一、粮油
粮油商业是蚌埠传统行业之一。清宣统元年（1909年）淮河铁桥兴建时，云集的两万多民工求粮于市，初期的粮食集市开始形成，日成交量约在2万～3万公斤。民国元年（1912年），当地住户施敬文开设玉兴号粮行，是粮行业的首户；杨淦臣开设复兴永油行，是油行业的首户。民国2年后，皖北、豫东各地商贾纷至沓来，贩盐卖粮，到民国4年，蚌埠已成为皖北粮油囤积地，粮包叠叠，积如山丘。午季小麦、豌豆，秋季黄豆、大米、杂粮，不断运进输出，日成交量约在10万～15万公斤。民国15年，市面上油行已有20多家，每家存油百余石或数百石，油篓常在上千只左右。每次火车出境食油30～40吨，北运天津，南达上海。
20年代末和30年代初，信丰、宝兴面粉厂建成投产，对小麦需求量增多。到民国21年，全埠全年成交粮食4亿多公斤，其中黄豆占一半。民国23年，粮油业发展到鼎盛时期，有粮油行坊200多户，从业者3000余人，其中经纪人达1000余人。民国22年后，皖北、豫东粮食连年丰收，各地出售的粮食从72道支流汇于淮河，再云集蚌埠。沿淮河大铁桥至宋家滩间，常常停泊粮船上千只，平均日成交量达100多万公斤，使粮业成为商业的支柱行业。但民国24年后，因蚌埠粮业苛杂费用名目繁多，行大欺客陋习日甚，又加翌年田家庵有了淮南铁路之便，淮河上游、涡河沿岸的一部分粮商改向田家庵、正阳关购粮，蚌埠粮油购销量相对减少，到民国26年抗战前夕，日成交量约75万公斤左右。
沦陷初，日伪对粮食采取封锁禁运政策，市面上粮食交易基本为日商三井、三菱洋行所控制，原有粮行多关闭。后随着日军对华战争的全面展开，汪伪政权到处筹集军粮，相应放松了对蚌埠来粮的控制，粮商的经营活动逐步恢复。但此时，蚌埠周围有敌占区，有国统区，也有解放区，各地粮食差价甚大，不少人从事粮食投机交易，构成这一时期粮油经营的主要特征。民国30年至抗日战争胜利前，蚌埠粮食日成交量约50万公斤。
抗战胜利后，蚌埠粮油行业经营恢复到战前水平。但不久因国民党反动派挑起全面内战，粮食市场动荡不宁。尤其在民国37年，内战加剧，交通中断，货币贬值，物价飞涨，资本雄厚者多热衷于囤积粮食，等粮价暴涨后再抛出，而一部分中小粮商则被挤垮。
蚌埠解放初期，一些不法商人仍囤积居奇、扰乱市场，市军事管制委员会为支援人民解放战争，确保粮食的军需民用，贯彻“稳定市场、稳定物价“的方针。一方面不惜亏本收购粮食，另一方面加强市场管理，保证了每天25万公斤军粮的拨付和10万公斤市民口粮的供应。
三年国民经济恢复时期，粮油仍实行自由交易。1950年，皖北地区遭受特大水灾，粮油资源匮乏，供求矛盾十分突出。是年，市场粮食成交8069万公斤，比1949年减少29.36％。1951年起，在农业生产灾后恢复的基础上，积极扩大粮食交易，增加了粮源。同时，增大国营企业购销比重。1952年，全部市场成交量11300万公斤，其中，国营销售比重为51.29％；1953年上半年，国营销售比重提高到82.5％。
1953年11月起，贯彻中共中央《关于实行粮食计划收购和计划供应的决议》，市关闭了粮食自由市场，由国营粮食公司独家经营。粮食公司执行国家统购统销政策和“四统一”（统一收购、统一销售、统一调拨、统一库存）的粮食管理制度，取消了粮食的季节差价和地区差价，并负责在当地农村征购粮食和向城乡居民供应粮食。对市郊农民产粮，在留够其口粮后再行征购。是年，市郊粮食征购330万公斤，其中小麦、大豆占85.3％。因本地产粮不足供应城乡居民，通过申请调拨，全年城市及郊区销售供应粮食8429万公斤，其中，小麦占33.1％，稻谷占55.3％。随后几年，市郊粮食征购数随农业收成好坏变化，很不稳定，1955年高达777万公斤，1956年只有44万公斤，1957年回升到324万公斤；城郊粮食销售数则相对稳定。
