一、粮食作物
(一)水稻
种植历史悠久，是本县主要粮食作物，种植面积占粮食作物的90％，历史上旌德米市遐迩闻名，每以粮食运济徽州各县，素有“徽州粮仓”之称。据民国27年(1938)县长田易畴呈报，常熟之年，稻米自给外盈余15万担。品种有籼稻、粳稻、糯稻，以籼稻最多，历史上只栽中稻和单季晚稻。1955年始种双季稻，共栽早稻18931亩，总产3688．8吨；中稻70078亩，总产14262．3吨；单季晚稻75918亩，总产15446．6吨；双季晚稻55亩，总产9．5吨。60～70年代，早稻常年面积6～8万亩。1977年复种指数最高，早稻90040亩，总产24079.9吨；中稻41127亩，总产13457吨；单晚14073亩，总产3952吨；双晚85746亩，总产14392．6吨。80年代，早稻面积4～6万亩，其中双季早稻3．5～5．5万亩，分布在水利条件较好、肥力较高的平畈区和低山丘陵区。单季早稻常年面积2万亩左右，分布于山田或水利条件较差的张水田。中稻常年7万亩左右，单季晚稻1万亩左右，主要分布在水利条件中等的低山丘陵区或陷泥田、冷水田。双季晚稻面积常年3～5万亩，接茬双季早稻。1987年实栽早稻38999亩，总产11029吨，中稻81059亩，总产29739吨；单晚7160亩，总产2525吨；双晚37665亩，总产8873吨。
据史料记载，本县还曾试种过早稻(陆稻)，现已绝迹。
(二)麦类
分为小麦、大麦。小麦种植历史很长，以春性小麦为主。从种皮颜色上分，有红皮小麦、白皮小麦；从穗芒上分，有有芒小麦(蜈蚣脚)、无芒小麦(和尚头)。主要种在旱地，少部分种于水田，与单季中晚稻连作，是本县主要的午季粮食作物，种植面积常年1～2万亩。1949年全县小麦面积8674亩，总产307．4吨；1956年27114亩，总产1626．8吨；1979年28297亩，总产2725．1吨；1987年4243亩，总产445吨。大麦种植面积不到1000亩，一般用作饲料或肥料，大麦芽用以制饴糖。品种有二棱大麦、六棱大麦和裸大麦(米麦)。
(三)山芋(番薯、红薯)
全县均有种植。常年种植面积5000～8000亩，多种在旱地。主要用作辅助粮和饲料，少数加工淀粉或晒山芋干。
1949年全县山芋栽插面积1354亩，总产170．7吨；50～70年代，栽插面积从1000亩左右发展为700Q亩左右，亩产从65公斤提高到290公斤；80年代亩产稳定在200～270公斤，1987年栽插3424亩，总产848吨。
(四)大豆
以夏大豆为主，春大豆很少，种植于旱、园地。也有种在田埂上的，称田埂豆。总面积5000～7000亩，1949年总产61．8吨，1987年总产505吨。
(五)玉米
俗称苞芦，古称文谷米。有百日包、六月包、一丈青、黄籽玉米、白籽玉米、红籽玉米等传统品种。以夏播为主，春、秋播很少。黄籽玉米较多，面积2000亩左右，主要分布于中山区或新垦荒地。历史上玉米曾作为深山区的主粮，现一般作饲料。总产1949年为73．4吨，1987年141吨。
(六)杂粮
有蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、饭豆、高梁、荞麦等，面积共4000～5000亩。蚕、豌豆属午粮，面积2000～3000亩，一般作蔬菜或制酱。赤豆、绿豆、饭豆面积1000亩左右，一般作辅佐食品。高梁，俗称芦穄，面积很少，零星分布于旱地、园圃。荞麦在70年代前曾广泛种植，旱年常作救灾作物，秋天补种。现在很少种植。1949年杂粮总产13．3吨，1956年达365．3吨，是建国至1987年的最高产量。1979年总产72．6吨，1987年为56吨。80年代杂粮单产稳定在44～100公斤左右。
二、油料作物
(一)油菜
油菜籽为本县主要食用油原料，分布全县，面积占总耕地的15～20％。常年种植2．5～3万亩，多数一油一稻，少数一油二稻连作。品种原以白菜型为主，现多为甘蓝型。近年还示范推广了杂交油菜。油菜籽总产1949年为248．4吨，1987年种植2．7万亩，总产1734吨。
(二)芝麻
