清末，阜阳城有茶馆、酒楼10余家，主要有醉仙居、四喜楼、宴喜楼、得月楼、太平春、洞天春、和合楼、义兴楼、新武楼、联兴居、小有天、小金鼎等，民国时期有茶馆酒肆30余家，最大的会春园，是本地官绅出入场所，烹饪技术高超，菜谱名目新奇，四时菜肴春有桃花鲫，夏有荷叶肉、炸荷花、芙蓉海参，秋有桂花鱼、菊花锅、冬有冬笋、雪里红，另有冰糖东坡肘子、豆蔻蒸肉等，均为阜阳名菜。亳州城著名的饭馆酒楼有景春楼、大观楼、醉月楼、酒福楼、双福楼、又一村、华中饭店等。亳州菜肴以北方菜为主，擅长烧、炒、炖、蒸，讲究火功、刀功、佐料及配色，菜味咸中带辣，清香利口。小吃种类繁多，风格各异。清末，当地名师纷赴邻近省县开馆传艺，亳州菜肴、小吃风行皖、豫、鲁10余州县。民国时期，亳县经营的菜肴有100多种，较著名的有刘协酥肉、穆金钱的过油肉、潘家小馆的坛子肉等。1949年，阜阳城有大小菜馆65家、茶炉70家；蒙城县有饮食店铺120余家；临泉县城有饭馆49家；界首有饭铺109家；太和县城有菜馆、饭店20多家；涡阳、颍上、亳县都有数十家饭店、酒家。
民国年间，民间面食、名点、小吃有近百种。较为著名的，阜阳城有开花大馍、朱家带汤包子、老温鸡丝面条、白和尚大卷子馍、刘上台油馅子馍、陈怪古卤肉等；亳县城有大观楼马品火烧、白文俊火烧、安怀仁焦酥麻花、苏玉佩扯面、张金羊肉包子等；蒙城有宋记油酥烧饼、薛全义油酥烧饼、张大福脂汤、阎治富卤菜等；今属利辛县阚疃集油馅子馍、展沟集夹肉烧饼、纪小庙米酵子等。
新中国成立后，对私营饮食业采取“利用、限制、改造”的政策，城市饮食业归口商业局管理，农村集镇饮食业归口供销社管理。1953年，全区有饮食业1259家，经过社会主义改造，1956年实行全行业公私合营。1956年初，阜阳县成立饮食福利公司和饮食服务总店，负责饮食业的管理。同年4、5月份，阜阳县改福利公司为饮食服务公司，亳县、界首成立饮食服务公司。1962年，涡阳、蒙城、太和、颍上、阜南、临泉县相继成立县饮食服务公司。1974年成立地区饮食服务公司。1979年投资50万元兴建2000平方米饮食服务大楼，开展全区厨师培训工作。1958年，全区国营饮食业网点 58个、集体饮食业网点1096个，从业人员1500人。1958年“大跃进”，饮食业由小并大，网点减少。1961年，全区国营饮食业网点46个，集体饮食业网点205个，从业人员3067人，经过调整，国营饮食业网点70个，集体饮食业网点237个，从业人员3849人。“文化大革命”期间，饮食业受到很大冲击，集体合作店组被取消，从业人员下放农村；国营饮食业只卖大众饭菜。1970年国营饮食业网点没有增加，集体饮食业网点减少到216个。粉碎“四人帮”以后，落实党的政策，下放人员回城就业，恢复店组。1978年国营网点增加到113个，从业人员1999人；集体网点增加到279个，从业人员2869人。中共十一届三中全会后，实行改革、开放、搞活的经济政策，鼓励城市个体劳动者和农民进入集镇、城市办企业，饮食业迅猛发展，1979年全区饮食业网点增加到953个，从业人员11774人，1985年网点猛增到15313个，平均年递增58.8％；从业人员猛增到34903人，平均年递增19.9%。