饮食服务业主要有饮食、旅馆、浴池、洗染、理发、摄影、日用品修理等7大行业。1949年，全县饮食业有818家，从业人员2147人，分别占商业总网点和总人员的18.56%和33.78%；服务业329家，从业人员388人，分别占商业网点和总人员的7.47%和6.11%。古镇三河最盛时饮食业有100多家。大店有新华春、三县春、聚和春、新华楼、天然楼、隆和园、秦贵轩、晨夕餐、风月酒家等10多家，每家有二三十个台面，每店雇三四十人。小店近百家，每店三五张台面不等。还有夜宵担子、饺面挑子等。
1956年，对私改造结束，县城全行业过渡为国营，县城以下，大部分加入供销合作社。次年，饮食业下降到只有134家，比1949年下降84%。服务业下降到只有48家，比1949年下降85.4%。1958年“大跃进”，实行“一揽子”经营，饮食服务网点过于集中，到1960年，饮食业网点仅有96个，1个集镇设1个食堂。服务业网点仅有47个，1个集镇平均不到1个。到1966年“文化大革命”开始以后，许多具有优良传统的菜点和便民项目被废止，普遍出现吃饭难、住宿难、理发难、洗澡难。
80年代后，市场开放，全民、集体、个体等多种经济形式竞相发展。到1985年末，饮食业的自然网点已发展到676个，从业人员1853人。服务业自然网点发展到1013个，从业人员2252人。服务行业发展最快的是日用品修理。家电、手表、自行车等日增，1985年自然网点264家，比1983年增加1.66倍。其次是理发业164家，比1983年增加76.34%。
洗染业原是个很赚钱的行业，有“水当铺”之称。抗日战争时期，仅三河就有义华号和苏氏、罗氏、杨氏、秦氏、洪氏、王氏7家染坊，自染自售和代客加工坯布。另有4家染锅，代客现时加工，现时取货。抗战胜利后，细布、色布增多，洗染业开始走下坡路。60年代棉布限供，洗染业回升，国营上派城关洗染店18名职工忙不过来。70年代后又渐趋冷落，该店分别在花岗、小庙设2个洗染收送点，头2年效益不错。2年后布票宽松，洗染业随之萧条。到1985年末，全县洗染业只有3家22人，其中国营1家5人。
肥西县主要年份饮食服务业机构、人员情况表
表14—21

肥西县几个年份饮食服务业经营体制及行业情况表
表14—22

三河的烹调技术，以它的刀功、火候、色、味、香、形而独具特色。名菜名点制作精细，鲜美可口，历史上闻名皖中。
一、早点
三河早点品种多样，常见的有米饺、油丝、油条、糍糕、米粑粑、旱粑粑、春卷子、狮子头、鲜肉烧卖、鸡蛋锅贴饺等，做工都很精细。比较名贵的风味小吃还有鸡粥水波饺、虾仁鸡蛋饺、蟹黄烫面饺、鸡蛋油丝馍、面条加盖头（虾仁、腰花等)、炒面加盖头(软条蒸后炒，硬条油炸)等样。几种名点的制作方法：
米饺用籼米粉和多种调料制成的油炸带馅点心。因其形似饺，故名米饺。制作方法：把籼米用水酥好，磨成细粉，再晒干。用前先在铁锅里炒熟，用开水和匀，揉成面团。揉面时手上抹些熟菜油，以免粘手。搓成条，再糌成团擀成片，包上用豆腐干、粉丝、肉丁等剁碎后以豆粉勾芡制成的馅心，捏成饺状。入油锅炸时要注意控制油温，以色泽金黄为佳。特点：入口微酥、暄软爽口、芳香鲜美、肉丁耐嚼。
烧卖是用麦面和多种调料制成的油炸带馅点心。其名，有现烧热卖之意。制作方法：选上等面粉加水和成面团，然后分成小团，用豆粉做拍面，擀成饺皮状，包上用鲜肉泥加佐料配成的馅心，捏成金钱子、菊花边。临吃时，油锅氽炸。特点：皮酥肉嫩，捞上盘，吱吱作响。蘸醋吃，风味特佳。
笼货是以面粉、糯米为主加多种调料制成的笼蒸点心。制作方法：将糯米煮成饭，与砧碎的鲜肉、巴掌肉(火腿)、开阳(虾仁)、酱油干等佐料和成馅心待用。选上等麦面加水揉成团，再分成小团，用豆粉做拍面，擀成饺皮状，包上馅心，上端用手合缝后捏成开口笑，上笼熏蒸。特点：暄软、鲜嫩、不粘嘴。
