本县茶叶生产历史悠久，清光绪《霍山县志》记，“霍山黄芽之名已肇于西汉。《史记》记述：‘寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙’。”（本县曾隶属寿州故称寿春之山）。宋代开设霍山场，年卖茶266154.5公斤。明代、黄芽已列入皇贡之品。但以黄大茶为大宗，也有少量小茶、片茶。主要运销苏州、亳州、京都、山西、山东、东北、河南周口和湖北黄安一带。数量是皖西之首，茶叶品质优良，素享盛誉。产量（仅凭出售数的片断记载），民国7年（1918年）100万公斤，12年117.5万公斤，19年175万公斤，28年117.4万公斤，31年80万公斤。38年，茶园面积27953亩，产茶91万公斤。
解放后，茶叶生产有较快发展，以1959、1965、1974年发展最快，到1985年，全县有茶农5.7万户，茶园66048.85亩，其中可采面积5.52万亩，产茶207.59万公斤，分别比1949年增长136.6％和128％。1949——1985年的36年间，茶园面积年均增长2.4％，茶叶产量年均增长2.3％。历史上主产黄大茶，随着国际贸易市场变化，先后于1950年由黄改红，1970年又改红为绿，现主产黄大茶和“霍山珍眉”。名茶有“霍山黄芽”、小茶、瓜片、菊花茶、小岘春、兰花茶等。70年代，全县总产1650吨，绿、黄茶各占一半。80年代，产绿茶1270吨，占总产的70％，以外销为主，绿、黄并举，恢复、创制名优茶，出现多茶类生产格局。茶类改制推动了机械制茶。全县现有108个电力绿茶初制厂，实现初制全程机械化，全县茶叶初制作业机械近千台，动力机械709台1692千瓦。初具规模的县茶厂实现精制加工厂机械联装连续化生产，出口茶评部优。黄大茶仍手工制作，传统质量风格减弱，产区缩小。全县1974年产茶150万公斤，1976年产茶172万公斤，创解放以来最高水平。1981年，实行集体开茶园、分户管，茶叶生产发展较快，产量突破200万公斤。
为发展茶业生产，民国13年，在诸佛庵东岳庙筹建安徽省霍山茶叶改良场，14年建成，19年春停办，28年3月恢复，直到解放。茶改场有土地79.75亩（其中茶园46.42亩），进行茶树栽培、初制技术推广和示范。1971年冬，在南岳山麓荒坡开茶梯115亩，1972年1月成立“霍山县南岳茶叶试验场”（属霍山茶厂内销分厂），配干部5人，进行丰产栽培，品种对比、生物防治、香花繁育等项试验和示范。1954年，成立县茶叶技术推广站。1955年秋，农业局下设特产股，70年代，农业局设多经股，现有技术干部16名（其中农艺师3人、助理农艺师5人、技术员8人）。1980——1984年曾聘用农民茶叶辅导员44人。
一产区面积
（一）范围本县海拔800米以下的山地、低山丘陵和坡度在25度以下的地区大都产茶，茶树遍布全县。解放前，茶叶生产是小农经营，大多是粮茶间作，老式丛播，分布在山区的山谷洼地或穿插在山脚坡地，平地次之，山坡更少，地边也有地块小而零散的茶棵点缀。解放后，茶园由山区向丘陵发展，在地脚后山坡改梯种茶的同时，开辟集中连片的新式条播密植茶园。全县282个行政村，3218个居民小组，有279个村3078个居民小组种茶，种茶农户达5.6万户，占农户总数的89％。茶园从东北到西南，随着地势增高有明显的垂直分布，海拔200米以下的北部丘陵区97个村，15847亩，占总面积的24％；海拔700米以上的中山区31个村，6869亩，占总面积的10.4％；海拔200——500米低山区和海拔500——700米的中山峡谷区151个村，43336亩，占总面积的65.5％。其中坡地茶园53753亩，占81.4％：梯地茶园12290亩，占18.6％。在坡地茶园中，小于15度的平缓坡地30746亩，15——25度陡坡地16908亩，25度以上急坡地6105亩，其中35度以上陡急坡地约有1500亩。茶园土壤有黄棕壤、棕壤、潮土、紫色土4大类，以黄棕壤为主。丘陵区的下符桥、三尖铺、落阳河、三板桥、佛子岭、戴家河、新店河等地有紫色土和粘盘黄棕壤。普通黄棕壤、粗骨性黄棕壤和山地黄棕壤约占85％；粘盘黄棕壤、马肝土和中性紫色土各占4％；酸性紫色土、潮土等其它土壤占7％。1984年，11个点实测茶园土壤理化性质的数据是，土层深60——90厘米，活土层深15——60厘米；有机质0——20厘米层1.32——2.39％；20——40厘米层0.56——1.44％，40——60厘米层0.35——1.30％；速效磷0——12PPM，速效钾29——132PPM。
（二）产区本县以黄茶和绿茶为主。1950年，皖北人民行政公署为恢复和发展大别山区茶叶，以履行中苏贷款协定，同中茶公司屯溪分公司签订合同，在霍山农场（设在诸佛庵东岳庙内），共同试制外销红茶115箱5278公斤，运销苏联。1952年，全面改红，先外山，后内山。祁门和浙江茶师来县指导，每年茶季，六安茶厂又派来大批茶工辅导，改红工作进展顺利。1956年，19个乡制红茶，1958年17个乡48个高级社制红茶，共制红毛茶34.36万公斤（舞旗河、扫帚河、汪家冲乡全部改红）；1959年，烂泥坳公社改红，1960年真龙地、滴水岩公社改红。1969年底前，有30个公社，1.3万亩茶园生产红茶，产量53.5万公斤。黄大茶产区有14个乡（镇），8578亩茶园，产量61万公斤（包括红茶区粗老黄茶10万公斤在内）。根据1970年2月10日，省革委会生产指挥组财贸小组（70）外财第021号文件，县革委会生产指挥组抽调技干、老茶工和评茶员16人组成改绿工作队，分4个组到4个茶厂（团墩、三里店两个电力茶厂，大林、清潭沟两个半机械化茶厂）进行红改绿试点。规定4个厂的春茶加工干毛茶2.8万多公斤，实产18110公斤，比上年同期红茶增加17％；销售43162元，比同期增加30％；每担炒绿均价比上年红茶高12.43元。各自高出邻近茶厂20元以上。同年夏茶再扩大改绿10个茶厂，四顾冲、马氏祠、牛角冲、西溪（电力厂）、小庵子（动力厂）、柳塘庄、金家冲、朱家畈、乌牛河、大岭（半机械化厂）。春、夏茶改绿试点的14个厂分属10个公社，干茶加工任务13.3万公斤。机械设备有杀青锅21台，64—I型揉茶机52部，炒干锅62台，动力机18台90千瓦；使用资金9.8万元，其中自筹3.8万元，贷款3.5万元，国家无偿支持改绿试验费2.5万元。1971年春，全面改绿。县革委会生产指挥组设立茶改办公室，公社、大队成立茶改领导组。