徽有经济价值的野生淀粉植物约150余种，其中不少种类在其种子、根部或茎干中贮藏的淀粉量很高。主要的淀粉植物有壳斗科的栗类、槠树、栲树和栎类，他们坚果内的淀粉含量达30～60％，是有名的“木本粮食”，“铁杆庄稼”，很少受旱涝影响。蕨类植物中蕨的根，含淀粉量达40％左右。葛根含淀粉30～70％，食用有保健和医疗作用，可清热和防治心血管病。魔芋球茎内的淀粉不仅含量高，其主要成分为甘露聚糖膨胀性能极高，发热量低，是减肥和预防高血压的优良食品。
〔茅栗Castanea seguiniiDode〕
属壳斗科。落叶乔木，高可达20余米；干形通直，如遭不合理滥伐也可呈灌木状。产安徽皖南山区及皖西金寨、霍山、岳西、舒城等县。种子富含淀粉，味甜可生食或炒食；并可作名糕点的配料，磨豆腐及酿酒。
〔锥栗Castanea henryi（skan）Rehd．et W ils〕
属壳斗科。落叶乔木，高可达30米；树干高大通直。在安徽主要分布于歙县、休宁、青阳、铜陵、祁门、泾县、太平、广德等县。果实味甘美，可生食或炒食；并可制酱、作豆腐、酿酒等。
〔苦槠Castanopsis sclerophylla（Lindl．）Schott〕
属壳斗科。常绿乔木，高达20米；树皮深灰色，纵裂。产安徽皖南及皖西大别山区霍山、舒城以南，其中尤以皖南的宣城以南各县最为普遍。种子富含淀粉，皖南地区群众用来做豆腐，俗称“苦槠豆腐”，亦可供酿酒、制糕点等。
〔甜槠Castanopsis eyrei（Cham p．ex Benth．）Tutch．〕
壳斗科常绿乔木，高达20米；树皮灰褐色，深纵裂。产安徽皖南宣城县以南，尤以皖南西南部的休宁、祁门、石台、东至等县最为常见；皖西太湖薛义河及南阳河以东亦有生长。种子可提取淀粉，亦可食用，作饲料、酿酒等。
〔石栎Lithocarpus glaber（Thunb．）Nakai〕
壳斗科常绿乔木，高可达20米；小枝密生灰黄色绒毛，老时脱落。产安徽皖南山区及皖西大别山南坡。种子富含淀粉，可以生食或炒食，亦可制酱、制豆腐和酿酒。
〔青冈Cyclobalanopsis glauca（Thunb．）Oerst．（Quercus glauca Thunb．）〕
壳斗科常绿乔木，高可达20米；干部多弯曲；树皮粗糙不裂，向阳处呈灰白色，常有灰白色斑块，荫隐处呈暗灰带绿色，并有明显的白色斑块，在安徽主要产于皖南山区和大别山区。果实含淀粉，可酿酒、制糕点、磨豆腐和浆纱等。
〔麻栎Quercus acutissim a Carr．〕
壳斗科落叶乔木，高达20余米；树皮暗灰色，不规则深纵裂，安徽省各地均有分布，尤以皖南、皖西最为普遍，种子含淀粉，能做糕点和葡萄糖，并可酿酒。
〔白栎Quercus fabriHance〕
壳斗科落叶乔木，高达20余米；树皮灰白色，浅纵裂；小枝密生灰褐色绒毛并有条沟。产安徽淮河流域以南，尤以皖南的宣城以南各县最为普遍。种子可提制淀粉，供酿酒、做酱、制豆腐和粉丝用。
〔枹树（Quercus glandulifera Bl．〕
壳斗科落叶乔木，高达10余米；常见的多呈灌木状或小乔木；小枝仅在幼时有毛，随即脱落，有条沟。产安徽大别山的霍山县青枫岭。种子含淀粉，可作酿酒等用。
〔槲树Quercus dentata Thunb．〕
壳斗科落叶乔木，高达10余米；树皮深灰色，深纵横；小枝有沟槽，密生灰黄色绒毛。产于安徽省各地，尤以江淮地区以北最为习见。果实含淀粉，供做豆腐或酿酒。
〔槲栎Quercus aliena Bl．〕
壳斗科落叶乔木，高可达20米；树皮灰色，较厚，纵裂。小枝无毛，有条沟。产安徽省各地，尤以皖南、皖西及江淮地区南部最为常见。果实含淀粉，供做豆腐或酿酒。
〔薜荔Ficus pum ila L．〕
桑科常绿攀援性灌木或藤本；具不定根，常攀附于墙壁、岩石或树干部。幼枝被棕色绒毛，叶异型。产安徽皖南山区各县，大别山区南坡宿松、太湖、潜山、岳西及江淮地区的庐江、含山等县。果实含淀粉，可制凉粉、酿酒等。
〔芡Euryale Salisb．ex K nig et Sim s．〕
睡莲科一年生大型水生草本，多刺，根状茎粗壮。产于安徽芜湖、繁昌、铜陵、安庆及江淮之间合肥、巢县、舒城等地。种子含淀粉，供食用或作罐头、酿酒等，并可炒食，或煮食作滋补品。
〔葛Pueraria lobata（W ild．）Ohw i〕
豆科落叶藤本，块根肥厚。全植株被黄色长硬毛。产安徽全省各地。块根富含淀粉，可制葛粉，为滋补剂，亦可酿酒及工业用。
〔豆薯Pachyrhizus erosus（L．）U rban（Dolichos erosus L．，Pachyrhigus angulatuRich）”〕
豆科一年生粗壮缠绕草质藤本。块根肉质，纺锤形或近球形，皮黄白色。产于安徽各地，块根可生食或熟食；或制淀粉为工业原料。
〔广布野豌豆Vicia cracca L．〕
豆科多年生蔓性草本，有微毛。产安徽大别山区、滁县、六安、巢湖、安庆。种子含淀粉。
〔野菱Trapa m axim ow icziiKorsh．〕
菱科一年生草本，茎细长。叶二型。产安徽省各地，尤其是沿江两岸地区。果实富含淀粉，提取的淀粉为优质淀粉，供食用，酿酒或浆织用。
〔君迁子Diospyros lotus L．〕
柿树科落叶乔木，高达10余米。树皮暗褐色，老时呈不规则小方块状开裂，幼枝被灰黄色皱曲的短柔毛。产安徽皖南山区、皖西大别山区，以及灵璧、凤阳、来安等地。果实可生食、酿酒或制醋。
〔蕨Pteridium aquilinum（L．）Kuhn var． latiusculum（Desv．）U nderw．（Pteri latiusculum Ddsv．）〕
蕨科植物。植株高1米。根状茎长而横走。密被黑褐色茸毛。叶远生。遍及全省各地。根状茎富含淀粉（、40％左右）。可制蕨粉，也可制粉条、粉皮，亦可用作浆纱、浆布及酿酒。
〔魔芋Am orphophallus rivieriDurieu（Am orphophallus konjac K．Koch〕
天南星科多年生草本。块茎扁圆形，直径7．5～25厘米。产霍山、六安、贵池、黄山等地。地下球茎含淀粉35％，提制后可作豆腐或可制食品，亦可用于浆纱等。
〔野燕麦Avena fatua L．〕
禾本科一年生草本。秆直立，光滑，高60～120厘米，有2～4节。产安徽省平原和低山区。果实含淀粉60％，为粮代用品或熬糖、磨粉和酿酒用。茎叶为牛马的青饲料。
〔玉竹Polygonatum odoratum（M ill．）Druce〕
百合科多年生草本。根状茎圆柱形，节不粗大，节间延伸较长，茎高20～50厘米。产祁门、石台、黟县、休宁、黄山、铜陵、芜湖、金寨等地。根茎含淀粉25．6～30．6％，可供食用或制蜜饯及酿酒。
百合科还有：黄精（Polygonatum sibiricum，Redute）、土茯苓（S．glabra）、黑果菝葜（S．glauco－china）、菝葜（S．japonica（Kum th）A．Gray）、山慈菇（Tulipa edulis（M：9）Bakex）、轮叶百合（Lilium distichum Nakai）、天门冬（Asparagus cochinchinensis（Loux．）M eer．）等均可提取淀粉。
〔北枳（拐枣）Hovenia dulcis Thunb．〕
鼠李科落叶乔木，高达10余米。树皮灰褐色，深纵裂。产大别山区霍山（马家河）、金寨、岳西（河图林场）、潜山（天柱山）及江淮地区无为、庐江等地。肥大的果梗含丰富的糖，可生食，亦可作酿酒、制醋、制糖原料。
〔南枳Hovenia acerba Lindl．〕
鼠李科落叶乔木，高达10余米。嫩枝，幼叶背面、叶柄初有柔毛，后脱落。产皖南歙县（清凉峰）、黄山、祁门、黟县（南屏村）、贵池及江淮地区滁州（施集）。果序柄含多量糖分，可生食或酿酒。
淀粉植物除了壳斗科内种类多、产量大以外，禾本科、百合科、豆种、天南星科、旋花科、防己科、桔梗科、蓼科等科的淀粉植物也都有一定种类和产量。一些水生的和睡莲科和菱种等科的植物，体内含淀粉也较多。
二、食用油类
安徽油科植物种类多、产量大、品质好。栽培的品种多达1200多个，其中大豆600多个、油菜300多个、花生近200个、芝麻近20个。野生油脂植物100余种。籽实出油率高、种类较多的为蔷薇科、十字花科、山茶科、卫矛、大戟科、芸香科、葫芦科、樟科，其次为忍冬科、木犀科、槭树科、唇形科等。安徽无患子科的无患子（Sapindns m ukorossiGaertn．）种子出油率达42％，漆树科黄连木种子含油量达50％，菊科中的苍耳种子含油20％以上，新发现的油料植物葫芦科的马
儿种子出油率达40％。半栽培半野生的油茶籽，不仅出油率高、油质好，而且具有降血压、减少胆固醇和防止血管硬化的功能，被称为优良保健食用油。
〔化香Platycarya strobilacea Sieb． et Zucc．〕
胡桃科落叶乔木，高达10余米；树皮暗灰色，具不规则纵裂；枝条黄褐色或暗褐色，初被毛，后脱落无毛。产安徽省南北各地，为山区、丘陵习见树种。
〔山核桃Carya cathayensis Sarg．〕
胡桃科落叶乔木，高达20余米；树皮灰白色，平滑；幼枝密被黄棕色腺体。产安徽皖南山区、宁国、歙县、绩溪、太平、黟县等地及大别山北坡。核仁可榨油，为半干性油，芳香可口，供食用和制糕点。
〔山合欢Albizia m acrophylla（Bge．）P．C．Huang〕
豆科落叶乔木，高达15米。树皮深灰色，不裂或浅纵裂；小枝棕褐色，被柔毛，产安徽各地山区及丘陵地区。种子可榨油。
〔野大豆Glycine soja sieb．et Zucc（Glycine ussuriensis RgL．et M aack）〕
豆科一年生缠绕草本。茎纤细，被黄色长伏毛。产安徽皖南山区、滁县琅琊山、淮北相山、淮南、寿县、巢湖、合肥、安庆。种子榨油，可供食用。
〔重阳木Bischofia polycarpa（Levl．）Airy－show〕
大戟科落叶乔木，高可达20余米；干直，树皮褐色或灰褐色，纵裂。安徽各地均产。种子榨油，为不干性油，有香味，可供食用。
〔黄连木Pistacia chinensis Bunge〕
漆树科落叶乔木，高达20余米；幼株棕褐色，被短柔毛及皮孔。产安徽各地。种子榨油，可供食用。
〔省沽油Staphylea bum alda DC．〕
省沽油科落叶灌木或小乔木，高2～5米；树皮暗紫红色或灰褐色；枝条淡绿色，有皮孔。产安徽皖南黄山、歙县、休宁、祁门、石台（牯牛降）、九华山、贵池及大别山区岳西、舒城（小涧冲）、金寨、霍山、六安以及江淮丘陵庐江、滁州等地。种子榨油，可供食用。
