唐始置宿州时共辖四县，户数为3676户，人口为34704人。
北宋时，宿州属河南道，总户数为27235户。（内主户12542户，客户14693户），后改属淮南东路，辖四县，人口167379人。
南宋时，宿地归南京东路，因金人入侵，宋室南迁，淮河以北为金所有，双方争战，居民大量南逃，金人曾数次屠宿州，人口锐减。当时虽有州、县等建置，但所辖不过数十户，且多客户。
元时，宿州属河南路（行中书省）归德府，人口为65751人，较前大减。
明灭元，宿州属南直隶凤阳府(亦称中都府），宿州编户为11460户（内民9775户、军1045户、匠231户、杂役124户、校尉135户、力士9户、医14户、阴阳7户，僧1户、官20户、另有徐王坟户99户），人口共122275人（男76034人，女46241人）。
清初，宿地为江南省辖区，原有53915人丁，顺治五年，因编审人口外逃约32650人丁，故实有21265人丁，后陆续增至31418人丁。道光二十年，宿州总人口为448992人，同治三年，宿州拨西南19集入新建的涡阳县，减去3218人丁（仍按清初额定人丁数拨给）。
民国十七年，中华民国政府通令全国举行人口调查。查明宿县总户数为152179户，人口为766192人，（男394362人，女371830人），人口密度每平方公里约为118人。民国二十二年，全国实行保甲制，进行人口登记，宿县总户数为196929户，人口为966740人。民国二十七年至民国三十三年间，又进行多次人口统计，最后一次统计宿县人口数为1089825人，人口较前大增。
宿县于1948年解放，少数地主、官僚、资本家，亦有受蒙骗的青年，逃亡海外的约百余户。1950年析原宿县西部另建濉溪县，故宿县人口较前减少。后拔入桃山、褚兰两区，1952年宿县总户数196897户，人口总数为842721人（男443440人，女399281人）。
1957年宿县总户数为221877户，总人口为938508人。
1960年因自然灾害及农村政策失误，造成人口大量非正常死亡，宿县总户数为197361户，总人口751638人（县公安局人口数字）。1964年拨出宿县东南湖沟、任桥两区的15个公社、103个大队、85279人入新建的固镇县。实有户数201122户，总人口727472人（男338908人、女388564人）。
1979年分置宿州市前，宿县总户数有234381户，总人口为1097390人，均为历史最高记录。
1982年全县人口除去划入宿州市外，实有人数962862人（男488116人、女474746人）。
宿县人口年龄构成情况，据1982年人口普查数，30岁以下的有619301人，约占总人的64.5%，其中10～19岁的有277263人，30岁～50岁的有195646人，约占总人口的20%。50岁以上的约占总人口的15.5%。
宿县人口职业构成情况，从事农、牧、林、渔业者较多，共有465516人。其中农业有444625人，工业为5336人，制造业为4426人，建筑业503人，交通运输、邮电通讯业为1785人，商业、饮食业及物资供销与仓库储藏等从业者为4966人，住宅管理、公用事业管理与居民服务业232人，卫生、体育与社会福利事业为1456人，教育、文化艺术事业为9963人，科学研究与综合技术服务业19人，金融保险业为354人，国家机关、群众团体为1067人，其它行业为47人。农业人口最多，工业人口较少。
宿县人口性别构成为：男性488116人，女性474746人，男性占全县人口的比例为50.69%，女性为49.31%。
宿县人口文化构成情况，据1982年人口普查统计，有文化的461586人（男291165人、女170421人），其中大学毕业的535人，大学肄业或在校学习的86人（男78人，女8人），具有高中文化程度的27742人，（男20699人。女7043人），初中文化程度的139957人（男94884人、女45073人），小学文化程度的293266人（男175062人、女118204人）。此外，文盲及半文盲有304633人（男100333人、女204300人）。
宿县人口分布情况，总的是京沪铁路沿线及工矿区、集镇人口较多，边远山区人口较少。其分布密度：褚兰区每平方公里322人，栏杆区每平方公里388人，曹村区每平方公里为377人，夹沟区每平方公里328人，永安区每平方公里391人，时村区每平方公里496人，灰古区每平方公里462人，苗庵区每平方公里347人，大店区每平方公里434人，大营区每平方公里282人，苻离镇每平方公里405人，朱仙庄镇每平方公里282人，芦岭镇每平方公里278人。全县平均人口密度每平方公里352人。