发动群众，土法上马，建厂改绿，建厂资金以自筹为主，国家支持为辅。舒茶公社、屯溪茶叶实验场及芜湖地区都派技术员来帮助改绿。县内5个机械厂全力以赴，日夜赶制、安装茶叶机械，全县挑选1074名农民奋战一个茶春，14个公社建成炒青绿茶厂137个，除东西溪公社56个手工茶厂外，都是电力、动力、水力、半机械化4种类型并存，耗资百万元以上。全县生产炒绿毛茶55.66万公斤，产值125.89万元，同1969年生产红茶53.5万公斤，投放金额120万元相比，实现了产量产值双超。1974年，白莲岩公社建改绿厂5个，上土市公社傅家山大队黄茶改绿茶；真龙地公社先由红改黄，1975年再由黄改绿，办5个茶厂，全县改绿工作结束，共投资250万元，其中80％社队自筹，国家下拔39.35万元（省拨茶改费38万元，专区拨茶改费1.35万元）。此后，随着市场变化，有时扩大改绿，有时停绿制黄。1979——1982年，上土市公社的黄栗炒、傅家山大队，古佛堂公社的古佛堂、六道河、江子河大队先后黄改绿。1983年，大化坪区舞旗河乡的王家河、大河北、斑竹园、文家畈、姚家畈5个大队炒绿茶厂重新炒制黄大茶。漫水河区的六道河、江子河、陡沙河等厂改为分户炒制黄大茶，1984年出口茶积压。全县调整茶叶布局，压绿扩黄，与儿街、下符桥、磨子潭3个区春制炒绿，夏制黄大茶；真龙地、舞旗河、白莲岩、宋家河4个公社恢复炒制黄大茶。
1985年底的茶区分布是，下符桥区的5个乡（镇）、与儿街区的5个乡（镇）和磨子潭、西溪、单龙寺、宋家河4个乡（镇）是春绿夏黄茶区。佛子岭区的7个乡（镇）、诸佛庵区的8个乡（镇）、城关镇的1个村和县茶厂是全绿茶，6个区（镇）29个乡（镇）188个村，有茶园43527亩，生产干茶121.94万公斤，占全县总产量的58.74％（其中炒青绿茶85.37万公斤、黄大茶29.15万公斤，其它茶类7.42万公斤）。大化坪区的5个乡（镇）、漫水河区的9个乡（镇）和磨子潭区的胡家河乡是黄大茶产区，3个区15个乡（镇）91个村，有茶园21016亩，生产干茶85.65万公斤，占全县总产量的41.26％（其中黄大茶81.71万公斤，名优茶3.47万公斤，炒青绿茶0.47万公斤）。名优茶产区散布于黄绿茶区的高山地带，其中黄芽茶的主产地是大化坪区大化坪镇的金鸡山，舞旗河乡的姚家畈（包括文家畈），宋家河乡的金鸡山，太阳乡的金竹坪，船仓乡的铜锣寨等，有茶园千余亩，年产黄芽0.37万公斤。片茶产地是诸佛庵区沿响洪甸水库同六安、金寨两县相邻的村、组，有杨士岭、小干涧、沿河、上谷、石家河、姜许冲等村，有茶园约500亩，年产片茶0.52万公斤。下符桥区的洪山、三尖铺、龙井冲也有少量片茶生产。菊花茶仅诸佛庵乡的鹿角冲、俊卿等村无批量生产。小岘春正在挖掘试制。小茶以南岳山为中心，包括佛子岭到三板桥和与儿街、樊冲、但家庙、落阳河、下符桥等地，年产5万公斤上下，近年市场放开，有增长势头。
（三）面积1981年冬——1984年初，先后两次普查，逐块丈量全县茶园面积，实地检测和调查访问相结合，测得全县茶园66048.85亩，其中可采面积47222.98亩，另有零星茶丛562805丛。有大小茶园42221块，其中10亩以上的地块251块，7627亩，占茶园总面积的11.5％，最大地块37.9亩（解放前遗留下来的）：最小地块仅0.26亩，平均每块面积1.56亩。万亩以上的有谩水河、诸佛庵、磨子潭3个区，共有茶园4万亩，占全县总面积的60％。解放前遗留下来的衰老茶园32599.38亩，占总面积的49.36％；1979年前开辟投产的茶园14651亩，占总面积的22.18％；1979年及以后开辟的幼龄茶园18798.47亩，占总面积的28.46％。树龄结构，壮年少，老幼年多，青黄不接。丛播38484亩，占58.3％；单行条播22932亩，占34.7％；双行条播1585亩，占2.4％；三行条播密植速成茶园3048亩，占4.6％。承包到户的茶园53401.78亩，占80.85％；自留地（山）茶园12499.07亩，占18.92％；国营场、站茶园148亩，占0.23％。全县茶树平均高64.38厘米，树幅82.87厘米，树冠覆盖度22％，丛播茶园亩有丛数214丛，按可采茶园面积计算平均亩产干毛茶38.3公斤。
茶园面积变化曲线图（1949—1985年）

二品种产量
（一）茶树品种本县解放前茶叶品种全是自采种的地方茶树群体。解放后，大量引进省内外种子直播，无性良种繁育处于示范阶段。本县当家地方群体有属中叶型的棋江中叶种，漫水河中叶种和大化坪金鸡种。茶树地方群体品种组成比例大致是，大叶种（叶长×叶宽为40——69平方厘米）占10％，小叶种（20平方厘米以下）占20％，中叶种（21——39平方厘米）占70％（是本县茶树群体主体品种）。这3个品种表现出较强的抗逆性，适制多茶类，鲜叶内含物质丰富，毛茶外形、内质良好，经祁门茶叶科研所1982年10月16日评审，六安地区8个调查点送检毛茶样，外形等次为1、6、3、内质评分为87.5、83.8，等次排列为1、2、4。
3个品种毛茶品质审评表

3个品种蒸青样的化学成份中，同茶叶品质关系密切的氨基酸含量较多，金鸡种超过了福丁大白茶、鸠坑种和祁门杨树林茶种，水浸出物亦较多。
3个品种化学成份分析表

3个品种长势健壮、芽头粗壮、叶质软嫩，适制性强，是本县茶叶原料内质好的主要因素。
3个品种形态特征和物侯期

茶树品种主要分布范围大致是，当地3个优良群体面积约3.6万亩，占全县总面积54.6％，其中棋江中叶种1.5万亩，主要分布在诸佛庵、与儿街、下符桥、佛子岭、单龙寺等地；漫水河中叶种约2万亩，主要分布在漫水河、大化坪、磨子潭等地；金鸡种约1000亩，主要分布在大化坪金鸡山和乌米尖等山地及其周围地区。引进外地优良群体2.3万亩，占35％，其中祁门槠叶种和湖南安北大叶种分布在外山4个区的乡村茶培场和重点居民组。其余数千亩为小叶种、柳叶种，散布各茶区。全县无性良种茶园面积不足百亩。解放后十分注重茶树良种推广工作，1956年，调进祁门槠叶种6万公斤，分发农民直播新辟茶园。1958年，分区培训千余人次，推广茶树短穗扦插。机关干部、社员群众参加采剪茶条，扦插苗圃3000余亩。诸佛庵乡新民二社项家冲茶叶试验组的7分地扦插苗，发根成活率达85％。1978年冬，选诸佛庵茶培场的河湾田2.7亩建苗圃，繁育良种。1979年2——3月间，先后从祁门调进安徽一号2500株，从黄山茶林场调进福丁大白茶1200株，定植苗圃用作母穗园（面积2.3亩），1980——1983年，剪穗扦插繁育苗木，4年来采用三季扦插25万株，成活8万余株，出圃6万余株。1979年，测得大化坪乡金鸡山大队金鸡挡茶园内有1棵大茶树，树高1.4米，树幅3.4米，从这棵茶树上采摘的鲜叶炒制黄芽，品质极佳。区农技站茶叶技干于当年夏茶前把这棵树台刈，1980年剪条扦插，育苗成活30株。1981年剪穗扦插500株，成活300株，1984年再剪穗扦插5000株，成活3532株，平均苗高25厘米，两批无性扦插茶苗皆先后出圃定植。1984年春，从休宁县茶树良种场运进10万株两年生无性扦插苗，福丁大自茶，定植于黑虎山村吴小岭居民组，建成9亩示范园，在县、区茶叶技干指导下，精心管理，成活率达95％以上，此品种表现发芽比当地种早10天以上，芽壮毫多，持嫩性好，4月初炒小茶卖（茶价高）后，再采炒绿茶也不晚。