〔刺葡萄Vitis davidii（Rom an．）Foex〕
葡萄科木质藤本，枝密生粗刺，无毛，有卷须。产皖南黄山、歙县、休宁、祁门、贵池、九华山、泾县、黟县；大别山区潜山、岳西、金寨、霍山、舒城、六安等地。种子可榨油，可食用。
〔秋葵Abelm oschus exculentus（L．）Moench〕
锦葵科一年生草本，高1～2米。茎圆柱形，疏被散刺。安徽各地均产。种子榨油，含油率16～22％。
〔茶Cam ellia sinensis（L．）O．Ktze．〕
山茶科常绿灌木或小乔木，高1～6米；分枝多，嫩枝和嫩叶被白色柔毛。产安徽淮河流域以南，尤以皖南山区、大别山区最为普遍。种子榨油，可供食用。
〔油茶Cam ellia oleifera Abel〕
山茶科常绿灌木或小乔木，高达7米；树皮淡黄褐色，平滑不裂；嫩枝微被毛。产安徽皖南山区及大别山区。种子榨油，系不干性油，耐贮藏，茶油色青味香，可食用。
〔梾木Cornus macrophylla Wall．〕
山茱萸科落叶乔木，高15米左右。一年生小枝疏生柔毛。产淮北萧县（皇藏峪），大别山区金寨（马鬃岭）、岳西、霍山等地。种子榨油，可供食用。
〔毛梾 Cornus walteri Wanger．〕
山茱萸科落叶乔木，高达10余米；树皮黑褐色，纵裂；小枝灰褐色或黄绿色，初时有毛，后脱落。产淮北萧县、宿县，江淮地区滁州、来安、庐江、肥西、肥东、定远、巢县，大别山区金寨（白马寨）、霍山、皖南黄山、祁门（牯牛降）、贵池等地。种子含脂肪油约30％，可供食用。
三、野果、维生素、饮料类
众所周知，世界上3大饮料分别为茶叶、可可、咖啡。迄今为止、茶叶仍是中国人民生活中最重要的饮料，含咖啡碱、可可豆碱、茶碱及维生素C（Vc）等。安徽是产茶历史悠久的省份之一，不但茶叶产量多，而且茶叶质量好，几乎每一个茶区都有一种或数种优质名茶。如“祁红”、“屯绿”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“六安瓜片”、“老竹大方”、“涌溪火青”、“琅琊松萝”、“黄石溪毛峰”、“敬亭绿雪”、“霍山黄芽”等，都是闻名国内外的名茶。如今又有不少新研制和开发的名茶新品种推向市场。更有许多野生和栽培的植物的叶或茎可泡茶。锦葵科的秋葵（Abelm oschus esculentus（L．）Moench），其种子成熟炒食可作茶及咖啡的代用品，所以秋葵又称咖啡黄葵。
安徽省的野果资源十分丰富，利用营养丰富的野果制成果汁饮料或酿酒，正在逐步开发和研制。安徽省可以利用的重要饮料植物有：猕猴桃科的中华猕猴桃；蔷薇科的金樱子缫丝花、野山楂；柿科的君迁子；鼠李科的酸枣；葡萄科的山葡萄等。除此以外，民间用作饮料的还有忍冬科的金银花（Lonicea japonica Thunb．）、菊科的菊花（Dendranthema morifolium（Ramat．）Tzvel），尤以产于亳州和涡阳的亳菊、产于滁州和全椒的滁菊、产于歙县的贡菊（徽菊）闻名于省内外。有的地区已将菊花制成菊花晶供冲饮。
此外还有可以代茶泡饮的植物，以及大量野果和富含维生素的植物可以制果品和饮料。
〔大叶冬青Ilex latifolia Thunb．〕
冬青科常绿大乔木，高达20米，胸径60厘米，全株无毛。树皮灰褐色；小枝栗褐色，粗壮，具棱角及细密小瘤点。产皖南及皖西山区。
幼叶可为茶的代用品，称“苦丁茶”，霍山、金寨等县，用嫩叶焙干，掺少量在茶叶内，可增加茶的美味，并有清凉去暑的作用。
〔苦茶槭Acer ginnala Maxim． subsp． theiferum（Fang）Fang〕
槭树科落叶灌木或小乔木，高5～6米；树皮粗糙，微纵裂。产安徽省各地。
嫩叶烘干后可代茶饮，皖南泾县和太平一带称为“高茶”；又为夏季丝织工作人员一种特殊饮料，服后，汗水落在丝绸上，无黄斑。
〔黄蓍Astragalus mem branacens（Fisch．）Bunge（Phaca mem branacea Fisch．）〕
豆科多年生草本，高50～100厘米。主根粗而长。茎直立，有棱，上部多分枝，被白色柔毛。奇数羽状复叶。安徽常有栽培。
叶可代茶，是当前畅销国内外的“北芪茶”。
〔山梅花Philadelphus incanus Koehne〕
虎耳草科直立灌木，高1～3米；枝条皮不剥落或略剥落。产大别山区金寨白马寨。嫩叶可代茶饮用。
〔毛华菊Dendranthema vestitum（Hem sl．）Ling〕
菊科多年生草本。具根状茎。茎直立，高60～80厘米，密被短柔毛，逐渐脱落。产皖西金寨（天堂寨）、霍山、潜山（天柱山）及岳西。花可代茶饮用。
〔中华猕猴桃Actinidia chinensis Planch．〕
猕猴桃科大型落叶藤本，产皖南山区和大别山区。果实含有丰富的维生素C（约为柑桔的3～10倍，为苹果、梨的30倍），可以生食及作果酱、果脯等。
〔野山楂Cratnegus cuneata Sieb．et Zucc．〕
蔷薇科落叶灌木；分枝多，具细刺。安徽各地均产。果含维生素C，可生食、糖渍或蜜饯，又可制果酱、果糕（山楂糕）。
〔山莓Rubus corchorifolius L．F．〕
蔷薇科落叶小灌木；小枝红褐色有皮刺；单叶互生，叶中脉有细刺。安徽山区分布广泛、果酸甜味美，富含Vc，可生食，制果酱及酿酒。
同属的多种悬勾子（Rubus spp．）果都可食用。
〔桑Morus alba L．〕
桑科落叶乔木或灌木，树皮灰白色。安徽各地均有野生和栽培。桑椹含有VA、VB及VC，营养丰富，味美可口。安徽还有其他几种桑树，桑椹都可食用。
〔杨梅Myrica rubra（Lour．）Sieb．et Zucc．〕
杨梅科常绿乔木，高可达15米；树皮灰色，纵向浅裂。产皖南祁门、休宁、歙县、贵池、广德等地。果实含VC，可供鲜食，也可制果酱、果干和罐头。
〔金樱子Rosa laevigata Michx．〕
蔷薇科常绿蔓生灌木，无毛；小枝除有倒钩状皮刺外，密生细刺。产皖南山区，大别山区及江淮丘陵地区的巢县、庐江等地。果实可提取V C。
〔缫丝花（刺梨）Rosa roxburghiiTratt．〕
蔷薇科落叶乔木，直立。茎皮灰白色，片状剥落，具直生皮刺。产皖南歙县、休宁、青阳、大别山区霍山（诸佛庵）等地。果实含大量VC、VB1、VB2，可生食也可熬糖和制蜜饯。VC的含量比一般水果高几十倍至几百倍，故被称为“维生素之王”。
〔酸枣Ziziphus jujuba Mill．Var．spinosus（Bunge）Hu〕
鼠李科落叶灌木，高1～3米。安徽各地均产，尤以江淮丘陵地区生长较多。果实中含有丰富的维生素C，含量高于苹果、含量等，可制成干果食品或果酱。
〔山葡萄Vitis am urenusis Rupr．〕
葡萄科木质藤本，茎长10余米；枝条有棱。产大别山区霍山（马家河）。果实营养价值高，含蛋白质、多种氨基酸和丰富的VA、B1、B2、VC等可生食、酿酒等。果入药作强壮剂，可制保健饮料。
安徽有多种野生葡萄，果实都可食用。
〔甜叶菊Stevia rebaudianum Bertoni〕
菊科一年生草本。茎直立，高50～70厘米，茎枝密生短柔毛，单叶，对生。原产美洲。合肥及淮北地区常有栽培。
植物体含低热糖，是一种优良的低热量天然甜料，常用做保健饮料，甜度为蔗糖的150～300倍。
四、野菜植物类
安徽蔬菜品种近200多个，名特优品种也不少。但是，安徽民间食用野菜的传统习惯已久，野菜类植物资源也十分丰富。由于追求天然和无污染食品，讲究营养、风味和特色，乡土野菜越来越受青睐和重视，已成为当前的时尚。食用的野菜以十字花科、豆科、苋科、菊科、百合科等科的植物最多，其次有藜石竹科、伞形科、茄科、唇形科等科的植物。十字花科的荠菜食用十分普遍，还有几种碎米荠（Gardam ine spp．）、播娘蒿（Descurainia sophi（L．）Schur．）、诸葛菜（Orychophragm us violaceus（L．）O．E．Schulz）、遏蓝菜（Thlasparvense L．），以及多种蔊菜（Rorippa SPP．）等。苋科野生蔬菜有青箱（Celosia argenteL．）及多种野生苋菜（Am aranthus spp．）五、六种。不少水生植物不仅果实可吃，嫩的茎干也常食用，如野菱、荷叶的嫩梗。还有一些低等植物如地木耳，俗称“地皮菜”或“地骨皮”，实为普通念珠藻（Nostoc com m une Vauch．），以及多种可食用的多孔菌、伞菌（菇）和木耳、石耳等。
〔石耳U m bilicaria esculenta（Miyos．）M inks〕
地衣类石耳科植物。扁平叶状体，多呈不规则的圆形；叶状体上面褐色，下面黑色，被密毛，中央有一脐突状短柄，附着于悬岩或石壁上。产黄山等山区，为黄山名产之一。
叶状体可食用，为一种名菜，有消炎、消热作用。
〔紫萁Osm unda japonica Thunb．〕
紫萁科中草本植物。植株高40～80厘米。根状茎粗短，直立或斜升。叶簇生，二型，直立。产皖南山区及大别山区。
嫩叶可食，为一种很好的野菜。
蕨科中的蕨（Pteridium aquilinum（L．）Kuhuvar．latiusculum（Desv．）Underw．）民间普遍采食其幼叶作蔬菜食用。称为“蕨菜”，但不宜多食。
〔香椿Toona sinensis（A．Juss．）Roem．〕
楝科落叶乔木，高达20余米；树皮暗褐色至灰褐色，片状剥落；偶数羽状复叶，揉之有特殊香味。产安徽省各地，阜阳地区栽培较普遍。
幼芽及嫩叶营养丰富，嫩脆味美，生食、熟食或盐渍均可。太和著名的“五香椿芽”素来享有盛名。
〔刺槐Robinia pseudoacacia L．〕
豆科落叶乔木，高10～25米；树皮灰褐色至黑褐色，有纵裂；单数羽状复叶，托叶刺状。安徽省各地广为栽培。
花可作蔬菜，也可拌面粉蒸食，淮河流域及合肥一带的群众有食用习惯。
〔南苜蓿M edicago hispida Gaertn．〕
豆科一年生或多年生草本，茎葡萄或稍直立，高30厘米；基部多分枝。复叶具3小叶。安徽省各地普遍栽培，长江中下游亦有野生。
浙江、上海等地常栽培供疏菜食用，也可腌食。
豆科的鸡眼草（Kum m erow ia striata（Thunb．）Schindl．），全草含丰富营养，嫩茎叶用沸水烫后炒食；种子也可磨面作饼食。歪头菜（Vicia unijuga A．Br．），嫩茎叶可作蔬菜食用。
