目录
第一节 食品工业
一、糕点加工
建国前，泗县销售的糕点均由潘恒丰、周祥源、罗泰昌、朱荫记、崔万兴等杂货店兼制。产品有：油炸类的京元、羊角蜜、骨牌酥、楼台酥、雪饺、百合酥、芙蓉酥、金枣、金蜜枣、米金果；糖类的焦切、寸金、牛皮糖、粉皮糖；炉烤类的小麻饼、大麻饼、冰糖酥、鸡蛋糕、月饼；糕类的雪片、云片、烘糕、五彩花糕、绿豆糕，共4大类40多种，批零兼营。这些店坊多半在抗日战争和解放战争中倒闭，或生意亏本歇业。
1951年，全县16个基层供销社除城关、墩集、大营3社外，都办了糕点加工厂，专业工人24名，厂房743平方米，每年生产糕点20～50万斤，一直沿续至今。
1953年，私营杂货店相继复业，加工糕点，恢复传统产品，后加入生产组（社）或联营。1957年，商业局在山西会馆办糕点厂，沿用传统工艺，生产糕点和酿制酱品。1961年搬迁小北关外，停产酱品，增加糖果、冰棒、汽水生产项目。1962年底划归糖业烟酒公司管理，定名泗县糖业烟酒公司糕点厂。
1983年12月在城北八里桥（原第三农机修造厂）增建泗县食品厂，设炉、油、糖、冰棒4个车间，又增加了饼干生产项目，逐步引进机械生产技术。到198年有土转炉1座、30千瓦紫外线电炉1座、0．5吨立式锅炉1个、打蛋机1台、和面机2台、轧片机1台、麻片机1台、切糕机1台、容量为30吨冷库1座、制冷机2台、饼干生产线1套，设饼干、糖食、油炸、冰棒4个车间。1984年底统计有固定资产（原值）18万元，自有流动资金7万元，年产糕点42万斤，糖果2．2万斤，冰棒220万支，饼干1．5万斤，完成总产值29．15万元，实现利税2．5万元。
1958年，粮食局兴办综合食品加工厂，内设糕点、榨油、挂面、酱油4个车间。因跨行业，1964年撤销。1980年又在南典建立食品厂，初只能生产面包，1981年设面包、糕点、面条3个车间，每月产值由原来0．3万元增到2万元，纯利润由每月500元增到1500元。1984年有固定资产6．57万元，自有流动资金1万元，获纯利润10484元。
1978年后，各集镇都有个体户生产糕点。1985年统计，全县乡镇办食品厂131家，技术工人182人，产值42．18万元，盈利13．47万元，其中村办、联办、个体（简称村、联、个）126家，技术工人172名，产值39．19万元，获利12．46万元。黄圩区巩沟乡靖窝村董立田个体食品厂，年产各种糕点5万斤，产值4万多元，获利0．4万多元。此外，还有乡镇办糖果厂7个，年产值41万元，盈利6．11万元。
二、酿造
泗县盛产高粱、大麦、豌豆、大豆、小麦，为酿制业提供充足的原料。
（一）酿酒
明、清时期，境内城乡散布许多个体小酒坊。民国6年（19 17），丁湖西小陈庄人喻成礼（子敬）在泗城花园井东侧，办起一个小酒坊。1 1年，三老板喻成义（宜之）理事，厂房发展到15间，客师徒弟10多人，挂“喻金河”招牌，以高粱、大麦、豌豆为原料，每年产“老烧酒”2万斤左右，质醇味香，营业兴旺。此外，城内还有义丰永、独义盛、福泉涌等酒坊。乡村各集镇也都有酒坊。24年，全县（包括建国后划归江苏省泗洪县部分）有大曲酒坊12家，小酒坊70余家，每年酿酒百万斤。后因土匪抢劫、日军侵入，酒坊纷纷倒闭。仅存的喻金河酒坊，营业亦不景气。1955年8月，县人民委员会在喻金河酒坊基础上建起国营泗县酒厂，有职工10人，年产白酒20吨。其他酒坊均在粮食统购统销中，因原料限制而停办。
附：泗州酒厂
