1985年，全县土地总面积计210.45万亩，其构成特点是，山地多，平畈少，坡度大，垦殖率低，农耕地的后备资源缺乏。在全县上地总面积中，山地186.42万亩，占88.58%；耕地6.61万亩，占3.10%；水域3.41万亩，占1.62%；城镇、道路等14.01万亩，占6.7%。除裸岩石砾、村庄、厂矿、道路占地32.02万亩外，全县可经营的农业用地面积为178.43万亩。
山地全县山地多用于发展林茶和牧草。其中大于25度以上的坡地117万亩，占山地总面积的62.7％。历史上，由于“刀耕火种”毁林种粮和乱砍滥伐，使全县近27万亩山地土壤植被遭到严重破坏，水土流失，沙石裸露。
耕地全县耕地面积因受地域变迁和交通、住房、工矿企业建设，以及其它公共设施的兴建，历年都有不同变化。清顺治八年（1651）统计，石埭县有耕地6.18万亩。民国33年（1944），石埭县政府工作报告称“全县称地7万余亩”。1949年统计为61563亩。
若千年份全县耕地面积统计表

县内耕地除土改时依“习惯亩”（石、斗）或“口喊亩”作了全面丈量登记外，其后35年来的增减变化均由基层单位逐级统（估）计上报，由县统计部门汇总。为了“提高单产”，减少征购，增加农户用粮标准，而有意不报或少报、谎报田亩的现象时有发生（如新增加的田亩不报，村镇交通建设占用的土地多报等）。许多村队实际有两本田亩帐。根据县农业区划办公室利用1984年航空拍摄的石台地形图片（航片），结合抽样调查，进行计算统计，全县实有净耕地117410亩，其中水田93730亩（内望天收田3324亩）、旱地16384亩，菜地7296亩。但目前应用的土地面积数据，仍以县统计部门编制的《国民经济统计资料》为准。
本县耕地，多分布在两山夹一坞的河谷地带，以秋浦河水系居多（约占50％），后河次之（占30％），清溪河水系最少（占20％）。千亩或接近千亩的平畈有后河水系的尧田畈、红石畈、莘田畈和龙泉畈。望天收田与高田，多分布在七井乡和贡溪乡高宝村。
全县水田面积中，土质、水源条件好的占三分之二，其轮作方式以稻—稻—油、稻—稻—肥为主，亦有先种一季西瓜（或留兰香），而后插晚稻、栽油菜；土质、水源条件不好的冷浸田、高缺水田、耕层浅沙石多的易旱田，占三分之一，大多实行一年两熟，其轮作方式为稻—油，稻—麦，稻—肥（豆类）。1983年后，农民已将部分冷浸田改作鱼池、藕塘。
本县旱地，大多土层浅薄，耕性差，有机质含量低，缺磷、易旱。其轮作方式为小麦—黄豆或蚕豌豆—玉米（山芋）。1985年后，亦有少量旱地改种了果木及其它经济作物。