是食用油和副食品原料之一。从芝麻种皮颜色上分，有黑、白、黄三种，黄芝麻出油率较高。每年面积5000～7000亩，主要种植于垦荒旱地和新造林地。总产量1949年为56．7吨，1987年为48吨。
(三)花生
本县花生籽粒饱满，含油量高，多作副食品，颇为群众喜爱。从株型上分有匍匐型与直立型两种，以沙土地种植为佳。1949年总产量39．4吨。1962年引进山东伏花生，全县均有分布，1987年共种2562亩，总产248吨。其中乔亭、南关、三溪、版书、旌桥5个主要产区共产134吨，占总产的54％。
其他油料作物有蓖麻、向日葵、油茶、油桐等，前两种零星分布于路边、园地，后两种为木本，分布于低中山区。
三、经济作物
(一)苎麻
本县种麻历史悠久，唐代即有“麻城乡”的乡名。元王祯《农书》、清嘉庆《县志》均有种麻记载。50年代以前，苎麻多自用于搓鞋线、制麻绳，现多出售给国营企业制作精干麻，是高档麻纱纺织品的原料。1949年全县栽种面积仅28亩，产量1．5吨。从1954年国家开始收购苎麻起，种植面积逐年扩大，至1970年产量达42吨。1971年增至53吨，1978年增至189吨。1985年后，因国际市场麻纺品紧俏，国内麻价普遍暴涨，县内苎麻市价每公斤高达16元以上，为建国初价格的10倍，大大刺激了农民种麻热情，全县出现“苎麻热”。1987年种植面积从1984年的0．5万亩激增至3．69万亩，总产达4089吨。本地品种有旌德青麻、白麻和黄麻3种，旌德青麻种植面积最大，遍布各地，以庙首、乔亭、白地、旌桥4乡较集中。白麻次之。黄麻仅零星分布于乔亭、旌阳等地。旌德苎麻纤维支数高，据上海国棉九厂检定为1984支，中国农科院麻类研究所检定为1946支，因此，极受厂家欢迎，是全国7个苎麻重点产地之一。70年代末从湖南省引进芦竹青、圆叶青、湘苎1号、黄壳早和广西黑皮蔸等品种。
(二)茶叶
本县古已种茶，据明嘉靖《宁国府志》记载：旌邑凫山茶与宣城“绿雪”、太平“云雾”等茶齐名，但树种和种法均已失传。民国29年(1940)8月县政府《旌德县农产品调查报告表》记载，绿茶年产25吨，产地为柏山、麻岭，桐川。1949年全县茶园面积711亩，总产5吨。1952年产量恢复到28．3吨。1953～1957年新辟茶园1150亩，茶园总面积达到1861亩，产量66．75吨。1958～1962年茶园面积减为1320亩，1962年产茶16．7吨。1965年面积恢复到2163亩，产茶32吨。1978年面积达到5468亩，产茶105．8吨。1979～1982年间，由于家庭联产承包责任制的实行，茶叶生产发展迅速，面积增至8361亩，年产153．8吨，为本县产茶史上的鼎盛时期。1983年后受“苎麻热”冲击，农民种茶热情降低，到1987年茶园面积减少为7053亩，产量137吨。
本县茶园主要分布在祥云、云乐等中山区。现较著名的茶叶有祥云的“天山真香”和“毛峰”、兴隆的“毛尖”和云乐的“云尖”，均被列为省、地级名茶。
(三)蚕桑
本县是省蚕桑重点产区之一，宋初即已“植桑饲蚕”。元代县尹王祯所著《农书》总结了栽桑养蚕经验。清末民初蚕桑相当发展，成为农村的主要副业，谚称“养得一季蚕，抵上半年粮”、“长耕田、短养蚕，四十八天得现钱”。民国20年(1931)，旌德县长陈立本把蚕桑作为重要产业列入本县经济发展规划。民国27年，本县商人曾与外地丝商合资，在旌阳、三溪创办小型丝厂，就地收茧缫丝。民国32年6月，县政府向省汇报本县物产，“有蚕丝10500斤”(折合鲜茧1365担)。抗日战争和解放战争时期，因战事影响，丝价惨跌到斗米斤丝，蚕桑生产每况愈下，桑园日渐荒毁。到1949年，全县仅桑园305亩，产茧8．6吨。
建国后，政府采取发放贴息贷款，提高茧价和奖售粮食、化肥、棉布等鼓励措施，使蚕桑生产迅速恢复发展。1956年，蚕茧总产达到58．2吨。1958年实行集体养蚕，普遍推行共育室，积极发展中秆和低秆密植桑园。到1976年蚕茧产量达到181吨，创历史最高水平，居当时全省第四位。1977年全县办有社队蚕桑场17个，经营桑园750亩，专业劳力120人，常年从事蚕桑生产。此后，产量一度下降。1979年后，又逐步回升，1984年桑园面积曾达5407亩，蚕茧总产118．9吨。1987年桑园面积1893亩，蚕茧总产87吨。