泗州酒厂系国营企业。位于泗城内花园井东侧（原泗县酒厂，也称北酒厂或老酒厂）和城南门外跨石梁河两岸（称南酒厂或新酒厂）。到1985年，全厂占地74474平方米，建筑面积22408平方米（其中厂房16491平方米，宿舍5917平方米），职工314人（其中干部19人，固定工142人，合同工6人，临时工147人）。
该厂是1955年9月在原喻金河酒坊基础上建立起来的，初名泗县酒厂，1985年10月改用现名。1957年，生产白酒85．1吨，产值6．1万元，利润0．9万元。
所产“泗州大曲酒”，在安徽省轻工业厅评酒会上被评为全省第二名。1968年改瓜干酒固体法生产为液态一步法生产，年产白酒223吨，产值16．1万元，利润5．2万元，固定资产3．8万元，职工增至68人。1980年建成半机械化大曲酒生产车间，白酒年产能力达3000吨，实际年产1470吨，产值249．9万元，利润44．9万元，固定资产100万元，职工170人。1982年，拥有生产酒精、大曲酒、汽酒、瓶酒包装、制曲等5套机械设备，其中较大型机械9台（件），固定资产265万元，流动资金185．2万元（其中国家拨款45万元）。白酒（65度）年产能力5600吨。1983年生产白酒5103．2吨，实现产值713．37万元，利税320．77万元，被评为省最佳经济效益单位。1984年，全厂进行技术改造，果酒车间建成投产，产品的产量和质量都有明显的提高。是年，“泗州白酒”在宿县地区酒类评比中荣获第一名，并获颁“优质产品证书”。同时于1984和1985年两次投资共150万元，完成年产1200吨的大曲酒生产扩建工程。1985年生产白酒5302．18吨，创产值780．35万元，利润104．7万元，固定资产达227．3万元，职工增至380人。
泗州酒厂的产品，除满足本县供应外，还远销北京、上海、南京、合肥、徐州、蚌埠、淮南、淮北和山东、江苏、河南等省市，销售网点达300多个，产销基本平衡。
（二）酱园
据现有资料载，清末、民国初年，泗县有酱园30多家，一般多是杂货店后设酱品作坊，专业经营者甚少。其中有字号的有朱荫记、潘恒丰、王仁记、喻宏益、周祥源、陶春廷、协顺店、同兴泰、朱德泰、崔万兴、李厚康、罗泰昌、陈万隆等13家，有门面无字号的10余家。较大的酱园杂货店均制作豆瓣酱、酱菜、酱油、醋。大庄酱园专营酱品，豆瓣酱早享盛誉，产品远销上海、南京等地。这些酱园，除大庄豆酱厂外，均在抗日战争和解放战争中倒闭停业。
1951年，县供销合作社和草沟、刘圩、黑塔、黄圩、长沟、屏山等基层社办起酱园厂。70年代，丁湖、大营、草庙、小梁、墩集、瓦坊、山头、大庄等16个基层供销社相继开办酱园厂，共有缸1119只，专业工人17名，均是前店后坊，规模很小，自产自销，每年产量不足百万斤。1981年后，洋城湖农场、县苗圃站也办起酱园厂。
1978年后，个体联户酱园厂在农村出现。
1983年底，大庄区小王集乡学田村，原大庄豆酱厂临时工杨步立办起个体酱园厂，1984年产酱油、香醋各10万余斤。产品质量好，服务热情，价格合理，供不应求。
1984年4月，黄圩区刘庄刘康喻等8户农民自筹资金联合办起酱园厂，采用水保温生产工艺，酿制的酱油、醋，色、香、味俱佳。到厂进货商店有35家，销售范围扩大到本省灵璧县和江苏省睢宁县一带。
附：大庄豆酱厂
清光绪末年，大庄许家酱园店的徒弟仇运芝与许献芝、王老五合股在大庄镇办起大庄义合豆瓣酱厂（简称义合厂），占地3000平方米，职员20余人，主产酱制品、糕点。
义合厂在生产加工过程中特别注意产品质量，配料科学，工序严格，包装考究。豆瓣酱、甜油等产品质纯味美，远近闻名，销往南京、镇江、扬州等地。特别是绿瓷罐一斤装豆瓣酱，被誉为馈赠佳品。