二、几种名菜及制作方法
八宝酥鸭选肥嫩活鸭，出血后去毛，从膀根肋下小开门扒去内脏，洗净放到盆子里，配上各种佐料，肚内装8颗大红枣、8颗荔枝、8颗桂圆、8颗枇杷，盆内加莲子，大火蒸开后用文火慢蒸，出锅后配清蒸老母鸡油。特点：皮烂、肉嫩、骨酥、咸甜相宜、清香可口。
酥鸡选肥嫩鸡，出血去毛，除去内脏，剔骨、配上佐料，蛋清加粉芡勾和，放油锅炸七成熟出锅，凉后又炸几成熟，上席时再炸上盘。特点：外表酥黄、内脆、骨酥、细嫩鲜美。
干炸(又名锅底肉)整块肉一片，放在汤内煮熟捞上来，切成片状，放在酱油内浸泡一会，捞起沥干加鸡蛋和糯米面等料调拌，油炸后切成白果样式，在盘内拼成图案上席。特点：外酥肉烂、式样美观。
锅烧鸡鸡在汤内烧熟去骨，切片放在酱油内浸泡一会，捞起后加鸡蛋、糯米面等料调拌，油炸后切成所需形状，上盘拼成各种图案。特点：保持鸡肉风味，肉香味美。
清炒虾仁大虾去壳后洗净，沥干水，大火把锅烧热，猪油和虾仁同时下锅。冷油热炒，油热虾熟，配佐料出锅。特点：虾嫩味美、清淡爽口，入口即化。
莫须鱼活鲜鲫鱼或青鲩剥皮剔剌，切丝，再加盐肉丝、鸡肉丝、冬菇丝等，用蛋清调拌后做成长条，油炸后上盘。特点：鱼肉鲜嫩、鸡肉纯香、冬菇清脆。
大筛头鲜精肉一斤二两，砧碎，加鸡蛋两只，配上佐料拌调，做成8个大肉圆，锅内放老鸡汤少许，放入肉圆，焖至汤干时用手按肉圆有弹性即可出锅装盘。特点：肉嫩鲜美、滑而不腻。
糖醋鳜巴鱼大鳜鱼一条，洗净打上刀花，大锅油烧至八成热，鱼入锅油炸，一边用糖、醋、粉芡、咸肉片、鸡肉片加佐料调成浇头，鱼油炸焦黄时出锅，铺上浇头，嘶嘶作响即端上席。特点：刺酥、肉焦、筷划即碎、香脆可口。
三、名席及菜点名称
八八席共33道菜，5样点心。菜点名称以布菜程序记：
（1）首先上见面点心。“一品乐”每人1个。
（2）一次上16块碟子。4个盐碟：捆蹄、巴掌肉(火腿)、盐肫、香肠；4个凉碟：皮蛋、蜇皮、拌素、凉拌鸡；4个蜜碟：2碟时鲜水果、山楂糕、蜜枣。后上4块热碟：炸双脆、金耳柱炒蛋、果老肉、珍珠球。
（3）先上鱼翅(三两)搭虾仁、腰花2小碗；次上整鸡搭溜生鸡片、锅烧鸡2小碗；再上冬菇搭虾饼、“三丝肉”2小碗；后上大碗莲子搭素荠糕、山药2小碗。计4大碗，8小碗。
（4）一次上4道点心：烫面饺、鸡冠饺、马蹄酥、螺丝酥各10个。
（5）最后上5个盘子：肉丝、肉片、鸡丁炸酱、烧肉、汤圆。
八四席共22个菜，4样点心，1个汤。菜点名称以布菜程序记：
（1）10个碟子。先上4个盐碟：盐肫、香肠、捆蹄、火腿(巴掌肉)；次上4个凉碟：皮蛋、蜇皮、冷拌鸡丝、水果；后上2个热碟：炒虾仁、油炸双脆。
（2）4个大碗：海参、炖老鸡、白煮鲫鱼、大碗莲子。
（3）4个小碗：锅烧肉、清汤腰子、山药、莫须鱼。
（4）4道点心：马蹄酥、酥饺子(甜)、烫面饺子、鸡冠饺子。
（5）后4道碟子：炒肉丝、大籽炸酱、烧肉、汤圆。
（6）三鲜汤(鸡丝、肚片、精肉)。
鱼翅帽席共24个菜，5样点心，1个汤。菜点名称以布菜程序记：
（1）见面点心(每人一样点心)。
（2）12个碟子。4个盐碟：盐肫、香肠、捆蹄、火腿；4个凉碟：皮蛋、蜇皮、冷拌鸡丝、水果；4个热碟：炸虾仁、油炸双脆、干贝炒蛋、干炸(锅底肉)。
（3）4个大碗：鱼翅(三两)、煨老鸡、大碗冬菇、大碗莲子。
（4）4个小碗：虾仁、溜生鸡片、腰花、莫须鱼。
（5）4道点心：马蹄酥、烫面饺子、鸡冠饺子、酥饺子。
（6）后4道：炒肉丝、鸡丁炸酱、烧肉、汤圆。
（7）三鲜汤。
五簋八碟席菜点总数和名称：
（1）5个大碗：海参、炖老鸡、盐茶蛋烧肉、酿冬菇、大碗莲子。
（2）8个碟子。4个盐碟：盐肫、香肠、火腿、捆蹄；2个冷碟：皮蛋、蜇皮；2个热碟：炸双脆、炒腰花。
（3）4道点心：烫面饺子、鸡冠饺子、马蹄酥、酥饺子。
（4）后4道：肉丝、鸡丁炸酱、烧肉、汤圆。
（5）三鲜汤。