当前日期:
陈永祥(1860~1938.3),清祥符县(今开封市)人。幼读私塾。光绪元年(1875)拜开封籍著名厨师陈凤琳、齐劳山(俗称齐老三)为师,学习烹饪技艺。陈、齐两位名师长期在河南巡抚署、开封知府署等官府任衙厨,是当时河南衙厨派的主要代表人物。他们均无后代,看陈永祥天资聪明,为人忠厚又勤奋好学,即视为子侄,毫无保留地将烹饪绝技传授给他。陈永祥学徒8年,精通传统豫菜及满汉全席、全羊席、全素席等高档系列菜肴的制作。他在继承传统的基础上,勤于动脑、善于创新,形成独具风采的陈家菜。与师兄弟贺兆祥(因面目较黑误传为黑兆祥)、张应祥(贺、张皆为开封市籍)成为清末民初开封烹饪界衙厨派的名师,陈永祥更是三祥名师中的魁首。光绪十六年(1890),许振就任河东河道总督(总督署在开封),陈永祥入总督署为许振管厨。
光绪二十六年(1900)七月,八国联军入侵北京,慈禧太后、光绪皇帝逃至西安。在返京途中,于二十七年十月初二日(1901年11月12日)抵达开封。两宫驻跸开封行宫(原河南巡抚署),并在十月初十日(1901年11月20日),在开封行宫为慈禧太后举办万寿庆典(慈禧生于1835年,此时虚岁67岁),至十一月初四日(1901年12月14日)离汴返京,在开封共32天。两宫驻跸开封与初逃之时截然不同。逃至怀来县时,连小米绿豆粥亦成美食,而在省城开封,御膳场面却十分宏大、豪华。据1913年2月15日《河南实业日报》报道:"开封供应慈禧之御膳,每餐一百八十件,李莲英之饭菜亦如是,德宗(光绪)御膳一百四十件,大阿哥膳数与德宗同,而隆裕后彼时仅得八十件。"开封行宫置办御膳所用各种器具,耗费甚巨,仅碗、盏一项,用银即超过3万两。陈永祥奉命主办御膳。除传统宫廷菜肴之外,他又制作不少富于地方特色的名菜,主要有网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋鲤鱼(后名为鲤鱼焙面)、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋、酱瓜鸡、椒盐金菊、酥鱼、罗汉肚、火腿拌蒲菜、调猪毛尾菜(开封产野菜)、酥核桃、琥珀红果等。陈永祥主办之御膳,制做精巧、品种繁多、风味独特,慈禧太后、光绪皇帝甚感满意。此次承办御膳应得工钱及另得赏赐共百十个元宝。随陈永祥承办御膳的主要厨师,还有贺兆祥、张应祥及开封籍另一位名师孙延龄等。
清末,陈永祥在河南巡抚署管厨。民国初年至1920年又在河南都督署及省长公署任主厨。1920年后因身体欠佳,离职在家休养。他先后收有6位正式行磕头拜师礼的徒弟,未行拜师礼而跟他学习厨艺的弟子更多。他的徒弟于清末民初曾在北京、洛阳、商城、扶沟、灵宝、邓县、固始、鄢陵、淇县、辉县等地任衙厨。陈永祥是清末、民初河南衙厨派名师的主要代表人物之一。
陈永祥不仅厨艺高超,为人亦谦和、善良。他对两位恩师诚尽瞻养义务,直至终老。晚年行走不便,每年三节(正月初三、清明节、十月一日),仍要子孙陪同给两位老师上坟。他时常救济、帮助穷困乡亲,那些跟他学艺,出身贫苦的徒弟,吃住亦常在陈家。这在当时都传为佳话。1938年3月在开封家中去世。
上一篇:陈振声
下一篇:王懿德
平台声明

平台收录的姓氏家族文化资料、名人介绍,各地方志文献,历史文献、农业科技、公共特产、旅游等相关文章信息、图片均来自历史文献资料、用户提供以及网络采集。如有侵权或争议,请将所属内容正确修改方案及版权归属证明等相关资料发送至平台邮箱zuxun100@163.com。平台客服在证实确切情况后第一时间修改、纠正或移除所争议的文章链接。

族讯首页

姓氏文化

家谱搜索

个人中心