建国后，义合厂生产发展较快，分为南、北两个股店。1955年，工商业实行合作化，两股合资为大庄义合合作商店。1958年，国家投资1．8万元扩建义合店，定名为泗县大庄豆瓣酱厂，隶属县工业科。1960年划归商业局，1968年划归工业局，1979年复属商业局。中共十一届三中全会后，该厂实行生产责任制，建立健全各项制度，改进管理办法和生产技术，所产豆瓣酱1983年被评为安徽省地方名特产品。1984年生产663．8吨，产值18．67万元，实现利税2．68万元，创历史最好水平。
三、粮油加工
（一）粮食加工
1954年以前，仅有个体米坊、面坊，用驴拉石碾、石磨加工米、面，出售给城镇居民。农村用石臼、石磨加工米、面自食。1951年，泗县粮食公司采取委托加工办法，组织个体米坊、面坊加工米、面，按合同付给加工费。1954年，粮食局在泗城南典建立小型面粉加工厂，用水利局动力队的2105型柴油机为动力，带动两盘石磨，利用提升手段加工面粉，称为“机器面”。1957年改用小钢磨，日产面粉500公斤，面粉粗细不均，且温度高。1960年，粮食局在南场建日产50吨的面粉加工厂，1962年投产，由于配套不全，日产仅七八吨面粉。1968年改用电动机，达到设计产量水平。1969年改装风运设备，日产面粉60吨。
1962年，农村开始引进磨面机械，全县只有5台小钢磨。到70年代，每个公社都有二三个机面坊，配“八五”磨面机和饲料粉碎机，多属社办厂。1970年，全县18个公社有碾米机22台，磨面机139台。1975年，全县有碾米机207台，磨面机842台，多属大队和生产队集体面坊。全县379个生产大队，平均每生产大队有2．8台粮食加工机械，农村粮食、饲料加工全部用机器。到1985年，全县有区、乡办面粉厂11个，加工商品面粉外调，年产值217．98万元，盈利27．45万元；机米、机面坊336个，年产值184．94万元，获利47．66万元。其中村办、联办、个体办301家，年产值178．1万元，获利38．16万元。
（二）油料加工
1958年前，食用油脂是小磨油和木榨油。1958年，粮食局在大寺综合加工厂附设油脂车间，用木榨两盘，日产油脂250公斤。1960年改用螺旋榨，日产油脂5 00公斤。1 9 64年改用手拉油榨，日产油脂1 2 5 0公斤。1 9 7 3年，引进95型榨油机，日产油脂2500公斤。
农村食用油，至今仍多是小榨油和小磨油，草沟区王楼小磨麻油誉满全县。山头、刘圩、大庄等区多用小榨加工花生、黄豆，泗北的黄豆油行销仍盛。1963年，农村开始使用小型榨油机，初用柴油机为动力，多附属于社办厂，承受花生、芝麻、黄豆、油菜籽、棉籽等来料加工。1973年，全县乡镇有榨油机149台，一般属于生产大队办的油坊，有电源的地方，与电动机配套，承受来料加工或榨油销售。1978年，全县有榨油机463台，平均每公社约有23．2台，泗北各公社居多。1985年，乡镇有油坊446个，产值380．65万元，利润98．74万元。其中村办、联办、个体办的422个，产值362．83万元，利润94．13万元。村、联、个与乡镇比，油坊占89％，产值占95％，利润占95％。
四、卷烟
建国前，泗城有马凤山、张玉珠、高成心、郭全才等10余家手工卷烟，其他较大集镇也有手工卷烟。1950年，屏山小学组织7人卷烟，年产127箱。1950年10月，宿县人郑子元、郑玉山父子与泗县贸易货栈达成协议，将其私营卷烟厂迁入城内南关大街，成立公私合营华兴烟厂。1954年转为地方国营华兴烟厂，职工60人，主要设备有2台手摇卷烟机，1台切烟机，1台8马力柴油机，1台
发电机，生产“龙虎”、“华兴”两种牌子卷烟，日产5箱。
1957年下半年，华兴烟厂分并到蚌埠、滁县卷烟厂。
