一、摊点、饭店
个体摊点
清末民初，在大隅口、小隅口、城隍庙、木牌坊等处已形成了个体经营的饮食业群体，经营的传统风味小吃，比较有地方特色。1956年以后，个体摊点日益减少。1980年以后，个体摊点急剧增加，到1985年，全市已达668家，经过工商行政管理部门的组织整顿，个体摊点都有了固定的地点，恢复了传统的品种。并在药店巷开辟了风味小吃一条街。
私营饭店
私营饭店有的是独家经营，也有极少数联合经营的。民国25年（1936），宿城较大的私营饭店和菜馆有第一楼、四喜楼、快活林、月宫、致美斋、醉琼林、大罗天、大同居、一品香、六华春、公园等20余家。建国初期，又增加了大中华、龙门居2家。这些饭店共有餐桌百余张，可同时接待近千人进餐，并且都可以烹调多种名菜。1956年，私营饭店大多改为公私合营（后转为国营）或合作经营，失去原来的经营特色，成为千篇一律的大众饭店。1980年以后，私营饭店逐渐增多。1985年底，宿城较大的私营饭店有：联络街北首的喜在心酒楼，胜利东路的呵泉酒家，胜利中路的太白酒家和金谷餐厅，淮海中路的松鹤楼饭店、工农饭店、汴京饭庄和南乡饭店，汴河中路的东方餐厅、大泽酒家和府上阁饭庄，汴河西路的春来饭店和中原饭店，浍水路的致美斋餐馆和小南天餐庄，怀远路的憩园饭店和古城饭店等。
合作饭店
1956年部分私营饭店组织起16家集体所有制的合作饭店。1958年，合作饭店改为国营，有些个体经营的饭店又被纳入到合作饭店中来。1979年以后，部分国营饭店退为合作饭店，合作饭店中也有一些人退出来从事个体经营。1985年，宿城有联络街北首的联盟饭店、东关道口的道口饭店、汽车站对面的交通饭店、淮海中路的大众饭店、东昌路的南商场饭店和回民餐厅、淮海中路的淮海饭店、城隍庙的跃进饭店、西城门口的三八饭店（后改为皖北酒家）等46家合作饭店。这些饭店均实行经营承包责任制。
国营饭店
1956年，宿城出现公私合营饭店，旋即改为6家国营饭店。1960年前后，一些合作饭店升格为国营饭店，但由于管理混乱，效益差，又改为合作饭店。1980年后，宿州市国营饭店有胜利中路的人民饭店、城隍庙巷的宿州饭店、火车站对面的站下饭店、道东商场的商场饭店、中山街中段的东风饭店。
附宿州饭店简介
宿州饭店，为国营饭店，座落在胜利中路城隍庙对面，系1980年利用原百货大楼旧址开设。该店一楼分大餐厅和小餐厅。大餐厅放餐桌20张，小餐厅放餐桌10张。二楼有雅座厅。全店可同时容纳300人进餐。
宿州饭店供应饭菜齐全，可以满足顾客的多种需要。
该店职工服务态度良好，技术力量雄厚，可以承办各种筵席。一级厨师有刘英杰，二级厨师有胡逸平、侯宝玉。各级名师高手，匠心独运，烹制各种名菜，在安徽菜系中独树一帜。制作的名菜有：霸王别姬（鸡）、鱼咬羊、清蒸鸡、糖酥鱼、八宝鸡、龙凤呈祥、芙蓉鸡片、清蒸狮子头、凤凰桂鱼等。这些名菜，既有宿州传统风味，又揉合全国各地名菜的烹制技艺，色、香、味、形俱佳。
二、经营管理
建国前，宿城各大饭店、酒楼大都有经理（或称老板、掌柜）、帐房先生（会计）、掌勺师傅、菜案（或称红案）师傅、面案（或称白案）师傅、跑堂（端饭送菜）、小伙计（招呼客人、安排座位）。每天早晨6点开始营业，晚上9～10时打烊。公园、六华春、大同居等较大饭店对外包办筵席或预定饭菜。一般饭店多是独家经营，其中不少是父子店、夫妻店、兄弟店。个体摊点有的占有一间半间门面，有的定点设摊，有的则是挑担、推车、挎篮子，走街串巷，以敲木铎、梆子、小堂锣等招徕顾客。