在改革、开放中，国营、集体饮食业由中、低档向高档发展，继承、发掘历史传统名菜，培训技术骨干，提高烹饪水平。阜阳、亳县、太和举办厨师培训班，为厨师评定技术职称，大大调动了饮食业人员的积极性。亳县厨师培训班将名厨李守务、颜振春提供的菜谱编印成两册，收录329个品种。联户和个体饮食摊点，在城市形成饮食群，各种风味小吃，具有浓厚的地方特色。阜阳市饮食群仅馍类就有枕头、大卷、高庄、煎饼、锅魁、汤包、蒸糕等10多种，菜点小吃品名500多种，仅禽蛋类就有百余种；鸡类名菜有铁扒鸡、脱骨鸡、清蒸鸡、满架鸡、甲鱼烧鸡、毛豆子鸡、蒜鸡、烧鸡、板鸡等。地方小吃类有油茶、汤、淡麻糊、醋溜凉粉、鸡汤豆腐脑、鏊子馍、豆牙卤面、千层酥等数十种。
风味食品介绍：
蕴泰包瓜菜：颍州蕴泰包瓜菜久负盛名，元末刘福通起义军在颍州时，常以包瓜菜佐餐，因其香脆味美，咸甜可口，其质经久不变，后来朱元璋在与刘福通往来中，得食包瓜菜，爱其味美，将原名“瓜包菜”改称包瓜菜。据说朱元璋坐了皇帝后，想起颍州包瓜菜，下旨进贡。到了明末清初，包瓜菜做工更精，名扬淮北。抗日战争时期，阜阳驻军云集，包瓜菜最为抢手。包瓜菜做法：用罢园时的小秋瓜，将瓜瓤掏去，洗净晾晒至干软，把桔皮、姜片、鹿角、凤尾、杏仁、花生仁(均去皮）等多种佐料装进瓜内，麻绳捆紧，放入酱缸酱制即成。
老温面条：现已失传。老温是阜阳城人，专卖刀切面条。据说他和面不着碱，着少许食盐、鸡蛋清，面先和软、和熟，放在案上醒，如此数次才擀成面条。下面条时，根据食客口味，兑入鸡丝汤或肉末汤。民国时期，老温面条在阜阳颇负盛名。
陈怪古卤肉：清末，阜阳人陈国武（外号陈怪古）的卤肉很有名气，他的卤锅配料讲究，增减适宜，不随意加生水，卤汤味厚绵远，卤肉烂而不浓，香而不腻，肥肉切开不见油，瘦肉切开如胭脂，其后虽有传人，但停业多年，尚未重操。
穆学章卤菜：利辛县阚疃集穆学章卤菜，数代祖传，卤料配方严谨，秘而不宣，药料份量随节令变化。卤制品选料考究，加工精细，去毛除杂干净，宁可停业也不卤制病、瘟和死因不明的畜禽。卤菜出锅，香溢四邻，清香而不浓酉严。卤肉表面光洁不绑，肉烂不浓，滑爽味厚。卤鸡酥烂脱骨而不失其形，脆嫩而不失其味。民国年间享誉凤台、淮南、颍上。建国后一度歇业，改革、开放后，旧业重操，严守祖制，风味依旧，每日产品常被订购一空。
西瓜月饼阜阳冠颍食品厂1984年研制生产，当年即获省优质产品奖。经鉴定该产品含有人体所需要的多种维生素和氨基酸，长期食用可增强食欲，健脑益智，增强抗御疾病能力，还具有消暑降温、利尿解酒毒作用。
蜜汁红芋：用红芋、冰糖、蜂蜜等原料做成，是阜阳风味小吃。做法：将红芋1.5公斤削皮留心成0.5公斤左右，先切成寸半长，七八分厚的橄榄块，再削成青果形，锅内加0.5公斤清水，将0.5公斤冰糖熬化后，垫上锅箅，并将红芋、50克蜂蜜放入烧开，移至文火上烤两小时左右，至汤浓粘时，把红芋一块块扣到碗里，再反扣盘里，浇汁即成。