建国前，泗县销售的糕点均由潘恒丰、周祥源、罗泰昌、朱荫记、崔万兴等杂货店兼制。产品有：油炸类的京元、羊角蜜、骨牌酥、楼台酥、雪饺、百合酥、芙蓉酥、金枣、金蜜枣、米金果；糖类的焦切、寸金、牛皮糖、粉皮糖；炉烤类的小麻饼、大麻饼、冰糖酥、鸡蛋糕、月饼；糕类的雪片、云片、烘糕、五彩花糕、绿豆糕，共4大类40多种，批零兼营。这些店坊多半在抗日战争和解放战争中倒闭，或生意亏本歇业。
1951年，全县16个基层供销社除城关、墩集、大营3社外，都办了糕点加工厂，专业工人24名，厂房743平方米，每年生产糕点20～50万斤，一直沿续至今。
1953年，私营杂货店相继复业，加工糕点，恢复传统产品，后加入生产组（社）或联营。1957年，商业局在山西会馆办糕点厂，沿用传统工艺，生产糕点和酿制酱品。1961年搬迁小北关外，停产酱品，增加糖果、冰棒、汽水生产项目。1962年底划归糖业烟酒公司管理，定名泗县糖业烟酒公司糕点厂。
1983年12月在城北八里桥（原第三农机修造厂）增建泗县食品厂，设炉、油、糖、冰棒4个车间，又增加了饼干生产项目，逐步引进机械生产技术。到198年有土转炉1座、30千瓦紫外线电炉1座、0．5吨立式锅炉1个、打蛋机1台、和面机2台、轧片机1台、麻片机1台、切糕机1台、容量为30吨冷库1座、制冷机2台、饼干生产线1套，设饼干、糖食、油炸、冰棒4个车间。1984年底统计有固定资产（原值）18万元，自有流动资金7万元，年产糕点42万斤，糖果2．2万斤，冰棒220万支，饼干1．5万斤，完成总产值29．15万元，实现利税2．5万元。
1958年，粮食局兴办综合食品加工厂，内设糕点、榨油、挂面、酱油4个车间。因跨行业，1964年撤销。1980年又在南典建立食品厂，初只能生产面包，1981年设面包、糕点、面条3个车间，每月产值由原来0．3万元增到2万元，纯利润由每月500元增到1500元。1984年有固定资产6．57万元，自有流动资金1万元，获纯利润10484元。
1978年后，各集镇都有个体户生产糕点。1985年统计，全县乡镇办食品厂131家，技术工人182人，产值42．18万元，盈利13．47万元，其中村办、联办、个体（简称村、联、个）126家，技术工人172名，产值39．19万元，获利12．46万元。黄圩区巩沟乡靖窝村董立田个体食品厂，年产各种糕点5万斤，产值4万多元，获利0．4万多元。此外，还有乡镇办糖果厂7个，年产值41万元，盈利6．11万元。
二、酿造
泗县盛产高粱、大麦、豌豆、大豆、小麦，为酿制业提供充足的原料。
（一）酿酒
明、清时期，境内城乡散布许多个体小酒坊。民国6年（19 17），丁湖西小陈庄人喻成礼（子敬）在泗城花园井东侧，办起一个小酒坊。1 1年，三老板喻成义（宜之）理事，厂房发展到15间，客师徒弟10多人，挂“喻金河”招牌，以高粱、大麦、豌豆为原料，每年产“老烧酒”2万斤左右，质醇味香，营业兴旺。此外，城内还有义丰永、独义盛、福泉涌等酒坊。乡村各集镇也都有酒坊。24年，全县（包括建国后划归江苏省泗洪县部分）有大曲酒坊12家，小酒坊70余家，每年酿酒百万斤。后因土匪抢劫、日军侵入，酒坊纷纷倒闭。仅存的喻金河酒坊，营业亦不景气。1955年8月，县人民委员会在喻金河酒坊基础上建起国营泗县酒厂，有职工10人，年产白酒20吨。其他酒坊均在粮食统购统销中，因原料限制而停办。
附：泗州酒厂
泗州酒厂系国营企业。位于泗城内花园井东侧（原泗县酒厂，也称北酒厂或老酒厂）和城南门外跨石梁河两岸（称南酒厂或新酒厂）。到1985年，全厂占地74474平方米，建筑面积22408平方米（其中厂房16491平方米，宿舍5917平方米），职工314人（其中干部19人，固定工142人，合同工6人，临时工147人）。