建国初期，人民政府对饮食业人员加强教育，强调要面向工农大众，讲究服务态度。1962年，在全城商业系统中开展了改善服务态度、提高服务质量为中心的“学先进、赶先进”的红旗竞赛活动，对整个饮食业改变“官商化”作风、树立社会主义商业道德起了促进作用。“文化大革命”中，鼓吹”服务得好会出修正主义”的谬论，以“大众化”为名，搞服务简单化，要求顾客自我服务（即自己买牌、自取饭菜、自找座位、自洗碗筷等），经营特点消失，服务质量下降。1982年以来，开展了“五讲、四美、三热爱”①活动，综合治理“脏、乱、差”，各饭店职工的服务态度有了较大的改善，饭菜品种增多，质量提高，涌现出一大批坚持文明经商、礼貌待客、清洁卫生、方便群众的先进单位和先进职工。1984年，推行经营承包责任制，将一部分国营饭店改为集体承包，自负盈亏，然后再在内部实行多层次的承包。合作饭店实行租赁给小的集体或个人经营，自负盈亏，按年纳税。并允许一部分人离店经营，按月向单位交定额承包费，合同期满，回店上班。这些改革调动了职工的积极性，营业额逐年增加。1981年，国营饮食业为79万元，集体饮食业为64万元，个体有证饮食业为18万元。到1985年，国营饮食业为82万元，集体饮食业为295万元。个体有证饮食业为547万元。个体经营者能发挥自我优势，各显特色，注意
①“五讲四美三热爱”即讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德；心灵美、语言美、环境美、行为美；热爱党、热爱社会主义、热爱祖国。服务态度。他们全日营业，每当夜暮降临，各种小吃摊点遍布全城街头巷尾。
三、烹饪技术
早在清代，宿城烹饪技术已发展到相当水平。一些名厨师制作的名馔佳肴，脍炙人口，为州人乐道。建国前，宿城有四大名厨师，他们是精烹善炒的王凤山，切炒皆精的仰恒友、田景禹，叠盘专家曹秀山。建国后，维扬菜系的高广远也属烹饪方面的能手。在制作面点方面也有不少技艺超群的厨师。东关饭店里的毛师傅，曾在清朝皇宫内为光绪帝御膳房做过面点。他制作的各种面点不论色、香、味、形都堪称绝技。
1956年，饮食业走合作化道路，一批名厨师进入合作饭店，经营简单化，烹饪技术粗放，特别是1960年前后，粮食紧张，饭店经营品种单调，面食多以红芋面为主，细粮罕见。菜肴多是白菜、萝卜，鱼肉奇缺，名厨师无用武之地。1963年，国民经济得以恢复，饮食业有所发展，营业规模不断扩大，经营品种增多，国营、集体、个体同时存在，互相竞争，平价议价皆有，烹饪技术复得发挥。“文化大革命”期间，饮食业经营品种减少，饭菜实行大众化，各类名菜少见。
1980年后，市商业局注意发展和提高烹饪技术。市饮食服务公司多次组织饮食行业人员到外地参观学习，或请省内外名师来宿城传经送宝，并举办厨师技术培训班，提高了职工的烹饪水平，使一些传统的烹饪技术后继有人。1985年，宿县地区开展了饮服系统厨（技）师技术职称考核，宿州市评出一级红案厨师2名（刘英杰、李克玲）、二级红案厨师9名、三级红案厨师13名；二级白案厨师1名（宋庆英）和三级白案厨师5名。
民国年间，宿城的地方名菜有糖酥鱼、炒虾仁、霸王别姬（鸡）、口蘑蒸鸡、葡萄鱼、八宝鳜鱼、鱼咬羊等。王凤山烹制的糖酥鱼和炒虾仁尤为有名。建国后，制作这些名菜的技艺未得普及提高。1980年以后，饮服公司组织人力发掘传统，宿州饭店、东风饭店、南乡饭店、金谷餐厅、致美斋餐馆等制作的霸王别姬（鸡）、八宝鳜鱼、四抓炒，清真餐厅的葱爆羊肉、油爆牛肚、生炖牛羊肉、清炖青鱼、涮羊肉颇有名气。涮羊肉为冬令佳肴，肉质鲜嫩，汤浓味美。数人聚火锅而坐，同享共涮之乐，调味各随其爱。“霸王别姬（鸡）”，色泽光亮，紫黄含绿，造型生动，味道纯厚，品尝后回味无穷。