本县桑园50年代初主要分布在兴隆、三溪、白地、孙村、乔亭、旌阳、俞村、版书等地，农民利用田埂及宅旁隙地栽植高秆桑，一年养一次春蚕。1976年，全县17个公社、107个大队中有16个公社、99个大队栽桑养蚕，桑园面积平均每个公社400亩，其中较多的为白地、三溪、俞村、旌阳等公社，每社约500～900亩；较少的有双河、兴隆、云乐等公社，约200～300亩。年产茧20吨以上的有白地、俞村两个公社。1977年后，蚕桑生产逐步区域化、专业化，各乡、村之间发展不平衡。双河公社1981年产茧9．3吨，比1976年增60％以上，每张蚕种产茧35公斤以上，达到全国张产量的先进水平。1984年养蚕户占全县总农户的20．9％。白地乡三节村年产茧10吨以上，为全县产茧最多的村。双河乡光荣、蔡家桥乡朱旺、旌阳镇新桥3个村年产茧量均在5吨以上。
桑树品种，50年代以前是地方土种大叶早生、小叶早生。50年代中期，从浙江省引进湖桑，品种有桐乡青、荷叶白、红皮、青皮、黄皮湖桑等。从1963年起，各乡开始自繁、自育、自植，主要栽培桐乡青、荷叶白、红皮湖桑等。
(四)蔬菜
1．概况
清嘉庆县志载有：青菜、白菜、菘菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、瓢儿菜、蓬菜、甜菜、韭菜、蓝菜、珍珠菜、葱、蕨、蒜、竹笋、芦菔、芫荽、莴苣、薤、茄、辣椒、南瓜、王瓜、冬瓜、菜瓜、丝瓜、苦瓜、芋、瓠瓜、茼蒿等30多个品种。
1979年进行蔬菜调查，本县有蔬菜10多类100余种。
主要蔬菜种植面积和产量表

除上述品种外，还有大蒜、蕨菜、荸荠、莲藕等。
1987年蔬菜种植面积8215亩，年产量1．2万吨。除供应县内居民外，部分蔬菜运销泾县、南陵、繁昌、芜湖、宣城、屯溪等地。其中每年外销生姜250～500吨、茭白(茭笋)100～150吨、豆薯50～75吨。
2．地方特色蔬菜
旌德生姜(薑)根茎肥大，紫红色。平均单株产0．9公斤。味辣，纤维多，贮存期长，是佐餐调味佳品。主要分布于南关乡龙川村及乔亭、兴隆、孙村等乡。元代王祯总结旌德种姜经验，在其《农书》中提出了“姜够本”的名言。
旌德线椒细如麻线，羊角形，色暗绿转红，肉薄，味辣，可腌制或干制。主产于南关、旌阳、版书、旌桥等地。
竹笋一是毛竹笋，冬季挖掘的为冬笋，色泽黄亮，鲜嫩可口；立春后挖掘的为春笋，味次之，可制笋干。二是野生竹笋，品种有水竹、画眉、麦黄、红壳、木竹等，生于低山谷中，每年三、四月间采拔新笋，进行干制、腌制或加工成罐头食品。本县野笋资源丰富，民间历有采拔习惯，以前主要是自食，80年代多有出售。盐渍笋和小笋干畅销杭、沪等地，年销量约250～400吨。
香菇(草荤)产于祥云、云乐、兴隆等乡的中山区。祥云乡80年代初办香菇厂，在县科委帮助下引进食用菌种，人工培育香菇。云乐乡罐头食品厂现生产香菇罐头，远销宁、沪、杭等地。人工培育的食用菇还有凤尾菇、蘑菇、袋装香菇和银耳等。
椿芽主产碧云乡。谷雨前的香椿芽嫩无丝。椿芽是佐餐佳料，腌制后晒干，终年不腐，可四季食用。
(五)甘蔗
本县甘蔗品种为食用性“旌德青蔗”，茎粗、皮脆、汁多、味甜，含糖12～15％，亩产达3～4吨，是本县传统的优质特产。产区分布全县各地，以县城郊区种植较多，尤以旌阳镇新光村的丰干里最为集中。1982年以来，全县常年种植300～500亩，产量800～1500吨。1986年全县栽培850亩，总产2550吨。近年有少数农户引进广东榨糖甘蔗品种。
(六)西瓜
80年代前，每年种西瓜不足1000亩，单产约l～1．5吨。品种以解放瓜、土型瓜为主，多为旱地栽培。孙村乡大兴一带有较长的种瓜历史。1984年以后，引进杂交高产品种，推广地膜覆盖培育技术，单产提高到2．5～4吨，种植面积增至5000亩。以版书、南关、孙村三乡最多。品种以新澄杂交一代为主，占总面积的80～90％。
(七)棉花
民国7年(1918)全县种棉752亩，总产量22．5吨。县境解放直至60年代仍有种植，多自用于加工棉絮、棉衣或换布票。现全县很少种植。
(八)烟草
解放前至建国初，本县广泛种植烟草，其中云乐黄烟颇有名。以后种植渐少，目前仅少数农户在家前屋后零星种植。