（二）产量：解放后，本县茶叶产量一直居皖西茶区之首。1985年，生产各类干毛茶207.59万公斤，其中黄大茶占53.4％，炒青绿茶占41.35％，其它茶类占5.25％。漫水河区的黄大茶占全县13，居首位；诸佛庵区以炒青绿茶为主，产量居第二位，并呈上升趋势；依次为磨子潭、与儿街、佛子岭、大化坪、下符桥区。产茶最多的乡是诸佛庵乡，总产151吨，平均亩产干毛茶83公斤，诸佛庵茶培场258.8亩茶梯，平均亩产136.7公斤；桃源河乡茶培场的10年生密植速成茶园，平均亩产绿干毛茶338.5公斤；高山乡皮家畈组1981年直播的2.84亩密植速成茶园，每亩采制黄干毛茶280.6公斤。
1985年分渠道购销量比重

历年各种茶叶产量统计表

三茶园建设
（一）茶树栽培：茶行排列分丛播和条播。丛播茶园（解放前的茶园大多属这种类型）的丛距4——5尺（市尺），也有6尺左右的，每亩300丛。大都是茶粮间种，以粮为主，山区有油桐、茶树、林木轮作习惯，茶棵是稀植丛播。条播茶园分单行条播、双行条播和三行密植3种类型。单行条播，行距4.5市尺，株距1市尺，每亩1333丛，有效株数4000株，双行条播，在单行条播播幅内增加1行茶丛，行距4.5市尺×2（行）×1市尺（小行距）×1市尺（株距），每亩有效株数3000株。亩产干毛茶100公斤以上，少数达200公斤。三行密植，在条播茶园播幅规格内增加茶行，缩小株距，即大行距4.5市尺×3（行）×1市尺（小行距）×7市寸（株距），每亩6667丛，苗2万株。亩产干毛茶200公斤以上，少数达300公斤。
立地条件分坡地茶园和梯式茶园。坡地茶园解放前的茶园全是顺着坡向等高丛播，一般山顶有树林戴帽，茶园同林带交接处挖横隔离沟，茶园地脚和农田相接，有沙。梯式茶园20年代，省立霍山茶叶改良场在诸佛庵镇的白阳山开辟第一个20亩带状茶梯。解放后大力推广改梯种茶，60年代初，在诸佛庵、扫帚河、佛子岭等地连片集中改梯种茶，山坡地15度以上都改成等高水平的梯式茶园，梯宽4.5——6市尺的单行条播，梯宽8市尺——1市丈的双行条播，大头小尾茶梯在宽处插播一短行。
播种方法分茶籽直播和茶苗移栽。本县历来是茶籽直播，因茶苗移栽法的技术难度大，成活率低，很少采用。丛播茶园茶籽直播法解放前茶农播种茶籽时，按丛距挖播种穴，穴深2——3市寸，每穴放茶籽20——30粒，多的40——50粒，穴中放一木碗；把茶籽均匀散布在碗周围的土中，再取去木碗，在穴中央放米豆数粒，再复土盖子，插上竹签作标志。条播茶园茶籽直播法把霜降边采摘的茶籽，用孔径10毫米的篾筛筛分，筛面的茶籽用清水浸泡3——5天，把沉底的茶籽捞起在室内干燥处摊放，用于直播。浮面和筛下的茶籽另选地育苗，以备补棵。播种时按茶行先开播种沟，沟宽10厘米，沟深3——5厘米，每隔20——23厘米播茶籽6——8粒，上盖沙或生黄土，插上竹签。单行播茶园每亩10——15公斤，3行密植茶园每亩40——50公斤。直播以冬播为多，只有少数春播。
（二）茶园管理对丛播条播和衰老茶园采取不同管理方法。丛播茶园管理幼苗出土后，靠米豆护苗或蓄草遮荫，一般当年不拔草，不浅锄，不施肥，秋后或来年春骄耕挖，间作粮食，一般5年后才有茶采。本县70年代前，成年茶园管理水平低下，实行生产责任制后，茶园分到户，茶农才注重耕锄、施肥，及时采摘。茶谚云：“茶叶不要粪，一年三交订”、“春山挖破皮，秋山挖见底。”有的地方用羊角叉搜茶棵，砍老枝，掰枯桩，以“清兜亮脚”。有的地方锄茶山时把茶棵上方掏空，下方围土，即“上有养鱼塘，下有来龙，（Gàng山脊）”；有的地方每年秋挖时，挑山脚下的淤泥进茶园，取客土围茶棵，山顶开隔离沟（宽2——3市尺，深3——4市尺），沟内筑埂，沟头有沙垱；有的地方茶园结合种粮，亩施200担家杂肥，还有割草埋青习惯。老茶园不修剪，任其自然生长，当茶树衰老无茶可采时，在摘春茶前，用刀把茶树齐地面砍掉，枝叶放在桩上，晒焦后点火烧掉，让其不定芽抽发新枝，养两年采摘，叫“砍茶棵”。
条播茶园管理解放后提倡条播茶园，但大多数农民仍沿用老式丛播茶园的管理方法管理茶园。条播茶园管理要求，幼年茶园管理主要是定型修剪和施肥。从2足龄开始到4足龄，按5、5、5（寸）留桩高度定型修剪，树高8寸以上，有2——3个分枝，进行第一次定型。用弹簧剪剪去5寸上枝叶，当年高度长到1.5尺，次年春茶前再在1尺处，用篱剪平剪，为第二次定型。第三次定型在1.5尺处平剪，树高70厘米时正式投成。幼年茶树施肥，按树龄分年施纯氮量为1、2、3、4公斤。成年茶园管理实行春中果、夏浅锄、秋深耕，冬培土，茶梯拨（修）坎两三次，药剂治虫，按产定肥，每生产1000公斤干茶施纯氮14公斤，氮、磷、钾三要素配比为5∶1.5∶1。队（户）茶园一基一追，秋冬每亩施200担农家肥，春茶前施尿素15——20公斤，诸佛庵区有些地方还追一次夏茶肥，每亩10——15公斤不等。乡、村茶培场专业茶园一般一基三追，即秋挖亩施菜饼50——100公斤，春、夏、秋茶前各追一次化肥，比例为50％、30％和20％。夏秋茶期间喷药治虫。春茶前或秋茶封园前轻剪一次或隔年剪。采摘多年后，对有的茶树进行10——15厘米深度的修剪。
衰老茶园管理采取改土（深耕施肥，挑客土，坡改梯）、改园（用种子直播、茶苗移栽或老茶树头年砍棵，第二年带土移植归并，补棵增密）、改树（把未老先衰干枝健壮而采摘层衰败的茶园，春茶后或夏茶时，在离地1——1.5尺处修剪改造）的综合改造措施。山外茶区在7月20日前，内山在7月5日前剪完。对衰老茶树，春茶前后离地2——3市寸处台刈。改树前后都要深挖追肥。1977——1985年底，共改造低产衰老茶园15428亩。对6个低改示范点的144.55亩茶园调查，低产茶园改后比改前产量增加20.37％，收入提高72.14％，茶树长势也越来越好。
