一、体制
汉代盐为官营，庐江郡设专营盐官。宋行“引法”（纲法），凡商人领到官府发给的“盐引”，便取得运销专利。明、清沿用宋制，设专官行“引法”。清初，安庆府“引盐"，“储府运县行销”。道光十八年（1838年），两江总督陶澍奏裁两淮盐院，划归总督兼管。道光二十八年（1848年），两江总督陆建瀛则改行“票盐”，凡能按章纳税者，即可领票运销。同治二年（1863年），两江总督曾国藩奏设皖岸招商局于铜陵和悦洲，仍行票盐，分淮南春秋二纲，有利于民。不久，复行“纲法”，安庆盐业完全由大官僚李鸿章家族垄断经营。民国成立，李鸿章家族盐号倒闭，改由荣泰和、方复泰两家商号承包批销，各县城亦有承销商号。民国23年（1934年），天津久大盐业公司在安庆销售纸筒斤装精盐，但数量很小。抗战时，安庆食盐为日军控制，抗战后，安庆设立盐务处，实行食盐专卖。到民国35年，才改为各商号代销。
建国后盐业由国家经营。1949年11月成立中国盐业公司华东区盐务管理局安庆运销办事处。1950年5月改为中国盐业公司安庆支公司。7月在太湖县徐桥、怀宁县石牌设立运销办事处；在至德县的尧渡、桐庐的枞阳设立运销组。1958年，所有盐业机构并入供销合作社，1959年又划归安庆生产资料批发站，1961年再划归安庆地区食品公司。1962年8月，成立安徽省盐务局安庆分公司，各县均设经营处。1964年改分公司为中国盐业公司安庆批发站。1976年改为安庆地区盐业蔬菜公司，兼营蔬菜业务。1981年改称安徽省盐业公司安庆分公司，下属有池州盐业经营部和各县盐业公司。
二、购进
区内食、用盐，自清以来皆以购进江苏淮盐为主。1960年后，因淮盐不足，始进鲁（山东）、冀（河北）盐补充，淮、鲁盐占80％，冀盐（长芦和塘沽）占20％。1965年全区购进食盐31242吨。1980年又增加购进福建、浙江、江西、湖北、青海、新疆等地食盐。1987年购进较少，仅7272吨。
三、销售
建国后食、用盐的销售，多采取国营与供销合作社分工的办法，即国营盐业部门批发，供销合作社零售。专区盐业部门将食、用盐调拨给各县，根据商品的流向，县盐业部门再批发给基层供销社零售。
1965年全区食、用盐调拨12272吨，销售18244吨。
1959年因岳西、潜山、太湖、宿松、东至等县山区发现地方性甲状腺肿和地方性克汀病，其病因皆由缺碘所致。当年根据卫生部门的建议，在安庆市和岳西县建立两个碘盐加工厂，生产碘盐，供应病区。
1971年对工、农、牧、渔四业生产用盐实行指导性计划供应。即由地、县盐业分公司进行专项安排，并分别给予减、免税供应价。
1979年后，食盐批发范围扩大到个体经营户。
1980年因贯彻国务院颁发的《食盐加碘防治地方性甲状腺肿的暂行办法》精神，全区碘盐加工厂增到9个，加工点3个。1985年，全区碘盐销售3．19万吨，“地甲病”区每人年平均达7公斤，使病情得到控制。
因生产用盐增长，1987年调拨、销售盐达到61545吨，为历年最高水平。
表1591950～1987年食用盐调拨销售数量单位：吨

四、储备
建国初期，多为以销定购，力争做到略有储备。1955年开始实行“以运保储，以储保销”的方针，全区库存量一般不少于14800吨，可供500万人食用4个月。1964年，各县设战备盐库，储存战备盐。到1981年，全区有战备盐库169个，共235堆，计重106473吨。
1987年末，全区库存商品盐为48228吨。