〔黄花菜Hem erocallis citrina Baroni〕
百合科多年生丛生草本，具短的根状茎和肉质、肥大的纺锤状块根。叶基生。螺壳状聚伞花序，再组成圆雉形，多花。产祁门、石台、黟县、休宁、歙县、芜湖、铜陵、金寨等地。
是重要的经济植物。黄花菜的花经过蒸、晒加工成为干菜，即是可供食用的黄花菜或名金针菜，远销国内外，是很受欢迎的食品。
〔马兰Kalim eris indica（L．）Sch．＿Bip．〕
菊科多年生草本，高30～70厘米。茎基部常紫红色，光滑，上部多分枝，具短毛。叶互生，叶形多变，质薄。产安徽省各地。嫩茎叶常作蔬菜食用。
菊科中的蒲公英（Taraxacum spp．），为传统山菜，又是保健食品，有清热解毒、消炎健胃之功效。
〔马齿苋Portulaca cleracea L．〕
马齿苋科一年生草本，通常匍匐，肉质；茎淡绿色或带红紫色，光滑无毛，叶互生或近对生，肉质肥厚。产安徽省各地。
采集幼嫩茎叶，用开水浸泡，榨去液汁，加酱油、醋等，供蔬食；淮北民间常将茎叶煮后晒干贮至冬季食用。
〔白鹃梅Exochorda racem osa（Lindl．）Rehd．〕
蔷薇科落叶灌木，高约3～5米；小枝圆柱形，微有棱角，光滑无毛，褐色。产大别山潜山、舒城、金寨、霍山；江淮地区合肥、和县、无为及皖南歙县、青阳、芜湖、当涂、广德等县、市。
嫩叶及花可供食用，群众名之为“将军菜”。
〔莼菜Brasenia schreberi J．F．Gm el．〕
睡莲科多年生草本。根状茎细瘦，横卧于水底泥中，具叶和匍匐枝，匍匐枝节部生根，并生有具叶枝条和其他葡匐枝。叶飘浮于水面，椭圆状长圆形。产安徽省沿江水域。
本种植物富含胶质，嫩茎叶作蔬菜，柔滑可口，为名菜之一，并供出口。
〔刺楸Kalopanax septem lobus（Thunb．）〕
五加科落叶乔木，高达30米。树皮暗灰棕色，纵裂；小枝粗，散生粗皮刺；叶纸质，在长枝上互生，在短枝上簇生。皖南山区、大别山区及江淮丘陵均有生长。嫩叶可供食用。
〔蕺菜Houttuynia cordata Thunb．〕
三白草科多年生草本，高15～60厘米，有时可达1米；茎下部伏地，生根，上部直立；有腥臭味。单叶互生。主产于大别山区及皖南山区。嫩茎叶可食，作蔬菜或调味品。
〔莕菜Nym phoides peltata（Gm el．）O．Ktze．〕
睡菜科多年生草本。有匍匐地下茎。茎圆柱形，具分枝，沉没于水中，节上生不定根。叶上部对生，下部互生，飘浮于水面上。产皖南山区、江淮及沿江丘陵和淮北平原东部地区。嫩茎叶可供食用。
〔萍蓬草Nuphar pum ium（Hoffm．）DC．〕
睡莲科多年生草本。根状茎粗而横生。叶飘浮于水面、纸质，宽卵形、卵形或椭圆形。产安庆、铜陵、贵池、芜湖等地。根状茎可供食用。
同科的芡实（Euryale ferox Salisb．ex Konig et Sim s），根茎、嫩叶和种子均可食用。茎杆嫩时可炒食，或剥皮后，腌制成酱菜食用，味鲜美。
五、香料色素类
安徽民间一直有利用植物天然香料和色素的习惯和经验，这方面的资源也很丰富，随着合成香精和色素因能致癌或有其他毒副作用而逐步被禁用，植物所产生的天然香料和色素已越来越受到重视。
安徽可利用的食品调味香料植物资源以木兰科、樟科、芸香科、五加科、伞形科、蔷薇科、唇形科、菊科最为集中和著名。如伞形科的茴香和芸香料的花椒、竹叶椒、朵椒、佛手柑、山桔、香橙等是著名的食品调料或调香剂的原料。香橙的果计可代柠檬汁。安徽著名的各种“花茶”，便是由不同的香花薰窨制成。
安徽有产生红、黄、蓝、靛、紫各色天然色素的重要资源植物。目前利用植物的叶绿素制成的叶绿素铜钠，已广泛用于糖果、糕点、汽水、饮料、罐头等食品的着色。叶绿素可来源于绿色野生植物或栽培植物，如南瓜叶提取的叶绿素，便是优良的天然食用色素。
安徽重要的香料色素植物如下。
〔代代花Citrus aurantrum L．var．am ara Engl．〕
芸香科常绿小乔木，有时呈灌木状，高2～5米；枝疏生短棘刺，嫩枝有棱角。安徽省歙县、芜湖、合肥等地都有盆栽。
花浓香，可提香精和浸膏，用作制香皂、香精等花妆品原料。
〔白兰花M ichelia alba DC．〕
木兰科常绿乔木，温室盆栽呈灌木状。叶薄草质，在安徽省多为盆栽，温室越冬。
花洁白清香，可提制香精，薰制花茶。
〔米仔兰Aglaia odorata Lour．〕
楝科灌木或小乔木，高4～7米。小枝无毛或顶部常被褐色、星状锈色鳞片。叶为羽状复叶。皖南屯溪、歙县各地园圃栽培尤多。
花含芳香油0．5～0．8％，可熏茶或提取芳香油。
〔茉莉花Jasm inum sam bac（L．）Aiton．〕
木犀科常绿灌木或呈藤蔓状，高0．5～3米；枝细长而蔓生；单叶对生。安徽省各地多有栽培。
为著名香花，可制花茶，提炼香精。
〔月桂Laurus nobilis L．〕
樟科。原产地为小乔木，高达10余米；安徽省多为盆栽，呈灌木状；树皮黑褐色。合肥、芜湖等地近年有零星栽培。
叶、果均含芳香油，可用于食品及皂用香精，叶片可作调味香料或罐头工业用的矫味剂。为很有发展前途的芳香油树种。
〔莎草（香附子）Cyperus rotundus L．〕
莎草科多年生草本，根状茎匍匐、细长，具椭圆状块茎。秆较纤细，高15～65厘米。产安徽省各地。
根茎含芳香油1％左右，提取后用作调制兰木香型、玫瑰香型及馥香型香精。
〔香桂Cinnam om um subaveniun M iq．（C．chingii M etc．）〕
樟科常绿乔木，高达20米。产皖南山区歙县、休宁、青阳及大别山南坡的太湖、潜山、岳西等地。叶、皮可提芳香油，用作配制食品香精，香桂叶是罐头食品的重要配料，能增加食品香味并保持经久不败。
〔山胡椒Lintera glauca（sieb．et Zucc．）〕
樟科落叶灌木或小乔木，高达6米。安徽省各山区、丘陵有生长。叶和果可提芳香油，作食用香料。
〔花椒Zanthoxylum bungeanum M axim．〕
芸香科落叶灌木或小乔木，高2～5米，具香气。安徽省各地均有栽培，野生者少见。
果实和叶可提芳香油；果实为常用的调味香料。
〔柏木Cupressus funebris Endl．〕
柏科常绿乔木，高达35米。为我国特产种，安徽省合肥、芜湖、黄山、绩溪、休宁等地有栽培。
枝叶、根、木材可提炼柏木油，为调合香精的保香剂，用于食品及饮料香料的定香剂。
〔薄荷M entha haplocalyx Briq．〕
唇形科多年生芳香草本。产安徽省各地。全草可提取薄荷油和薄荷脑、用于食品、饮料工业。
〔红花Cartham us tinctorius L．〕
菊科一年生草本。茎直立，上部分枝，中空，无毛，呈淡白色。安徽各地时有栽培。
花含有红、黄两种色素，适于饮料、糕点着色。
〔茜草Rubia cordifolia L．（Rubia akance Nakai）〕
茜草科多年生攀援草本。根圆柱形，外皮紫红色或橙红色。安徽各地均产。
从根中提取的鲜红色的茜素，是一种天然的红色食用色素。
〔栀子Gardenia jasm inoides Ellis（Gardenia angusta M err．）〕
茜草科常绿灌木，高0．2～2米。产皖西大别山区、江淮丘陵地区及皖南山区。
果实可提取黄色染料供食品染色用。
〔狼把草Bidens tripartita L．〕
菊科一年生草本，高30～120厘米。茎较粗壮，圆柱状，绿色，无毛，节部易生根，上部多分枝，产安徽省各地。
全草可提取黄色染料。
〔紫草Lithosperm um erythrorhizon Sieb．et Zucc．〕
紫草科多年生草本。根圆柱形，肥厚，紫色。茎直立，高40～90厘米。产皖西大别山区。根可作红色染料。
〔乌饭树Vaccinium bracteatum Thunb．〕
杜鹃花科常绿灌木，高约1米，稀小乔木状。产皖南山区、皖西大别山区及江淮丘陵南部地区。
嫩叶或果取汁染糯米蒸饭名“乌饭”，是长江中下游沿江城镇有名的“乌饭”小吃。
六、动物饲料类
安徽饲料植物资源十分丰富，通常是一些一年生或多年生的草本植物、水生植物和少数半灌，也包括不少蕨类和低等植物，以及乔木和灌木的树叶和嫩枝。作物中的玉米、甘薯、大麦等都是重要的饲料作物。可作饲料的野生植物不下几百种。草本植物以禾本科和豆科为主，种类多、数量大、产量高、营养也较好；其他还有毛茛科、伞形科、浮萍科、藜科、苋科等若干科的一些草本植物。木本植物中心杨柳科、山毛榉科、榆科、桑科、豆科等一些科的嫩枝、树叶或果实为主要饲料。还有一些专门栽培作饲料用的牧草，如紫云英、红三叶、豌豆、蚕豆、多种黑麦草和苏丹草等。安徽主要饲料植物种类如下。
〔槐叶枹（Salvinia natans（L．）All．（M arsilea natans L．））〕
槐叶枹科漂浮植物，茎细弱，横走，被褐色短毛，有分枝，无根。安徽省各地均产。是猪、家禽的良好饲料。
〔满江红（俗称红萍）Azolla im bricata（Roxb．）Nakai（Salvinia im bricata Roxb．）〕
满江红科小形漂浮植物。植株圆形或三角形，直径近1厘米。根状茎横走，须根纤细，悬垂水中。叶微小，秋后变成紫红色。产安徽省淮河以南。是家禽、猪和鱼的良好饲料。
〔大薸（水浮莲）Pistia stratiotes L．〕
天南星科多年生漂浮草本，有长而悬垂的根多条，须根羽状，密集。叶聚生于极度缩短而不明显的茎上，围成一似杯状的植物体。霍山、滁州、舒城、泗县等地常引种栽培。由于它的产量高、生长快、营养好、猪爱吃，同时它又不占土地，所以培植作生猪的饲料很为适宜。
〔凤眼莲（水葫芦）Eichhornia crassipes（M art．）Solm s＿laub．（Pontederia crassipeMart．；Eichhornia speciosa Kunth）〕
雨久花科浮水草本或根生于泥土中。茎极短，节上生不定根，具长匍匐状，与母枝分离后，即成一新植株。叶基生，莲座状排列，叶柄中部以下膨大呈葫芦形气囊。产芜湖、铜陵、安庆等沿江各地。为家畜、家禽的良好饲料。
〔喜旱莲子草（水花生）Alternanthera philoxeroides（M art．）Griseb．〕
苋科多年生宿根性草本。基部匍匐的茎节处生有须根，悬垂水中或扎入泥中。茎中空，上部直立，具分枝。叶对生，矩圆形。安徽各地均产。该种适应性强，生长快，产量高，植物体柔嫩含汁，是优良的猪饲料。
〔浮萍Lem na m inor L．〕