（三）密植速成茶园1975年10月，以农业部门为主，组织农商两家10名技术干部，到贵州省湄潭县省茶科所参观学习密植免耕茶园栽培技术后，农业局即拨试验费3300元，在7个区布点17处，示范面积78亩。分年推广面积为，1976——1979年174.7亩，1980年181.85亩，1981年240.13亩，1982年604.00亩，1983年1830.93亩。到1985年止，全县7区44乡（镇）有223村1022组（场），栽培密植速成茶园3031.58亩，其中20亩以上的有9个组，10——19亩的有41个组，其余972个组在10亩以下。但家庙乡吴小岭组13.36亩密植速成茶园，1981年春播，1982年夏定型，第3年打顶，第4年投采，亩产干毛茶40公斤，亩产值82元，高出当地生产水平四五成。佛子岭镇有个专业户有0.48亩密植速成茶园，全部施猪尿、酒糟、三季采制小茶，3足龄共采制干毛茶72公斤，得款442元。桃源河乡茶培场种植早，面积大，单产高，效益大，首创亩产炒绿干茶338.5公斤，亩产值1015元，冠皖西茶区。
桃源河乡茶培场密植速成茶园栽培技术桃源河乡茶培场是1975年冬，全乡农民在“农业学大寨”运动中，在西石门口辟山改梯兴办的一所乡办茶培场。共有茶园213.7亩，其中梯式条播茶园178亩，坡地密植速成茶园35.7亩，占全场16.7％，生产干茶5468.9公斤，平均单产153.19公斤，总产值17047元，占全场的30％。茶园在1983年承包给3个作业队。栽培时选坡度27.5度柴林，黄沙土，土层深1.5尺以上的场地，全垦深挖，第一次挖去树根，第二次清理场地，第三次普遍挖深1尺。茶行171.63×35×29厘米，以3行为主，少数4行等高条列式，每亩4020丛15901株。茶籽筛选并用清水浸种后，当年12月直播。亩施25公斤过磷酸钙。3足龄定型修剪、锄草，少肥，留养。4足龄投采，一基三追，留大叶采，多次分批采过渡到留大叶，夏秋留鱼叶采，三季采茶。改深耕为浅锄，改根部施肥为叶面撒施，改每年春茶前轻剪为隔年剪或秋茶停采时剪。
（四）基地建设：办茶培场1958年，全县各公社集中劳力改梯种茶，但无专人管理，开得多，成园少，不久全县仅存诸佛庵乡茶培场。1964年，以点带面发展了一批质量好、面积实的茶园，诸佛庵乡每年新辟、改造各100亩，30多年产量翻了两番多。1974年以来，吸取了“一年种，二年荒，三年变成放牛场”的教训，全县坚持茶园办基地4条原则：“高标准”。新茶园要求梯宽6市尺，等高水平，深翻1.5市尺，表土回沟，人水有路的三保（保土、保水、保肥）茶园。1974年冬，全县培训改梯种茶骨干3000多人。“大面积”，建百亩以上生产基地。佛子岭区山外5个乡(镇）山连山，地挨地，东西30里，茶梯连成片。石家河公社1972年后，新辟连片茶园511亩，办6个大队级茶培场，带动了79个生产队，新辟600余亩高质量茶梯。“总体战”。采取三集中（集中领导、集中劳力、集中时间）办法，改梯种茶，如佛子岭区1974年双抢后，15个大队的3000劳力，突击20天改茶梯2000亩。桃源河、与儿街、古佛堂、落儿岭等地相继改梯种茶，面积百亩的茶园遍布全县。办茶场，全县茶场由1959年1个，发展到1972年20个。1976年三级办场185个，有专业劳力3023人，常年管理茶园1.45万亩，其中百亩以上的51个，以茶为主兼营他业，基本上能自给。1974、1981两年，县曾在东流河、诸佛庵召开全县茶培场座谈会，总结推广了办好茶场的6条基本经验。并从资金、物质、技术等方面扶持茶培场。办场经费，1972——1974年，县下拨2.85万元无偿投资。1974年，下拨茶叶农业税减免款5万元，用于购茶种。1979年，支援穷队茶桑资金35550元，社队企业局对17个茶培场投资2.7万元，用于埋青购肥。1980年，发放条叶生产专项贷款30万元，扶持茶培场搞培育管理，由茶改费付息3年。1980年，县拿出4万元扶持茶培场追肥，使大多数茶场得到巩固，其中诸佛庵茶培场、桃源河、建华、迎驾厂、张家冲、立新、杨林、华山等茶（林）场办得较好。
承包到户1982年，实行农业承包责任制后，大部分茶场、茶园下放到户，全县保留茶培场46个，专业劳力297个，经营茶园4358亩，年产干茶60万公斤。1979年后，以农户为单位，承包地由生产队统一规划，分户作业、管理，零星自留地（山），经批准后允许私人开垦种系，谁垦谁种。1980年开始，鼓励私人承包荒山（地），开梯种茶，村组干部和中共党员带头种茶。1980——1932年，13789户农民打茶8500亩。
政策优待国家支持贫困山区和重点茶区开发资源，建立基地提供无偿或低息贷款购种供应茶农，70年代收购、调购茶籽50万公斤，1979——1985年收购20.8万公斤，外购91.5万公斤。1981年10月25日，县委、县政府在《关于大力开展茶叶生产决定》中明确规定：“……每开辟1亩密植速成茶园，贷款扶持70元，供应饼肥50公斤，化肥100公斤。每开辟1亩常规茶园，贷款35元，供应饼肥10公斤，化肥20公斤。每改造1亩老茶园，贷款20元，供应化肥20公斤。现有茶园每亩供应饼肥7.5公斤，指标统算，重点使用。”。并“根据国务院和省委、省政府的有关政策，从1981年起，确定茶叶返利基数和收购计划，一定5年不变。牛产单位（队、组、户、场）完成基数，每百元毛茶返利4.5元。超基数交售，百元毛茶返利18.3元；工商税由40％减为20％。减征的税款和返利，边结算、边兑现。并从1981年起，恢复和增加茶叶生产补助粮油的供应。1982年全县总产190万公斤，总产值470.86万元。茶农收入555.68万元（其中返利退税184.82万元，比上年增收131万元），税利上交地方财政333.8万元，比上年增收73.8万元。
开辟茶园1981——1983年，县下拨发展茶叶生产资金无息贷款49.50万元新建茶园，支农周转金8万元发展密植速成茶园。6年中，全县新辟茶园18663亩，超过前30年新辟茶园面积的总和。形成了以乡（镇）为中心，行政村为依托，茶场为骨干，场（厂）、组、专业户为基础，联成一体，面积相对集中连片。机械设备齐全，初具规模的出口茶、名优茶和内销茶基地，并逐步发展壮大。全县有年产干茶5万公斤以上的乡（含有2000亩茶园以上的乡）17个，总产131.76万公斤，占全具总产量的63.47％；总面积37508亩，占全县总面积的56.79％。茶园400亩以上的村34个，17580亩。百亩以上的茶培场16个，2585.53亩。百亩以上的茶园的居民小组5个，591.45亩。3——5亩以上的专业户800户，3784亩。
