一、大米加工：建国前，县内有“瑞丰”机米厂和二、三户私营小型加工厂，大米加工多以木砻、大筛、石碾等工具，土法加工。1950年，中粮公司明光办事处接管“瑞丰”机米厂，同年，粮食局在河下建铁皮仓后，筹建小型机米厂一座，1951年投产。1952年“瑞丰”机米厂并入粮食局机米厂，1953年增加了加工设备，日加工大米30吨。1954年，县粮食局投资5万元，在张八岭粮站建米厂一个，1955年，县粮食局成立一个大米加工流动组，在全县各个区巡回加工，1956年至1958年平均年加工大米1.5万吨。1959年，县在管店、潘村粮站各建米厂一个。60年代，县分别在三界、石坝、津里、古沛、涧溪、女山湖建立小型米厂。1973年后，各米厂实行了电力传动，提高了大米加工速度和质量。1984年加工大米从单一产品(标准米)发展到能生产标二米、标一米和特一、特二米。1988年至1990年，全年加工大米共
28260吨。本县米厂和桥头米厂加工大米产品品种和质量均有突破性提高，加工的优质大米，受到省、地奖励。
二、面粉加工：多靠人工石磨。建国后，1957年在明光米厂内设一个面粉加工车间，1958年正式投产。60年代，由于受自然灾害影响，面粉加工不正常，1970年后，面粉加工逐步实现电力传动，1983年，国家投资124万元，在本县建一座现代化面粉加工厂，1984年10月投产，日加工面粉150吨。1987年至1990年，面粉加工厂加工产量、质量进一步提高，1990年本县粮食系统共加工面粉20758吨。
三、饲料加工：1964年，在明光米厂内设一个饲料加工车间，1984年，国家投资59.8万元，在县城明光郊区征地15亩，建立一座饲料加工厂，年加工饲料4000吨。1990年全年加工饲料达10441吨。
四、油脂加工：建国前，县内油脂加工业落后，只有一些零星的私人油坊。建国后，油脂加工逐步扩大，1958年，县将明光12户油坊组织起来，成立明光油厂，开展油脂加工。1964年拉榨榨油代替了木榨榨油，并在潘村、涧溪、柳巷、石坝粮站内设油脂加工点。1973年，管店、张八岭米厂内设油脂车间。到1984年，本县油脂加工集中在明光油厂进行。1985年加工量进一步扩大，基本上满足了生产、加工、供应需要。1985年县粮食局国营和集体经营油料加工厂(组)共八个，全年加工生产油脂达1200吨。1990年本县粮食系统加工油料达1364吨。由于嘉山地处山区、丘陵，涧溪、石坝、管店、横山、白沙王、自来桥等地均盛产芝麻，自1980年至1985年来，个体户经营小磨麻油大量涌现，石坝乡刘传运加工的小磨麻油远销省内外，并经外贸部门扶持出口，个体加工油料年均在百万斤以上。1986年后，本县粮油加工力量加强，每年加工油料近百万斤，供应居民，个体加工户也日益增多。
附：小磨麻油专业户刘传运
本县石坝乡东联村农民刘传运、擅长小磨麻油加工，他在利用祖传加工麻油技术，积极经营小磨麻油生产的同时，兼营农业、商业、副业、获得良好的经济效益。全家收入构成中，工商业占80％以上，改变了单纯农业维持生计的状况。1984年，全家纯收入达1.53万元，其中加工麻油收入6，900元，占45％；刘传运讲究选料、炒制加工精细，加工的小磨麻油色清味香，于1982年至1985年间在粮油外贸部门支持下曾经出口，并饮誉县内外。
刘传运能够在家庭经营上取得成功，不仅是他具有中国农民吃苦耐劳的品格，还因为他思想解放，紧紧跟上商品生产的形势，在生产经营中，相信科学，善于管理，具有农民企业家素质。他把祖传的独特加工技术和自己在多年实践中摸索出的经营相结合，不断扩大麻油生产规模。他的方法主要有两种，一是运用科学方法提高芝麻的出油率，缩短出油时间，走内涵广大再生产的道路。结果使芝麻的出油率由原来的43％提高到48％，榨油时间由原来的8小时缩短到3小时。二是发展油料机械化加工，走外延扩大再生产的道路。1982年，他花3，000多元买了一套加工机械，使日生产能力比改装前提高10多倍，日加工芝麻七、八百斤，加上他独特的加工技术，每加工100斤芝麻就可得纯收入11元。1985年，刘传运又花8千多元新建厂房，添置设备，日加工能力又翻了一番，达1，600斤，大大提高了麻油的产量。在党的十一届三中全会后，由于他积极响应党和政府的号召，走勤劳致富之路，被选为省政协委员。1986年至1990年，刘传运在加工、制作小磨麻油技术上进一步提高，同时研制、制做油料加工机械，销往各地。