1958年实行国民经济“大跃进”，因浮夸风盛行，郊区社队多虚报产量，粮食征购任务随之加码，以至购了过头粮，农民留粮相对不足。是年，征购粮食562万公斤，比1957年增加近一倍，占当年实际总产2786万公斤的20.2％。1959年又征到863万公斤，占郊区粮食产量的41.2％。因超量征购，尽管当年向农民回销184万公斤粮食，农村人均粮食占有量仍仅有143公斤，是解放以来留粮水平最低的一年。超量征购情况持续到1960年。从1961年起征购数减少，至1963年的3年中，年征购数分别为243万、193万、192万公斤。“大跃进”中，一度实行所谓“吃饭不要钱”，粮食浪费严重。1958年、1959年，分别销售供应粮食1.04亿公斤和9141万公斤。三年经济困难时期，定量水平全面压缩，供应品种因粮源少而时常变更。1960年2月至1961年10月，销售品种和比例变更35次，主粮供应几乎全为杂粮所替代。1961年、1962年，粮食供应分别减少到6737万公斤和6623万公斤。为解决居民口粮供应问题，采取了“瓜菜代”和食用代食品等措施。
1963年起，为使市郊农民得以休养生息，粮食部门调低粮食征购基数，并先后4次提高粮食收购价格，以促使粮食生产回升。在粮食征购基数偏低的情况下，为扩大粮源，鼓励农民交售余粮。1965年起，对超额完成交售任务的给予加价奖励。另外，重新开放粮油集市贸易，扩大议购议销，终于使粮食供需矛盾趋于缓和。1965年，市郊粮食征购273万公斤。“文化大革命”中，也一直执行国家稳定粮食购销的政策，整个市场起伏不大。1978年，市郊粮食征购上升到585万公斤，城乡粮食销售供应因人口增加达1.2亿公斤。
1979年后，粮油购销通过改革逐步搞活。除收购当地粮油外，也可以从外地议价购进；除满足本地供应外，也可以向外地销售。尤其市郊农村通过实行联产承包责任制，交售的商品粮油大幅度增长。1985年，在市郊收购粮食4073万公斤，为1953年的12.3倍；本地城乡粮食销售供应1.52亿公斤，为1953年的1.8倍。同年，包括向外地出售的粮油，粮食部门共销售商品粮1.88亿公斤，销售商业油1111.6万公斤。
1953年至1985年，粮食部门每年都根据粮食品种余缺情况调进调出，油料油脂自1961年起也有调出调进业务。33年间，粮食累计调进72亿公斤，多为两淮地区的小麦和皖北地区的稻谷、大米等。其中，调进最少年份1962年为1431万公斤，调进最多年份1983年为3.67亿公斤。另外，1967年、1974年、1977年、1980年、1981年还分别进口一部分粮食，合计2347万公斤。粮食累计调出36.8亿公斤，主要为小麦、面粉、大豆、杂粮和芋干。其中，调出最少年份1962年为251.5万公斤，最多年份1953年为1.88亿公斤。自1958年有粮食出口，至1985年，累计出口1.15亿公斤。25年间，油脂累计调进8455.5万公斤，调进最少年份1962年为35.25万公斤，最多年份1983年为1469万公斤；油料累计调进12370万公斤，调进最少年份1961年为4.3万公斤，最多年份1983年为1793万公斤。油脂累计调出4327.5万公斤，调出最少年份1969年为0.72万公斤，最多年份1982年为850万公斤；油料累计调出1529.5万公斤，除1963年、1965年、1970年没有调出外，最少年份1962年仅为50公斤，最多年份1979年为185.6万公斤。
粮油经营商户网点：
民国元年(1912年)，在施家洼开设磨坊的施敬文改营米业，为蚌埠最早粮行。民国4年，市面上有较大粮行10家，其中在老大街的有钱元和、刘协盛、王隆盛、董宝兴、胡隆泰、义兴公、祥盛隆、义恒泰商号，在长淮卫街的有赵公和、鼎兴隆商号。另外，经营杂粮的有6家，开设米坊的11家，多集中在米坊街。民国17年，粮行增至80余家（其中粮行兼营运输25家），粮坊、米坊达50余家。民国23年，以经一路一带为主，粮行发展到120家。民国35年，在册私营粮商272户，除米坊街100多家外，余分布在经三路、二马路、大马路、经一路一带。