浮萍科飘浮植物，叶状体对称，近圆形、倒卵形或倒卵状椭圆形，全缘，表面绿色，腹面浅黄色或绿白色或常带紫色。叶状体一侧具囊，新叶状体于囊内形成后浮出，以极短的细柄与母体相连，随后脱落。产安徽省南北各地。为良好的猪、鸭饲料，也可作草鱼的饵料。
〔紫萍Spirodela polyrrhiza（L．）Schleid．〕
浮萍科浮水小植物。根聚生于叶状体腹面中央。新芽形成于根基附近的一个侧囊内，萌发后从囊内浮出，由一细柄与母体相连。叶状体扁平，表面暗绿色，背带紫红色。产安徽省南北各地。可作猪饲料，鸭也喜食，为放养草鱼的良好饲料。
〔羊蹄Rum ex japonicus Houtt．〕
蓼科多年生草本。根粗壮，黄褐色。茎直立，具棱槽。全省各地均产。鲜草中含粗蛋白约2％、粗脂肪0．3％、并含Vc等。
〔草红蓼Polygonum orientale L．〕
蓼科一年生草本。茎粗壮，直立，密被开展的长柔毛。产萧县、宿县、合肥、舒城、霍山、金寨、无为、芜湖、贵池、黄山、歙县清凉峰、屯溪等地。全草的幼嫩部分可作饲料。
〔三白草Saururus chinensis（Lour．）Baill．〕
三白草科多年生草本。根状茎横走，肉质，白色，有须状根。茎上部直立，叶纸质。产皖南山区及江淮之间。全株可作猪的饲料，也可作绿肥。
〔乌蔹莓Caytatia japonica（Thunb．）Gagnep〕
葡萄科草质藤本。茎有细长卷须，掌状复叶。产安徽省各地。含粗蛋白质5．65％，粗脂肪1．47％，营养丰富，茎叶都可煮熟，晒干、青贮、发酵喂猪。
〔醴肠Eclipta prostrata（L．）L．（Ecliptaalba（L．）Hassk．〕
菊科一年生草本，高15～60厘米。全株被糙毛。安徽省各地均产。全株可作家畜饲料。
〔小飞蓬Conyza canadensis（L．）Crong〕
菊科一年生草木，高30～100厘米，全株绿色。茎直立。安徽省各地路旁、荒地、旷野，普遍生长。植物体含蛋白质6．48％、脂肪1．57％，粗纤维9．4％（未经灰化处理计算）。茎叶均可煮熟、青贮、发酵作生猪的饲料。
〔刺儿菜Cirsium setosum（W illd．）M B．（Cephalonoplos setosum（M B．）Kitam；C．segetum（Bunge．）Kitam〕
菊科多年生草本。根状茎细长。直立茎高30～50（100）厘米，少分枝。叶互生。安徽省各地均产。嫩茎叶可作猪饲料。
〔黄鹌菜Youngia japonica（L．）DC．〕
菊科一年生草本。茎直立，自基部抽1至数分枝。高20～60厘米，基生叶丛生。产皖西大别山区以及滁州、淮南、合肥、巢湖、池州、宣州、芜湖、黄山等地。嫩叶可作饲料。
〔山苦荬lxeris chinensis（Thunb．）Nakai〕
菊科多年生具乳汁草本。具横走根状茎。直立茎高10～15厘米，基部多分枝，基生叶丛生。产安徽省各地，常见田间杂草。嫩叶可作饲料。
〔苦荬菜lxeris denticulata（Houtt．）Stebb．〕
菊科一、二年草本。具白色乳汁，茎质硬挺立，多分枝，高达70余厘米。叶基生。安徽省各地均产。茎叶可作猪饲料。根圆锥状。茎直立，高达1米，肉质中空。叶质厚嫩，光滑，叶柄具翅。产安徽省各地，生于路旁、荒野、草地等处。叶可作为饲养幼鹅的饲料。
〔苦苣菜Sonchus Oleraceus L．〕
菊科一、二年草本。根圆锥状。茎直立，高达1米，肉质中空。叶质厚嫩，光滑，叶柄具翅。产安徽省各地，生于路旁、荒野、草地等处。叶可作为饲养幼鹅的饲料。
〔眼子菜Potam ogeton distinctus A．Bersn．（Potam ogeton franchetii A．Benn． eBaagoe；P．longiptiolatus A．Cam us．）〕
眼子菜科多年生水草本，根状茎匍匐；茎圆柱形，细长，约50厘米。浮水叶互生。产滁州、蚌埠、含山、无为、巢湖、枞阳、芜湖、当涂等地。全草作鱼、禽、畜饲料。
〔小眼子菜Potam ogeton pusillus L．〕
眼子菜科多年生沉水草本。茎扁圆，长达70厘米，有分枝。叶无柄，互生。产泗县、灵璧及沿江、淮河流域各地。可作饲料及绿肥，猪鸡喜食；鲜草有腥味，干后气味减少，各种家畜喜食。
〔草地早熟禾Poa pratensis L．〕
禾本科多年生草本，有匍匐根茎。秆高50～70厘米，叶鞘光滑或稍粗糙，无脊。安徽省生物研究所及各地区农科所、牧场有栽培。该种根茎繁殖力强，耐牲畜践踏，生长期长，茎叶富于营养，为各种牲畜所喜食，为优良牧草。
〔早熟禾Poa annua L．〕
禾本科一年或二年生草本。秆柔软，高8～30厘米。叶鞘光滑无毛。产全省各地，生长于路边或草地上。叶为小鸡喜食，常用作饲料。
〔鸭茅Dactylis glom erata L．〕
禾本科多年生草本。秆直立或基部膝曲，单生或少数丛生，高40～140厘米。安徽省六安、滁州、宣州等地牧场有栽培。该种为一优良牧草，抽穗前收割的干草中富含蛋白质和脂肪，为牛马所喜食。
〔多花黑麦草Lolium m ultiflorum Lam．〕
禾本科短期多年生草本。秆丛生，直立，高50～90厘米，较柔软。安徽省各牧场有栽培。为禾本科主要牧草，一年可割四次，亩产鲜草达5000公斤，牛、免都爱吃。
〔鹅观草Roegneria kam ojiOhw i〕
禾本科多年生草本。秆丛生，直立或基部倾斜，高30～100厘米。产安徽省各地。为优良牧草，牲口喜食。
〔野燕麦Avena fatua L．〕
禾本科一年生草本。秆直立，光滑，高60～120厘米，有2～4节。产安徽省平原和低山区。谷粒富含淀粉，可作饲料。也为小麦黄矮病的寄主。
〔小画眉草Eragrostis poaeoides Beauv．〕
禾本科一年生草本。植株较细弱，秆高20～40厘米。叶鞘有腺点。产安徽省各地。为优等饲用禾草，草质柔软，适口性良好，尤为羊喜食。
〔马唐Digitaria sanguinalis（L．）Scop．〕
禾本科一年生草本。秆基部开展或倾斜，着土后易生根并分枝，高40～100厘米。安徽各地均产。为优良的牧草。
〔狗尾草setaria viridis（L．）Beauv〕
禾本科一年生草本。高（10）30～100厘米，通常较细弱。产安徽省平原地区。全草含粗蛋白10．27％、粗脂肪2．6％、粗纤维34．4％。可作饲料。
〔牛鞭草Hem arthria altissim a（Poir．）stapf et C．E．Hubb．〕
禾本科多年生草本。根茎长而横走，秆高约1米。产淮河以南地区。生于湿润的河滩、草地、路旁等处。茎叶嫩时味甜，牛喜食，为较优良的牧草。
〔苏丹草Sorghum sudanense（Piper）Stapf〕
禾本科一年生草本，秆高150～250厘米，自基部即分枝甚多。安徽省各地牧场都有栽培。为优良牧草，产量高，亩产鲜草可达3000～5000公斤，尤其在夏季其它牧草停止生长时，苏丹草仍能生长。
〔白羊草Bothriochloa ischaem um（L．）Keng〕
禾本科多年生草本。丛生，有时有短根茎，秆直立或基部膝曲，高25～80厘米，具3至多节，节无毛或有白色短毛。产安徽省各地。嫩叶为优良饲草，各种家畜均喜食。
七、蜜源植物类
安徽省能为养蜂提供花蜜、花粉、蜜露的蜜源植物，较为重要的就有200余种。如栽培的各种豆类、油菜、棉花、芝麻、荞麦、向日葵、黄花菜、茶、油茶，以及众多的果树，如桃、李、梅、杏、梨、苹果、枇杷、葡萄、猕猴桃、枣和柑桔类。还有一些花卉还提供大量的花蜜和花粉。野生的半野生的有一些椴树——日本椴、糯米椴，槭树类的——三角枫、五裂槭、中华槭、地锦槭等，以及蔷薇科、豆科、唇形科、菊科等许多有花植物。此外还有樟科的、忍冬科的一些种类和乌栖、杨树、柳树、楝树、漆树等也都是重要的蜜源植物。各种松柏类植物有大量花粉，尤其是在冬季能为蜜峰提供食物，十分重要。
重要的蜜源植物有：
〔矢车菊Centaurea cyanus L．〕
菊科一年生草本。茎高30～80厘米，中上部多分枝，灰白色，被白色绵毛。合肥、芜湖时有栽培。
菊科的剪刀股Ixeris debilis A．Gray，是早春主要的粉源植物之一；另有蒲公英（Taraxacum m ongolicum Hand－M azz），旋覆花（Inula japonica Thunb．）等均为蜜源植物。
〔刺槐Robinia pseudoacacia L．〕
豆科落叶乔木，高达25米。树皮灰褐色，纵裂。安徽省各地广泛栽培，为平原、丘陵习见树种。
本种泌蜜丰富，蜜质优良，是温带初夏的主要蜜源植物之一。
〔紫穗槐Am orpha fruticosa L．〕
豆科落叶灌木，高1～4米。老枝灰色，平滑；幼枝淡褐色，初被毛，后脱落。安徽省南北各地栽培，以淮北平原较多。
花为蜜源，花粉丰富。
〔糯树椴Tilia henryana Szyszyl．〕
椴树科落叶乔木，高达15米以上，胸径达1米。树皮灰褐色，内含丰富柔软纤维及粘液。产皖南山区黄山、歙县、绩溪（清凉峰）、祁门、黟县、广德、九华山及大别山区岳西、金寨、霍山等地。
椴树蜜结晶洁白细腻，为中国特等蜜。椴树属植物均为夏季蜜源植物。
〔紫云英Astragalus sinicus L．〕
豆科一年生草本。茎直立或匍匐，高10～40厘米，无毛。产皖南山区、沿江和江淮之间。为优良蜜源植物。
〔白车轴草Trifolium repens L．〕
豆科多年生草本。主根短缩。茎匍匐，节处常生不定根；全体无毛，茎长30～40厘米。安徽省合肥、太湖有栽培。
是夏季蜜源植物之一。蜜结晶白色，甜度高，味芳香。
〔槐树Sophora jopnica L．〕
豆科落叶乔木，高达25米。树皮灰黑色，纵裂。安徽各地广泛栽培，淮北平原栽植较多。为优良蜜源树种。
〔黄荆Vitex negundo L〕
马鞭草科灌木或小乔木。小枝四棱形。密生灰白色绒毛，产安徽省各地。
是夏季蜜源植物。蜜结晶乳白细腻，气味芳香，甜而不腻。
〔小叶锦鸡儿Caragana m icrophylla Lam．〕
豆科丛生灌木，高1～2米。老枝黄绿色，无毛；嫩枝具棱，初被柔毛，后渐脱落。产淮北萧县皇藏峪。花为蜜源。
〔酸枣Ziziphus jujuba M ill．var．spinosus（Bunge）Hu〕
鼠李科落叶小乔木，高达10米。树皮灰褐色。枝条红褐色，光滑。产江淮丘陵含山、滁州、来安、嘉山、凤阳等地。为很好的蜜源植物。
与本变种同属的枣树（Z．jujuba M ill）也为重要的蜜源植物。
