古寿州瓷，其创烧年代为南北朝中晚期，距今1400多年。市境在隋唐时期属寿州，故窑址均以“寿州”为名。烧造历史最早的是寿州所辖的秦墟（今上窑）。隋初在管嘴孜及以东大刘庄、上刘庄和灵泉寺等地建窑烧造青釉瓷器。寿州窑早期烧造的产品有碗、壶、罐、盏、瓶和高足盘等，造型端庄凝重，装饰以刻纹为主，另有模印纹、动物纹、云龙纹和莲花纹等，体积较大，胎厚质坚，呈灰白，多施半釉，釉色润滑，因使用蘸釉方法，故器腹的下部和底足露胎，釉质厚薄不一。采用还原气氛烧造的青瓷，由于窑温不易控制，瓷器呈青、灰青、绿青和青微黄等釉色，以青釉为主。隋初寿州窑的瓷器，既有北方青瓷的风格，又吸取了南方青瓷的一些特色。
寿州窑到了唐代中期进入兴盛阶段，各窑场生产规模、产品种类、造型与装饰都有新的发展，除承烧碗、壶、罐、盏、瓶外，还烧制杯、盘、钵、枕、注子等日用瓷和瓷马、瓷象、瓷鹰等工艺瓷器。窑场不断扩大，不但在以秦墟为中心3公里内有管嘴孜、马家岗、高塘湖、余家沟、洪岗、东小湾和外窑村等窑场，还在洞山江陈村、老龙眼，黑泥洼徐圩孜、费郢孜，八公山李嘴孜、石坝孜等地相继建窑烧制黄釉瓷器。唐寿州窑烧制的器物多为素面，比早期青瓷上的模印纹、刻划纹等装饰少多了。这时已使用化装土来掩饰釉层下粗糙的胎面，以衬托釉色的美观。在碗、盘、盏等器物的底部和盘口壶的口部，都有三岔、四岔支托、支钉的痕迹。这表明寿州窑为了增加窑室装容量，采取叠烧的办法。同时创造使用匣钵装烧，对提高产品质量起了重要作用。在烧成技术上，改用氧化气氛，除烧造黄釉瓷，也有黄绿、黄褐蜡黄和鳝鱼黄等釉色。产品销往两淮地区及豫、苏、鄂等地。
唐朝末年，寿州窑瓷器除由社会动乱影响外，更由于选料不精，加工粗糙，导致烧制的黑釉瓷器不如南方的青釉瓷，也不如北方的白釉瓷和以釉下彩装饰的长沙瓷器。寿州窑的产品渐失竞争能力，最终不得不停止生产。
古寿州瓷，创烧于南北朝中晚期，发展、兴盛于隋至唐中期，衰落于唐末宋初，历经约350年。