经营油业的，民国4年仅4～5家，民国15年20余家，民国26年增至35家。其中，主要的油行字号有大丰、同太、汇泰、裕盛和、祥泰、钜泰、公和、裕隆、祥和、元泰、义源、同泰昌、天泰、复昌、宏泰、义成、王兴盛、恒泰昌、兴隆、福昌、恒泰、钜成、新和、瑞年、金源昌、义和成等。解放初，大部分私营粮油行继续经营。民国38年4月，国营皖北贸易总公司成立后，开始粮油经营。建国后，1950年皖北贸总撤销，10月设立中国粮食公司皖北分公司（1951年设为蚌埠支公司），下设东、中、西3个营业所。1953年11月，粮食实行统购统销，在中国粮食公司蚌埠支公司领导下，原私营粮油行坊改组成42个粮油代销店，加上国营营业所，市区网点达71个，平均每个点供应2300多人。同时，铁路部门有3个销售门市部，供销社系统有23个农村粮食销售点。1955年4月，粮食代销店撤、合、并、转，铁路、供销系统的销售点均移交给粮食部门。1956年1月，私营代销点220名代销人员转为国家粮食企业职工。同年起，国营粮店网点不断调整增加，到1985年底，城区粮店有40个，其中东区15个，分设在凤阳东路、交通路、老电厂、五中、治淮路、延安路、自建村、宏业村、马村、王台孜、烟墩孜、龙湖、东车站、龙子河、船厂等处；中区10个，分设在国货路、光荣街、营市街、工农路、胜利中路、南山路、太平街、青年街、华盛街、中荣街等处；西区15个，分设在朝阳路、胜利西路、前进路、红旗一路、南岗、钓鱼台、南营房、涂山路、纬四路、大庆路、长征路、南空压机厂、纺织厂、张公山村、花园新村等处。在郊区设有粮油管理站，辖小蚌埠、高庵、长淮、秦集、淮光、西郊、李楼、吴小街8个分站，其中，有4个分站向非农业人口（含菜农）供应口粮，有4个专事粮食收购。
二、盐业蚌埠盐业历史悠久。按清代盐法规定，两淮一带只准行销两淮区产盐，如运销长芦等地产盐，则视为私盐。道光、咸丰年间（1821～1861年），官府严禁私盐，但因长芦盐质优价廉于两淮盐，私运者云起。蚌埠地处淮河之滨，又是跨凤阳、怀远、灵璧三县的三不管地带，不少盐商为避官府稽查，多来蚌经销，蚌埠遂成为私盐集散地。民国3年（1914年）在蚌督皖的倪嗣冲，设皖北盐务局和阜安盐栈，并规定皖北盐商必须携货来蚌纳税、定价，由阜安盐栈转运，使蚌埠由私盐集散地变成为官盐集散地。行销豫皖的淮盐，原在江苏省西坝集中，经淮河分运各岸，是年后大都改由陇海、津浦铁路运输，蚌埠成为淮盐、海州盐销售之总汇。车装食盐运到后，经水路，上游转运至怀远、寿县、阜阳、太和、颍上、六安，下游转运至五河、临淮关，再分运到凤阳、泗县、滁县、天长、来安县等处。至民国16年前后，盐税偏重，又加大户垄断，销量不大。民国18年盐税减轻，允许商运商销，贩运者云起，当年运数达5万吨。是年，有盐号30多家，盐粮行80多家。这时盐的购销量，占各类商品购销量的首位，淮河蚌埠段运盐船只帆樯林立，绵延数华里，甚为壮观。各家盐粮行都派船划子活动于各地来船之间，争做生意，形成水上市场。
民国18年，蚌埠市场食盐购进量过大，供过于求，以致年底积压2.5万吨，翌年多跌价抛售。民国20年，皖北又遭严重水灾，一批盐行再度跌价抛售，专事盐运的商户亦多倒闭，到翌年仅余10余家。这种盐业疲软状况延续多年后方有好转，至民国26年，又有盐行89家，盐店盐摊600多个，食盐年销售近5万吨，销售额1000余万元法币。
沦陷后，盐商巨贾大都外逃，盐业运销为日本三井等洋行垄断。当局将600多个零售盐店合并为62家，设食盐公卖处6所，居民食盐实行配给制。对进出食盐，日伪密设关卡，严禁外运，致使淮北、皖西、豫东一带出现盐荒，盐价高昂，流传所谓“斤盐斤酒”之说。