该厂是1955年9月在原喻金河酒坊基础上建立起来的，初名泗县酒厂，1985年10月改用现名。1957年，生产白酒85．1吨，产值6．1万元，利润0．9万元。
所产“泗州大曲酒”，在安徽省轻工业厅评酒会上被评为全省第二名。1968年改瓜干酒固体法生产为液态一步法生产，年产白酒223吨，产值16．1万元，利润5．2万元，固定资产3．8万元，职工增至68人。1980年建成半机械化大曲酒生产车间，白酒年产能力达3000吨，实际年产1470吨，产值249．9万元，利润44．9万元，固定资产100万元，职工170人。1982年，拥有生产酒精、大曲酒、汽酒、瓶酒包装、制曲等5套机械设备，其中较大型机械9台（件），固定资产265万元，流动资金185．2万元（其中国家拨款45万元）。白酒（65度）年产能力5600吨。1983年生产白酒5103．2吨，实现产值713．37万元，利税320．77万元，被评为省最佳经济效益单位。1984年，全厂进行技术改造，果酒车间建成投产，产品的产量和质量都有明显的提高。是年，“泗州白酒”在宿县地区酒类评比中荣获第一名，并获颁“优质产品证书”。同时于1984和1985年两次投资共150万元，完成年产1200吨的大曲酒生产扩建工程。1985年生产白酒5302．18吨，创产值780．35万元，利润104．7万元，固定资产达227．3万元，职工增至380人。
泗州酒厂的产品，除满足本县供应外，还远销北京、上海、南京、合肥、徐州、蚌埠、淮南、淮北和山东、江苏、河南等省市，销售网点达300多个，产销基本平衡。
（二）酱园
据现有资料载，清末、民国初年，泗县有酱园30多家，一般多是杂货店后设酱品作坊，专业经营者甚少。其中有字号的有朱荫记、潘恒丰、王仁记、喻宏益、周祥源、陶春廷、协顺店、同兴泰、朱德泰、崔万兴、李厚康、罗泰昌、陈万隆等13家，有门面无字号的10余家。较大的酱园杂货店均制作豆瓣酱、酱菜、酱油、醋。大庄酱园专营酱品，豆瓣酱早享盛誉，产品远销上海、南京等地。这些酱园，除大庄豆酱厂外，均在抗日战争和解放战争中倒闭停业。
1951年，县供销合作社和草沟、刘圩、黑塔、黄圩、长沟、屏山等基层社办起酱园厂。70年代，丁湖、大营、草庙、小梁、墩集、瓦坊、山头、大庄等16个基层供销社相继开办酱园厂，共有缸1119只，专业工人17名，均是前店后坊，规模很小，自产自销，每年产量不足百万斤。1981年后，洋城湖农场、县苗圃站也办起酱园厂。
1978年后，个体联户酱园厂在农村出现。
1983年底，大庄区小王集乡学田村，原大庄豆酱厂临时工杨步立办起个体酱园厂，1984年产酱油、香醋各10万余斤。产品质量好，服务热情，价格合理，供不应求。
1984年4月，黄圩区刘庄刘康喻等8户农民自筹资金联合办起酱园厂，采用水保温生产工艺，酿制的酱油、醋，色、香、味俱佳。到厂进货商店有35家，销售范围扩大到本省灵璧县和江苏省睢宁县一带。
附：大庄豆酱厂
清光绪末年，大庄许家酱园店的徒弟仇运芝与许献芝、王老五合股在大庄镇办起大庄义合豆瓣酱厂（简称义合厂），占地3000平方米，职员20余人，主产酱制品、糕点。
义合厂在生产加工过程中特别注意产品质量，配料科学，工序严格，包装考究。豆瓣酱、甜油等产品质纯味美，远近闻名，销往南京、镇江、扬州等地。特别是绿瓷罐一斤装豆瓣酱，被誉为馈赠佳品。