诸佛庵乡茶培场位于该乡龚家坳，1959年冬兴办，分3个生产队，45户207人（劳力75个），有258.8亩常规茶梯。1983年实行生产责任制后，生产炒绿干茶32165公斤，收入93640元。1985年，总产35375公斤，收入100560元。平均亩产136.7公斤，亩产值308.56元，其中101.1亩丰产园，平均亩产166.5公斤，亩产值481元。人平向国家提供商品茶268公斤，人均毛收入762元。办场时，国家投资4.8万元，26年共向国家交售商品茶37.5万公斤，产值100万元，缴工商税35万元，农业税8万元。这个场坚持：改土保土一是分期分批深耕改土，从梯面内侧深耕深宽为1.5×1市尺的沟槽，分层施入自然肥500担左右后盖土，1980——1982年，共完成41.5亩。二是梯外还土，在下梯内侧深挖5寸，把土块依次上翻梯面外沿，增厚土层，恢复内倾要求，完成120亩。三是实行春浅挖，夏勤锄，秋深耕，拔坎埋青，变草为肥，疏松土壤。施足肥料除每年追化肥2——3次外，1976年以来，每年利用冬闲积制自然肥2.5万担。每年三分之一茶园施土杂肥。因高产茶园密度大，操作难，以菜饼为主。银部施肥和根外喷肥结合，施能量以产定肥，按每斤纯氮换干茶3公斤计算，基肥和追肥比例为25％∶75％；追肥分季比例为春7夏3。以0.5——1％尿素配药喷射，每年3次，防治虫害。运用剪采春茶采1芽3叶为主，夏茶采1芽2叶为主，及时采摘对夹叶；分批勤采，春7夏9秋2，先采突出枝，次采蓬边对夹叶，再采枝杆茶；秋茶比例8％——10％，春夏留鱼叶采，不搞翻棵洗蓬。秋茶采摘以养为主，采大留小，采高养低，采齐养匀。每年重剪10％，从1975年斤始，已完成226.9亩，占应改造面积的89％。树冠轻剪改为隔年剪，或头年夏茶后轻剪，当年春茶前不剪。每年防治病虫害3——4次。完善生产责任制从1976年起，实行“四定一奖惩”责任制（定产、定值、定费用、定工分，超值奖励30％，减值按20％赔款），场四定到队，队实行定额管理。1983年起，实行茶园产值责任到户，以3年均产均价确定总值，按劳力一次承包到户，上交10％的积累外，全归私人，逐块产量以采摘面计算，实产为基准，参照上质、阳光，民主评定。
四茶叶采制
（一）采摘：茶叶开采期因地势、品种、茶类不同有先有后。春茶开采，外山在4月初开采小茶，内山芽茶在4月中下旬，红绿茶在4月20日——4月底，黄大茶在立夏之后三四日，高寒山区比丘陵区要迟7——10天。夏茶开采，外销茶在6月中旬，黄大茶在6月下旬。春夏茶之间萌发出的茶叶叫“混子茶”，“尖对尖，中间40天”。本县茶农把春茶后期茶树上所有单片、鱼叶，梗桩摘干净，叫“翻棵”，有“春茶不采净，夏茶不发芽”的说法。禁采秋茶，茶谚：“卖儿卖女，不摘三水，采了秋露白，来年没茶摘”。解放前，外山只采春夏两季茶，内山只采一季春茶，夏茶轻采养棵。解放后，外销茶3季采，黄大茶春茶不蓄茶头，采夏茶，留鱼叶，不翻棵，不捋老瓦（老叶），不放茶飘。采摘标准因茶类而异。芽茶为1芽1叶——1芽2叶初展，小茶采1芽2叶，兰花采1芽二三叶，片茶采1芽三四叶，红茶采1芽二三叶（以1芽2叶为主），炒青绿茶采1芽二三叶（以1芽3叶为主），黄大茶采1芽四五叶。黄大茶全采全养不留叶，红绿茶留余叶采。采摘批次是，黄大茶春3夏1，红绿茶春4——5次，夏茶3——4次或春5夏7秋2。全采期，外销茶3个多月，黄茶两个月，入伏封园。
新茶园留叶采摘方法都是以养为主，养采结合。幼年茶树二三足龄留养，每次定型修剪后期，新梢成熟时稍加打顶，4足龄茶树树高超过1.5市尺，春茶新梢着叶三四片时，采下1芽一二叶，留下两片大叶；夏秋茶留1叶采，采顶留侧，采面留肚，采大留小，树高达70厘米以上正式投采。成年茶树，春茶按10％留1片大叶采，夏秋茶留鱼叶采。先采突出枝，再采蓬边对夹叶，后采枝杆茶；采大留小。采高留低，采面留里，见对夹叶就采。不掏茶肚，不翻棵洗蓬，保持茶树蓬面宽、平、齐、厚（叶层厚8——12厘米），常绿不衰。老年茶树，春夏茶留鱼叶采，及时采摘对夹叶，停采秋茶，早封园。采摘层衰败的深修剪，有骨干枝而低产的重修剪，对老而不产茶的树要台刈更新。复壮的新茶苗的剪采方法同幼茶。鲜叶采摘后应及时加工，小茶上午采，下午制；片茶上午采，中午搬片，晚上炒烘；黄大茶日采夜制；红绿茶农户采，茶厂制。
(二)制茶不同品种茶叶制作方法也不同。
黄大茶毛茶初制分炒茶、初烘、堆积、烘焙4道工序。按头锅（生锅）、二锅（青锅）、三锅（熟锅）相连操作。炒生锅温度在180——200℃之间，每锅0.25——0.5公斤，两手持竹丝帚在锅中旋转炒，快炒匀翻，不时抖扬，叫“满锅旋”。3——5分钟后，叶质柔软，叶色暗绿，转入炒第二锅，锅温较生锅稍低，炒时用炒茶帚把茶叶团住，在锅中旋转，初步揉条，转圈要大，用力较大，叫“带把劲”。随着炒揉，用力逐渐加大，做紧条形，当叶片皱缩成条，茶汁沾着叶面，有沾手感，即扫入第三锅。炒热锅温度在130——150℃之间，旋转搓揉，先慢炒，稍许加压，把茶炒入帚内使之紧细，叫“钻把子”紧炒稍许，又须松炒，使茶叶出帚外，散热防红。炒时应时紧时松，炒到茶条紧细，发出茶香，约四成干时出锅。茶嫩而炒细的摊凉后拣出松片和老叶。茶老而未细的，用手搓揉后再拣选。头交茶细嫩，稍炒即细，不搓揉；二交稍老，略加搓揉；三交更老，须重揉，可在竹筛上、石磨上或在炒茶锅台上揉条。初烘用小茶篮或茶炕烧炭火烘焙，火温在120℃，投入杀青叶2——2.5公斤，每分钟翻烘1次，烘半小时，七八成干，有刺手感，茶梗能折断但又相连而不断为适度。下烘后堆积或售给茶站统一堆积闷黄。堆积闷黄把初烘叶趁热装篓或堆积于圈席内稍压紧，高约1米，放进高燥的烘房内5——7天，叶色变黄，香气透露为好。烘焙用木炭火高温烘焙，温度在130——150℃之间，每次烘12.5公斤左右。两人抬烘笼，勤翻，轻而快，火功要高，烘得足，茶梗显露金色光泽，芽叶吐霜，梗折即断，叶碾即碎，时间40——60分钟，下烘后趁热踩篓包装。以大枝大杆、黄色黄汤和高浓清爽，焦香为特色的霍山黄大茶，是我国黄茶类产量最多的品种。已故中茶公司经理胡浩川在《六安茶改良刍议》一文中论评：“大茶在初制过程中，炒青因用竹帚不似一般之用指掌，火力故能持强，且经生锅、熟锅之调节，又特形其充分之熟，炒干概用银炭亦非他处所及。六安茶之香气，清隽高爽，能为国内青茶之冠者以此。惟炒时，以用竹帚盘旋，出锅后，即不行揉捻，较老者，始有之。因之外观之形状，极不紧结。”