刘春祥皮丝：抗日战争前，阜阳城鼓楼西国民饭店股东刘春祥，在购买皮丝过程中，与河南皮丝名匠某相识，并学得制作方法，后又多次创新研制，终成大名。建国后一度停产，80年代初恢复生产，畅销邻近地区。其制作方法：把干肉皮放在冷水缸里泡几天，然后将肉瓤用刀刮冲干净，放开水锅里略煮片刻，捞出放冷水中浸少许时间，再捞出用少许碱粉揉洗后，一页页铺案上，用快刀一层层片下，切成条状，平放纸上晾晒，干后扎捆。它的难度及质量，不仅在切工上，主要还在煮的程度上，太过易浓烂，不及则生硬无味。
雨前椿芽：选用太和县黑油椿芽，精工制作而成。具有丰富的蛋白质及人体所需要的磷、钙、铁等矿物质，富含维生素Ｃ。既可作痔疮出血的辅助治疗,又是抗肿瘤的选用药材之一。可凉拌，可热炒，均别具风味。经腌制后的椿芽，仍保持香椿的色、香、味，一度也被封建帝王列为贡品。
白文俊火烧：白文俊，亳州人，清光绪年间就小有名气。火烧有糖酥、油酥两种，其色呈金黄、咖啡两色。制作时选精粉、麻油、红白糖作原料，表面撒少许芝麻，放在铁炉上用火烧至六七成熟时，再放火炉内炕，熟后取出即成。这种火烧制作考究，工序严格，清香酥甜。民国27年（1938年）传入界首。
安怀仁焦酥麻花：安怀仁，亳州人。麻花有糖酥、咸酥两种，味道咸、甜纯正，入口即酥，瞬间无渣。用半发酵精粉、鸡蛋清、麻油等精工制作，温油炸而成。
张金包子：张金，亳州人。包子用纯羊肉作馅，加适量嫩葱、调料、香油。包子里面带着油汤，一咬就往外流，食客喜欢把包子夹在烧饼里吃。
坛子肉：亳县潘家小馆制作，系选用五花肉，切成小方块，加入上好的酱油、佐料，放入坛中摆匀，用文火炖制而成，其汤鲜肉烂，风味独特。
马宏盛糕点太和人马金章于清咸丰年间创办以宏盛为店号的清真果铺,芙蓉糕、樱桃酥等产品畅销10余县境，长达百余年不衰。每年还精制樱桃干蜜饯4000多公斤、香椿芽万余斤，远销北京、天津、上海、武汉等地。
哈彪熏牛肉：清光绪年间，太和人哈连惠精制熏牛肉，里外呈鲜红色，味鲜美脆嫩，远近闻名，数十年不衰。建国后几度停业。中共十一届三中全会后，其孙哈成文重操祖业，色味依旧，供不应求。
李世睦油炸烧饼：太和人李世睦制作油炸烧饼，形如马蹄，外粘芝麻，内包五香油酥盐，满芝麻、满穰子，外酥内软，香咸可口。1932年《太和导报》誉为：“李世睦烧饼，香飘细阳”。1958年，李赴省城献技表演，博得众彩。
纪小庙酒米酵：利辛县孙集乡纪小庙，是百里闻名的米酒村，周围七八个村庄家家会做酒米酵子，但以纪腰庄为正宗，已有400余年历史。系选用上等糯米、特制小药子（酒曲），经蒸煮晾拌发酵而成，一年四季皆可制作，行家称其“白如雪、软如棉、甜如蜜”，酸甜适口，沁人心脾，益气生津，醒脑提神。其浸出液为米酵中精华，绵甜甘爽，余味悠长。《随息居饮食谱》称其“补气养血，助运化，充豆浆”。
蒙城汤：清代由蚌埠天桥传入。选用2公斤重老母鸡1只，去内脏，洗净浸泡去血水，上等糯米1公斤，老姜250克、老葱带须1公斤、黑芝麻100克、米大麦仁250克，放入直筒铜锅中，兑水40公斤，旺火煮沸后，再文火煮8小时，捞出葱、姜、鸡骨、渣滓，放入适量精盐、胡椒即成。其汤透明如胶，鸡丝、麦仁、黑芝麻悬浮其中。常食健脾开胃，益精补肾。