附宿城几种名菜的制作
口蘑蒸鸡
原料：肉鸡一只（约2000克）
调料：千口蘑50克，蛋清1个，油菜心10个。
调料：料酒、精盐、白胡椒粉、味精、鸡油、奶汤、菱角粉、葱、姜。
制法：①鸡去毛和内脏，剔去鸡骨，切成一寸见方肉块，沥尽水份，和上蛋清，然后加精盐、料酒、胡椒粉、味精。②口蘑泡开洗净切成片，加葱、姜放入鸡块拌匀。然后扣上碗，上笼蒸40分钟，取出扣在盘内。③油菜心加奶汤、精盐、味精烧至入味，取出围在鸡块四周。④用砂锅放旺火上把奶汤加葱、姜、精盐、味精、胡椒粉烧成汁，加鸡油，浇在鸡块上即成。吃起来酥、烂，鲜美可口。
葡萄鱼
原料：鲜鲤鱼或鲲鱼1条（1500克～2000克）、鸡蛋、葡萄汁。
佐料：面包、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜汁、麻油。
制法：将鸡蛋打入碗内，搅成浆。面包撕去外皮，撤上面粉，搓成粉屑，选用长条形的鱼肉，从肉面下刀，每隔2.5厘米左右用坡刀剞刀花，再每隔1.2厘米左右提着刀剖直刀花，刀深至鱼皮，但不要切破鱼皮。剞好刀花放入碗内加葱、姜（拍松）、盐、酱油、腌20分钟取出，去掉葱、姜，然后蘸一层蛋浆，再撒上一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝处。旺火芝麻油烧至五成热，将鱼下锅，待呈淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄状时，捞入盘内。将烫好的青菜叶切成葡萄叶，镶在鱼肉旁，使成整枝“葡萄”状。在炸鱼的同时，另取砂锅一只放在旺火上，放入葡萄汁、白糖、酱油、醋、盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，浇在葡萄鱼上，外加芝麻油即成。特点：红润光亮，形如整枝葡萄，鱼肉外皮嫩酥，内部鲜嫩，汤汁酸甜。
海蚌怀珠（鱼咬羊）
原料：鳜鱼1条（750克～1000克），五花肋条羊肉250克。
佐料：清猪油125克，湿淀粉25克，鸡汤500克，葱、姜各50克，精盐20克，酱油40克，香醋5克，八角1个，味精1.5克，料酒10克。
制作：将鳜鱼去鳞、鳃，在肛门处开一小口，用两根筷子从鱼嘴里把内脏搅出，洗净鱼身，擦去水份，鱼身两侧削扇形花刀。将羊肉切成1厘米见方的小丁，葱切片，姜拍松。
锅坐火位，放猪油50克，烧热后下入羊肉煸炒片刻，下酱油、盐，加葱、姜二分之一。再放入料酒、鸡汤，烧入味后取出，从鱼嘴里装入鱼腹中。
锅坐火位，放猪油75克烧热，将鱼身抹一层酱油下油锅煎至两面呈黄色时，加酱油、糖、香醋、葱、姜、鸡汤，烧开后，改用小火烧约半小时，用大火收浓汤汁，把鱼装入盘内，把汤汁用淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在鱼身上，放上香菜即可。特点是鱼羊咸鲜，鱼酥羊肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味无穷，别具一格。
四、风味小吃