小茶制造工序和黄大茶异曲同工，《安徽土特产资料类编》记述，“前志所载诸名目花色如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花夹、松罗春则茶初放叶者，统名为之小茶，价既数倍，采之维艰，故惟近城和柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。”常年产量5万公斤上下，每公斤价20元。
末茶茶叶烘干后，碾成细未叫“末茶”，用铁瓶装，每瓶0.5公斤。民国30年（1941年），出售1102瓶，是解放前鄂商来县西购买的唯一品种。解放后，生产队把按人头均分的翻棵粗老茶炒制碾成细未分给社员，社员用罐或坛装留饮。
片茶采下1芽三四叶，手工搬片，枪与旗，嫩叶与老叶分开炒制。一叶质嫩叫“瓜片”，二三叶较老叫“梅片”，嫩梢状似细针叫“攀针”。底叶梗杆叫“针把子”，因质老品劣，留作自饮。炒制时先炒后烘，卖给茶站，稍加拣选再烘足火，趁热装筒。民国30年，内销片茶1250公斤。现仅诸佛庵区少数地方生产，年产5000公斤上下。
工夫红茶分萎凋（有日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽加温萎凋）、揉捻、烘焙几道工序。农民把采的茶草送初制厂加工。茶叶站收购毛茶，分5级18等，再送县茶厂精制，销往苏联。1970年，改制炒绿茶而停产。
炒青绿茶（属舒绿眉茶）机制初制工艺分杀青、揉捻、干燥（又叫二青、毛、足）几道工序。干燥工序又因使用机具不同，分4种流程，为滚——炒——炒，但家庙一带多用60型滚筒以滚代烘至三成干，锅炒足干。其毛茶条形紧结，碎茶率高。滚——炒——滚，与儿街区大部分茶厂用60型滚筒滚胚，斜锅毛，110滚筒足，毛茶条紧，碎未少。滚——滚——滚，诸佛庵、佛子岭两地全滚制法，毛茶完整率好，但条形松抛、弯曲。滚——滚——炒——滚。锅炒九成干，滚筒烘干，毛茶条形紧结，匀整、色泽好、香高，较合理。高级原料采用全滚或滚——滚——炒——滚，中档原料用滚——炒——滚，粗老原料用滚——炒——炒。
（三）制茶机具
黄茶手工初制用具用普通饭锅手工炒小茶和黄芽。炒制小茶和黄芽，用长两市尺、直径4——5厘米的芒花把，炒制片茶和兰花用略大些的高梁帚。炒制黄大茶用毛竹竹丝扎成长1米左右、帚柄直径约10厘米的竹丝帚。炒黄芽用土坯砌成的两口锅相连的炉灶。炒黄大茶用普通饭锅三锅相连的炒茶灶，一般6口锅为一排，两端生锅投叶炒制，中间熟锅出茶，倾斜25——30℃。烘笼用毛竹厦编，小的一般高50厘米，围径65厘米，烘心直径60厘米；大的一般高70——75厘米，围径135厘米，烘心直径113厘米。烘茶炕是柴炭两用的。由炕身、木框、烘茶蔑帘等部分组成，炕身一般长2米、宽1米，土坯砌成前端高约1.1米，为出茶口；后端略低，约73厘米，为火门；顶部装有木框，框上放一块烘茶蔑帘，茶条均匀铺在帘上，不重叠。
炒青绿茶初制机具有杀青、揉捻、炒干等机械。杀青机。81型锅式杀青机、槽式杀青机”，1灶2锅和1灶3锅连续杀青机。在改绿初期推广使用的大多是动、电力茶厂，集体传动，少数半机械化茶厂使用脚踏木轴杀青机。这些机械在70年代后期和80年代初期陆续被60型滚筒杀青机取代。60型滚筒杀青机是1974年诸佛庵茶厂改制，农具厂加工制成的。由滚筒体，传动机构、炉灶、人工上叶等部分组成。滚筒体长4米，直径60厘米，用3——4毫米厚的钢板卷制成圆筒，一端进叶，另一端出叶。滚筒体外部结构包括一只皮带轮圈，两只托轮圈和两块挡烟板。滚筒体内部结构是5——6条导叶板，呈螺旋状焊接在内壁上，翻推茶叶。传动机构先用皮带传动，现改用减速箱。筒体工作转速每分钟28——30转。滚筒圆柱体表面为炉灶所包（多为煤灶），火门1个，炉膛吊火350——400毫米。连续作业，台时产量50公斤鲜叶。揉捻机70年代末开始引进外地生产的新式揉捻机，有祁门茶机厂“皖55型揉捻机”和“皖45型揉捻机”，浙江临安55型揉捻机，祁门和浙江临安生产的65型揉捻机等3种型号揉捻机。炒干机双灶双锅炒干机和1灶4锅炒干机是本县加工制造的，因锅温不足，碎茶多，工效低，操作不便而淘汰。1974年，按徽州农机所图纸，由县农机厂批量生产的徽州——110型滚筒炒干机，分集体传动和单机传动两种类型。1980年停产。改从祁门、临安购进批量110型滚筒，全为减速箱单机电动。5米滚筒炒胚机70年代末，临安茶机厂生产，诸佛庵农具厂仿制。机筒长5米，茶胚有闷黄现象，较少使用。OCH—80型滚筒炒茶机湖北蒲圻县农机厂制造，1978年，诸佛庵农具厂仿制，1982年，县团结农具厂曾批量加工。该机具有杀青、炒胚、炒干多种功能和结构简单，操作方便等优点，适合用于山区中小型茶厂。近年诸佛庵农具厂生产数量逐年增加，畅销县内外茶区。84型炒干机近年从浙江和祁门、渔亭等地成批购进，单机电动。
舒绿眉茶精制机械霍山茶厂有513型干燥机2台、80型大滚筒12台、6CED—Ⅱ型抖筛机30台、6CYS—40型圆筛机17台、C6860型车色机36台、铁风选机3台、本风选机10台、抖匀机1台、6CDⅠ—250型静电吸梗机4台、6CJJ82CZ型拣梗机43台、装箱机1台，自制风筛机14台、自制切茶机7台。
（四）茶厂：1958年建诸佛庵红茶初制厂，用机械制茶。1965年，红茶产区的36个公社有15个公社通电，办电力茶厂17个，火力茶厂7个，水畜力茶厂35个，机械和半机械制茶率占红茶加工量的70％，制茶费用在20％以下，茶农纯收入占70％以上。改绿后，县无偿调拔64—Ⅰ型揉茶机300多台，水泥机40台，半价下拨各茶厂加工的100台110型滚筒，普及了滚筒，以滚代烘，以煤代炭。下符桥、与儿街两区茶厂摆脱了制茶用木炭的困境，仅此一项，全县每年节省木炭10多万公斤。1975年后，推广60杀青滚筒，55茶机，80型滚筒及平锅改斜锅。县农机厂立足县内生产茶机，更新旧机，搞好配套，基本消除了红梗红叶和烟焦糊，松、扁、碎现象减少了，炒绿品质纳入正常轨道，茶厂也越办越多。1977年，县又从支援农村人民公社投资中，拨14.5万元，新建、扩建茶厂。1980年以来，两次专拨给经济不发达地区资金16.1万元，用于新建茶厂和老厂改造。1971年初，红改绿时，有电力茶厂48个，占总厂数的35％，机制率70％。到1985年底，全县绿茶厂全是电力制茶，有厂房1193间，制茶工738人，动力机械645台1585千瓦，各种作业机械960台，绿茶产区全部实现初制机械化。年加工量922.7吨，比1971年增加66％，比1968年红茶增加85％，总产值和单价都有提高。机械化解除了繁重的体力劳动，提高了劳动生产率。加工一担干毛茶，耗煤125公斤，耗电10——15度，用工3——4个，制茶费用占18——20％，茶农纯收入占80％以上。昔日茶区流行“插完秧来茶又老，采得茶来秧又黄”的时代一去不复返。全县炒绿初制厂以村办为主，乡、村，组、户四级办厂。加工能力以小型为主，15吨以下厂占70％。茶厂在1980年前，代农加工，来料加工，现金收购等，1980年后，几乎都是现金收购。