抗日战争胜利后，蚌埠盐业复苏，有盐销商79家，盐运商162家，另尚有许多摊贩。盐商中较著名的有大陆、聚安、福泰、九达、福昌、信通、振新、新益、福成、同顺兴、大业、裕民等盐号。此期，除在水上（船上）交易外，还在老船塘一带和盐巷子形成陆地交易场所。所交易的盐以淮盐为主，鲁盐、长芦盐次之，除小部分市销外，绝大部分由淮、颍、涡、淝、淠等河及蚌宿、蚌阜、蚌合等公路，散销至皖北、豫东及鄂东北40余县广大农村，构成以蚌埠为中心的盐销网。民国35年至37年，销往外地的盐，平均每年5万吨左右。到解放前夕，仍有运商26家，销商56家，牙行157家。
解放初期，由市政府组织盐粮市场管理委员会，整顿盐粮市场，取消黑市交易，食盐批发、运销由在蚌的皖北运销管理局承担。建国不久，盐被列为国家统管物资，实行统一分配调拨，市面零售由国营、合作社网点和一部分私营店户承担。1950年3月，国营中国盐业公司皖北分公司成立，负责皖北地区的盐业运销。1952年，市盐业公司按照省公司下达的计划与规定的销区范围，组织盐的运销，销区缩小为本地和滁县、宿县、阜阳专区的部分县区。1953年，蚌埠设立盐业批发处，年购进、销售均1.83万吨（含涡阳、盱眙营业所）。此期，私营零售盐商一部分歇业、转业，到1955年，有盐店8家，摊贩167家。摊贩中主营盐的31家，兼营盐的136家。1956年，私营盐店组成合作商店，于1958年并入市杂货店，从此食盐零售业务陆续由杂货、百货、烟酒、蔬菜、酱园、干鲜等多种行业兼营。此期，食盐主要来自江苏、山东、河北、天津等省市产盐区。1961年4月至1963年4月，因国家食盐减产，市区居民食盐一度实行凭票定量供应，其余时间均敞开供应。
1965年，实行盐业“托拉斯”体制，蚌埠销区范围除本地外，扩大到怀远、凤阳、五河、嘉山、滁县、涡阳、蒙城、来安、全椒、天长等县及固镇、利辛、和县的部分地区，供应人口460万。是年，盐业经营机构购进2.96万吨，销售2.59万吨（含所辖涡阳、蒙城、炉桥、嘉山批发部），其中本地销售5881吨。60年代末，“托拉斯”解体，销区缩小为本地及怀远、五河沿淮区和嘉山县潘村区。
70年代，蚌埠销区盐购进平均每年2万吨左右，1970年最高达3.66万吨；1971年、1973年较少，分别为1.66万吨、1.43万吨。盐销售量，1970年至1974年多稳定在1万多吨，1975年至1979年稳定在2万多吨。在销售的盐中，食用盐约占50％～60％，工业盐约占40％，农牧渔业用盐甚微。进入80年代，除江苏、山东盐外，湖北、四川、新疆等地盐也进入蚌埠，年购进量在1.6万～2.8万吨之间，年销售量均在2万多吨。1985年购进2.83万吨，销售2.58万吨。销售范围包括蚌埠、怀远、五河、固镇及嘉山、蒙城的一部分地区，其中本地销售9921吨。在销售的盐中，1982年起因蚌埠工业用盐大户电化厂改由省直供，市盐业公司食用盐销售比例上升到80％左右，工业用盐降到20％左右。
市盐业公司位于朝阳路北段。该公司前身为1949年10月成立的华东盐务管理局蚌埠运销办事处，1950年3月改为中国盐业公司皖北分公司，5月改称中国盐业公司蚌埠分公司，1952年11月称市公司，不久又改为支公司。1953年4月，支公司改为中国盐业公司安徽省分公司蚌埠批发处，9月改为批发分处，1955年1月设为省盐务管理局市盐业公司。1958年4月公司撤销，业务主要由市食品公司承担。1963年2月，省盐务局市公司恢复，1965年1月改称中国盐业公司安徽省蚌埠批发站，1969年10月撤销。1981年1月，再次恢复为省盐业公司蚌埠市公司。至1985年，有职工44人，下辖固镇盐业公司。公司拥有固定资产37.5万元，自有流动资金33.6万元，年利润43万元。