一、淀粉类
安徽有经济价值的野生淀粉植物约150余种，其中不少种类在其种子、根部或茎干中贮藏的淀粉量很高。主要的淀粉植物有壳斗科的栗类、槠树、栲树和栎类，他们坚果内的淀粉含量达30～60％，是有名的“木本粮食”，“铁杆庄稼”，很少受旱涝影响。蕨类植物中蕨的根，含淀粉量达40％左右。葛根含淀粉30～70％，食用有保健和医疗作用，可清热和防治心血管病。魔芋球茎内的淀粉不仅含量高，其主要成分为甘露聚糖膨胀性能极高，发热量低，是减肥和预防高血压的优良食品。
〔茅栗Castanea seguiniiDode〕
属壳斗科。落叶乔木，高可达20余米；干形通直，如遭不合理滥伐也可呈灌木状。产安徽皖南山区及皖西金寨、霍山、岳西、舒城等县。种子富含淀粉，味甜可生食或炒食；并可作名糕点的配料，磨豆腐及酿酒。
〔锥栗Castanea henryi（skan）Rehd．et W ils〕
属壳斗科。落叶乔木，高可达30米；树干高大通直。在安徽主要分布于歙县、休宁、青阳、铜陵、祁门、泾县、太平、广德等县。果实味甘美，可生食或炒食；并可制酱、作豆腐、酿酒等。
〔苦槠Castanopsis sclerophylla（Lindl．）Schott〕
属壳斗科。常绿乔木，高达20米；树皮深灰色，纵裂。产安徽皖南及皖西大别山区霍山、舒城以南，其中尤以皖南的宣城以南各县最为普遍。种子富含淀粉，皖南地区群众用来做豆腐，俗称“苦槠豆腐”，亦可供酿酒、制糕点等。
〔甜槠Castanopsis eyrei（Cham p．ex Benth．）Tutch．〕
壳斗科常绿乔木，高达20米；树皮灰褐色，深纵裂。产安徽皖南宣城县以南，尤以皖南西南部的休宁、祁门、石台、东至等县最为常见；皖西太湖薛义河及南阳河以东亦有生长。种子可提取淀粉，亦可食用，作饲料、酿酒等。
〔石栎Lithocarpus glaber（Thunb．）Nakai〕
壳斗科常绿乔木，高可达20米；小枝密生灰黄色绒毛，老时脱落。产安徽皖南山区及皖西大别山南坡。种子富含淀粉，可以生食或炒食，亦可制酱、制豆腐和酿酒。
〔青冈Cyclobalanopsis glauca（Thunb．）Oerst．（Quercus glauca Thunb．）〕
壳斗科常绿乔木，高可达20米；干部多弯曲；树皮粗糙不裂，向阳处呈灰白色，常有灰白色斑块，荫隐处呈暗灰带绿色，并有明显的白色斑块，在安徽主要产于皖南山区和大别山区。果实含淀粉，可酿酒、制糕点、磨豆腐和浆纱等。
〔麻栎Quercus acutissim a Carr．〕
壳斗科落叶乔木，高达20余米；树皮暗灰色，不规则深纵裂，安徽省各地均有分布，尤以皖南、皖西最为普遍，种子含淀粉，能做糕点和葡萄糖，并可酿酒。
〔白栎Quercus fabriHance〕
壳斗科落叶乔木，高达20余米；树皮灰白色，浅纵裂；小枝密生灰褐色绒毛并有条沟。产安徽淮河流域以南，尤以皖南的宣城以南各县最为普遍。种子可提制淀粉，供酿酒、做酱、制豆腐和粉丝用。
〔枹树（Quercus glandulifera Bl．〕
壳斗科落叶乔木，高达10余米；常见的多呈灌木状或小乔木；小枝仅在幼时有毛，随即脱落，有条沟。产安徽大别山的霍山县青枫岭。种子含淀粉，可作酿酒等用。
〔槲树Quercus dentata Thunb．〕
壳斗科落叶乔木，高达10余米；树皮深灰色，深纵横；小枝有沟槽，密生灰黄色绒毛。产于安徽省各地，尤以江淮地区以北最为习见。果实含淀粉，供做豆腐或酿酒。
〔槲栎Quercus aliena Bl．〕
壳斗科落叶乔木，高可达20米；树皮灰色，较厚，纵裂。小枝无毛，有条沟。产安徽省各地，尤以皖南、皖西及江淮地区南部最为常见。果实含淀粉，供做豆腐或酿酒。
〔薜荔Ficus pum ila L．〕
桑科常绿攀援性灌木或藤本；具不定根，常攀附于墙壁、岩石或树干部。幼枝被棕色绒毛，叶异型。产安徽皖南山区各县，大别山区南坡宿松、太湖、潜山、岳西及江淮地区的庐江、含山等县。果实含淀粉，可制凉粉、酿酒等。
〔芡Euryale Salisb．ex K nig et Sim s．〕
睡莲科一年生大型水生草本，多刺，根状茎粗壮。产于安徽芜湖、繁昌、铜陵、安庆及江淮之间合肥、巢县、舒城等地。种子含淀粉，供食用或作罐头、酿酒等，并可炒食，或煮食作滋补品。
〔葛Pueraria lobata（W ild．）Ohw i〕
豆科落叶藤本，块根肥厚。全植株被黄色长硬毛。产安徽全省各地。块根富含淀粉，可制葛粉，为滋补剂，亦可酿酒及工业用。
〔豆薯Pachyrhizus erosus（L．）U rban（Dolichos erosus L．，Pachyrhigus angulatuRich）”〕
豆科一年生粗壮缠绕草质藤本。块根肉质，纺锤形或近球形，皮黄白色。产于安徽各地，块根可生食或熟食；或制淀粉为工业原料。
〔广布野豌豆Vicia cracca L．〕
豆科多年生蔓性草本，有微毛。产安徽大别山区、滁县、六安、巢湖、安庆。种子含淀粉。
〔野菱Trapa m axim ow icziiKorsh．〕
菱科一年生草本，茎细长。叶二型。产安徽省各地，尤其是沿江两岸地区。果实富含淀粉，提取的淀粉为优质淀粉，供食用，酿酒或浆织用。
〔君迁子Diospyros lotus L．〕
柿树科落叶乔木，高达10余米。树皮暗褐色，老时呈不规则小方块状开裂，幼枝被灰黄色皱曲的短柔毛。产安徽皖南山区、皖西大别山区，以及灵璧、凤阳、来安等地。果实可生食、酿酒或制醋。
〔蕨Pteridium aquilinum（L．）Kuhn var． latiusculum（Desv．）U nderw．（Pteri latiusculum Ddsv．）〕
蕨科植物。植株高1米。根状茎长而横走。密被黑褐色茸毛。叶远生。遍及全省各地。根状茎富含淀粉（、40％左右）。可制蕨粉，也可制粉条、粉皮，亦可用作浆纱、浆布及酿酒。
〔魔芋Am orphophallus rivieriDurieu（Am orphophallus konjac K．Koch〕
天南星科多年生草本。块茎扁圆形，直径7．5～25厘米。产霍山、六安、贵池、黄山等地。地下球茎含淀粉35％，提制后可作豆腐或可制食品，亦可用于浆纱等。
〔野燕麦Avena fatua L．〕
禾本科一年生草本。秆直立，光滑，高60～120厘米，有2～4节。产安徽省平原和低山区。果实含淀粉60％，为粮代用品或熬糖、磨粉和酿酒用。茎叶为牛马的青饲料。
〔玉竹Polygonatum odoratum（M ill．）Druce〕
百合科多年生草本。根状茎圆柱形，节不粗大，节间延伸较长，茎高20～50厘米。产祁门、石台、黟县、休宁、黄山、铜陵、芜湖、金寨等地。根茎含淀粉25．6～30．6％，可供食用或制蜜饯及酿酒。
百合科还有：黄精（Polygonatum sibiricum，Redute）、土茯苓（S．glabra）、黑果菝葜（S．glauco－china）、菝葜（S．japonica（Kum th）A．Gray）、山慈菇（Tulipa edulis（M：9）Bakex）、轮叶百合（Lilium distichum Nakai）、天门冬（Asparagus cochinchinensis（Loux．）M eer．）等均可提取淀粉。
〔北枳（拐枣）Hovenia dulcis Thunb．〕
鼠李科落叶乔木，高达10余米。树皮灰褐色，深纵裂。产大别山区霍山（马家河）、金寨、岳西（河图林场）、潜山（天柱山）及江淮地区无为、庐江等地。肥大的果梗含丰富的糖，可生食，亦可作酿酒、制醋、制糖原料。
〔南枳Hovenia acerba Lindl．〕
鼠李科落叶乔木，高达10余米。嫩枝，幼叶背面、叶柄初有柔毛，后脱落。产皖南歙县（清凉峰）、黄山、祁门、黟县（南屏村）、贵池及江淮地区滁州（施集）。果序柄含多量糖分，可生食或酿酒。
淀粉植物除了壳斗科内种类多、产量大以外，禾本科、百合科、豆种、天南星科、旋花科、防己科、桔梗科、蓼科等科的淀粉植物也都有一定种类和产量。一些水生的和睡莲科和菱种等科的植物，体内含淀粉也较多。
二、食用油类
安徽油科植物种类多、产量大、品质好。栽培的品种多达1200多个，其中大豆600多个、油菜300多个、花生近200个、芝麻近20个。野生油脂植物100余种。籽实出油率高、种类较多的为蔷薇科、十字花科、山茶科、卫矛、大戟科、芸香科、葫芦科、樟科，其次为忍冬科、木犀科、槭树科、唇形科等。安徽无患子科的无患子（Sapindns m ukorossiGaertn．）种子出油率达42％，漆树科黄连木种子含油量达50％，菊科中的苍耳种子含油20％以上，新发现的油料植物葫芦科的马
儿种子出油率达40％。半栽培半野生的油茶籽，不仅出油率高、油质好，而且具有降血压、减少胆固醇和防止血管硬化的功能，被称为优良保健食用油。〔化香Platycarya strobilacea Sieb． et Zucc．〕
胡桃科落叶乔木，高达10余米；树皮暗灰色，具不规则纵裂；枝条黄褐色或暗褐色，初被毛，后脱落无毛。产安徽省南北各地，为山区、丘陵习见树种。
〔山核桃Carya cathayensis Sarg．〕
胡桃科落叶乔木，高达20余米；树皮灰白色，平滑；幼枝密被黄棕色腺体。产安徽皖南山区、宁国、歙县、绩溪、太平、黟县等地及大别山北坡。核仁可榨油，为半干性油，芳香可口，供食用和制糕点。
〔山合欢Albizia m acrophylla（Bge．）P．C．Huang〕
豆科落叶乔木，高达15米。树皮深灰色，不裂或浅纵裂；小枝棕褐色，被柔毛，产安徽各地山区及丘陵地区。种子可榨油。
〔野大豆Glycine soja sieb．et Zucc（Glycine ussuriensis RgL．et M aack）〕
豆科一年生缠绕草本。茎纤细，被黄色长伏毛。产安徽皖南山区、滁县琅琊山、淮北相山、淮南、寿县、巢湖、合肥、安庆。种子榨油，可供食用。
〔重阳木Bischofia polycarpa（Levl．）Airy－show〕
大戟科落叶乔木，高可达20余米；干直，树皮褐色或灰褐色，纵裂。安徽各地均产。种子榨油，为不干性油，有香味，可供食用。
〔黄连木Pistacia chinensis Bunge〕
漆树科落叶乔木，高达20余米；幼株棕褐色，被短柔毛及皮孔。产安徽各地。种子榨油，可供食用。
〔省沽油Staphylea bum alda DC．〕
省沽油科落叶灌木或小乔木，高2～5米；树皮暗紫红色或灰褐色；枝条淡绿色，有皮孔。产安徽皖南黄山、歙县、休宁、祁门、石台（牯牛降）、九华山、贵池及大别山区岳西、舒城（小涧冲）、金寨、霍山、六安以及江淮丘陵庐江、滁州等地。种子榨油，可供食用。