建国后，义合厂生产发展较快，分为南、北两个股店。1955年，工商业实行合作化，两股合资为大庄义合合作商店。1958年，国家投资1．8万元扩建义合店，定名为泗县大庄豆瓣酱厂，隶属县工业科。1960年划归商业局，1968年划归工业局，1979年复属商业局。中共十一届三中全会后，该厂实行生产责任制，建立健全各项制度，改进管理办法和生产技术，所产豆瓣酱1983年被评为安徽省地方名特产品。1984年生产663．8吨，产值18．67万元，实现利税2．68万元，创历史最好水平。
三、粮油加工
（一）粮食加工
1954年以前，仅有个体米坊、面坊，用驴拉石碾、石磨加工米、面，出售给城镇居民。农村用石臼、石磨加工米、面自食。1951年，泗县粮食公司采取委托加工办法，组织个体米坊、面坊加工米、面，按合同付给加工费。1954年，粮食局在泗城南典建立小型面粉加工厂，用水利局动力队的2105型柴油机为动力，带动两盘石磨，利用提升手段加工面粉，称为“机器面”。1957年改用小钢磨，日产面粉500公斤，面粉粗细不均，且温度高。1960年，粮食局在南场建日产50吨的面粉加工厂，1962年投产，由于配套不全，日产仅七八吨面粉。1968年改用电动机，达到设计产量水平。1969年改装风运设备，日产面粉60吨。
1962年，农村开始引进磨面机械，全县只有5台小钢磨。到70年代，每个公社都有二三个机面坊，配“八五”磨面机和饲料粉碎机，多属社办厂。1970年，全县18个公社有碾米机22台，磨面机139台。1975年，全县有碾米机207台，磨面机842台，多属大队和生产队集体面坊。全县379个生产大队，平均每生产大队有2．8台粮食加工机械，农村粮食、饲料加工全部用机器。到1985年，全县有区、乡办面粉厂11个，加工商品面粉外调，年产值217．98万元，盈利27．45万元；机米、机面坊336个，年产值184．94万元，获利47．66万元。其中村办、联办、个体办301家，年产值178．1万元，获利38．16万元。
（二）油料加工
1958年前，食用油脂是小磨油和木榨油。1958年，粮食局在大寺综合加工厂附设油脂车间，用木榨两盘，日产油脂250公斤。1960年改用螺旋榨，日产油脂5 00公斤。1 9 64年改用手拉油榨，日产油脂1 2 5 0公斤。1 9 7 3年，引进95型榨油机，日产油脂2500公斤。
农村食用油，至今仍多是小榨油和小磨油，草沟区王楼小磨麻油誉满全县。山头、刘圩、大庄等区多用小榨加工花生、黄豆，泗北的黄豆油行销仍盛。1963年，农村开始使用小型榨油机，初用柴油机为动力，多附属于社办厂，承受花生、芝麻、黄豆、油菜籽、棉籽等来料加工。1973年，全县乡镇有榨油机149台，一般属于生产大队办的油坊，有电源的地方，与电动机配套，承受来料加工或榨油销售。1978年，全县有榨油机463台，平均每公社约有23．2台，泗北各公社居多。1985年，乡镇有油坊446个，产值380．65万元，利润98．74万元。其中村办、联办、个体办的422个，产值362．83万元，利润94．13万元。村、联、个与乡镇比，油坊占89％，产值占95％，利润占95％。
四、卷烟
建国前，泗城有马凤山、张玉珠、高成心、郭全才等10余家手工卷烟，其他较大集镇也有手工卷烟。1950年，屏山小学组织7人卷烟，年产127箱。1950年10月，宿县人郑子元、郑玉山父子与泗县贸易货栈达成协议，将其私营卷烟厂迁入城内南关大街，成立公私合营华兴烟厂。1954年转为地方国营华兴烟厂，职工60人，主要设备有2台手摇卷烟机，1台切烟机，1台8马力柴油机，1台
发电机，生产“龙虎”、“华兴”两种牌子卷烟，日产5箱。
1957年下半年，华兴烟厂分并到蚌埠、滁县卷烟厂。