1957—1985年茶叶初制厂演变统计表

1951—1985年茶业作业机械保有量演变表

五名茶
本县茶叶内质好、香气高。炒绿毛茶稳中见好，炒青绿茶实行机械制茶后，注重采制技术，由红、青、黄、绿茶变为名副其实的绿茶，基本消除烟、焦、糊，松、扁、碎现象。现炒绿毛茶外形条索紧细、较壮实，色泽翠绿光润，汤色绿而带黄，滋昧浓厚甘甜，香气持久，有熟板栗香，叶底柔软有光泽。西乡优于东山，内山好于外山。诸佛庵、单龙寺、磨子潭产的茶内质好，叶张厚、香高味浓，能冲泡三交汤。下符桥、与儿街、城边丘陵茶区产的茶，叶质细瘦，少泡一交汤。诸佛庵区采摘细嫩，讲究技术，质量上乘。与儿街区改斜锅，滚——炒——滚，条形细紧，碎茶减少。石家河乡原料细嫩，采摘好，但濒于筛分做细，碎末增多。上谷园村山高雾大，茶香高味醇，盖过全县。高潮、三河、小庵子、清潭沟、印墩冲、康皮畈、木瓜岭、保安堂、四顾冲、团墩等地茶叶品质良好。和屯绿比较，显得外形细瘦、筋梗多（屯绿含梗量2％以下，霍绿超过4％），老火味、焦味仍时有发生。黄大茶的外形特点叶大梗长，有锋苗，叶片卷成条形，茶站购进的黄大茶一般是芽茶不脱梗（茶农称之“钓鱼钩”），梗无“龙骨损”（茶梗折断，皮破皱缩，茶农称之“龙骨损”）。要求“一级茶断揉疤，二级茶断红梗”。茶站拉老火后的黄大茶，梗身金黄，梗心呈菊花状，内质特点是汤色金黄明亮，焦香味浓重。以大化坪金鸡茶园的黄大茶最为名贵。主产区漫水河区的黄大茶产量多、品质好。解放后外销茶区扩大，黄大茶虽产区缩小、产量却逐年增加，老茶园日渐衰老，新茶园起步迟，面积少，适制原料面窄，机械炒制质量下降。更有以外山低次老茶充黄大茶，或掺进片茶针把、茶梗，或假冒牌号，黄大茶固有品质风格逐渐丧失，一、二级茶比重下降，三级以下茶比重增大，普遍降低1个级别。枝短、杆细、叶小、有飘叶，龙骨损红梗红叶。销区意见大，要求退货。山东销区青年人饮茶习惯也逐渐改变，炒青、花茶销量增加，黄大茶销量日减。
（一）霍山黄芽唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。唐时为饼茶，唐“膳夫径手录”记述：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经压制之散茶也。”明代列为贡品。《六安州志》记述：“明时六安贡茶制定于未分霍山县之前，原额茶二百袋，明弘治七年（公元1496年）分立霍山县……，于是六安办茶二十五袋，霍山办茶一百七十五袋。”旧《霍山县志》记述：“明人曹琥”注黄芽茶疏中述：“臣查得本府额贡芽茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。”清乾隆四十一年《霍山县志》贡茶产地记述：“六安茶，六安与霍山所并产也。其以六安名者，当霍未建县已有贡额从其朔也。”清光绪三十一年《霍山县志》记述：“光绪年间，以南乡雾迷尖，挂龙尖二山所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。”“霍山黄芽”曾一度失传，1971年开始挖掘、研制、恢复生产。1972年4月27——30日，县茶叶办公室派人在乌米尖同3位七八十岁高龄的茶农共同炒制黄芽茶14斤，用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评。第二年，县土产公司又布点3处正式生产黄芽，以大化坪金鸡山为重点（另两处为乌米尖和金竹坪）。此后，经反复切磋，试验改进，黄芽茶采制技术有所提高，品质规格逐渐固定，产量也逐年增加，1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收购，猛增到3700公斤，每市斤茶价8.50元。“霍山黄芽”是散茶又称芽茶，一般在谷雨前后二三日采摘1芽1叶到1芽2叶初展。采回鲜叶经严格拣剔，除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶。炒制时分杀青、初烘、摊放、复烘、摊放、足烘等工序。全由手工操作，制工考究。成品茶叶细嫩多毫，形似雀舌，大小匀齐一致，色泽黄绿鲜润，白毫显露，嫩香持久，味鲜甘醇，汤色绿黄，清澈明亮，叶底嫩黄明亮匀齐一致，以独特风味誉满全国。1972年试制的茶样，曾作为国家招待贵宾之用。1985年广交会试销，深得国内外客户好评，曾远销香港等地。“霍山黄芽”没有标准样。用金鸡山的叶色黄绿、原料嫩黄的茶叶，精工细制成茶色黄绿，披复白毫，显出自然黄的“黄芽”最优。
（二）其它名茶：
小岘春《安徽土特产资料类编》记述：“小岘春，小岘亦山名也。升庵外集，小岘山在六安州，出茶名岘春，即六安茶也（按：六安茶，指六安县独山和本县诸佛庵等处产的茶）。”此茶以山取名，已失传多年。近年，在诸佛庵小干涧村挖掘恢复生产，试制样品。特点是外形似三叉嫩竹叶，大小、形状较一致，色绿披毫，嫩香，高爽持久，鲜浓甘爽，黄绿清沏、明亮，叶底嫩黄绿明亮，叶芽完整，稍有青叶。每年4月15——25日采摘，芽叶整齐一致，以1芽3叶初展为好。
霍山小茶产于城郊南岳山周围和诸佛庵、下符桥、与儿街一带。以应市早、品质优、价格低，畅销江淮，年产量约5万公斤。小茶外形条索挺直稍紧，翠绿显毫；汤色嫩绿微黄，清沏明亮，香似兰花，滋味鲜醇甘厚，回味长久。清明后三五天采摘。1芽2叶初展，长寸许，鲜叶须拣剔，薄摊两个小时炒制。初制同黄芽茶的炒制工艺相似，分杀青、毛火、摊凉、足火4道工序。