〔刺葡萄Vitis davidii（Rom an．）Foex〕
葡萄科木质藤本，枝密生粗刺，无毛，有卷须。产皖南黄山、歙县、休宁、祁门、贵池、九华山、泾县、黟县；大别山区潜山、岳西、金寨、霍山、舒城、六安等地。种子可榨油，可食用。
〔秋葵Abelm oschus exculentus（L．）Moench〕
锦葵科一年生草本，高1～2米。茎圆柱形，疏被散刺。安徽各地均产。种子榨油，含油率16～22％。
〔茶Cam ellia sinensis（L．）O．Ktze．〕
山茶科常绿灌木或小乔木，高1～6米；分枝多，嫩枝和嫩叶被白色柔毛。产安徽淮河流域以南，尤以皖南山区、大别山区最为普遍。种子榨油，可供食用。
〔油茶Cam ellia oleifera Abel〕
山茶科常绿灌木或小乔木，高达7米；树皮淡黄褐色，平滑不裂；嫩枝微被毛。产安徽皖南山区及大别山区。种子榨油，系不干性油，耐贮藏，茶油色青味香，可食用。
〔梾木Cornus macrophylla Wall．〕
山茱萸科落叶乔木，高15米左右。一年生小枝疏生柔毛。产淮北萧县（皇藏峪），大别山区金寨（马鬃岭）、岳西、霍山等地。种子榨油，可供食用。
〔毛梾 Cornus walteri Wanger．〕
山茱萸科落叶乔木，高达10余米；树皮黑褐色，纵裂；小枝灰褐色或黄绿色，初时有毛，后脱落。产淮北萧县、宿县，江淮地区滁州、来安、庐江、肥西、肥东、定远、巢县，大别山区金寨（白马寨）、霍山、皖南黄山、祁门（牯牛降）、贵池等地。种子含脂肪油约30％，可供食用。
三、野果、维生素、饮料类
众所周知，世界上3大饮料分别为茶叶、可可、咖啡。迄今为止、茶叶仍是中国人民生活中最重要的饮料，含咖啡碱、可可豆碱、茶碱及维生素C（Vc）等。安徽是产茶历史悠久的省份之一，不但茶叶产量多，而且茶叶质量好，几乎每一个茶区都有一种或数种优质名茶。如“祁红”、“屯绿”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“六安瓜片”、“老竹大方”、“涌溪火青”、“琅琊松萝”、“黄石溪毛峰”、“敬亭绿雪”、“霍山黄芽”等，都是闻名国内外的名茶。如今又有不少新研制和开发的名茶新品种推向市场。更有许多野生和栽培的植物的叶或茎可泡茶。锦葵科的秋葵（Abelm oschus esculentus（L．）Moench），其种子成熟炒食可作茶及咖啡的代用品，所以秋葵又称咖啡黄葵。
安徽省的野果资源十分丰富，利用营养丰富的野果制成果汁饮料或酿酒，正在逐步开发和研制。安徽省可以利用的重要饮料植物有：猕猴桃科的中华猕猴桃；蔷薇科的金樱子缫丝花、野山楂；柿科的君迁子；鼠李科的酸枣；葡萄科的山葡萄等。除此以外，民间用作饮料的还有忍冬科的金银花（Lonicea japonica Thunb．）、菊科的菊花（Dendranthema morifolium（Ramat．）Tzvel），尤以产于亳州和涡阳的亳菊、产于滁州和全椒的滁菊、产于歙县的贡菊（徽菊）闻名于省内外。有的地区已将菊花制成菊花晶供冲饮。
此外还有可以代茶泡饮的植物，以及大量野果和富含维生素的植物可以制果品和饮料。
〔大叶冬青Ilex latifolia Thunb．〕
冬青科常绿大乔木，高达20米，胸径60厘米，全株无毛。树皮灰褐色；小枝栗褐色，粗壮，具棱角及细密小瘤点。产皖南及皖西山区。
幼叶可为茶的代用品，称“苦丁茶”，霍山、金寨等县，用嫩叶焙干，掺少量在茶叶内，可增加茶的美味，并有清凉去暑的作用。
〔苦茶槭Acer ginnala Maxim． subsp． theiferum（Fang）Fang〕
槭树科落叶灌木或小乔木，高5～6米；树皮粗糙，微纵裂。产安徽省各地。
嫩叶烘干后可代茶饮，皖南泾县和太平一带称为“高茶”；又为夏季丝织工作人员一种特殊饮料，服后，汗水落在丝绸上，无黄斑。
〔黄蓍Astragalus mem branacens（Fisch．）Bunge（Phaca mem branacea Fisch．）〕
豆科多年生草本，高50～100厘米。主根粗而长。茎直立，有棱，上部多分枝，被白色柔毛。奇数羽状复叶。安徽常有栽培。
叶可代茶，是当前畅销国内外的“北芪茶”。
〔山梅花Philadelphus incanus Koehne〕
虎耳草科直立灌木，高1～3米；枝条皮不剥落或略剥落。产大别山区金寨白马寨。嫩叶可代茶饮用。
〔毛华菊Dendranthema vestitum（Hem sl．）Ling〕
菊科多年生草本。具根状茎。茎直立，高60～80厘米，密被短柔毛，逐渐脱落。产皖西金寨（天堂寨）、霍山、潜山（天柱山）及岳西。花可代茶饮用。
〔中华猕猴桃Actinidia chinensis Planch．〕
猕猴桃科大型落叶藤本，产皖南山区和大别山区。果实含有丰富的维生素C（约为柑桔的3～10倍，为苹果、梨的30倍），可以生食及作果酱、果脯等。
〔野山楂Cratnegus cuneata Sieb．et Zucc．〕
蔷薇科落叶灌木；分枝多，具细刺。安徽各地均产。果含维生素C，可生食、糖渍或蜜饯，又可制果酱、果糕（山楂糕）。
〔山莓Rubus corchorifolius L．F．〕
蔷薇科落叶小灌木；小枝红褐色有皮刺；单叶互生，叶中脉有细刺。安徽山区分布广泛、果酸甜味美，富含Vc，可生食，制果酱及酿酒。
同属的多种悬勾子（Rubus spp．）果都可食用。
〔桑Morus alba L．〕
桑科落叶乔木或灌木，树皮灰白色。安徽各地均有野生和栽培。桑椹含有VA、VB及VC，营养丰富，味美可口。安徽还有其他几种桑树，桑椹都可食用。
〔杨梅Myrica rubra（Lour．）Sieb．et Zucc．〕
杨梅科常绿乔木，高可达15米；树皮灰色，纵向浅裂。产皖南祁门、休宁、歙县、贵池、广德等地。果实含VC，可供鲜食，也可制果酱、果干和罐头。
〔金樱子Rosa laevigata Michx．〕
蔷薇科常绿蔓生灌木，无毛；小枝除有倒钩状皮刺外，密生细刺。产皖南山区，大别山区及江淮丘陵地区的巢县、庐江等地。果实可提取V C。
〔缫丝花（刺梨）Rosa roxburghiiTratt．〕
蔷薇科落叶乔木，直立。茎皮灰白色，片状剥落，具直生皮刺。产皖南歙县、休宁、青阳、大别山区霍山（诸佛庵）等地。果实含大量VC、VB1、VB2，可生食也可熬糖和制蜜饯。VC的含量比一般水果高几十倍至几百倍，故被称为“维生素之王”。
〔酸枣Ziziphus jujuba Mill．Var．spinosus（Bunge）Hu〕
鼠李科落叶灌木，高1～3米。安徽各地均产，尤以江淮丘陵地区生长较多。果实中含有丰富的维生素C，含量高于苹果、含量等，可制成干果食品或果酱。
〔山葡萄Vitis am urenusis Rupr．〕
葡萄科木质藤本，茎长10余米；枝条有棱。产大别山区霍山（马家河）。果实营养价值高，含蛋白质、多种氨基酸和丰富的VA、B1、B2、VC等可生食、酿酒等。果入药作强壮剂，可制保健饮料。
安徽有多种野生葡萄，果实都可食用。
〔甜叶菊Stevia rebaudianum Bertoni〕
菊科一年生草本。茎直立，高50～70厘米，茎枝密生短柔毛，单叶，对生。原产美洲。合肥及淮北地区常有栽培。
植物体含低热糖，是一种优良的低热量天然甜料，常用做保健饮料，甜度为蔗糖的150～300倍。
四、野菜植物类
安徽蔬菜品种近200多个，名特优品种也不少。但是，安徽民间食用野菜的传统习惯已久，野菜类植物资源也十分丰富。由于追求天然和无污染食品，讲究营养、风味和特色，乡土野菜越来越受青睐和重视，已成为当前的时尚。食用的野菜以十字花科、豆科、苋科、菊科、百合科等科的植物最多，其次有藜石竹科、伞形科、茄科、唇形科等科的植物。十字花科的荠菜食用十分普遍，还有几种碎米荠（Gardam ine spp．）、播娘蒿（Descurainia sophi（L．）Schur．）、诸葛菜（Orychophragm us violaceus（L．）O．E．Schulz）、遏蓝菜（Thlasparvense L．），以及多种蔊菜（Rorippa SPP．）等。苋科野生蔬菜有青箱（Celosia argenteL．）及多种野生苋菜（Am aranthus spp．）五、六种。不少水生植物不仅果实可吃，嫩的茎干也常食用，如野菱、荷叶的嫩梗。还有一些低等植物如地木耳，俗称“地皮菜”或“地骨皮”，实为普通念珠藻（Nostoc com m une Vauch．），以及多种可食用的多孔菌、伞菌（菇）和木耳、石耳等。
〔石耳U m bilicaria esculenta（Miyos．）M inks〕
地衣类石耳科植物。扁平叶状体，多呈不规则的圆形；叶状体上面褐色，下面黑色，被密毛，中央有一脐突状短柄，附着于悬岩或石壁上。产黄山等山区，为黄山名产之一。
叶状体可食用，为一种名菜，有消炎、消热作用。
〔紫萁Osm unda japonica Thunb．〕
紫萁科中草本植物。植株高40～80厘米。根状茎粗短，直立或斜升。叶簇生，二型，直立。产皖南山区及大别山区。
嫩叶可食，为一种很好的野菜。
蕨科中的蕨（Pteridium aquilinum（L．）Kuhuvar．latiusculum（Desv．）Underw．）民间普遍采食其幼叶作蔬菜食用。称为“蕨菜”，但不宜多食。
〔香椿Toona sinensis（A．Juss．）Roem．〕
楝科落叶乔木，高达20余米；树皮暗褐色至灰褐色，片状剥落；偶数羽状复叶，揉之有特殊香味。产安徽省各地，阜阳地区栽培较普遍。
幼芽及嫩叶营养丰富，嫩脆味美，生食、熟食或盐渍均可。太和著名的“五香椿芽”素来享有盛名。
〔刺槐Robinia pseudoacacia L．〕
豆科落叶乔木，高10～25米；树皮灰褐色至黑褐色，有纵裂；单数羽状复叶，托叶刺状。安徽省各地广为栽培。
花可作蔬菜，也可拌面粉蒸食，淮河流域及合肥一带的群众有食用习惯。
〔南苜蓿M edicago hispida Gaertn．〕
豆科一年生或多年生草本，茎葡萄或稍直立，高30厘米；基部多分枝。复叶具3小叶。安徽省各地普遍栽培，长江中下游亦有野生。
浙江、上海等地常栽培供疏菜食用，也可腌食。
豆科的鸡眼草（Kum m erow ia striata（Thunb．）Schindl．），全草含丰富营养，嫩茎叶用沸水烫后炒食；种子也可磨面作饼食。歪头菜（Vicia unijuga A．Br．），嫩茎叶可作蔬菜食用。