宿城风味小吃很有名。1955年，全城经营风味小吃的饮食摊点有近百家。以后，由于受“左”的思想影响，风味小吃逐渐减少。1979年11月，城关镇举办了风味小吃品种评销会，参赛品种达30多种。至1983年，在城隍庙、木牌坊、火车站、联络街、秦巷口等地出现了经营风味小吃的群体，药店巷被辟为“宿州风味小吃一条街”。每天来这里就餐的职工、学生和过往客商，熙熙攘攘。城隍庙前，除著名的风味小吃品种外，还有卤制的鸡、鸭、猪、牛、狗肉，以及油炸小鱼、花生米等，经营者不下50家。来此小饮就餐的人摩肩接踵，直至午夜。据工商管理部门统计，城隍庙小吃夜市每晚营业额可达3000元以上。
。民国年间，著名的风味小吃：羹汤类有大老开（吴××）的辣汤、吴朝栋的鸡汤、曾昭德的汤、赵宝龙的“三稀”（豆汁、豆腐脑、绿豆汁）；面食类有纪朝凤的包子、陈老四的壮馍、曹腊月的油条、朱七十的烧饼、刘怀玉的油酥馍、谢明德的豇豆包、张前迪的大卷等。尔后相继兴起的小笼包、清水饺、馄饨等，味道迥异，颇为人们称道。近年又增加了从外地引进的兰州拉面、朝鲜辣面、烤羊肉等。
赵宝龙的“三稀”，色、香、味俱佳，独具一格，久享盛名。豆腐汁配料考究，制作精细，质高味美。看着稠，喝着稀，香甜可口，从这一碗倒入另一碗中，原碗干净如洗，喝时一口一个窝，在水中单独存在，不溶于水。豆腐脑，质细而纯嫩，色白味美，用雨水或雹水制作最佳，自然水、长流水次之。制成后，用汤勺一舀，勺下边的豆腐脑即伸出“舌头”，放到碗里，拆叠而不烂。1979年，全市举行饮食业展销，该豆腐脑参展，被抢购一空。绿豆汁，其味清香可口。暑天饮用，有法热降温之效，很受消费者欢迎。
附风味小吃的制作
油酥烧饼
原料：富强粉1000克，生猪膘油130克，葱100克，盐20克，芝麻5克，糖稀20克。
做法：①将生猪膘油、葱在一起剁碎成葱油泥，再放盐10克搅拌匀（夏天放面50克）。②糖稀兑水10克拌之。③富强粉加盐10克、水500克，在一起和成面块。④把面块分成20份，每份面块搓成条后，再抽长40厘米，按成面片，在上面擦葱油泥，每个抹12克，卷成面卷，握成长面块，按成鸭蛋形烧饼。撒上芝麻，抹上糖稀。⑤炉烧热后把烧饼沾水贴在里面，盖上炉口，大约8分钟即可。特点：烧饼表面全部酥起，里面一层层，大约八层，吃起来酥且香。
油茶
原料：面粉2500克，花生仁1250克，豆腐皮250克。
佐料：芝麻250克，五香粉25克，盐375克，麻油100克，味精10克。
做法：①用麻油把豆腐皮炒成杏黄色。②用芝麻150克在锅里炒至发黄，碾碎成沫。③用芝麻100克在锅内炒成枣红色。④花生仁用开水泡20分钟，然后去皮。⑤面粉2500克、水1500克、盐25克，在一起搅拌起面筋。用水5000克把面筋洗好后取出，分成若干块，放在10℃的温水里待用。剩下的面水待用。⑥在面水里放芝麻沫150克、炒芝麻100克、五香粉25克、盐350克、味精20克，放在一起拌匀。⑦用水30公斤在锅里烧开，把面筋拉开放在锅里，用小棍在锅里搅碎，放切碎的炒豆腐皮、花生仁，继续烧锅。⑧把面水倒在锅里用勺子搅拌，直至锅开即可。
特点：浓香，味美，可口。
汤
原料：母鸡、猪蹄爪、猪骨、鸭子。
佐料：生姜、陈皮、桂皮、毛桃、丁香、元茴、炒麦仁等健胃补脾的中草药十多味。
做法：先将鸡、鸭、猪蹄爪、猪骨放到甑中，兑上适量的水，用文火煨一夜，再将配好的佐料装进布袋中，悬于甄中。尔后放进炒麦仁。汤成后，再放酱油、香油、醋、胡椒、味精等。味极鲜美，乃晨餐佳品。