菊花茶主产地在诸佛庵一带，明、清时供帝室王家饮用。由于茶叶芽头肥状，内在品质好。故具有整齐、多毫、美观大方的外形和清洁卫生、优雅茗沁的内质特点。1958年，诸佛庵茶农中学师生按老农口述，作试验性炒制。1970年后，诸佛庵茶场曾少量生产。1980年以来，新店河乡和诸佛庵乡的俊卿、鹿角冲等处相继有小批量生产，最多仅25公斤，每公斤40元。后在安徽农学院茶叶专家陈椽教授的指导下，经过反复研制，恢复了菊花茶生产，并成佳品。此茶是造型茶，工艺考究，外形独特，造形美观，独树一帜。经晾芽、杀青、扎花、压花、烘焙等工序，用1芽二三叶炒至半干，用红白棉线扎成小束，中心短而四周长，每朵1克，每公斤约250朵，用板压平，烘干后形似盛开的菊花，故名。饮泡时取1朵置于透明的茶具中，用沸水冲泡2——3分钟，香气浓郁、滋味醇酣，侧视成朵，俯视成花，杯水翠绿，犹如菊花在碧水中开放。
片茶（又称瓜片）本县生产片茶已有70多年历史，主要产地在诸佛庵区的石家河一带。谷雨后几天开始采摘，以1芽二三叶为主，采回及时摘除枝梗（称“扳片”），嫩叶、老片和茶梗，分别进行炒制，炒制分“生锅”和“熟锅”，烘焙（分毛火、小火和拉老火）后趁热装桶密封。瓜片由单叶片制成，不带芽叶和茶梗，因外形完整，叶边背卷平摊，似向日葵籽而得名。色泽翠绿，附有白霜，汤色碧绿清澈，昧鲜醇，回味甜，叶底黄绿明亮，以高浓香气沁入肺腑。本县片茶为内山片茶，品质优异，畅销省内外，受消费者欢迎。
黄大茶本县的传统茶类和大宗产品，年产近1000吨。主产地在大化坪、漫水河、磨子潭三大中、低山区。要求鲜叶枝梗长壮，芽叶肥大，采摘标准为一芽四五叶，炒茶分杀青、揉捻、初烘、堆积（闷堆变黄）和足烘等过程。成品黄大茶梗粗叶肥，大枝大杆，叶片成条，枝叶相连形似钓鱼杆、梗叶古铜色，内质汤色深黄，叶底黄色、味浓厚耐泡，具有高浓清爽的焦香味。深得山东、山西人民的喜爱。
霍山珍眉（俗称外销绿、炒青绿茶）1970年开始生产的新品种，出口外销时统称“舒绿眉茶”。是本县的大宗茶类，分初制和精制两大过程。初制选鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥成毛茶后，再由精制厂根据不同级别合理搭配，按本身、元身、轻身、筋、梗5路取料，经过30余道工序精工细制而成。其条索紧结，色泽灰绿起霜，香味纯正，呈熟板栗香，汤色清沏黄亮，叶底匀嫩柔软，滋味入口醇和，回味甘甜，饮后有清神爽心之感。一级“霍山珍眉”1984年9月获省优质产品证书，1985年7月获商业部优质产品证书。
六运销
（一）购销解放前本县茶叶全为内销。清同治以来，除邻县小商贩（杂庄）每年来县少量贩运，大部分是“本庄”（当地茶商或独资或合股经营），规模较大的有储福泰、程恒泰、华隆泰、张裕泰、王东泰、程鸿顺等，民国23年后多数倒闭。“苏庄”以苏州籍茶商为主，“口庄”以周家口籍茶商为主，清同治、光绪时在本县占有重要地位。民国期间，多利用津浦铁路运销山东，故鲁庄日趋繁盛。每逢茶季，山东茶客云集皖西茶区，常达200余人以上，省内邻县和鄂东黄安等处的茶商及小贩性质的“杂庄”也纷纷来县贩茶。先由茶号收买毛茶再精制加工，或由茶贩向茶农收买再转手卖给茶号。茶农、茶贩出售毛茶给茶号时，须经茶行介绍方可成交。茶行先看货定价，再交给茶号复评、复秤，茶号简单精制包装后运往销区，转售给销区茶庄批发或零售。茶行得佣金，茶农受多出佣金和茶行加重盘剥的双重剥削。29年，全县有茶行162家，诸佛庵有51家，磨子潭、大化坪、佛子岭、下符桥等地在20家上下，漫水河、与儿街各有10家左右，城关和其它地区不到10家，大半因陋就简。民国30年《安徽概览》记述，本县有茶商944家，茶农59783人，茶工6316人。省档案馆资料“各县茶商资本概况”记，“霍山县茶商资本1044980元，其中茶行222980元，外庄70万元，土庄10万元，茶贩2.2万元。”本县大茶销往山东12万篓、湖北黄安1.1万篓，河南商城2.1万篓，天津5万篓，合计19.21万篓，每篓重10斤。运往济南、天津的茶叶，从淠、颍两河和津浦路运输便捷，需费较少。抗战期间，交通断阻，只能由产地用排筏和船运到原墙集，再用牛马车或人力挑运到亳州和商邱，时久费大。
解放后，国家把茶叶列为二类物资，计划管理，每年下达派购任务到生产队、组，国家统购，县供销社主管购销业务。县设茶叶公司，产地设茶叶收购站，划定收购范围，配标准样，对样评茶，按质论价。黄大茶按质分为4级12等，分级归堆，复火加工踩篓封装，按部管调拨计划送往销区单位。外销红、绿毛茶由茶站收购，红茶按5级18等、绿茶按7级14等，分级分等收购，边收边运往县精制厂复评验收，再精制加工，调上海口岸验收、拼配出口。
（二）包装：内销黄大茶的包装习惯以蔑篓，篓之外层用蔑片编制，内衬以箬叶。普通篓为长腰形，长约1.4市尺，宽约1市尺，高约0.9市尺，可装茶叶5公斤。因篓编花纹成箱状，名“花箱”装头。二交春茶两箱一连，两连包以大蔑包，包内衬以笋壳编成之章，当地称“虎皮”，每两大包配为一担，重50余公斤。“板篓”用蔑片编织为平板状，无花纹，形状略如扁园形桶，高约0.5米，底面长径约0.4米，短径约0.3米，5公斤装，当地名“青拼”。装春茶的三交茶及子茶单独不连，不包。普通每担6件。大篓25——50公斤，内也衬箬叶，每两篓为1担。解放后，黄大茶的包装仍用竹篾篓（高约70厘米，口似长方形，约35×50厘米）装运，篓外侧衬笋叶，篓内侧衬箬叶，篓面印有麦头（标明产地、年份），每篓装25公斤，盖上篓盖后，用竹蔑封口，捆扎。黄芽、片茶用白铁圆桶盛装，封口焊牢，贴上标签，每桶20——25公斤（也有0.75公斤装小桶）。炒绿毛茶用布袋装。精茶有胶合板和纸板箱两种，规格46×46×46厘米。
（三）运输：公路修通前，全是人力肩挑到公路或水库边转运站，再用船或汽车运往合肥装火车运到销区。运杂费每市担，山东约7元，山西约7.5元。70年代后，有的茶厂或茶站用汽车装篓直运鲁、晋等省销售。
（四）茶叶收购站：1957年，全县有漫水河、大化坪、诸佛庵、石槽、城关、与儿街6个中心站和20个分站。1970年有茶站26个，红茶、黄茶各占一半。1985年有茶站27个（其中绿茶收购站14个，黄大茶收购站13个）。外销红、绿茶由县茶厂精制加工装箱，运到上海口岸出口。
黄大茶主销区主要是山东的济南、莱芜、蒙阴、平邑、临朐等县（市），山西的临汾、运城地区和长治、安泽、屯留、浮山、长子、洪洞等县（市），以山东省为主销区，但销售量逐渐减少，山西省的销售量有上升趋势。