〔黄花菜Hem erocallis citrina Baroni〕
百合科多年生丛生草本，具短的根状茎和肉质、肥大的纺锤状块根。叶基生。螺壳状聚伞花序，再组成圆雉形，多花。产祁门、石台、黟县、休宁、歙县、芜湖、铜陵、金寨等地。
是重要的经济植物。黄花菜的花经过蒸、晒加工成为干菜，即是可供食用的黄花菜或名金针菜，远销国内外，是很受欢迎的食品。
〔马兰Kalim eris indica（L．）Sch．＿Bip．〕
菊科多年生草本，高30～70厘米。茎基部常紫红色，光滑，上部多分枝，具短毛。叶互生，叶形多变，质薄。产安徽省各地。嫩茎叶常作蔬菜食用。
菊科中的蒲公英（Taraxacum spp．），为传统山菜，又是保健食品，有清热解毒、消炎健胃之功效。
〔马齿苋Portulaca cleracea L．〕
马齿苋科一年生草本，通常匍匐，肉质；茎淡绿色或带红紫色，光滑无毛，叶互生或近对生，肉质肥厚。产安徽省各地。
采集幼嫩茎叶，用开水浸泡，榨去液汁，加酱油、醋等，供蔬食；淮北民间常将茎叶煮后晒干贮至冬季食用。
〔白鹃梅Exochorda racem osa（Lindl．）Rehd．〕
蔷薇科落叶灌木，高约3～5米；小枝圆柱形，微有棱角，光滑无毛，褐色。产大别山潜山、舒城、金寨、霍山；江淮地区合肥、和县、无为及皖南歙县、青阳、芜湖、当涂、广德等县、市。
嫩叶及花可供食用，群众名之为“将军菜”。
〔莼菜Brasenia schreberi J．F．Gm el．〕
睡莲科多年生草本。根状茎细瘦，横卧于水底泥中，具叶和匍匐枝，匍匐枝节部生根，并生有具叶枝条和其他葡匐枝。叶飘浮于水面，椭圆状长圆形。产安徽省沿江水域。
本种植物富含胶质，嫩茎叶作蔬菜，柔滑可口，为名菜之一，并供出口。
〔刺楸Kalopanax septem lobus（Thunb．）〕
五加科落叶乔木，高达30米。树皮暗灰棕色，纵裂；小枝粗，散生粗皮刺；叶纸质，在长枝上互生，在短枝上簇生。皖南山区、大别山区及江淮丘陵均有生长。嫩叶可供食用。
〔蕺菜Houttuynia cordata Thunb．〕
三白草科多年生草本，高15～60厘米，有时可达1米；茎下部伏地，生根，上部直立；有腥臭味。单叶互生。主产于大别山区及皖南山区。嫩茎叶可食，作蔬菜或调味品。
〔莕菜Nym phoides peltata（Gm el．）O．Ktze．〕
睡菜科多年生草本。有匍匐地下茎。茎圆柱形，具分枝，沉没于水中，节上生不定根。叶上部对生，下部互生，飘浮于水面上。产皖南山区、江淮及沿江丘陵和淮北平原东部地区。嫩茎叶可供食用。
〔萍蓬草Nuphar pum ium（Hoffm．）DC．〕
睡莲科多年生草本。根状茎粗而横生。叶飘浮于水面、纸质，宽卵形、卵形或椭圆形。产安庆、铜陵、贵池、芜湖等地。根状茎可供食用。
同科的芡实（Euryale ferox Salisb．ex Konig et Sim s），根茎、嫩叶和种子均可食用。茎杆嫩时可炒食，或剥皮后，腌制成酱菜食用，味鲜美。
五、香料色素类
安徽民间一直有利用植物天然香料和色素的习惯和经验，这方面的资源也很丰富，随着合成香精和色素因能致癌或有其他毒副作用而逐步被禁用，植物所产生的天然香料和色素已越来越受到重视。
安徽可利用的食品调味香料植物资源以木兰科、樟科、芸香科、五加科、伞形科、蔷薇科、唇形科、菊科最为集中和著名。如伞形科的茴香和芸香料的花椒、竹叶椒、朵椒、佛手柑、山桔、香橙等是著名的食品调料或调香剂的原料。香橙的果计可代柠檬汁。安徽著名的各种“花茶”，便是由不同的香花薰窨制成。
安徽有产生红、黄、蓝、靛、紫各色天然色素的重要资源植物。目前利用植物的叶绿素制成的叶绿素铜钠，已广泛用于糖果、糕点、汽水、饮料、罐头等食品的着色。叶绿素可来源于绿色野生植物或栽培植物，如南瓜叶提取的叶绿素，便是优良的天然食用色素。
安徽重要的香料色素植物如下。
〔代代花Citrus aurantrum L．var．am ara Engl．〕
芸香科常绿小乔木，有时呈灌木状，高2～5米；枝疏生短棘刺，嫩枝有棱角。安徽省歙县、芜湖、合肥等地都有盆栽。
花浓香，可提香精和浸膏，用作制香皂、香精等花妆品原料。
〔白兰花M ichelia alba DC．〕
木兰科常绿乔木，温室盆栽呈灌木状。叶薄草质，在安徽省多为盆栽，温室越冬。
花洁白清香，可提制香精，薰制花茶。
〔米仔兰Aglaia odorata Lour．〕
楝科灌木或小乔木，高4～7米。小枝无毛或顶部常被褐色、星状锈色鳞片。叶为羽状复叶。皖南屯溪、歙县各地园圃栽培尤多。
花含芳香油0．5～0．8％，可熏茶或提取芳香油。
〔茉莉花Jasm inum sam bac（L．）Aiton．〕
木犀科常绿灌木或呈藤蔓状，高0．5～3米；枝细长而蔓生；单叶对生。安徽省各地多有栽培。
为著名香花，可制花茶，提炼香精。
〔月桂Laurus nobilis L．〕
樟科。原产地为小乔木，高达10余米；安徽省多为盆栽，呈灌木状；树皮黑褐色。合肥、芜湖等地近年有零星栽培。
叶、果均含芳香油，可用于食品及皂用香精，叶片可作调味香料或罐头工业用的矫味剂。为很有发展前途的芳香油树种。
〔莎草（香附子）Cyperus rotundus L．〕
莎草科多年生草本，根状茎匍匐、细长，具椭圆状块茎。秆较纤细，高15～65厘米。产安徽省各地。
根茎含芳香油1％左右，提取后用作调制兰木香型、玫瑰香型及馥香型香精。
〔香桂Cinnam om um subaveniun M iq．（C．chingii M etc．）〕
樟科常绿乔木，高达20米。产皖南山区歙县、休宁、青阳及大别山南坡的太湖、潜山、岳西等地。叶、皮可提芳香油，用作配制食品香精，香桂叶是罐头食品的重要配料，能增加食品香味并保持经久不败。
〔山胡椒Lintera glauca（sieb．et Zucc．）〕
樟科落叶灌木或小乔木，高达6米。安徽省各山区、丘陵有生长。叶和果可提芳香油，作食用香料。
〔花椒Zanthoxylum bungeanum M axim．〕
芸香科落叶灌木或小乔木，高2～5米，具香气。安徽省各地均有栽培，野生者少见。
果实和叶可提芳香油；果实为常用的调味香料。
〔柏木Cupressus funebris Endl．〕
柏科常绿乔木，高达35米。为我国特产种，安徽省合肥、芜湖、黄山、绩溪、休宁等地有栽培。
枝叶、根、木材可提炼柏木油，为调合香精的保香剂，用于食品及饮料香料的定香剂。
〔薄荷M entha haplocalyx Briq．〕
唇形科多年生芳香草本。产安徽省各地。全草可提取薄荷油和薄荷脑、用于食品、饮料工业。
〔红花Cartham us tinctorius L．〕
菊科一年生草本。茎直立，上部分枝，中空，无毛，呈淡白色。安徽各地时有栽培。
花含有红、黄两种色素，适于饮料、糕点着色。
〔茜草Rubia cordifolia L．（Rubia akance Nakai）〕
茜草科多年生攀援草本。根圆柱形，外皮紫红色或橙红色。安徽各地均产。
从根中提取的鲜红色的茜素，是一种天然的红色食用色素。
〔栀子Gardenia jasm inoides Ellis（Gardenia angusta M err．）〕
茜草科常绿灌木，高0．2～2米。产皖西大别山区、江淮丘陵地区及皖南山区。
果实可提取黄色染料供食品染色用。
〔狼把草Bidens tripartita L．〕
菊科一年生草本，高30～120厘米。茎较粗壮，圆柱状，绿色，无毛，节部易生根，上部多分枝，产安徽省各地。
全草可提取黄色染料。
〔紫草Lithosperm um erythrorhizon Sieb．et Zucc．〕
紫草科多年生草本。根圆柱形，肥厚，紫色。茎直立，高40～90厘米。产皖西大别山区。根可作红色染料。
〔乌饭树Vaccinium bracteatum Thunb．〕
杜鹃花科常绿灌木，高约1米，稀小乔木状。产皖南山区、皖西大别山区及江淮丘陵南部地区。
嫩叶或果取汁染糯米蒸饭名“乌饭”，是长江中下游沿江城镇有名的“乌饭”小吃。
六、动物饲料类
安徽饲料植物资源十分丰富，通常是一些一年生或多年生的草本植物、水生植物和少数半灌，也包括不少蕨类和低等植物，以及乔木和灌木的树叶和嫩枝。作物中的玉米、甘薯、大麦等都是重要的饲料作物。可作饲料的野生植物不下几百种。草本植物以禾本科和豆科为主，种类多、数量大、产量高、营养也较好；其他还有毛茛科、伞形科、浮萍科、藜科、苋科等若干科的一些草本植物。木本植物中心杨柳科、山毛榉科、榆科、桑科、豆科等一些科的嫩枝、树叶或果实为主要饲料。还有一些专门栽培作饲料用的牧草，如紫云英、红三叶、豌豆、蚕豆、多种黑麦草和苏丹草等。安徽主要饲料植物种类如下。
〔槐叶枹（Salvinia natans（L．）All．（M arsilea natans L．））〕
槐叶枹科漂浮植物，茎细弱，横走，被褐色短毛，有分枝，无根。安徽省各地均产。是猪、家禽的良好饲料。
〔满江红（俗称红萍）Azolla im bricata（Roxb．）Nakai（Salvinia im bricata Roxb．）〕
满江红科小形漂浮植物。植株圆形或三角形，直径近1厘米。根状茎横走，须根纤细，悬垂水中。叶微小，秋后变成紫红色。产安徽省淮河以南。是家禽、猪和鱼的良好饲料。
〔大薸（水浮莲）Pistia stratiotes L．〕
天南星科多年生漂浮草本，有长而悬垂的根多条，须根羽状，密集。叶聚生于极度缩短而不明显的茎上，围成一似杯状的植物体。霍山、滁州、舒城、泗县等地常引种栽培。由于它的产量高、生长快、营养好、猪爱吃，同时它又不占土地，所以培植作生猪的饲料很为适宜。
〔凤眼莲（水葫芦）Eichhornia crassipes（M art．）Solm s＿laub．（Pontederia crassipeMart．；Eichhornia speciosa Kunth）〕
雨久花科浮水草本或根生于泥土中。茎极短，节上生不定根，具长匍匐状，与母枝分离后，即成一新植株。叶基生，莲座状排列，叶柄中部以下膨大呈葫芦形气囊。产芜湖、铜陵、安庆等沿江各地。为家畜、家禽的良好饲料。
〔喜旱莲子草（水花生）Alternanthera philoxeroides（M art．）Griseb．〕
苋科多年生宿根性草本。基部匍匐的茎节处生有须根，悬垂水中或扎入泥中。茎中空，上部直立，具分枝。叶对生，矩圆形。安徽各地均产。该种适应性强，生长快，产量高，植物体柔嫩含汁，是优良的猪饲料。
〔浮萍Lem na m inor L．〕
浮萍科飘浮植物，叶状体对称，近圆形、倒卵形或倒卵状椭圆形，全缘，表面绿色，腹面浅黄色或绿白色或常带紫色。叶状体一侧具囊，新叶状体于囊内形成后浮出，以极短的细柄与母体相连，随后脱落。产安徽省南北各地。为良好的猪、鸭饲料，也可作草鱼的饵料。
〔紫萍Spirodela polyrrhiza（L．）Schleid．〕
浮萍科浮水小植物。根聚生于叶状体腹面中央。新芽形成于根基附近的一个侧囊内，萌发后从囊内浮出，由一细柄与母体相连。叶状体扁平，表面暗绿色，背带紫红色。产安徽省南北各地。可作猪饲料，鸭也喜食，为放养草鱼的良好饲料。
〔羊蹄Rum ex japonicus Houtt．〕
蓼科多年生草本。根粗壮，黄褐色。茎直立，具棱槽。全省各地均产。鲜草中含粗蛋白约2％、粗脂肪0．3％、并含Vc等。
〔草红蓼Polygonum orientale L．〕
蓼科一年生草本。茎粗壮，直立，密被开展的长柔毛。产萧县、宿县、合肥、舒城、霍山、金寨、无为、芜湖、贵池、黄山、歙县清凉峰、屯溪等地。全草的幼嫩部分可作饲料。
〔三白草Saururus chinensis（Lour．）Baill．〕
三白草科多年生草本。根状茎横走，肉质，白色，有须状根。茎上部直立，叶纸质。产皖南山区及江淮之间。全株可作猪的饲料，也可作绿肥。
〔乌蔹莓Caytatia japonica（Thunb．）Gagnep〕
葡萄科草质藤本。茎有细长卷须，掌状复叶。产安徽省各地。含粗蛋白质5．65％，粗脂肪1．47％，营养丰富，茎叶都可煮熟，晒干、青贮、发酵喂猪。
〔醴肠Eclipta prostrata（L．）L．（Ecliptaalba（L．）Hassk．〕
菊科一年生草本，高15～60厘米。全株被糙毛。安徽省各地均产。全株可作家畜饲料。
〔小飞蓬Conyza canadensis（L．）Crong〕
菊科一年生草木，高30～100厘米，全株绿色。茎直立。安徽省各地路旁、荒地、旷野，普遍生长。植物体含蛋白质6．48％、脂肪1．57％，粗纤维9．4％（未经灰化处理计算）。茎叶均可煮熟、青贮、发酵作生猪的饲料。
〔刺儿菜Cirsium setosum（W illd．）M B．（Cephalonoplos setosum（M B．）Kitam；C．segetum（Bunge．）Kitam〕
菊科多年生草本。根状茎细长。直立茎高30～50（100）厘米，少分枝。叶互生。安徽省各地均产。嫩茎叶可作猪饲料。
〔黄鹌菜Youngia japonica（L．）DC．〕
菊科一年生草本。茎直立，自基部抽1至数分枝。高20～60厘米，基生叶丛生。产皖西大别山区以及滁州、淮南、合肥、巢湖、池州、宣州、芜湖、黄山等地。嫩叶可作饲料。
〔山苦荬lxeris chinensis（Thunb．）Nakai〕
菊科多年生具乳汁草本。具横走根状茎。直立茎高10～15厘米，基部多分枝，基生叶丛生。产安徽省各地，常见田间杂草。嫩叶可作饲料。
〔苦荬菜lxeris denticulata（Houtt．）Stebb．〕
菊科一、二年草本。具白色乳汁，茎质硬挺立，多分枝，高达70余厘米。叶基生。安徽省各地均产。茎叶可作猪饲料。根圆锥状。茎直立，高达1米，肉质中空。叶质厚嫩，光滑，叶柄具翅。产安徽省各地，生于路旁、荒野、草地等处。叶可作为饲养幼鹅的饲料。
〔苦苣菜Sonchus Oleraceus L．〕
菊科一、二年草本。根圆锥状。茎直立，高达1米，肉质中空。叶质厚嫩，光滑，叶柄具翅。产安徽省各地，生于路旁、荒野、草地等处。叶可作为饲养幼鹅的饲料。
〔眼子菜Potam ogeton distinctus A．Bersn．（Potam ogeton franchetii A．Benn． eBaagoe；P．longiptiolatus A．Cam us．）〕
眼子菜科多年生水草本，根状茎匍匐；茎圆柱形，细长，约50厘米。浮水叶互生。产滁州、蚌埠、含山、无为、巢湖、枞阳、芜湖、当涂等地。全草作鱼、禽、畜饲料。
〔小眼子菜Potam ogeton pusillus L．〕
眼子菜科多年生沉水草本。茎扁圆，长达70厘米，有分枝。叶无柄，互生。产泗县、灵璧及沿江、淮河流域各地。可作饲料及绿肥，猪鸡喜食；鲜草有腥味，干后气味减少，各种家畜喜食。
〔草地早熟禾Poa pratensis L．〕
禾本科多年生草本，有匍匐根茎。秆高50～70厘米，叶鞘光滑或稍粗糙，无脊。安徽省生物研究所及各地区农科所、牧场有栽培。该种根茎繁殖力强，耐牲畜践踏，生长期长，茎叶富于营养，为各种牲畜所喜食，为优良牧草。
〔早熟禾Poa annua L．〕
禾本科一年或二年生草本。秆柔软，高8～30厘米。叶鞘光滑无毛。产全省各地，生长于路边或草地上。叶为小鸡喜食，常用作饲料。
〔鸭茅Dactylis glom erata L．〕
禾本科多年生草本。秆直立或基部膝曲，单生或少数丛生，高40～140厘米。安徽省六安、滁州、宣州等地牧场有栽培。该种为一优良牧草，抽穗前收割的干草中富含蛋白质和脂肪，为牛马所喜食。
〔多花黑麦草Lolium m ultiflorum Lam．〕
禾本科短期多年生草本。秆丛生，直立，高50～90厘米，较柔软。安徽省各牧场有栽培。为禾本科主要牧草，一年可割四次，亩产鲜草达5000公斤，牛、免都爱吃。
〔鹅观草Roegneria kam ojiOhw i〕
禾本科多年生草本。秆丛生，直立或基部倾斜，高30～100厘米。产安徽省各地。为优良牧草，牲口喜食。
〔野燕麦Avena fatua L．〕
禾本科一年生草本。秆直立，光滑，高60～120厘米，有2～4节。产安徽省平原和低山区。谷粒富含淀粉，可作饲料。也为小麦黄矮病的寄主。
〔小画眉草Eragrostis poaeoides Beauv．〕
禾本科一年生草本。植株较细弱，秆高20～40厘米。叶鞘有腺点。产安徽省各地。为优等饲用禾草，草质柔软，适口性良好，尤为羊喜食。
〔马唐Digitaria sanguinalis（L．）Scop．〕
禾本科一年生草本。秆基部开展或倾斜，着土后易生根并分枝，高40～100厘米。安徽各地均产。为优良的牧草。
〔狗尾草setaria viridis（L．）Beauv〕
禾本科一年生草本。高（10）30～100厘米，通常较细弱。产安徽省平原地区。全草含粗蛋白10．27％、粗脂肪2．6％、粗纤维34．4％。可作饲料。
〔牛鞭草Hem arthria altissim a（Poir．）stapf et C．E．Hubb．〕
禾本科多年生草本。根茎长而横走，秆高约1米。产淮河以南地区。生于湿润的河滩、草地、路旁等处。茎叶嫩时味甜，牛喜食，为较优良的牧草。
〔苏丹草Sorghum sudanense（Piper）Stapf〕
禾本科一年生草本，秆高150～250厘米，自基部即分枝甚多。安徽省各地牧场都有栽培。为优良牧草，产量高，亩产鲜草可达3000～5000公斤，尤其在夏季其它牧草停止生长时，苏丹草仍能生长。
〔白羊草Bothriochloa ischaem um（L．）Keng〕
禾本科多年生草本。丛生，有时有短根茎，秆直立或基部膝曲，高25～80厘米，具3至多节，节无毛或有白色短毛。产安徽省各地。嫩叶为优良饲草，各种家畜均喜食。
七、蜜源植物类
安徽省能为养蜂提供花蜜、花粉、蜜露的蜜源植物，较为重要的就有200余种。如栽培的各种豆类、油菜、棉花、芝麻、荞麦、向日葵、黄花菜、茶、油茶，以及众多的果树，如桃、李、梅、杏、梨、苹果、枇杷、葡萄、猕猴桃、枣和柑桔类。还有一些花卉还提供大量的花蜜和花粉。野生的半野生的有一些椴树——日本椴、糯米椴，槭树类的——三角枫、五裂槭、中华槭、地锦槭等，以及蔷薇科、豆科、唇形科、菊科等许多有花植物。此外还有樟科的、忍冬科的一些种类和乌栖、杨树、柳树、楝树、漆树等也都是重要的蜜源植物。各种松柏类植物有大量花粉，尤其是在冬季能为蜜峰提供食物，十分重要。
重要的蜜源植物有：
〔矢车菊Centaurea cyanus L．〕
菊科一年生草本。茎高30～80厘米，中上部多分枝，灰白色，被白色绵毛。合肥、芜湖时有栽培。
菊科的剪刀股Ixeris debilis A．Gray，是早春主要的粉源植物之一；另有蒲公英（Taraxacum m ongolicum Hand－M azz），旋覆花（Inula japonica Thunb．）等均为蜜源植物。
〔刺槐Robinia pseudoacacia L．〕
豆科落叶乔木，高达25米。树皮灰褐色，纵裂。安徽省各地广泛栽培，为平原、丘陵习见树种。
本种泌蜜丰富，蜜质优良，是温带初夏的主要蜜源植物之一。
〔紫穗槐Am orpha fruticosa L．〕
豆科落叶灌木，高1～4米。老枝灰色，平滑；幼枝淡褐色，初被毛，后脱落。安徽省南北各地栽培，以淮北平原较多。
花为蜜源，花粉丰富。
〔糯树椴Tilia henryana Szyszyl．〕
椴树科落叶乔木，高达15米以上，胸径达1米。树皮灰褐色，内含丰富柔软纤维及粘液。产皖南山区黄山、歙县、绩溪（清凉峰）、祁门、黟县、广德、九华山及大别山区岳西、金寨、霍山等地。
椴树蜜结晶洁白细腻，为中国特等蜜。椴树属植物均为夏季蜜源植物。
〔紫云英Astragalus sinicus L．〕
豆科一年生草本。茎直立或匍匐，高10～40厘米，无毛。产皖南山区、沿江和江淮之间。为优良蜜源植物。
〔白车轴草Trifolium repens L．〕
豆科多年生草本。主根短缩。茎匍匐，节处常生不定根；全体无毛，茎长30～40厘米。安徽省合肥、太湖有栽培。
是夏季蜜源植物之一。蜜结晶白色，甜度高，味芳香。
〔槐树Sophora jopnica L．〕
豆科落叶乔木，高达25米。树皮灰黑色，纵裂。安徽各地广泛栽培，淮北平原栽植较多。为优良蜜源树种。
〔黄荆Vitex negundo L〕
马鞭草科灌木或小乔木。小枝四棱形。密生灰白色绒毛，产安徽省各地。
是夏季蜜源植物。蜜结晶乳白细腻，气味芳香，甜而不腻。
〔小叶锦鸡儿Caragana m icrophylla Lam．〕
豆科丛生灌木，高1～2米。老枝黄绿色，无毛；嫩枝具棱，初被柔毛，后渐脱落。产淮北萧县皇藏峪。花为蜜源。
〔酸枣Ziziphus jujuba M ill．var．spinosus（Bunge）Hu〕
鼠李科落叶小乔木，高达10米。树皮灰褐色。枝条红褐色，光滑。产江淮丘陵含山、滁州、来安、嘉山、凤阳等地。为很好的蜜源植物。
与本变种同属的枣树（Z．jujuba M ill）也为重要的蜜源植物。
